El pilaf de calories es pot determinar sense cap dificultat, si coneixeu la composició. Al cap i a la fi, el menjar oriental es prepara tant com a menjar dietètic com com a plat molt nutritiu.
Contingut de material:
Composició química i valor nutritiu
Pilaf és un àpat multi-components. Els ingredients principals de la recepta clàssica són l’arròs i la carn. La pastanaga, la ceba, els alls, els greixos vegetals i animals també s’afegeixen al plat.
La composició principal del plat:
- proteïnes i compostos lipídics;
- fibra dietètica, àcids orgànics;
- hidrats de carboni, inclosos midó, mono i disacàrids.
Els aliments nutritius amb valuosos nutrients enriqueixen el pilaf amb vitamines A, E, C, PP, H, així com gairebé tots els representants del grup B. Minerals, micro i macro elements hi són presents. En particular, calci, zinc, fòsfor, molibdè, seleni, clor, manganès, cobalt, coure i altres.
Contingut de calories i pilaf de BJU segons la recepta
El valor nutritiu dels ingredients del plat afecta la quantitat de calories que hi ha en pilaf.
Valors aproximats de calories de diversos productes:
| Nom dels ingredients pilaf | Calories, kcal per 100 g |
|---|---|
| Principals components | |
| Pastanagues | 37 |
| Arc | 40 |
| Alls | 140 |
| Arròs | |
| bullit | 115-140 |
| marró (producte sec) | 335 |
| rodó (producte sec) | 340 |
| al vapor llarg (producte sec) | 360 |
| Greix animal | 895 |
| Oli vegetal | 900 |
| Diferents tipus de carn | |
| vedella | 88 |
| filet de pollastre | 100 |
| vedella (magre) | 126 |
| vedella (oliosa) | 145 |
| xai (magre) | 170 |
| pollastre (gras) | 195 |
| porc | 250 |
| vedella (greix) | 260 |
| xai (greix) | 290 |
| porc (gras) | 420 |
| Components addicionals | |
| Bolets | 22 |
| Tomàquets | 23 |
| Albercocs secs | 230 |
| Prunes | 255 |
| Fulla de llorer | 310 |
Durant la cocció, l’arròs absorbeix molta aigua, de manera que es redueix significativament el contingut de calories de 100 grams del producte acabat. El tipus de carn que s’ha utilitzat, la seva quantitat i contingut en greixos afectaran significativament el valor nutritiu del plat.I també sobre quins ingredients es guisaven, quant de greix vegetal o animal. El contingut mitjà en calories de 100 g de pilaf és de 160 a 190 kcal. El valor nutritiu de diversos tipus d’aliments es presenta a la taula.
| La base del pilaf | Calories 100 g, kcal |
|---|---|
| amb bolets (sense carn afegida) | 95 |
| sobre carn de gall dindi | 140 |
| sobre pollastre | 150 |
| a les potes de pollastre | 185 |
| sobre xai | 190 |
| a la carn d'ànec | 205 |
| a la vedella | 230 |
| a la carn de porc | 315 |
Segons la recepta clàssica, el pilaf es prepara a partir de 2 gots d’arròs, 0,5 kg de xai, mig got d’oli de gira-sol, 150 g de ceba i 150 g de pastanagues. En 100 grams d’aquest àpat, unes 155 calories. Si utilitzeu vedella en lloc de xai a la recepta bàsica, el valor nutricional de 100 g de pilaf preparat serà aproximadament de 195 kcal.
El pilaf de calories amb pollastre o gall dindi és el més baix: unes 145 calories en 100 g.
Les proporcions dels ingredients poden canviar greument les propietats nutritives dels aliments:
- La fulla de llorer té un contingut calòric elevat, però la seva quantitat al plat és molt petita, de manera que el producte no perjudicarà ni tan sols amb una dieta.
- De vegades, en el pilaf s’utilitzen fruits secs, per exemple, albercocs secs o prunes. Afegiran calories, però aportaran al plat un gust original, saturaran de vitamines i minerals útils.
- L’excés de pastanaga, bolets o ceba augmentarà lleugerament el valor nutritiu. I si no feu servir carn, el plat es convertirà en un aliment de dieta baixa en calories.
