Condiment de cardamom: on afegir, utilitzar i condimentar els substituts

Aquesta espècia exquisida, segons la llegenda, encara es conreava als jardins de Babilònia. Pertanyia al lloc més car juntament amb el safrà i la vainilla, per la qual cosa només hi podien permetre gent molt rica. Estem parlant de cardamom, que ara està disponible a tot arreu, però del que moltes mestresses de casa en saben tan poc. Què és el condiment de cardamom, on afegir-lo per millorar el gust i quines propietats útils té, se sabrà a partir d’aquest article.

La composició química del cardamom

Abans de començar a analitzar la composició del cardamom en molècules i àtoms, primer heu de dir algunes paraules sobre el que signifiquen més sovint pronunciant la paraula “cardamom”. Generalment es refereix a les fruites (llavors) de la planta herbàcia perenne de la família del gingebre, que creixen a Ceilan, Sri Lanka i la costa de Malabar (sud) de l’Índia.

Per la seva composició i sabor químics, el cardamom s’utilitza àmpliament en cuina, perfums i com a planta medicinal, ja que consta d’un 8% d’olis essencials.

El 92% restant prové d’aigua, fibra dietètica, cendra, vitamines, minerals i fitosterols, que ajuden a controlar el colesterol en sang.

Entre els metalls que formen les llavors es poden distingir calci, potassi, fòsfor, magnesi, ferro, sodi i zinc. A més, pel que fa al contingut de zinc natural, el cardamom és un registre rècord entre totes les altres espècies.

Les vitamines del grup B (B1, B2, B3), retinoides (vitamina A), àcid ascòrbic (vitamina C) i àcid nicotínic (vitamina PP) són una impressionant llista de substàncies útils que entren al cos juntament amb les llavors d’aquesta planta.

Si parlem de valor nutritiu, les espècies de cardamom són un 68,47% de carbohidrats, un 10,76% de proteïnes, un 6,7% de greixos i un 11,29% de fibra. El contingut en calories d’aquest producte pot ser una mica espantós: 331 kcal / 100 g, però com que s’utilitza en dosis molt petites, no només no danyarà la xifra, sinó que, al contrari, ajudarà a reduir el pes a causa de les seves propietats.

Característiques del sabor i olor

Per refrescar la respiració, n’hi ha prou de mastegar llavors de cardamom durant poc temps. Aquesta característica de l’espècia s’explica pel seu sabor i les seves propietats antibacterianes.

El sabor del cardamom és extremadament ardent i la seva olor és força delicada, representant un ram sencer d’aromes de llimona, eucaliptus i càmfora.

Si l’espècia es molsa en pols, perdrà el seu sabor molt ràpidament, per tant, s’aconsella treure les llavors de les caixes i mullar-les immediatament abans de l’ús, i guardar el cardamom mòlt només en un recipient tancat i no superior a dos mesos.

Quins plats convé

Tot i l’elevat cost de les “llavors del paradís” (com a l’Índia, a la pàtria d’espècies, de vegades anomenada cardamom), s’utilitzen àmpliament en la cuina. S’afegeixen als primers i segons plats, postres, pastisseria i begudes. L’espècia es pot utilitzar en solitari o com a part de diverses barreges picants preparades (per exemple, garam masala o curry).

• A la indústria alimentària, el cardamom s’utilitza com a sabor en la fabricació de diversos embotits i pastes. En aquest cas, es combina amb nou moscada, llavors de carabassa o safrà.
• Pel que fa a l’ús domèstic, a diferents països prefereixen utilitzar espècies de diferents maneres. Els xefs d’Europa occidental afegeixen cardamom a les sopes (especialment les que contenen llegums), purés de verdures, guisats i solyanka. Els especialistes culinaris asiàtics no poden imaginar el gust del pilaf tradicional sense aquesta espècia.
• En una, totes les cuines del món són clares sobre el cardamom: aquesta espècia és perfecta per a qualsevol tipus de carn i peix. El tractament de calor permet revelar l'aroma de la forma més completa, de manera que l'espècia s'afegeix als plats de guisat, fregit, carn bullida o aus de corral. En aquest cas, un conjunt d’espècies poden complementar els alls i les cebes. En els plats de peix o marisc, el pebre vermell o caiena farà que el cardamom sigui una empresa.
• El cardamom s’utilitza sovint en el negoci de la rebosteria: coure de gingebre, pa de gingebre, magdalenes, panets, pastissos, galetes i altres productes de fleca. L’àmbit d’aplicació d’aquesta espècia també és extens en el procés de preparació de begudes des de no alcohòlics (cafè, te, kvass, kissel, compota) a alcohòlics (cervesa, vi, licors, licors casolans i tintures, punxons).

Com puc substituir l’espècia

Val la pena assenyalar immediatament que, per descomptat, no serà possible trobar un substitut absolutament idèntic per a aquesta espècia. Cap combinació de condiments no pot repetir completament l’aroma picant del cardamom. Per tant, en plats el gust del qual no es basa completament en aquesta espècia i on necessiti menys de mitja culleradeta, simplement podeu ometre aquest producte de la llista d’ingredients sense pèrdues importants.

