En qualsevol llibre de cuina imprès al territori de l'antiga Unió Soviètica, gairebé sempre hi haurà una recepta del primer plat, anomenat col ucraïnès amb xerrac. I això no sorprèn, perquè una sopa tan rica i saborosa és popular no només a casa, sinó també a altres països.
Contingut de material:
Col clàssic d'Ucraïna amb chucrut
Durant molt de temps es va coure un tal plat només al forn. La sopa era rica i molt saborosa. Per descomptat, és difícil aconseguir aquest gust a casa, però no us heu de negar a cuinar, ja que fins i tot en una estufa habitual, la cola és molt apetitosa i rica.
Ingredients
- un quilo de polpa de carn (vedella o vedella);
- 280 g de chucrut;
- pastanagues i cebes;
- tres tubercles de patates;
- tres cullerades de grans d’arròs;
- dues cullerades de puré de tomàquet.
Mètode de cuina:
- Bulliu la carn fins que estigui a punt, després afegiu-hi els daus de patates, sal i, al cap de 20 minuts, els grans d’arròs.
- Coure la col en una paella amb l'addició de pasta de tomàquet i una petita quantitat de brou.
- El guisat de chucrut enviat a la sopa deu minuts després d’afegir-hi el cereal d’arròs.
- En oli, passem les cebes picades i les pastanagues ratllades.
- Poseu el sofregit de verdures a la sopa i feu coure la col durant 20 minuts més.
- Al final de la preparació per l'aroma, podeu afegir herbes picades i alls.
Com cuinar amb mill
El primer plat tradicional a Ucraïna és la sopa de col amarga. I si voleu alimentar a la vostra família un deliciós sopar, aleshores assegureu-vos de provar la col amb chucrut i mill.
Ingredients per a una lliura de carn amb os:
- 450 g de col;
- cinc tubercles de patates;
- cap de pastanaga i ceba;
- 50 g de mill;
- pasta de tomàquet.
Mètode de cuina:
- Aboqueu la carn en una paella amb aigua i envieu el recipient al foc. Quan retireu l'escuma, poseu al brou uns quants pèsols, sal i lavrushka.
- Es posen cubs de patates al caldo i al cap de deu minuts ens adormim mill.
- Triturem la col i l’enviem a la sopa.
- Tritureu les cebes i les pastanagues i feu-les bullir juntament amb la pasta de tomàquet fins que les verdures estiguin toves. Enviem el sofregit de verdures a la cassola.
- Pocs minuts abans d’estar a punt, poseu espècies i herbes.
Cuineu la col a la cuina lent
Tot i que la col és un plat tradicional ucraïnès, els agrada cuinar-ho tant a Rússia, com a Bielorússia, a Polònia i a altres països. És difícil refusar una sopa rica en calent amb crema agra.
Per a la seva preparació s’utilitza xerrac, però moltes mestresses de casa afegeixen verdura fresca per canviar.
Ingredients
- 350 g de carn;
- 400 g de chucrut;
- tres tubercles de patates;
- tres cullerades de qualsevol cereal;
- dues cebes i pastanagues;
- arrel d'api.
Mètode de cuina:
- Al bol de l’aparell hi posem una ceba i una pastanaga, així com l’arrel d’api. En el mode “cocció”, sota una tapa tancada, coure els ingredients durant cinc minuts.
- A continuació, posem la carn, aboquem aigua i cuinem el caldo durant una hora a una temperatura de 100 graus.
- Filtreu el brou acabat i torneu-lo al bol de nou amb trossos de carn.
- En la futura sopa hi posem patates picades, cebes i pastanagues. Configurem el mode "Multipovar" i a una temperatura de 120 graus cuinem els productes durant deu minuts.
- A continuació, aboqueu el cereal, afegiu-hi col, espècies, fulles de llorer, herbes i poseu el plat a punt per mitja hora mitjançant el mode “Sopa”.
Amb arròs i pollastre
A la cuina nacional ucraïnesa, aquest primer plat queda en segon lloc després del borsch. Podeu cuinar delicioses sopes de col ucraïnesa a qualsevol caldo de carn. Si voleu cuinar una sopa més lleugera, utilitzeu la carn de pollastre a la recepta i preneu l’arròs dels cereals.
