Si sou un especialista culinari amb experiència, és probable que hagueu sentit aquest nom, si no, aleshores la informació proporcionada respondrà plenament a la pregunta: què són els tàpers?
Contingut de material:
Tàperes: què són, com es veuen i com són?
El tàper no és una fruita ni verdura, sinó que és una planta. Arbust sobre el qual creixen aquests petits brots sense cagar. Què semblen els tàpers? De color verd amb pètals que tot just comencen a desenvolupar-se.
Els rovells es cullen a mà, són frescos, no són comestibles, per tant es conserven, es conserven en conserva i s’utilitzen com a additiu alimentari.
Són molt salats, contenen molt sodi, per la qual cosa s’han de remullar abans del seu ús.
El seu sabor és brillant, picant, lleugerament agredolç. També hi ha un gust de mostassa, ja que hi ha oli de mostassa a les tiges.
Com i on creixen els tàpers: una excursió a la botànica
Com creixen els tàpers? Es tracta d’un petit arbust espinós amb llargues branques que s’escampen. Té flors molt boniques. I viu sobretot a les esquerdes de les parets o entre pedres.
Hi havia una planta d'Àsia i del Mediterrani, i els principals proveïdors de tàperes són Itàlia, els Balcans, Itàlia, el nord d’Àfrica. Creix silvestre a Ucraïna, a Àsia Central i al Caucas.
Què són els tàpers a la cuina?
No es consumeixen tàperes pures. Són un suplement condiment o menjar. Degut al gust pronunciat, saturen el plat, fent-lo més viu.
S’afegeixen a plats de carn, peix i verdures.Però no en forma sencera, sinó tallar-les a trossos petits o triturar-los. Això es fa per mitigar un gust molt agut. Es recomana posar-los quan el plat estigui gairebé a punt, ja que durant el tractament tèrmic la planta perd les seves propietats.
Si us agraden els plats picants, podeu fer entrepans amb tàperes, pastissos al forn i fins i tot postres. Són un component imprescindible de l’hostalge de Geòrgia.
Una combinació ideal són els tàpers amb anxova o arengada. En harmonia amb el pebre negre mòlt, els tomàquets frescos i el formatge.
Els avantatges de les tàperes per al cos humà
Els avantatges de les tàperes per al cos humà són força grans, perquè són antioxidants, per la qual cosa es recomana incloure-les més sovint a la dieta.
- A més, contenen moltes vitamines, fitonutrients, que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema immune.
- Inclòs en la rutina reforça els capil·lars, impedeix la formació de coàguls de sang, millora la circulació sanguínia. De vegades s’utilitzen per a varices i hemorroides.
- La niacina pot reduir el colesterol dolent i la quercetina té un efecte antibacterià antiinflamatori.
- També s’utilitzen per eliminar flatulències, pesadesa a l’abdomen i estimular la gana.
- Els tàpers tracten cremades, eliminen el sagnat i les malalties renals.
Receptes populars amb tàperes
Per descomptat, durant quants anys ha crescut aquesta planta, ja s’han inventat molts plats, però entre ells n’hi ha els més populars i deliciosos que cal provar almenys una vegada.
Tàperes adobades a casa
L’opció de cuina més fàcil d’aquesta planta.
Productes obligatoris:
- una cullerada de sal;
- una ceba;
- 500 grams de tàperes fresques;
- mitja llimona;
- dos grans d'all;
- vinagre - 0,3 litres;
- dos grans seques;
- uns quants pèsols de pebre negre.
Procés de cocció:
- Ordeneu bé els rovells, no hi hauria d’haver-ne espatllats, esbandiu i deixeu-se assecar de manera que el líquid sobrant s’hagi anat.
- Picar finament la ceba i l’all, convertir la llimona en rodanxes i enviar aquests ingredients a la cassola. Aboqueu-hi vinagre, totes les espècies i sal.
- Aquesta massa, constantment remenant, porta a ebullició, però només a foc mitjà, i després es treu i espera fins que es refredi.
- Col·loquem les tàperes en un pot esterilitzat, de manera que quedi gairebé al coll, aboquem la salmorra preparada, tanquem les tapes i deixem durant 2-4 setmanes, després de la qual cosa estiguin a punt per utilitzar en altres plats.
Solyanka
Solyanka amb tàperes és un plat que provenia de Geòrgia. Si solíem cuinar-los amb escabetx, allà, i als països d’Europa, es substitueixen completament per rovells verds.
Productes obligatoris:
- 0,4 kg de diverses carns fumades;
- sal, pebre i altres espècies;
- una cullerada de sucre;
- mig quilogram de vedella;
- ceba i pastanaga;
- pebre dolç;
- tres tomàquets;
- 200 grams de tàperes i tantes olives;
- quatre patates.
Procés de cocció:
- De la quantitat especificada de carn, cal coure el brou, obtenir-lo, tallar-lo a trossos petits i tornar-lo a la cassola.
- Poseu allà les patates trossejades a quadrats, continueu cuinant.
- Fregiu les cebes picades, les pastanagues ratllades i les tàperes a la paella calenta fins que estiguin toves.
- Afegiu-hi allà, els tomàquets pelats i pelats, una cullerada petita de sucre, deixeu-ho a foc lent uns 10 minuts.
- La barreja resultant s’envia al caldo i en una paella sofregim el fumat i el tallem a quadrats petits fumats.
- També les posem en una paella i posem el pebre picat al mateix lloc.
- Queda per posar les olives, es poden submergir al plat sencer o dividint-les en parts. Afegiu espècies al vostre gust, podeu tallar-ne una mica els grells.
