Els grans de cacau són grans que omplen els fruits d’un arbre de xocolata (cacau). Tenen un aroma brillant i un sabor natural de l'amargor, i s'utilitzen tant crues com processades en diverses indústries (culinària, cosmetologia, farmacologia, perfumeria).
Contingut de material:
Mongetes de cacau: descripció, composició i contingut calòric
L'arbre del cacau pertany a l'espècie perenne del gènere Theombroma de la família de les Malvaceae, l'esperança de vida de la qual supera els cent anys.
- És força potent i pot arribar a una alçada de fins a 15 m.
- La corona de l’arbre és molt estesa, amb un gran nombre de fullatge de mida gran.
- Les flors de cacau es troben a l'escorça de les branques fortes i al tronc. Són de mida petita amb una olor desagradable que atrau les mosques i les papallones. Després de la pol·linització per part d’aquests insectes, es produeix la formació de fruites de cacau.
- Les fruites de color vermell, groc o taronja tenen forma i aspecte semblant a una llimona, però de mida molt més gran i amb solcs profunds a la superfície. L’interior de la fruita consta de polpa, en les branques de les quals hi ha llavors - mongetes de cacau, fins a 12 peces. en cadascun.
Els grans de cacau es van començar a utilitzar a causa del sabor i l'aroma. Van obtenir més popularitat després d’estudiar la seva composició química. La quantitat de vitamines, micro i macro elements dels fesols arriba en total a 300 ítems, cosa que els proporciona una gran llista de propietats útils.
La composició de les llavors de l’arbre de xocolata inclou:
- vitamines - PP, B1, B2, provitamina A;
- alcaloides: teobromina i cafeïna;
- elements micro i macro - magnesi, potassi, clor, fòsfor, calci, sodi, sofre, i també ferro, zinc, cobalt, coure, molibdè i manganès;
- antioxidants, àcids orgànics, hidrats de carboni i proteïnes, tanins, substàncies aromàtiques i colorants, olis.
Un alt contingut en calories (565 kcal) es deu a la presència de greixos en la composició de mongetes de cacau, que és del 50%.
Malgrat això, els nutricionistes inclouen els grans de cacau en la dieta de les persones obeses. Això es deu a la presència en la composició dels grans de certes substàncies que contribueixen a la ruptura de greixos, milloren el metabolisme i la digestió.
On creixen les mongetes de cacau
Per conrear un arbre de xocolata es necessita un clima amb una temperatura d'almenys 20 graus i una humitat elevada. Per tant, les condicions tropicals i humides d’Amèrica del Sud, Àfrica i Indonèsia són les més adequades. Els principals productors i proveïdors de mongetes de cacau són Nigèria, Colòmbia, Indonèsia, Brasil, Ghana. També hi ha plantacions de cacau a la República Dominicana, Equador, Bali i allà on ho permetin les condicions climàtiques.
Propietats útils
La composició única de les mongetes de cacau els proporciona moltes propietats útils per al cos humà.
- Els grans marrons són antidepressius naturals molt potents. Tenen un efecte calmant sobre el sistema nerviós, milloren l’estat d’ànim i redueixen el dolor. La serotonina en la composició de les mongetes té un efecte beneficiós sobre el rendiment i millora l’activitat mental.
- L’ús de mongetes de cacau crues reforça i restaura el sistema cardiovascular, ajuda a normalitzar la pressió dels pacients hipertensos, elimina el vasospasme, millora la circulació sanguínia. Tots aquests efectes positius en general ajuden a prevenir malalties cardiovasculars.
- Les mongetes de cacau poden normalitzar l'equilibri hormonal, netejar el cos de toxines i radicals lliures, millorar la visió i rejovenir el cos. També se'ls recomana utilitzar durant la rehabilitació després de la cirurgia i les malalties greus per recuperar-se aviat.
- Les substàncies que contenen els grans reforcen i estimulen el sistema immune, que ajuda el cos a combatre els virus i les infeccions, i també accelera el procés de curació de ferides i cremades.
- L’ús constant de mongetes de cacau condueix a la pèrdua de pes a causa dels processos metabòlics millorats a l’organisme, estimulació del sistema endocrí i normalització de l’equilibri de greixos.
Camps d'aplicació
Les mongetes de cacau i els seus productes són molt populars en la indústria alimentària. S’utilitzen en la fabricació de xocolata, begudes i rebosteria.
La mantega de cacau, per les seves propietats beneficioses, es va començar a utilitzar en la fabricació de productes cosmètics i en farmacologia. En la indústria alcohòlica es va trobar l’ús de la polpa dels fruits de l’arbre de xocolata.
La popularitat d’aquest producte saludable i saborós està guanyant impuls i ampliant el seu abast.
Oli de cacau: beneficis i perjudicis
El greix que s’obté durant el processament de les mongetes de cacau s’anomena mantega de cacau. Conserva moltes de les propietats beneficioses dels mateixos fesols, però en quantitats limitades.
