Sunny Georgia és famosa a tot el món pels seus plats de carn. Però, poca gent sap i pot cuinar aperitius vegetals nacionals. Per exemple, la col cruciant Gurian amb remolatxa és molt popular en aquest país. Hi ha moltes maneres de preparar-se per a l’hivern a partir del blanc, però aquest destaca pel seu gran color, aroma agradable.
Contingut de material:
Col clàssic Gurian amb remolatxa
El conjunt de productes d’aquest plat s’ha mantingut invariable durant segles:
- 3 kg de col blanca;
- 0,2 kg de verdures d'api;
- 1,5 kg de remolatxa vermella;
- 2 grans caps d’alls;
- 3 beines de pebre calent;
- 4 cda sals;
- 2 litres d’aigua.
Heu notat que no hi ha sucre i vinagre, que s'utilitzen per a la marinada. Segons la recepta clàssica, cal fermentar les verdures.
Necessitem una salmorra refredada, de manera que primer la cuinem. Per fer-ho, aboqueu la quantitat d'aigua necessària a la cassola i bulliu-la amb sal. Deixa’t de banda una estona.
Preparem els plats en què fermentarem. Amb la primera capa, repartiu la remolatxa rentada, pelada i tallada a rodanxes. Els cabdells de col passarem per sobre, dels quals traiem les fulles verdes superiors i ens dividim en diversos sectors.
Per conservar el gust de la factura georgià, és millor no treure les soques.
Ara tallem els grells d'api, pebrem la forma de les anelles, barregem amb els alls pelats i salpebrem per sobre dels aliments preparats.
Podeu disposar una altra capa. A continuació, ompliu-ho tot amb salmorra, cobriu amb una tapa el diàmetre del qual sigui inferior a la circumferència del recipient per tal de posar la càrrega a sobre.
Perquè el procés passi correctament, deixeu el recipient a temperatura ambient.
Passats els 3 dies, aboqueu-hi una mica de líquid. Dissoldrem una altra cullerada de sal en ella i la tornem a tornar. Passades les 48 hores, traslladeu els plats a un lloc fred.En aquest moment, la col és a punt per menjar, però és millor esperar més temps. Es creu que només aleshores es farà més gustós.
Recepta amb herbes
Per a aquells que us agradin els plats amb moltes herbes, podeu afegir un munt als ingredients de la recepta clàssica:
- anet;
- julivert
No hi ha cap dificultat. Només cal canviar totes les capes de verdures amb raig de verdor. Si es vol, es pot picar i barrejar amb api i all.
Per a una comoditat d’emmagatzematge, és millor transferir la cola preparada amb remolatxa a l’estil Gurian a les gerres de vidre i guardar-les a una bodega o refrigerador.
Chucrut Gurian amb remolatxa
Feu una collita similar de col blanc amb remolatxa i pastanaga per a l’hivern i no us penedireu. Gaudireu no només d’un aspecte brillant, sinó d’un gust cruixent.
Prendre:
- cap de 2-3 kg;
- 1 remolatxa gran i pastanaga;
- un cap d'all;
- 3 fulles de lavrushka;
- 2 cda sals;
- 3 cda sucre granulat;
- 5 pèsols de pebre negre;
- 1,5 cda oli de gira-sol;
- 1 cda vinagre 9%;
- litre d’aigua.
No prengueu la col primerenca i traieu totes les fulles verdes. En cas contrari, el cruixit no funcionarà i les verdures es tornaran toves.
La preparació de verdures no difereix de la versió clàssica. Tallem la col a trossos grans, sense separar les làmines. Comencem a apilar-se als marges (preferiblement vidre). Tritureu les pastanagues amb remolatxa, afegiu els alls picats i salpebreu la primera fila al recipient. Repetiu, primant cada capa.
La marinera es cuina en un cassó o cassola. Per fer-ho, bulliu aigua, després ompliu tots els condiments amb sal i sucre, aboqueu oli i vinagre i aboqueu-ho calent en llaunes, que després tanquem i emboliquem amb una manta preparada. Quan s’hagin refredat completament, les retirem al fred.
