Col de Gurian: 7 receptes

La col Gurian és adequada no només a l’hivern, quan la salinitat és especialment desitjada. Aquest aperitiu picant és un plat ideal per a la carn a la brasa i només pollastre o peix. Hi ha receptes més complicades, però se’n coneixen de molt senzilles. Et direm la part superior de les millors opcions per cuinar cruixent de col Gurian.

Col clàssic de remolatxa

La recepta correcta per a colades adobades pertany, per descomptat, als georgians, va ser a Geòrgia quan els primers van començar a cuinar un plat que molts anomenen ara simplement col a la manera caucàsica. Geòrgia té moltes províncies, cadascuna amb la seva pròpia opció de cuina. Tanmateix, els gurians, que han donat el nom del plat, en fan servir només un, i us ho expliquem exactament.

És millor prendre col de varietats d’hivern denses; la jove és massa suau, no donarà una agradable crisi de signatures.

Necessitarem:

• cap fort de col;
• 2 pastanagues grans (dolces!);
• remolatxa gran;
• 3 grans d'all;
• 500 ml d’aigua;
• sal - 2-3 cullerades. l;
• espècies: fulles de llorer, allspice, clau, pebrots, al gust.

El kombosto de Mozhave, com l'anomenen els guruians, està preparat immediatament per a diverses famílies, en grans volums. Així que si voleu alimentar la deliciosa col de la vostra família durant molt de temps, augmenteu les proporcions.

El vinagre i el sucre no s’afegeixen a la col clàssica Gurian: s’ha de fermentar. Però hi ha receptes on s’adoben les verdures. Així que sense vinagre i sucre no podem fer-ho.

Com cuinar:

1. Renteu la remolatxa i la pastanaga, peleu-les, talleu-les a anelles de 3 mm de gruix. Podeu fer-ho amb una llesca de verdures especial, tallada amb un ganivet. Trieu-la per vosaltres mateixos. Netegem els alls. Deixem les dents senceres, grans, tallades en 2 parts. Els pebrots calents es tallen a les anelles, després de netejar prèviament les llavors. Netegem la col de les fulles malmeses i les tallem a quarts grans.
2. Posem les verdures en una paella esmaltada o una bóta de fusta (que encara és millor!) En capes de la següent seqüència: col-remolatxa-pastanaga-all-pebre-all.
3. Ompliu-ho tot amb salmorra: aigua i sal. Posem la càrrega a sobre i la deixem 3 dies a temperatura ambient. Durant aquest temps, s’iniciarà el procés de fermentació: de la mateixa manera que amb la fermentació de la col clàssica de Rússia, la perforarem periòdicament, alliberant diòxid de carboni. Si hi ha massa salmorra, té sentit drenar la part.
4. Al cap de tres dies, s’ha de treure el barril o la cassola amb fredor, però abans s’ha de remenar. Resta amassar un parell de dies més i la col estarà completament a punt.

L’encant del plat es troba en una combinació especial de col amarg, remolatxa dolça i pastanaga, que adquireixen un regust especial. Serviu la col amb patates bullides, regant amb oli vegetal.

Recepta amb herbes

La col Gurian amb remolatxa sovint es cuina amb herbes, com el coriandre, el julivert o l’alfàbrega. Aquesta col no es conserva durant molt de temps, perquè els greixos es deterioren bastant ràpidament. Prepareu-ho de dues a tres vegades, servint a la taula festiva.

Necessitarem:

• cap de col;
• pastanagues;
• remolatxa;
• 2 grans d'all;
• 500 ml d’aigua;
• un munt de verdor;
• sal - 2-3 cullerades. l;
• espècies: fulles de llorer, allspice, clau, pebrots, al gust.

Com cuinar:

1. Tallem la col a trossos grans, la remolatxa i la pastanaga a les anelles. Peleu els alls. Talleu els verds de forma arbitrària, però no molt més petits.
2. Posem les verdures en una paella esmaltada o una bóta de fusta (que encara és millor!) En capes en el següent ordre: cols-remolatxa-pastanaga-all-pebre-verdes.
3. Ompliu-ho tot amb una salmorra, i premeu a sobre amb una càrrega. Tres dies deixen kvass a l'habitació. Passades les 72 hores, traieu la col al fred i mengeu amb oli aromàtic vegetal.

