Tàperes: un regal de la Mediterrània

El tàper és un condiment conegut arreu del món que proporciona als plats un gust agradable i piquant. Són gemmes florals sense flor d'una planta coneguda com a tàper. Entre els centenars de les seves espècies, el tàpia es consumeix principalment. Si parlem dels fruits del tàper, aleshores es tracta de baies vermelles dolces amb polpa sucosa, que té un gust semblant a la síndria.

Les millors varietats de tàperes en termes de rendibilitat competeixen amb el raïm. Tanmateix, no totes les mestresses de casa saben com utilitzar aquest producte. I en va, perquè aquesta espècia pot diversificar molts plats. A continuació es presentaran diverses receptes originals amb el seu ús. Però comencem per les propietats beneficioses d’aquest producte exòtic.

Tàperes: Benefici

La planta anomenada es conrea a Europa occidental, és a dir, a Itàlia, Espanya, a la península dels Balcans, així com a Àfrica i Amèrica. A més, es troba a Crimea. Per cert, la pasta amb tàperes és molt popular a Itàlia. Els capolls són famosos per tenir una gran quantitat de vitamines C i P (rutina). Aquesta última vitamina és molt beneficiosa per als vasos sanguinis. En particular, reforça les parets dels vasos sanguinis, evita les hemorràgies i, el més important, l’esclerosi no és terrible amb ella. Sovint a la superfície de tàperes adobades es poden observar taques blanques: aquesta és la rutina que destaca sota la influència de l’adob.

La capparidina, una substància amb efecte antial·lèrgic, també s’inclou en els tàpers. I els diversos olis essencials que es contenen en aquest producte afecten positivament el cabell i la pell. Tingueu en compte que les llavors de tàper contenen al voltant d’un 36% d’oli. Els cabdells són rics en proteïnes, fibra i iode.A més, l’ús de tàperes té un bon efecte sobre el sistema genitourinari femení i fins i tot prevé el càncer.

En medicina popular s’utilitzen brots i tàperes per curar ferides, hemorràgies internes i cremades. També es recomana per a hipertensió arterial, icterícia, sarna, reumatisme i neurosi.

Al seu torn, els fruits de les tàperes són útils per a malalties de les genives i les dents. A més, convé destacar que els tàpers estimulen bé la gana i són recomanables per a l’ús en malalties cardiovasculars. Però no hem d’oblidar-nos de les contraindicacions. Per tant, és millor oblidar-se de tàperes amb hipotensió i durant l’embaràs. Pot ser intolerància individual.

Tàperes: amb què mengen?

El producte anomenat es va fer notar al llibre culinari més antic que ha sobreviscut fins als nostres dies (segle I dC). Especialment utilitzat activament pels antics pobles de la Mediterrània. Què els va atraure a aquesta planta? Probablement, el paper principal el tenia un sabor salat i agredolç i, alhora, lleugerament saborós dels tàpers.

Es poden menjar sencers, afegits a salses, amanides i altres plats. S’utilitzen sobretot tàperes adobades a la cuina. Per regla general, s’escabetxen en vinagre de vi. El contingut de calories en tàperes en conserva és de 23 kcal. Les fruites madures es consumeixen fresques.

Els cuiners professionals sovint experimenten tot tipus de combinacions, però si sou nous cappers, és millor centrar-vos en receptes contrastades. A més, els tàpers van bé amb carn, aus d’aigua (el pollastre amb tàperes és especialment popular), diversos mariscs, peixos fumats i salats, formatge, pebrot, oli d’oliva i herbes fresques. Els tàperes lligats, com altres espècies, s’afegeixen a sopes, peixos, carns i fins i tot plats d’ou. Els cabdells del caper accentuen perfectament el martini.

Els tàperes són un element integral de la cuina marroquina, italiana, turca i grega. Per exemple, la pasta amb tàperes es pot anomenar amb seguretat un plat purament italià. A Menorca, la fruita del tàper es considera un dels aperitius més populars, i a Grècia són un ingredient del meze (un conjunt de refrigeris per a begudes alcohòliques). A la cuina grega s'utilitzen fins i tot fulles de tàper. S’utilitzen en amanides i en plats de peix. Un peix amb tàperes té un gust únic. Aquest condiment es combina especialment bé amb l’arengada i les anxoves. I, per descomptat, no hem d’oblidar-nos de la pizza amb tàperes. Aquesta pizza agradarà als amants de la piquancy.

Més materials:tàperes

Amanides de tàper

Aquest producte era un ingredient de l'amanida d'Olivier francesa original, creada a finals del segle XIX. L’amanida d’olivier amb tàperes també és popular a la cuina francesa moderna. Però a l’hora d’elaborar amanides, cal recordar que les tàperes adobades s’han d’utilitzar amb cura, perquè tenen un sabor i una olor força riques. Molt sovint, els cabdells adobats s’obtenen finament amb herbes o mòltes amb oli i s’afegeixen a salses, adobos i apòsits d’amanides. Així doncs, la seva aroma es distribueix uniformement. A les amanides, els tàpers van bé amb les olives.

Amanida de tàperes i gambes

• 750 g de gambes;
• 500 g de tomàquets;
• 80 g de tàperes;
• 1 ceba;
• 1 gra d'all;
• 30 g de pasta de tomàquet;
• 90 g de farina;
• oli d’oliva;
• suc d’1 llimona;
• espècies
• julivert

Primer heu de picar els alls i les cebes i remenar-los en oli d’oliva. A continuació, talleu els tomàquets i incorporeu-los juntament amb la pasta de tomàquet a la massa de la cassola. Coure-ho tot durant uns 10 minuts. Ara fem la gambeta. Enrotlleu-les en farina, amaniu-les amb espècies i fregiu-les. 4 minuts seran suficients per fregir. Les gambes també s’utilitzen per amanir amb tàperes i tonyina. Aboqueu les gambes acabades amb la salsa preparada abans, salpebreu de julivert, tàperes i salpebreu amb llimona. Els tàperes van bé amb tomàquets, així que no deixeu de provar una amanida amb tàperes i tomàquets.

