La pizza italiana sempre ha estat tan popular que la seva recepta es pot classificar amb seguretat com a internacional. El principal secret de l’èxit de la seva invenció, els italians consideren la massa d’aire i el formatge de qualitat. Per tant, amb la voluntat de cuidar la seva família, moltes mestresses de casa es fan la pregunta: quin formatge és millor per a la pizza, perquè el gust i la utilitat del plat depèn de la seva qualitat.
Contingut del material:
Quin formatge és millor per a la pizza
La recepta de pizza italiana està experimentant molts canvis. No només està canviant la varietat de farcits del plat, sinó també els tipus de formatge que s’hi poden utilitzar.
Les qualitats necessàries d’un bon formatge per a pizza és la capacitat de fondre’s bé, però no difondre i tenir un gust delicat, sense crear un conflicte en combinació amb el farcit.
Per tant, heu d'utilitzar formatge que estira varietats dures o semi-dures. S’afegeixen varietats toves a la primera capa, cobrint-les amb pastís immediatament després de la salsa de tomàquet. Una opció ideal és la mozzarella.
Es pot substituir:
- feta;
- Suluguni;
- Formatge Adyghe;
- formatge feta.
No és desitjable substituir el formatge clàssic per un analògic fós, ja que quan es cou al forn, pot comportar-se de forma imprevisible i formar una substància similar al moc. A més, els condiments del producte processat poden afectar negativament el gust del plat.
Utilitzant formatges durs
S’utilitzen varietats dures per al toc final, una segona capa fragant. Per tant, és millor utilitzar formatge amb una exposició llarga (de 6 a 9 mesos). Aquesta exposició destrueix les proteïnes del formatge, després que adquireix una aroma rica amb notes especiades. Com més temps sigui l’exposició, més picant és el sabor del formatge.
Una altra qualitat important del formatge dur és la capacitat de fondre’s, creant una crosta apetitosa i viscosa a la superfície del plat.
Per tant, comprem a valent:
- Parmesà
- Emmental;
- Maasdam
- Cheddar
La llista proposada es pot substituir amb èxit per formatges holandesos o russos.
Els dos últims noms de formatge tenen un bon pressupost.
Per completar el plat, fregueu el formatge amb una ratlladora gruixuda i salpebreu la pizza acabada. També es pot utilitzar un ratllador mitjà.
Mozzarella clàssica
La mozzarella s’utilitza més sovint a la primera capa de pizza. Al cap i a la fi, aquest formatge es fon bé, té excel·lents propietats d’unió i el seu gust lletós aporta el sabor del farcit. Durant la cocció, forma una escorça fina que no s’endureix quan es refreda. Un altre avantatge de mozzarella és l’absència d’una olor desagradable quan es cou al forn. A més, és fàcilment absorbit pel cos, perquè conté calci i proteïnes.
Primera norma: el producte ha de ser fresc. Està bé si teniu la sort de comprar mozzarella de búfala. En aquest cas, s’incrementa el seu gust i els beneficis per al cos seran majors. Aquesta mozzarella posarà èmfasi en el sabor del tomàquet i l'alfàbrega.
En la fabricació de pizza, la mozzarella es talla a rodanxes fines o a rodanxes i es posa uniformement sobre la massa. També la podeu ratllar en una ratlladura gruixuda i afegir a la capa superior de pizza. En aquest cas, revela suaument tots els matisos de qualsevol altre formatge i el plat es completa amb la seva escorça suau i densa.
Suluguni per pizza
Suluguni es considera una bona alternativa a la mozzarella, ja que aquest formatge de llet agra agre també es fon i s’estira després de refredar la pizza. La diferència principal: té un sabor salobre i una estructura més densa en capes que la mozzarella. Pertany al grup dels formatges salats, perquè madura en salmorra. Té un gust específic. No té escorça.
Un bon bon: el formatge d'estirar té un contingut reduït de calories. El seu valor nutritiu és la meitat del d’altres formatges i això permet cuinar delicioses pizza per als aficionats a una correcta alimentació.
Abans del seu ús, es tritura finament i es revesteix amb una capa uniforme sobre la coca. Llavors es fonrà de manera ràpida i uniforme i tots els components estaran interconnectats. Es pot afegir suluguni a la primera capa, mentre que és millor barrejar una petita quantitat amb un altre formatge, per obtenir una ombra picant.
Formatge Pizza a Estirar
A més de mozzarella i suluguni, podeu utilitzar altres tipus de formatge per coure al forn. Es tracta del formatge feta, feta, formatge Adyghe. Es fonen bé, i en tallar la pizza acabada s’estenen. Els formatges suaus tenen un gust neutre o lletós, cosa que significa que no "discutaran" amb l'aroma dels components restants.
Feu servir tant a la primera com a la segona capa. En la fabricació de pizza, aquests formatges també es tallen finament a mà i es cobreixen uniformement el plat.
Les mestresses de casa, experimentant amb la recepta, afegeixen formatge d’embotit, que aporta una agradable nitidesa i notes especiades al producte acabat. Per coure al forn, només cal tallar-les a rodanxes fines i cobrir completament la superfície de la pizza.
