Quina carn és la millor per a la barbacoa de porc, quina part triar

El fragant kebab de shish amb fum és part indispensable d'un agradable esbarjo a l'aire lliure. La clau d’un kebab tendre i sucós amb una crosta cruixent és l’opció correcta de la polpa. A continuació, descobrirem quina carn és la millor per a la barbacoa de porc, com triar i preparar les millors llesques per fregir i quines marinades li permetran gaudir d’un plat increïblement saborós i sucós.

Quina part del porc és millor per a barbacoa

Per tal que les llesques de carn amb els costats daurats estiguin suaus i moderadament grasses durant la fregida, cal esbrinar quina part del porc és millor per a la barbacoa.

Els talls més deliciosos per a barbacoa:

• El filet mignon (filet) és la part més tendra i gairebé capes grasses. Al desossar, es recomana tallar la pel·lícula a la part inferior de la peça amb un ganivet de filet, ja que es farà extremadament rugós durant la fregida.
• Coll: la següent part més suau de la carcassa, que conté un petit percentatge de greix. Aporta escorça apetitant per a kebab. Per tastar, es pot eliminar l’excés de greix de les peces, així com possiblement atrapar elements del cartílag.
• Llom: també es refereix a les parts toves, però el gust és lleugerament inferior a les dues opcions anteriors. L’estructura de les llesques és uniforme i pràcticament no contenen greixos. És imprescindible despullar la carn de les venes, ja que després de cuinar-la serà problemàtica.
• Costelles: la carn entre els ossos és extremadament tendra. Per gust, val la pena retallar un excés de greix i tirar un tros de les pel·lícules. Aquestes peces són sovint escollides per barbacoa.
• El pernil forma part de la cama posterior, és més dur i no li agrada el fregit llarg. A l’hora d’escollir un pernil, heu de prestar una atenció especial perquè no tingui vida al tall.Part del pernil, l’anomenada “poma”, és molt descarat i no s’ha de comprar per barbacoa.
• L’espatlla, a més del pernil, conté capes tènues i, a l’hora d’escollir aquesta peça per a la graella, cal netejar bé la carn, tallant les parts dures.

L’elecció de la carn per a la barbacoa depèn de les preferències personals pel grau del seu contingut en greixos. És important parar atenció al desemmotllament de la carn adequada: eliminar les venes i les pel·lícules qualitativament, deixant només la porció de llom.

Com triar una bona carn

És millor comprar carn en botigues especialitzades de pagesos o de venedors de confiança que legalment es dediquen a la ramaderia. A les granges, es presta una especial atenció a l’animal: una dieta equilibrada, la vacunació contra els paràsits i el control veterinari. És millor que es puguin arrebossar les peces, de manera que us heu d’abstenir de comprar productes segellats en envasos al buit.

Criteris per triar el porc "correcte":

1. En prémer la polpa amb un dit, la dent ha de redreçar-se ràpidament. En aquest cas, la peça és fresca.
2. L’olor de la polpa ha de ser subtil, sense impureses químiques alienes. L’olor a l’àcid o a la putrefacció indica que la peça està espatllada desesperadament.
3. El porc jove té un color rosat pàl·lid. En aquest cas, les peces de l’escàpula i el pernil són una mica més fosques.
4. El greix no ha de ser gris ni groguenc. Només és blanc pur.
5. Quan compreu carn als supermercats, no us heu de centrar en la data indicada al paquet, sinó en l’aparença, l’olor i la textura de la carn. Cal mirar la peça més a prop amb llum normal. El fet és que els aparadors destaquen amb làmpades vermelles especials per crear productes d’aspecte atractiu.

No es recomana comprar kebabs escabetxats preparats, ja que és impossible verificar la frescor i la qualitat de la matèria primera.

Porc al vapor, refrigerat o congelat

La carn de porc emparellada és la carn d’un animal que va morir fa més de 3 hores. Molts ho consideren avantatge, perquè les peces són sens dubte fresques. Tanmateix, la carn de porc no és adequada per a la brasa de kebab, ja que en el procés es torna molt rígida. Fins i tot el llom més tendre en forma de barbacoa pràcticament no es mastega.

Només les matèries primeres refrigerades poden ser saboroses i suaus al plat acabat. Quan la carn quedi durant 6-8 hores, els músculs i tendons es relaxen completament. Aquest producte és ràpidament adobat, fàcilment fregit i resulta molt sucós. La carn ideal per a la barbacoa és fresca, lleugerament posada a la nevera a una temperatura de +1 +3 º.