Fes un aperitiu
Aquest plat de Geòrgia es pot preparar ràpidament si esteu esperant convidats o aneu a fer un pícnic.
Necessiteu:
- salsa de soja - 2 cullerades. l .;
- cap de col;
- pastanagues - 2 peces .;
- remolatxa - 1 u .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- sal - 2 cullerades. l .;
- condiment per a pastanagues coreanes - 1 cullerada;
- all - 5 grans d'all;
- aigua - 2 gots;
- vinagre (9%) - 1 cda. l .;
- oli refinat - ½ tassa.
Esbandim la col sota l’aixeta, deixem escórrer el líquid i triturem les grans palles. Renteu bé la remolatxa amb les pastanagues, peleu la pela i, amb el ratllador per preparar l’amanida en coreà, fregim. Picar bé els alls. Barregem tot en un plat convenient i ho transferim a un pot de vidre, intentant remullar.
Aboqueu aigua a la cassola i deixeu bullir a la cuina. Aboqueu sucre, condiment, sal aquí. Remenar per dissoldre, afegir oli, vinagre i salsa. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta.
El líquid s’enfonsarà gradualment cap a la part inferior, de manera que preneu el temps abocant-hi la salmorra que queda. Potser haureu d’afegir.
Tapeu i deixeu-ho durant 2-3 hores. Pot ser més llarg. Si cal, refredar i servir.
Com cuinar sense vinagre
Tot el que cal és:
- la col pròpia;
- alls
- remolatxa;
- chile;
- grans de pebre;
- la sal.
No s’indica la quantitat d’ingredients, cosa difícil d’endevinar amb el pes de les forquilles. Podeu fer el càlcul a voluntat.
Preparem un recipient gran, en el qual primer hi posem la col, tallada en trossos grossos i amb una soca. A continuació, cobriu amb rodanxes de verdura vermella, salpebreu-les amb llesques d'all i pebre calent. Quan tot estigui a punt, coure la salmorra.
Afegim sals a la velocitat de 2 cullerades. l per litre d’aigua. Bullim juntament amb els pèsols de pebre i de seguida ho aboquem en un recipient. Les hortalisses han d’estar totalment cobertes. Tapeu i poseu la càrrega. Després de 4 dies, es pot posar a la riba, manipular o simplement traslladar-se a una cambra freda. La col de Gurian amb remolatxa sense vinagre està a punt.
Recepta gustosa:col de provença instantània
Menjar ràpid de plats georgians
No a tothom li agrada la col, tallada a rodanxes amb una tija. Considerem una altra opció.
La col, pelada de les fulles superiors, triturada en grans quadrats.Sense un nucli central, poden ensorrar-se, però està bé. Freguem les remolatxes a una ratlladora gruixuda, alliberem els pebrots calents de les llavors i les tallem a trossos petits juntament amb els alls.
Barregeu-ho tot en un bol, afegiu-hi sal i sucre granulat. Les mans arruguen les verdures, mentre es remena. Cal que aparegui el suc, que provem i afegim amb falta de sal. Estàvem a la vora, pressionant.
Podeu deixar-ho en un bol i un cop fermentada la col, traslladeu-la a un altre recipient.
En cas d’opressió a temperatura ambient, estarà a punt en 3-4 dies. Obteniu verdures en el seu propi suc.
Col diari Gurian
Si decidiu tractar més ràpidament els escabetxos, podeu modificar una mica la recepta, que es proposa més amunt.
També prepararem les verdures, però no la triturarem, sinó que l’omplirem amb escabetx bullent.
Per preparar-lo necessitareu:
- 2 litres d’aigua;
- ¾ tassa de sucre;
- 3 cda. l sals;
- 250 ml de vinagre de sidra de poma.
Barregeu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho bullir. Apagueu el foc i aboqueu-lo immediatament a la conca. Posem l’opressió adequada, i en un dia estarà a punt la col Gurian.
