Carbonara: una recepta clàssica de pasta i 5 opcions

La recepta clàssica de carbonara és un autèntic plat masculí i, per tant, molt abundant. A l’original, es prepara amb guanquila, és a dir, galtes de porc, però estem acostumats a fer-ho amb cansalada.

Recepta italiana clàssica d’espaguetis Carbonara

Totes les mestresses de casa podran cuinar pasta de carbonara segons aquesta recepta. Si no heu trobat els ingredients utilitzats tradicionalment, sempre els podeu substituir.

Productes obligatoris:

• guanchile, pancetta o rodanxes de cansalada plana - 100 grams;
• cinc cullerades soperes d’oli d’oliva;
• condiments;
• 2 ous
• aproximadament 100 grams de formatge dur;
• espaguetis - 0,2 kg.

Procés de cocció:

1. Posem el contingut dels ous en un bol, batem-los lleugerament, combinem amb la meitat del formatge ratllat i condimentem amb pebre negre. El formatge restant també es barreja amb pebre, però en un recipient diferent.
2. Portem els espaguetis preparats en aigua amb sal perquè no bullin, però són una mica durs.
3. En una paella calenta, fregiu trossos de la carn seleccionada perquè les seves parts blanques es tornin gairebé transparents.
4. Apagueu el foc, espereu fins que la cassola es refredi una mica i aboqueu-hi la barreja d'ou. Agitació, uniformitat.
5. Aquí, a la salsa, repartiu els espaguetis bullits, barregeu-ho i salpebreu el formatge abans de servir-ho, que es barrejava amb pebre.

Variació de la carbonara amb els bolets

Una altra recepta de carbonara, on els bolets es combinen molt avantatjosament amb la carn i la salsa de crema.

Productes obligatoris:

• mitja ceba;
• 0,4 kg d’espaguetis;
• 150 grams de cansalada;
• 20 grams de mantega;
• condiments;
• 0,25 kg de bolets;
• 0,2 litres de nata.

Procés de cocció:

1. Tritureu els bolets i les cebes de qualsevol manera, envieu-los a la cassola i fregiu-los fins que les cebes arribin a tenir un color bonic i tot el líquid dels bolets s’evapori.
2. Reduïu el nivell d’escalfament, aboqueu-hi la nata, condimenteu-ho amb espècies seleccionades i mantingueu-ho durant uns cinc minuts, agitant constantment el contingut.
3. En una cassola cuinem els espaguetis perquè no quedin suaus, però lleugerament durs. En una altra paella, fregiu la cansalada triturada a tires a la mantega.
4. En el moment de servir, primer posem un plat d’espaguetis, al damunt - cansalada tèbia i abocem tot amb salsa de bolets.

Cuinant en una cuina lenta

Si no us podeu imaginar el procés de cuina sense fer servir un multicooker, aquesta recepta és per a vosaltres. Al cap i a la fi, amb aquest dispositiu també podeu fer una pasta deliciosa.

Productes obligatoris:

• 150 grams de cansalada;
• 0,2 litres de nata;
• formatge dur - 150 grams;
• condiments;
• la quantitat adequada d’espaguetis;
• dos grans d'all.

Procés de cocció:

1. Posem el mode “cocció” al dispositiu, posem l’all i la cansalada o un altre producte carni tallat a trossos en un bol. Ho fregim tot això uns 10 minuts.
2. Afegiu la quantitat indicada de nata, amaniu-la amb espècies (per exemple, pebre negre) i poseu-la en un bol, remenant una mica, fins que tot el contingut quedi més espès i sembli una salsa.
3. Remeneu el formatge, remeneu a la resta d’ingredients, remeneu i deixeu que es dissolgui completament.
4. Poseu els espaguetis al damunt dels ingredients preparats. Cal que es cobreixin completament amb aigua neta i canviïn l’estufa miraculosa al mode adequat durant un quart d’hora.

Amb salsa de pollastre i nata

Una deliciosa recepta per cuinar pasta ordinària del que segur que serà a casa. Senzill, econòmic, però el resultat serà cert.

Productes obligatoris:

• 100 mil·lilitres de nata;
• condiments;
• 0,3 kg d’espaguetis;
• dos grans d'all;
• 50 grams de parmesà;
• tres ous;
• 200 grams de filet de pollastre.

Procés de cocció:

1. Rentem el pollastre, el triturem a trossos petits i el posem en una paella ja ben escalfada. Assaoneu-ho amb espècies i fregiu-les fins que tingui un bon color daurat.
2. En el moment de torrar, afegiu l’all picat a la carn i, quan estigui gairebé a punt, aboqueu-hi la nata. Reduïu el foc i mantingueu-lo a la cuina fins que s’espesseixin lleugerament.
3. Bulliu els espaguetis a estat sòlid en ebullició amb aigua salada. Després els enviem al pollastre, barregem i remenem amb una salsa feta amb ous batuts, formatge ratllat i condiments.

Queda a apagar el plat durant dos minuts més, i ja està a punt per servir.

Com cuinar sense nata?

Per descomptat, la carbonara amb crema és molt més saborosa, més rica, més tendra i, generalment, estan necessàriament presents a la versió clàssica, però si per algun motiu no és possible utilitzar-les, val la pena considerar-ne una altra opció.

Productes obligatoris:

• 0,25 kg d’espaguetis;
• condiments;
• cansalada - 0,1 kg;
• un ou;
• 50 grams de formatge dur;
• una cullerada d’oli d’oliva.

Procés de cocció:

1. Primer, porta la pasta a punt, sense oblidar salar l’aigua.
2. En una paella, escalfeu l’oli d’oliva, poseu la cansalada tallada a barres i fregiu-la fins que les seves parts blanques es tornin gairebé transparents.
3. Bateu una mica l’ou, podeu afegir-hi pebre negre allà, i combina aquesta massa amb la pasta calenta. Deixeu-la reposar perquè l’ou surti i es torni blanc.
4. Aleshores hi posem cansalada, perquè l’ou ja no sigui cru, però sucós. Espolseu amb formatge ratllat pel damunt i barregeu-ho bé fins que quedi suau, de manera que es fongui dels aliments calents.

Com cuinar una salsa clàssica per a la pasta carbonara?

Hi ha moltes variacions de salses per a aquest plat, però, per descomptat, la millor, més saborosa i adequada és la tradicional amb què van sortir els italians.

Productes obligatoris:

• 150 grams de cansalada;
• 0,2 litres de nata;
• oli d’oliva: una cullera;
• 2 grans d'all;
• quatre rovells;
• uns 60 grams de formatge dur;
• espècies.

Procés de cocció:

1. Escalfeu l’oli en una paella. Poseu all all aixafat, el millor és saltar-lo sota la premsa. Conserveu la massa picant a la cassola fins que es dauri.
2. Convertiu la cansalada en tires fines, combineu-la amb els alls, fregiu-los uns cinc minuts aproximadament. Les parts blanques han de ser transparents, i les vermelles haurien de tenir un bonic color daurat.
3. Batem una mica els rovells, combinem amb la crema i lleugerament calents. Quan comenci el procés d’ebullició, poseu-hi la cansalada amb l’all i mantingueu-la durant dos minuts al foc. Amaniu-ho amb pebre, poseu-hi el formatge ratllat i barregeu-ho.