No sempre és possible abastir-se de porc refrigerat, ja que la seva vida útil en aquests intervals de temperatura és limitada, de manera que el kebab sovint es prepara amb matèries primeres congelades. Només pot ser saborós si la carn de porc s'ha congelat una vegada. Quan es descongeleu i es torni a congelar, la barbacoa acabada quedarà insípida, seca i dura. Entendre que la carn es va congelar diverses vegades és senzill. Cal prémer la polpa amb el dit. Si el porc es congelés una sola vegada, hi quedaria una taca de color fosc i si es repetís el procediment, no hi hauria cap rastre a la superfície.

Tall correcte de carn per fregir a la brasa

Per cuinar una barbacoa suau i tendra a la brasa, heu de picar adequadament la carn.

La preparació consta de les següents etapes:

1. Rentem la carn, ja que durant el desemmotllament pot deixar patates fregides de la coberta i altres brutícies.
2. Tallem les pel·lícules, cartílags, ossos i venes petites.
3. El porc es talla a rodanxes oblonges de 5 cm de gruix i 8 cm de llarg.
4. És important no moldre la carn, ja que el kebab resultarà més aviat sec.

És important recordar que com més petita sigui la peça, més gran ha de ser la calor de la graella, ja que a temperatures insuficients, tot el suc sortirà de la llesca i les fibres es quedaran seques.

Les millors marinades de barbacoa de porc

Després que s'hagi decidit quina carn ha de triar, s'ha de seleccionar la marinada adequada per fregir correctament les broquetes de porc. Els kebabs especialitzats recomanen abandonar la pràctica tradicional d’escabetx amb vinagre o maionesa.En aquest cas, s’ha de dosificar estrictament la quantitat de vinagre per no cremar la carn. La salsa de maionesa fa que el plat sigui excessivament gras i mata el veritable gust de la carn.

Recomanem provar receptes més originals:

1. Cítrics El secret és substituir el vinagre amb el suc de llimona. Per a 2 kg de porc, prenem 2-3 cebes, tallades en anelles grans, 4 cullerades. l oli d’oliva fragant, un parell de pessic de pebre negre acabat de mòlt i un grapat de pèsols, opcionalment 2-3 fulles de julivert i altres espècies com desitgeu. És important no excedir-lo amb espècies diverses.Posem sal immediatament abans de fregir, o afegim sal després de posar-se a la barbacoa, per no assecar la carn.
2. Marinat de cafè no implica àcids en l’adquisició de carn. A 2 kg de porc afegim les nostres espècies preferides (es poden triturar grans de coriandre, zira, condiments caucàsics), 3-4 cullerades. l oli vegetal, 3 cebes picades i 1 litre de cafè calent (però no bullint). La carn a l’adob es deixa refredar a l’habitació durant 2 hores, i després es trasllada a la nevera almenys 6 hores. El kebab shish garanteix un gust delicat i un aroma original.
3. Farcit de kefir. Per cada 2 kg de carn magra, prenem 1 litre de kefir sense greixos, per tastar espècies i herbes, i 4 cebes grans, dividides en anelles amples. Agiteu bé el plat de porc i poseu-lo al fred durant 5 hores. Aquest farcit és ideal per collir pollastre, porc i vedella, només si la carn no és massa dura. La mateixa barreja es pot preparar sobre la base del iogurt grec sense sucre i additius de fruites.
4. Aigua mineral. Per la mateixa quantitat de carn, prenem 1,5 litres d’aigua mineral altament carbonatada, greix picat, coriandre mòlt, pebre negre i llúpol de gira-sol, així com un polsim de sal i 3-4 cebes picades. Una abocació durant 3-4 hores a la nevera convertirà el porc en un filet d’increïble tendresa. És important no omplir la peça amb aigua mineral de taula i mina, ja que té una olor i sabor especials, que necessàriament es transmetran a la carn de porc.
5. Especialment estimat a l'est escabetx de magrana: per a 1 kg de carn, prenem 2 tasses de suc de magrana acabat d’espremer, 2-3 raïms d’herbes: cilantro, alfàbrega o menta, un grapat de pebre mòlt i ceba gran picada. En aquest farcit, el porc passa a la nevera de 10 hores al dia. A més del porc, una adob és bo per a xai.
6. Marinat de vi farà que la polpa sigui molt més tendra i li donarà un aroma agradable. Per a 2 Kg de la peça, prenem 1 litre de vi negre sec, 3 cebes grans, una barreja d'alfàbrega i pebre mòlt. El vi blanc no és adequat per a la carn de porc, per la qual cosa s’utilitza per a aus de gall d’indi.

La carn de porc adobament seleccionada i adobada es convertirà en una barbacoa amb molt bon gust amb crosta torrada i polpa sucosa al seu interior. Aquesta delícia serà una autèntica decoració d’activitats a l’aire lliure.