Tàperes i amanides de pollastre

• pit de pollastre;
• mitja eixot;
• mitja tija d'api;
• 6 tomàquets cherry;
• suc de llimona;
• 1 poma agra;
• 6 ous de guatlla;
• oli d’oliva;
• tàperes;
• pinyons;
• olives picades;
• la sal.

Fregar el pit de pollastre amb pebre, sal, ruixar amb oli d’oliva i coure al forn durant 20 minuts. a 180 °. Talleu els tomàquets cherry i les olives per la meitat. Cuinem ous de guatlla i també els tallem per la meitat. Aquests ous també formen part d’una amanida amb anxoves i tàperes. Picar finament l’api, els xalotes, les cebes, les tàperes, la poma i les pessicoles. Ho barregem tot, sal, pebre, ruixem amb suc de llimona i condimentem amb oli d’oliva.

Primers cursos amb tàperes

Si decidiu afegir l’espècie descrita a un plat calent, feu-ho al final de la cocció per conservar l’aroma. Amb l'ajut de tàperes, podeu diversificar fàcilment el gust de les receptes tradicionals. També podeu afegir tàperes a l’hodgepodge. Aquí, aquest condiment complementarà perfectament llimona i escabetx. Curiosament, les tàperes se substitueixen sovint per cogombres o olives adobades. Però abans d’afegir tàperes a la sopa, assegureu-vos de provar-les. Sovint és millor remullar prèviament els cabdells en aigua, eliminant així l’excés de sal. A més, sovint els plats amb tàperes no salen gens.

Solyanka amb tàperes

• 700 g de peix (salmó rosa, salmó, truita);
• 20 tàperes;
• 2 escabetxos;
• 60 g d’arròs;
• 1 gra d'all;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 3 patates;
• mitja llimona;
• fulla de llorer;
• sal;
• allspice;
• oli de gira-sol.

Abans de res, netegeu el peix (assegureu-vos que traieu la branca). A continuació, poseu-la en una cassola i ompliu-la amb aigua. Tan aviat com l’aigua bulli, escorreu-lo i ompliu el peix d’aigua nova. Després d'això, coure el peix durant 20 minuts més. Després traiem el peix i el desmuntem a trossos. Filtra el brou. Picar finament la ceba i els alls i fregar les pastanagues. Després passem tots els ingredients anomenats. En aquest moment, tallem les patates i l’afegim al caldo. Aboqueu-hi l’arròs i les fregiu. A continuació, cuinem l’hodgepodge durant 10 minuts més, i després afegim els cogombres ratllats. 20 minuts abans de la cocció, poseu-hi el llorer, el pebre, les tàperes i la llimona, tallat a rodanxes en cercles prims.

Sopa de tàper picant

• brou de carn;
• 3 cebes;
• 300 g tàperes
• 100 g de tomàquet al seu suc;
• mitja llimona;
• cebes verdes;
• crema agra;
• la sal.

En presència de brou de carn, aquesta sopa es cuina molt ràpidament. Per començar, porteu el bullit a ebullició, després hi afegiu els tomàquets trossejats, la ceba saltejada i deixeu-ho tot a foc lent durant 15 minuts a foc lent. Afegiu les tàperes uns minuts abans d’apagar-la. Una sopa així es serveix amb crema agra, ceba verda i llimona.

Salses de tàper

Sovint, les tàperes s’utilitzen específicament per a salses. Això es deu al seu sabor picant brillant. Les tàperes formen part de salses com ara tàrtar, tapenade, remoulade i ravigot. Assegureu-vos de provar la salsa César amb tàperes. Aquest condiment donarà a la famosa amanida un nou gust. Entre les espècies, els bons veïns per a tàperes seran l’alfàbrega, l’all picat, l’anet, el julivert, el melodi, la menta, el romaní i la sàlvia.

Salsa de peix tàper

• 90 g d’oli d’oliva;
• 15 g de mostassa dijon preparada;
• 5 g de mostassa seca;
• 5 g de pebre negre mòlt;
• 15 g de sucre;
• 30 g de suc de llimona;
• 15 g de pell de llimona;
• 60 g de tàperes;
• anet.

A l’oli d’oliva, poseu dos tipus de mostassa, suc de llimona i ratllat. A continuació, afegiu el pebre, el sucre i barregeu-ho bé amb una forquilla fins a l'estat de l'emulsió. Al final, cal afegir-hi tàperes i anet picat. Remeneu-ho tot i serviu-los al peix.

Tàrter i salsa d’anxova

• 300 ml de brou de pollastre;
• 100 ml de nata;
• 30 g d’oli;
• 60 g de farina;
• 2 filets d’anxova;
• 60 g de tàperes;
• sal, pebre.

Primer, batem la mantega i la farina. Això es pot fer amb una forquilla. A continuació, moldre les anxoves. A continuació, aboqueu la nata i el brou en una cassola petita. Porteu aquesta barreja a ebullició afegint-hi mantega i farina al final. Barregeu-ho tot durant 3-5 minuts. Després hi posem tàperes i anxoves. A l’etapa final, afegiu-hi espècies i barregeu amb cura de nou.