Quin arròs es necessita per al pilaf? Trieu una varietat d’arròs

Aquest plat el coneix tothom i tothom el cuina a la seva manera. Però no sempre resulta saborós i cruixent. La cosa és que cal saber quin arròs es necessita per al pilaf, segons el mètode de la seva preparació.

Tipus i varietats d’arròs

Hi ha moltes varietats d’arròs, que es cultiva i es menja arreu del món. A més, es divideixen en alguns subgrups.

Tipus d’arròs per tipus de gra

1. Arròs de gra llarg - forma oblonga, de fins a 8 mil·límetres de llarg. El color pot ser transparent, marró o blanc. Normalment no s’uneix durant el tractament tèrmic i resulta força friable si es segueix la tecnologia de cocció. Els grans de màxima qualitat són llargs i transparents.
2. Arròs de gra mitjà - aquest tipus de gra té una creu entre una forma rodona i una oblonga. Generalment no són molt transparents, sinó blanques, de fins a 6 mil·límetres de longitud. Necessiten molta aigua, de manera que la massa resultant és bastant enganxosa. Per tal que no s’enganxin, no cal que acabi l’arròs fins al final.
3. Arròs de gra rodó - de forma opaca, gairebé rodona, de curta durada de fins a 5 mil·límetres. Ideal per a sushi i cereals, ja que s'uneix durant la cocció.

Tipus d'arròs per a l'elaboració

1. Marró - l'arròs no està pràcticament processat, conserva la closca de segó. També s’anomena sense polir. A causa d'això, hi resten gairebé totes les propietats útils i de bon gust. Es considera el millor cereal.
2. Blanc - L’espècie més famosa i la més utilitzada. Es bull ràpidament, és adequat per a molts plats, però conté molt midó i perd les seves propietats després del processament.
3. Al vapor - l'arròs, que es renta primer, es remullarà, s'aboca amb vapor i després s'asseca.Es tracta d’una tecnologia especial a causa de la qual es transfereixen substàncies beneficioses de la closca al gra mateix. De qualitat, no és molt inferior a l’arròs integral. És força sòlid, bullit uns 25 minuts, però molt saborós.

Les varietats més populars

• Basmati o tailandès - la varietat més cara i d’alta qualitat. Els seus grans i tan llargs durant la cocció augmenten encara més. Té moltes vitamines i un pronunciat sabor de fruits secs.
• Gessamí - l’arròs no bull, té un gust lletós, ​​es torna suau i cruixent.
• Arròs salvatge - olor a fruits secs, sabor dolç. Una varietat bastant cara que es cultiva només a Amèrica del Nord. Els grans són llargs, brillants, cuits durant molt de temps, aproximadament 40 minuts.

Quin arròs es necessita per al pilaf?

Per descomptat, hi ha molts tipus de gra i entre aquesta varietat heu de trobar de quin és l’arròs que és millor per cuinar el pilaf. Al cap i a la fi, no tothom és adequat per a un plat.

Sobretot pel pilaf hi ha una varietat, es diu "Devzira". Per les seves propietats, conserva l'aroma en la mesura del possible, pot absorbir molta aigua i dóna al plat un gust especial.

Tanmateix, trobar-lo en una botiga no és tan senzill. Per tant, podeu prendre qualsevol altre producte on hi hagi una marca: per pilaf. Si no es pot trobar, llavors val la pena prestar atenció a alguns matisos que ajudaran a prendre la decisió correcta.

1. Si voleu massa friable, compreu arròs al vapor, per exemple Basmati.
2. Proveu de trencar el gra, si ha resultat molt fàcilment, probablement obtindreu farinetes, no pilaf. El gra ha de ser dur.
3. No feu una mirada rodona, definitivament no és adequat per a aquest plat.
4. Fixeu-vos en el comportament del gra durant la cocció. Si l’arròs crema i no augmenta de mida, no en prenguis la propera vegada.
5. L’envasament del producte no ha de contenir grans trencats ni restes diferents.

Per pilaf cuit en un calderó

Els grans han d’absorbir bé la humitat, augmentar-los, però no digerir-los i quedar-los en forma de crues. El millor preparat per cuinar en un calderó és Devzira, Basmati o Jasmine.

Arròs per pilaf en una cuina lenta

Com en la variant de cuina en un calderó, les mateixes varietats d’arròs són adequades per a una cuina lenta. Però si no sou agafat, en podeu prendre d’altres, el principal és que la forma no sigui rodona, només s’utilitzen grans llargs per al pilaf.

Per a la recepta a la cassola

"Devzira" adequat o especialment cultivat o qualsevol altra varietat dura. Per exemple, marró o al vapor. Una versió suau i rodona convertirà el plat en farinetes. Partiu dels matisos que cal parar atenció a l’hora d’escollir l’arròs.

Recepta gustosa:com cuinar pilaf de pollastre

Pilaf cuit al forn

Qualsevol varietat que es mantingui friable després del tractament tèrmic. Per exemple, Super Basmati, qualsevol arròs al vapor o gessamí.

Normes per processar l’arròs abans de cuinar-lo

Per obtenir un pilaf realment saborós i real, no n'hi ha prou amb escollir la varietat adequada, també és molt important processar-la.

• Esbandiu bé els grans, si cal, ompliu-los amb aigua tèbia, però només purificats, i no de l’aixeta, i deixeu-ho diverses hores.
• Abans d’escampar-lo en un recipient, assegureu-vos que dreneu-vos de manera que gairebé no quedi líquid.
• No facis que la temperatura de calefacció sigui superior a 80 graus, sens dubte resultarà friable, ja que el midó es converteix en glucosa.

Relació arròs-aigua per al pilaf

La clau per a un bon i adequat pilaf és la relació entre aigua i producte. De manera que, com a resultat, no comença a enganxar-se, s’enganxa a la part inferior o a l’inrevés que resulta massa suau com les farinetes, a causa d’una gran quantitat de líquid.

Per descomptat, la proporció exacta no existeix, perquè al món hi ha moltes receptes d’aquest plat i a cada país es prepara a la seva manera, posant tants productes com es necessiti en aquest cas.

Si parlem del pilaf uzbek, la proporció és exactament 1: 1. Quant agafeu producte sec, el mateix hauria de ser aigua. Però això només passa si l’arròs s’havia rentat prèviament i remullat en aigua tèbia durant un temps. Si no ho heu fet, haureu de duplicar la quantitat de líquid. Per exemple, si es pren un got de grans, dos gots ja sortiran de l’aigua.

Quan es cuina un altre tipus de pilaf, pot haver-hi una proporció completament diferent, a més, la presència de carn, pastanaga, ceba i altres verdures té un paper important, així com en quins plats s’elaboraran i a quina temperatura.