Ingredients
- 380 g de pollastre;
- mig got de grans d’arròs;
- 250 g de chucrut;
- cap de ceba i pastanagues;
- tres cullerades de pasta de tomàquet.
Mètode de cuina:
- Bulliu el brou de la carn de pollastre, i després poseu els daus de patates i una mica de sal.
- Al cap de deu minuts, hi aboquem els grans d’arròs i, al cap d’altres 15, afegim el sofregit de les seves pastanagues i cebes, així com el xerrac.
- Continuem cuinant la col i afegim espècies, pasta de tomàquet i herbes uns minuts abans de coure.
Cuinar sense carn
Podeu coure col sense afegir carn, la sopa resulta no menys saborosa, però molt lleugera i alimentària.
Val la pena assenyalar que el xerrac retarda la cocció de les verdures, per la qual cosa s’hauria d’afegir només quan les patates estiguin gairebé a punt.
Ingredients
- 450 g de chucrut;
- una pastanaga i una ceba;
- arrel de julivert;
- diversos tubercles de patates;
- dos grans d'all;
- tres cullerades de puré de tomàquet;
- condiments, herbes.
Mètode de cuina:
- En oli calent, passem les cebes, després hi posem les arrels picades i la pasta de tomàquet. Aboqueu 50 ml d’aigua i deixeu-los sofregir els ingredients durant 15 minuts.
- Aboqueu aigua a la cassola, poseu els daus de patates i coeu-ho durant deu minuts fins que estiguin a punt.
- Tan aviat com les patates estiguin gairebé a punt, hi posem la col i les verdures guisades, hi afegim totes les espècies: fulles de llorer, espècies i sal.
- Passats els 20 minuts, poseu les verdures picades barrejades amb els alls picats, porteu el bullet a ebullició i apagueu immediatament el foc.
Col ucraïnès amb xerrac i xampinyons
La recepta clàssica de col inclou la utilització de carn, chucrut i cereals en la recepta. Podeu diversificar el plat amb l’ajuda de bolets. Si és possible, afegiu blanc a la recepta: la sopa resultarà no només rica, sinó també molt fragant.
Ingredients
- 280 g de costelles de porc;
- 120 g de bolets de porcini secs;
- tres tubercles de patates;
- 160 g de chucrut;
- ceba i pastanagues;
- sal, condiment.
Mètode de cuina:
- Bulliu les costelles de porc durant una hora.
- Remullar els bolets i coure per separat durant 15 minuts. A continuació, talleu-les a tires i salteu-les juntament amb les pastanagues ratllades.
- Al brou de carn hi posem uns pals de patata i uns petits daus de ceba.
- Tan aviat com les patates estiguin gairebé a punt, afegiu-hi la col, afegiu-hi sal a la sopa en un parell de minuts.
- Només resta disposar el rostit de bolets, el llorer i els grans de pebre. Cuineu la sopa durant deu minuts més i serviu-la amb la crema agra i les herbes.
Recepta de peix
Deliciosa col es pot cuinar amb peix en conserva. Si no us ho creieu, anoteu la recepta i proveu-la vosaltres mateixos.
Ingredients
- mig got de mill;
- 300 g de chucrut;
- una llauna de conserves de peix en salsa de tomàquet;
- cinc patates;
- cebes i pastanagues petites;
- cullerada de puré de tomàquet.
Mètode de cuina:
- Col picat, tres pastanagues a una ratlladora. Remeneu les verdures, ompliu-les amb aigua i coeu-ho uns 20 minuts.
- Piquem les cebes i passem el puré de tomàquet en una paella.
- Afegiu el mill a la col, després fregiu la ceba i la patata ratllada a la ratlladura.
- Després de 15 minuts posem conserves, condimentem la futura sopa amb sal, pebre, portem a ebullició i apaguem l’estufa.
L’ingredient principal de la col és el xerrac, es pot afegir a la sopa juntament amb la salmorra. Si no t’agraden els plats massa àcids, només has de rentar la verdura. En lloc de col agre, algunes mestresses de casa utilitzen col fresc, però aquesta col serà completament diferent per gust, saturació i color.