Si la recepta indica una culleradeta d’aquesta espècia, podeu provar de substituir-la per una de les combinacions:

• en plats de peix i carn, els equivalents poden ser la meitat d’una culleradeta d’espècies en pols;
• per al curri i altres delícies de carn, podeu posar a canvi 0,5 culleradetes de llavors de caraveja i 1 culleradeta de coriandre;
• per a escabetx, arròs i carn, la combinació d’espècies substituint el cardamom serà: 0,5 culleradetes de gingebre mòlt i 0,5 culleradeta de canyella;
• en la preparació de dolços, en la cocció i altres postres, un substitut pot ser 0,5 culleradeta de nou moscada i la mateixa quantitat d’oli de canyella.

Per descomptat, cap de les opcions anteriors pot ser un anàleg del cardamom, però les receptes amb aquestes substitucions funcionaran i el plat resultarà deliciós.

Aplicació de cuina

Quan el cardamom s’indica a les receptes de cuina, el cardamom verd (llavors herbàcies de plantes) és molt sovint implicat.

Aquesta espècia es combina amb les espècies següents:

• nou moscada;
• safrà;
• pebre negre;
• zira;
• canyella
• claus.

Una característica important que s’ha de tenir en compte durant el procés de cocció: el cardamom necessita temps per revelar al màxim la seva aroma. Per tant, és millor afegir-lo al començament del tractament tèrmic i, al final, treure l’espècia del plat acabat.

Abans d’afegir les beines serà útil que es trenqui suaument, però per no fer malbé les llavors. Això es fa en els casos en què es pretén utilitzar espècies senceres, no pas mòltes.

Com fer cafè, te de cardamom

Els sanadors de l'Orient Antic creien que el cardamom és capaç de fer front a qualsevol malaltia, per tant, amb finalitats preventives i terapèutiques, es va afegir a begudes tan populars com el te i el cafè.

El cafè amb cardamom també es diu beduí, i es prepara a partir del següent conjunt de productes per ració:

• 120 - 160 ml d’aigua potable;
• 2 culleradetes de grans de cafè rostit;
• 8 a 10 llavors de cardamom extretes de la caixa;
• sucre a voluntat.

Algoritme de cuina:

1. Tritureu el cafè i el cardamom junts en un molinet de cafè fins a pols fins.
2. Aboqueu aigua en un turc de coure, afegiu-hi pols acabat de mòlt, barregeu i envieu a foc moderat.
3. Tan aviat com l'escuma amb els primers signes d'ebullició aparegui a la superfície, el turc s'ha d'eliminar del foc immediatament per tal que el cafè no tingui temps de bullir i l'espuma esclati.
4. S’ha d’escalfar la copa en què es servirà la beguda, després transferiu amb cura l’escuma dins d’aquesta i aboqueu-hi la beguda aromàtica. Per tastar i afegir sucre.

Un cafè tan calent ajudarà a refredar-se fins i tot a la calor més intensa, mentre que el te de cardamom, per contra, pot escalfar-vos a la temporada de fred.

Per preparar-lo en dues porcions, necessitareu:

• 250 ml de llet;
• 250 ml d’aigua depurada;
• ¼ culleradeta d'arrel de gingebre ratllat;
• 5 beines de cardamom;
• 2 cullerades de te negre;
• sucre al gust.

Com fer te de cardamom:

1. Porteu aigua i llet en una paella del desplaçament adequat a ebullició.
2. Mentre la llet bull, ratlleu la quantitat adequada d’arrel de gingebre fresc i després envieu-la juntament amb el te i el sucre a un líquid bullint.
3. Després de bullir el te durant tres minuts, afegiu el cardamom i deixeu-ho bullir dos minuts més. Després, traieu la beguda del foc, coleu-la i aboqueu-la en tasses.

Normalment s’utilitza el te Darjeeling en aquesta recepta, que s’anomena “xampany del te” pel seu gust, però es pot substituir per qualsevol altre tipus de te negre.

Propietats útils del cardamom per a humans

L'aroma del cardamom no només farà més saborosos els plats més familiars, sinó que també tindrà un efecte beneficiós sobre el cos humà.

Llegiu també:coriandre

Per tant, l'ús d'aquesta espècia és capaç de:

1. Estimula la producció de suc gàstric i el treball de l’estómac, per la qual cosa, si tens un pes gruixut, només has de mastegar les llavors d’aquesta espècia una estona i el malestar passarà.
2. Una decocció o infusió de llavors de cardamom en combinació amb coriandre i gingebre ajudarà a desfer-se de flatulències, singlot, rampes i inflor.
3. Una espècia “calenta” pot escalfar el cos des de dins i millorar la circulació sanguínia als pulmons, de manera que ajudarà a afrontar la bronquitis, els refredats i fins i tot l’asma.
4. Un polsim de cardamom pot reduir els desitjos de dolços, cosa que ajuda a arribar ràpidament a formes més armòniques.
5. Les llavors del paradís es reconeixen com a afrodisíac, de manera que el cardamom és capaç d’actuar de forma profilàctica contra la impotència, a més de millorar significativament la qualitat de vida sexual.

Com a conclusió, es pot assenyalar que el cardamom és una espècia que no només pot convertir el plat més comú en una delicadesa exquisida, afegint-hi “zest”, sinó que també fa que una persona sigui més sana.