L’arròs és un dels cereals més buscats a tot el món. Per elaborar sempre plats amb èxit, heu de saber quin tipus de producte és adequat per a un convit. Per exemple, els rotllos que no en descomposen la boca es poden fer a partir de grans rodons, i per a un deliciós risotto, el millor és comprar una varietat de carnaroli. Quin arròs és millor per al pilaf? Ho resolem junts.
Contingut de material:
Tipus i varietats d’arròs
Avui en dia es coneixen diverses varietats i tipus d’arròs alhora. A les botigues russes es poden trobar gairebé totes.
Si parlem específicament de l’espècie, aleshores primer difereixen per la forma dels grans dels cereals.
Es troben les imatges següents:
- Normal (mitjà). La seva longitud és de 5-6 mm. El cereal conté molt midó, de manera que és opac i es fa enganxós durant el tractament tèrmic.
- Llarg (arròs de gra llarg). La seva longitud arriba als 6-8 mm. Hi ha poc midó en aquests grans, només s'uneixen feblement i són transparents.
- Rodó (arròs de gra rodó). La longitud d'aquests grans és de 4-5 mm. Tenen molt midó. Durant la cocció, l’arròs rodó es suavitza molt.
Els cereals comentats també es divideixen en tipus segons el tipus de processament. Passa:
- Marró sense polir. El producte més natural que combina una combinació de gust i benefici. No se li escapa la closca del segó fosc.
- Blanc polit. El producte sofreix diverses esmerilades. La seva estructura és més pobra en la composició de nutrients.
- Al vapor El tractament especial amb vapor permet assegurar que la part fosca ramificada transfereix a la base la majoria dels oligoelements útils.
Pel que fa a les varietats d’arròs, els seus especialistes van aconseguir comptar més de 150.
Els més famosos i populars entre els especialistes culinaris són els següents:
- Basmati Arròs llarg i amb un sabor de nou.
- Arborio. Producte amb grans de color crema mitja.
- Gessamí El seu arròs suau té un gust suau i lacti.
- Salvatge. La varietat més saludable, ideal per a aliments dietètics.
- Nínxols. Una varietat especial dissenyada específicament per a sushi.
- Carnaroli. Un producte de gra mitjà que crea una textura cremosa única per a la delícia acabada.
- Vermell Recomanat per utilitzar amb problemes amb el cor i els vasos sanguinis.
Quin arròs és millor per al pilaf?
Per comprendre quin és l'arròs millor utilitzar per al pilaf, podeu utilitzar "consells" preparats. Als prestatges dels supermercats moderns és possible trobar un producte marcat "per pilaf". Si no estigués disponible, els consells publicats a continuació ajudaran el cuiner.
Per pilaf cuit en un calderó
Si el pastís es prepara en un calderó en joc, caldrà abordar amb molta cura l’elecció de l’arròs. El producte "equivocat" es cremarà fàcilment o al final del procés seguirà sent dur a l'interior. El millor és comprar carrosses al vapor tailandeses de primer grau. Per exemple, Passim. És cert que el seu preu és força elevat, però periòdicament el producte s’ofereix en botigues temàtiques amb descomptes impressionants.
Arròs per pilaf en una cuina lenta
Una excel·lent solució per triar l’arròs per al pilaf en un multicooker de la varietat Basmati. Ell acabarà sent el suc suau i cruixent, amb un delicat gust lletós. Aquesta varietat es combina perfectament amb tot tipus de condiments, absorbint ràpidament la seva aroma. És per això que Basmati s’utilitza activament en cuina oriental.
Per a la recepta a la cassola
Si l’amfitriona vol cuinar refrescos en un cassó, però el més a prop possible del gust d’aquest pilaf oriental, val la pena comprar l’arròs Devzira. Es creu que un plat tradicional uzbek només es pot preparar a partir d’aquesta varietat de cereals.
En comprar un producte, heu d’assegurar-vos de la seva autenticitat. Per fer-ho, els cereals s’aboquen a la mà i es freguen lleugerament. Els grans d'aquest Devzira han de picar lleugerament. A més, són pesats i tenen una tonalitat rosada marró.
Per pilaf cuit al forn
Si el plat està cuit al forn, probablement el cuiner consideri que és primordial la seva utilitat. En aquests casos, es seleccionen les varietats d’arròs següents per al pilaf: vermell, silvestre. Amb ells, el gust tindrà un regust específic, però, alhora, contindrà una gran quantitat de substàncies útils. Apte per a pilaf al forn, arrossos de gessamí i Basmati.
Normes per processar l’arròs abans de cuinar-lo
Independentment del tipus d’arròs que hagueu seleccionat, cal processar-lo correctament abans de continuar la cocció. En primer lloc, el producte sempre es selecciona amb cura. Ha de ser eliminat de les inclusions i dibuixos de baixa qualitat. En cas contrari, quan siguin atrapats en un plat acabat, afectaran negativament el resultat.
A continuació, és molt important remullar el cereal amb aigua. El líquid de l’aixeta no funcionarà. S’ha de filtrar o fins i tot aigua bullida. L’arròs hi estarà durant diverses hores. El mínim és de 2-2,5. És aquesta etapa que moltes mestresses descuiden. I en va. Si llenceu un grapat de midó a aigua freda, podreu observar com coagula el producte a granel. Un resultat similar és d'esperar, fins i tot si es pot saltar l'etapa de remull dels cereals. Després d’una llarga estada a l’aigua, el gra es torna dur i ja no es pot tenir por a la seva digestió ni tan sols amb un llangonjament prolongat sobre un incendi.
Els experts asseguren que l’aigua amb una temperatura de 60 graus és ideal per remullar-se. De fet, aquesta condició no és necessària en absolut. Només cal utilitzar un líquid fresc.
L'aprofitament del cereal en greixos permet cobrir els seus cereals amb una closca que conserva la humitat al seu interior. Com a resultat, l’arròs es suavitza a l’interior, però la pel·lícula no permet que s’enganxin els grans, mantenint el valor nutritiu del producte.
Relació arròs-aigua
El secret d’un exquisit pilaf es troba també en l’observació de les proporcions correctes de cereals i líquids. En un regal autèntic uzbek, la combinació d’aigua i arròs és d’1 a 1. Aquestes proporcions només són rellevants per a aquells casos en què el cereal s’ha xopat durant diverses hores en un líquid fresc.
Si no hi hagués aquesta etapa de preparació de l’arròs, caldrà augmentar la quantitat d’aigua. Prendre 2 tasses de líquid per 1 tassa de grans.