Assegureu-vos de guardar la col amb herbes a la nevera: es fa malbé més ràpid que el clàssic. I no feu porcions massa grans: cuineu-ne una o dues setmanes, no més.

Fes un aperitiu

"Skoropelka": aquest és un altre nom d'aquesta recepta per a l'amfitriona. Estarà preparat en només un parell d’hores, és fàcil fer-ho la vigília d’una celebració a casa o per fer un pícnic a la carn i a la barbacoa.

Ingredients Essencials:

• forquilles de col blanca forta;
• remolatxa gran;
• 2 pastanagues petites;
• 4 dents d’alls (o més si t’agrada l’all adobat);
• 400 ml d’aigua;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sal de roca;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 100 ml d’oli refinat.

Cocció, seguint les instruccions:

1. Dividim la col en dues parts, traient la tija, i la piquem amb palles.
2. Tres pastanagues i remolatxes en un ratllador llarg "coreà"; picar els alls a rodanxes.
3. Omplim el pot de vidre amb verdures, procurant tamisar bé.
4. Afegiu sal i sucre a l’aigua i porteu-ho a ebullició.
5. Afegiu el vinagre i l’oli vegetal a la salmorra bullent.
6. Barregeu bé tots els ingredients, ompliu-los de verdures.
7. Tanqueu el gerro amb una tapa de plàstic.

Passaran només un parell d’hores i ho podreu provar: la col cruixent amb un lleuger farcit de rave està a punt. Es combina increïblement amb patates bullides, puré de patates i serveix d’excel·lent plat lateral per a peixos o carns.

Això és interessant:chucrut amb remolatxa - recepta

Chucrut Gurian

A primera vista, aquesta recepta és laboriosa. Però tota la dificultat és trobar les verdures més fresques, que s’anomenen des de l’hort. Creieu-me, aquest aperitiu sorprendrà les llars i els clients amb un sabor ric i ric.

És necessari:

• tres forquilles de col de 800 a 1000 g;
• 4 remolatxes;
• 200 g d'api de fulla;
• cap d'all;
• pebrot calent;
• 3 fulles de llorer;
• un munt de cilantres i anet;
• un polsim de pebre rosa;
• 2 litres d’aigua;
• 2 cda. l sal roca gruixuda.

La sal iodada no és adequada per a la massa àcid; en totes les receptes utilitzeu sal de roca gruixuda, per exemple, de Sol-Iletsk.

Mètode de cuina:

1. Cuineu salmorra d’aigua, sal, espècies. El gust de la marinada ha de semblar a l'aigua de mar. Refredar lleugerament perquè la salmorra no bulli, sinó calenta.
2. Netegem la col de fulles malmeses, tallades en llesques de mida mitjana.Per fer-ho, talleu el cap per la meitat, i després 2-3 parts més. Les rodanxes d’aquesta mida s’acceptaran bé en 3 dies, les més grans necessiten una mica més - fins a 5 dies i no és tan convenient.
3. Talleu la remolatxa a rodanxes - rodanxes fines. Dividiu els alls per la meitat o deixeu-los sencers si les dents no són grans. Rentem l’api, traiem el nucli dur i el pebrot calent només tallem per la meitat, traient les llavors amb antelació.
4. Posar les verdures en capes en ordre aleatori, ruixar amb herbes, abocar salmorra. Ha de cobrir completament les llesques de verdures.
5. Deixeu aquest formulari durant 3 dies. La col de Gurian ha de fermentar durant els últims dies, les verdures per compartir el gust entre si, i la salmorra per convertir-se en un kvass de remolatxa vigoritzant amb el gust de les verdures i espècies.

Un aperitiu donarà probabilitats a molts plats. A més, es combina perfectament amb les patates de jaqueta, proveu-ho, no us decebrà.

Com cuinar sense vinagre

Hi ha una altra recepta de col sense vinagre, popular entre les mestresses de casa de Geòrgia. Aquest brot de chucrut es torna brillant, gràcies al suc de remolatxa, que taca uniformement els caps de col.

Necessitarem:

• fortes forques de col;
• remolatxa gran;
• 4 grans d'all;
• beina de pebrot calent;
• pèsols negres;
• sal;
• 500 ml d’aigua bullint.