- Espereu que bulli, traieu-ho de la cuina i deixeu-ho reposar uns 30 minuts, després dels quals podeu servir.
Deliciosa recepta d’amanides
L’amanida amb tàperes és un plat molt insòlit, però a causa d’aquests cabdells el gust és picant i refinat.
Productes obligatoris:
- 2 ous
- nous - dues cullerades.
- 0,3 kg de pollastre;
- dues cullerades de crema agra;
- condiments i espècies;
- una cullera de vinagre;
- 2 grans cullerades de tàperes.
Procés de cocció:
- Poseu el filet en una paella amb aigua, porteu a ebullició i bulliu, no oblideu condimentar amb espècies. Sortim i esperem fins que es refredi.
- Els ous també s’han de posar a punt, s’han de dur.
- Cal trossejar els fruits secs, això es pot fer amb una batedora, però no perquè sigui completament farinetes, s’han de sentir una mica. Millor, per descomptat, només tallar amb un ganivet.
- En un bol d’amanides posem el pollastre a daus, els ous a quadrats, les tàperes d’on escorrem el líquid i escampem tot per sobre amb nous.
- Condimentem el plat amb una barreja de crema agra amb vinagre, sal, pebre i altres espècies al vostre gust.
Pasta inusual amb tàperes
Una combinació que pocs deixaran indiferent.
Productes obligatoris:
- 100 grams de tonyina;
- 200 grams de tomàquet en suc;
- ceba;
- gra d'all;
- 0,3 kg de pasta;
- dues petites culleres de tàperes;
- espècies.
Procés de cocció:
- Els alls i les cebes a rodanxes s’envien a la cassola prèviament escalfada, fregiu-la fins que quedi ben fina.
- Poseu allà els tomàquets, enceneu-ho a foc lent i feu-ho a foc lent uns quants minuts.
- A continuació, poseu-hi la quantitat indicada de tonyina i tàperes, manteniu-la durant cinc minuts més sense augmentar la força de calefacció.
- Per separat, cuineu la pasta en un cassó, poseu-la en un plat i condimenteu-la amb la salsa cuita.
Salsa clàssica de tàper
A més de plats independents dels cabdells, també podeu cuinar una deliciosa salsa.
Productes obligatoris:
- 2 cullerades de tàperes;
- gra d'all;
- suc de mitja llimona;
- mostassa: dues petites culleres;
- maionesa 100 grams;
- verds frescos.
Procés de cocció:
- Tàperes tallades a trossos petits. També ho fem amb herbes i alls.
- Combina mostassa amb suc de llimona, maionesa, barreja fins que quedi suau.
- Repartim tots els altres productes en aquesta barreja, amassem. Aquesta és una salsa de carn ideal.
Pizza original
Un altre plat en què els tàpers es desenvolupen especialment bé és la pizza. Assegureu-vos de provar la cuina.
Productes obligatoris:
- 0,4 kg de massa de pizza o base preparada;
- una gran cullera de tàperes;
- salsa de tomàquet o tomàquet;
- 2 cullerades d’olives;
- 0,2 kg de botifarra fumada;
- tres tomàquets;
- mozzarella o altre formatge - 150 grams;
- pebre dolç;
- blat de moro en conserva: dues cullerades.
Procés de cocció:
- Primer, prepareu tots els ingredients per al farcit. Talleu la botifarra a tires fines, les rodanxes de pebre, el tomàquet a rodanxes, dividiu les olives per la meitat i ratlleu el formatge a un ratllador gros.
- Si teniu massa, heu d’enrotllar-la a una mida adequada, si la base ja està a punt, ja podeu començar a coure amb salsa de tomàquet o tomàquet.
- Sobre la massa hi posem tots els ingredients triturats per al farcit, juntament amb les tàperes rentades i el blat de moro. L’últim han de ser els tomàquets, que estan coberts de formatge. Opcionalment, podeu afegir verds. Coure al forn a 220 graus durant 12 minuts.
Com substituir els tàpers, diverses alternatives
Si no podeu trobar brots verds a la venda, però voleu cuinar-los alguna cosa, podeu provar de substituir-los per una altra cosa. Per exemple, les olives o els picotons salats es consideren un substitut clàssic.
Tàser de Nasturtium
Productes obligatoris:
- 0,1 kg de llavors de nasturti;
- cinc pèsols de pebre negre;
- sal al gust;
- 0,2 litres de vinagre de vi blanc.
Procés de cocció:
- Feu marinada de pebre triturat, vinagre i sal, barregeu tots els ingredients i coeu-ho a foc lent uns 10 minuts.
- Esbandiu les llavors, poseu-les en un flascó, ompliu de marinada, cobriu amb una tapa, poseu-les a l’emmagatzematge. Estaran a punt d’aquí a tres mesos.
Com fer dents de lleó?
Productes obligatoris:
- tres gots de brots de dent de lleó;
- una cullerada de sucre;
- dos grans secs;
- tres pèsols de pebre;
- litre d’aigua;
- 2 cullerades grans de sal;
- 0,1 litres de vinagre.
Procés de cocció:
- Mantenim els cabdells de dent de lleó durant dos minuts en aigua bullent, i després els sofregim en fred i en refredat.
- Omplim les llaunes molt fort, gairebé fins a la part superior.
- Poseu totes les espècies, sucre, sal i bulliu-ho un parell de minuts en la quantitat d’aigua indicada. Refredar una mica, abocar-hi vinagre.
- Aboqueu els cabdells amb la marinada resultant, tanqueu els flascons amb tapes esterilitzades.