En percentatge, la majoria de pilaf conté hidrats de carboni. En segon lloc, hi ha greixos, la quantitat de proteïnes és relativament petita. BZHU (proporció aproximada de components): 1 g de proteïna representa 1,8 g de greixos i 4,5 g de carbohidrats. Per exemple, en un plat preparat amb xai segons la recepta clàssica, hi haurà 7 g de proteïnes, 11 g de greix i 27-29 g d’hidrats de carboni. És difícil dir-ne quant a les varietats d’aquest plat, perquè cada mestressa de casa prepara el pilaf a la seva manera. En una situació així, val la pena utilitzar un analitzador de calories que es pot trobar a Internet.
Què és plat útil
El pilaf elaborat amb productes de qualitat té un efecte beneficiós sobre l’organisme.
Els plats a base d’arròs i carn contenen substàncies beneficioses:
- Compostos proteics. S'absorbeixen ràpidament i donen sensació de sacietat. Participen en la formació de teixits musculars i processos de formació de sang, metabolisme dels lípids, milloren l’activitat cerebral.
- Vitamines Suporten la immunitat, estabilitzen el funcionament dels òrgans i sistemes. El potassi redueix la infiltració, elimina l’excés de líquid del cos i impedeix el desenvolupament de problemes cardiovasculars. Les vitamines B ajuden a mantenir la visió, a millorar l’estat de la pell i al cabell i a normalitzar l’estat neuropsic. La vitamina A està implicada en la síntesi d’hormones i enzims.
- Fibra Té capacitats absorbents, elimina toxines del cos.
- Elements biològicament actius i ceba i alls volàtils. Augmenten la resistència a infeccions i refredats, milloren la microflora intestinal i prevenen processos patològics al tracte gastrointestinal.
S’ha d’utilitzar l’arròs de qualitat, preferiblement llarg. Un valor particular són les varietats marrons del producte. Es recomanen per a aquells que vigilin el seu pes o vulguin perdre pes. L’arròs fosc té menys calories, conté altes dosis de greixos insaturats. Sota dieta, prepareu pilaf magre, sense carn greixosa i gran quantitat d’oli.
L’arròs no conté gluten. Aquells que pateixen intolerància al gluten es poden menjar pilaf, no poden menjar cereals d'altres conreus de cereals: sègol, ordi, blat. L’envolupament de substàncies en la composició del producte ajuda a millorar la condició de gastritis i malaltia d’úlcera pèptica, redueix la probabilitat de desenvolupar tumors malignes.
El xai té un contingut calòric relativament alt, però es recomana utilitzar-lo en pilaf. Aquest és un producte únic que té quatre vegades menys colesterol que el porc.A més d’un alt contingut en lecitines - substàncies orgàniques que desenvolupen la memòria, regulen el metabolisme i els nivells d’insulina a la sang. Qualsevol carn millora l’estat general, millora l’estat d’ànim i el rendiment.
És convenient afegir al pilaf no només les verdures tradicionals: cebes, pastanagues i alls. Els pèsols verds, els tomàquets, els pebrots poden fer més útil el producte. Les versions índies utilitzen patates.
Pilaf obté un sabor i aroma especial gràcies a les espècies: pebre mòlt, safrà, llavors de carabassa, barberry i altres. Els condiments tenen un efecte rejovenidor sobre el cos humà, reforçar-lo, restaurar l'estructura de les cèl·lules.
Contraindicacions
Els aficionats a aliments baixos en calories substitueixen de vegades la carn en pilaf per una petita quantitat de fruits secs. Un plat no és desitjable utilitzar en diabetis mellitus, malalties del tracte digestiu, fetge i pàncrees. És convenient afegir fruits secs a persones que pateixen restrenyiment freqüent.
Una porció moderada de pilaf en la dieta beneficiarà el cos. El menjar en excés pot causar pesadesa a l'estómac, cremades. L’arròs no es recomana menjar a la nit, és recomanable utilitzar-lo al matí o per dinar.
Per a al·lèrgies, utilitzeu espècies amb precaució. No es recomana abusar dels condiments preparats per a múltiples components, que sovint contenen ingredients de baixa qualitat.
Pilaf és un plat nacional, un orgull i una “targeta de visita” de cuina oriental. El menjar saborós és adequat per utilitzar fins i tot quan perdem pes. N’hi ha prou amb triar aliments baixos en calories per a la seva preparació.