L’oli de fava de cacau consisteix principalment en àcids grassos, l’ús dels quals en cosmetologia ajuda a regenerar i rejovenir la pell de la cara, suavitza les arrugues i elimina les estries.
També hidrata i suavitza perfectament la pell dels llavis i, a més, és adequat per a gairebé tots els tipus de pell sense provocar reaccions al·lèrgiques.
Les propietats envolupants del producte vegetal ajuden als cabells trencadissos i als "extrems d'unió".
En medicina, el fàrmac s’utilitza:
- mantenir els nivells normals de colesterol a la sang;
- per curar ferides i cremades;
- en el tractament de la tos, bronquitis, tuberculosi;
- en el tractament d’infeccions respiratòries agudes.
La mantega de cacau fa que les parets dels vasos sanguinis i altres teixits siguin més elàstiques i les reforci, cosa que ajuda en el tractament de les varius, l’aterosclerosi, les úlceres d’estómac i el càncer, i també redueix la probabilitat d’un atac de cor.
Els investigadors han confirmat que l’ús regular de l’oli durant 5 a 10 anys redueix el risc de cèl·lules canceroses del cos.
Com qualsevol altre producte natural i natural, la mantega de cacau s’ha d’utilitzar en dosis moderades i controlar la reacció de l’organisme davant d’aquest, ja que el perjudici derivat d’un consum excessiu d’aquest medicament és important.
Pot provocar:
- reaccions al·lèrgiques;
- erupció a la pell sensible i oliosa;
- insomni
- sobreexcitació.
Important! Les persones amb sobrepès han de rebutjar els aliments amb mantega de cacau, fins i tot en dosis petites, ja que el seu contingut en calories és molt elevat.
Com utilitzar
Els grans de cacau es poden consumir de moltes maneres:
- en forma crua, submergint-se en mel o melmelada, ja que el producte pur és dominat pel sabor ric de l'amargor;
- les llavors pelades es barregen amb nous triturats i mel (melmelada);
- les mongetes seques es molen en pols, s’aboca amb aigua bullent i es consumeixen en forma de beguda calenta.
Com utilitzar i quant depèn de com et sents després d’una sola dosi. Però, fins i tot si el cos no produeix una reacció negativa, no excediu-la i consumeixi més de 50 g de mongetes al dia.
Per cert, la pell que queda després de netejar els grans es tritura i s'utilitza com a matoll per a la cara i el cos.
Receptes de mongetes de cacau
Molts plats amb mongetes de cacau tenen un sabor i aroma pronunciats i, el més important, són molt útils.
- Xocolata casolana. Tritureu 150 g de mongetes de cacau, afegiu-hi 100 g de mantega de cacau i 250 g de sucre. Agiteu-ho tot i feu-ho bullir a foc lent, remenant constantment. Aboqueu-ho a motlles, deixeu-ho refredar i deixeu refrigerar durant una hora.
- Smoothie de xocolata. Llet, un plàtan i 1 - 2 cullerades de mongetes de cacau en pols, barregeu-ho en una batedora fins que quedi suau.
- Bombons. Col·loqueu fruits secs picats i fruits secs a les llaunes. A la primera recepta, afegiu la vainilla, la canyella i la mel a la xocolata casolana. Fondre la composició resultant i omplir-la de motlles preparats. Deixeu refredar.
Important! El cacau ratllat s’afegeix a iogurts, postres, gelats i granola, i també s’utilitza com a aromatitzant o per decorar diversos plats.
A qui estan contraindicats
Tot i les propietats beneficioses dels grans de cacau, estan absolutament contraindicades en el cas de:
- diabetis, perquè provoquen un augment del sucre en sang;
- trastorns intestinals, perquè l’acceleració dels processos metabòlics comporta un efecte laxant;
- planificació de la intervenció quirúrgica per la probabilitat de sagnat intens en el moment de la cirurgia, causada per la millora de la circulació sanguínia i la formació de sang;
- tendència a al·lèrgies i intolerància al producte;
- freqüents migranyes, ja que les mongetes poden causar espasmes dels vasos sanguinis;
- embaràs, perquè les substàncies que contenen els grans fan que els músculs es tonifiquen, cosa que pot desencadenar un avortament involuntari.
Sense excepció, és important que tothom controli la quantitat de mongetes de cacau menjades, ja que el seu consum excessiu pot ser deplorable fins i tot per a una persona absolutament sana.
No oblideu que heu de comprar grans de cacau i productes d’ells de proveïdors de confiança que puguin garantir la seva qualitat i naturalitat. Seguint totes les recomanacions, podeu utilitzar de forma segura les delicioses i saludables llavors de l’arbre de xocolata per millorar la salut, la bellesa i el gust dels plats casolans.