Cuinar és senzill:

1. El primer que tallem a trossos és la col (deixem el soca dins). Tradicionalment, tallem remolatxa a trossos. Peleu els alls i talleu el pebre a les anelles.
2. Poseu les verdures en un recipient de vidre en capes en qualsevol ordre, tambejant-les lleugerament.
3. En una cullera separada, prepareu l’adob d’aigua, sal, espècies. Proveu-ho al paladar: la sal ha de sentir-se bé, és a dir, l’adob necessita fort.
4. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta i poseu-hi opressió.

Això és tot. Estem esperant 4 dies, provem les verdures. Si no hi ha prou acidesa, esperem un altre dia. Tingueu en compte que la salmorra és extremadament útil amb aquesta recepta: és saborosa, amarga, que recorda el kvass de remolatxa. I aporta grans beneficis al tracte gastrointestinal.

Verdures instantànies adobades

La col marinada amb verdures es pot cuinar en només un dia. També hi ha opcions per fer un berenar popular. Les receptes de decapat ràpid són més populars a Àsia que a Geòrgia. Però per què no proveu de coure la col Gurian de manera tan asiàtica.

A la recepta, seran adequades espècies de verdures en coreà; Les verdures variades es poden complementar amb daikon, rave verd, mongetes verdes.

Què necessitem:

• col - 800 g;
• arrel d'api - 1 peça .;
• remolatxa - 1 u .;
• all - cap;
• pastanagues - grans;
• ceba vermella (Yalta) - 1 cap;
• sal, pebre a gust;
• sucre - 2 cullerades. l;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre –2 cda. l (9%).

Instruccions de cuina:

1. Per començar, talleu les verdures a rodanxes fines. Com més fines siguin, més ràpidament l’adob es marina. Barregem les verdures amb la sal, esprement-les lleugerament: és important que donin suc.
2. Mentre estiguin lleugerament infusionats, escalfem l’oli vegetal en una paella gairebé fins a ebullició.
3. Aboqueu les verdures amb vinagre, condimenteu-les amb espècies i remeneu-les amb oli vegetal calent.
4. Barregeu ràpidament l’amanida.

Teòricament, està a punt. Però és millor deixar-lo insistir. Una hora i mitja mentre cuineu calent, poseu la taula, talleu el pa ja n’hi ha prou per assortir marinat. L’ideal és que sigui important donar-li l’oportunitat de posar-se en peu diverses hores.

Col diari Gurian

La col clàssica Gurian estarà a punt en un dia, si intenteu cuinar-la segons la recepta següent. La diferència entre aquesta opció en el mètode de tallar: no escollirem rodanxes, sinó palla vegetal. Però, pren una paraula, és molt inusual, ràpid i saborós.

Prepara:

• mitja forquilla de col gros;
• remolatxa gran;
• una pastanaga;
• 5 grans d'all;
• 3 cda. l mossegada;
• 80 ml d’oli vegetal;
• sal, sucre al gust.

Com cuinar:

1. Tres verdures en una ratlladora gruixuda o en un tallador de verdures "coreà". Deixem l’all sencer, o el tallem a 2-3 llesques.
2. Barregeu-les en un bol de vidre.Omplim una gerra de 3 litres.
3. Preparem marinada amb sucre, sal, vinagre, ajustant la salinitat, la dolçor, l’agradesa al gust.
4. Escalfeu la marinada a ebullició. Escalfeu l’oli a bombolles.
5. Aboqueu les verdures amb marinada i remeneu-les amb oli vegetal calent.
6. Coberta, deixa sobre la taula la nit.

Al matí, la col diària ja està a punt!

La bellesa dels aperitius és que es guarda força temps. Per descomptat, només a la nevera. Mengeu-ho bé amb patates guisades i carn, servit amb sopes de pollastre. Disposa perfectament plats frescos i ben saturats.

La col Gurian no és només un plat saborós. Com tota la salinitat domèstica, només aporta beneficis al cos. Especialment durant l’hivern, quan el cos només necessita vitamines. Cuineu-lo més sovint, no tingueu por dels experiments. Estem segurs que sereu molt saborosos!