Degut a la seva excel·lent compatibilitat amb diversos productes i a l’absència d’una olor específica, la carn d’un animal jove s’ha valorat des de fa temps a les cuines de moltes nacions. I, tot i que hi ha molts plats d’aquest producte, és el bastó de xai que ve de França que és més popular.

Què és una cremallera de xai, quina part de la carcassa és

Val la pena esbrinar què és un quadrat. En paraules senzilles, es tracta de trossejades als ossos. Curiosament, les costelles clàssiques són les més tendres i, en conseqüència, la part més cara de la carcassa de carn. En forma de tall, s’utilitza la part frontal del llom de xai: un tros del costat de la carcassa de l’animal sobre quatre o cinc costelles.

Com marinar la carn de costella deliciosament

Marinar un cremós de xai és una condició opcional per obtenir el millor plat, ja que la pròpia carn després de cuinar-la tindrà una saturació natural d’aroma i gust. Si el cuiner prefereix notes picants o vol obtenir un plat més delicat, podeu posar la carn en una composició especial durant 1-10 hores, segons l'efecte desitjat.

Considereu les marinades més populars basades en 1 kg del producte principal.

Amb vinagre

  • una pila d’oli d’oliva;
  • la meitat de vinagre;
  • una mica de mostassa francesa;
  • 2 grans d'all triturats;
  • fulles de romaní i menta.

Amb salsa de soja

  • 1,5 piles de salsa de soja;
  • ½ cap d'all (picat).

Amb iogurt

  • 200 ml de iogurt;
  • algunes llavors de caravana i cardamom.

Marinat vegetal

  • pastanaga picada i ceba;
  • 2 grans d'all triturats;
  • arrel d’api ratllat;
  • pebrots de pebre negre.

Els aficionats a plats més picants es poden recomanar utilitzar una barreja d’ajika, zira, pebre vermell i pebre negre com a espècies d’escabetx.

Rack de xai al forn a la brasa

Quan arriba el moment de la barbacoa, sorgeix la pregunta: què cuinar a la carn de foguera amb costelles perquè no només sigui saborós, sinó que sorprèn amb la novetat de tots els convidats reunits.

Podeu realitzar un bastidor de xai a la graella, que requerirà els productes següents:

  • 1 kg de carn;
  • 3 tiges de romaní i farigola;
  • cap d'all;
  • pebre mòlt;
  • 2 piles d’oli d’oliva;
  • una mica de sal.

La seqüència de les accions:

  1. Es neteja la cura de pel·lícules, es renta i es divideix en porcions, de manera que hi ha 2-3 costelles presents.
  2. De la resta de productes es prepara una adob homogènia, amb la qual es freguen les llesques de carn.
  3. A continuació, es preparen els brases calents.

Cuinar un bastidor no costa més de 10 minuts, girar sistemàticament la graella.

Recepta del forn

La manera més senzilla i ràpida d’obtenir un plat gourmet és, per descomptat, la cocció al forn. La cuina té un mínim de mà d’obra amb resultats excel·lents.

Per verificar-ho, necessiteu:

  • 1 kg del producte principal;
  • una pila d’oli vegetal;
  • 2 vegades menys de suc de llimona;
  • farigola, farigola, romaní, pebre mòlt i sal (al gust).

La seqüència dels passos:

  1. El cuidat s’allibera de les pel·lícules i es divideix en peces, si es vol, es pot deixar una part de la carcassa de carn sencera.
  2. El producte elaborat es disposa en una planxa.
  3. Es barregen tots els condiments, sal, oli vegetal i suc de llimona al bol.
  4. Kare es rega amb composició aromàtica i envelleix durant 30 minuts. En aquest moment, el forn escalfa fins a 240 ºC.
  5. El plat es cou al forn durant un quart d’hora.

El cremallera de xai es pot servir amb salsa de tomàquet casolà o satsebeli, un increïble condiment georgià.

Cuinant en una paella

L’absència d’un forn no és motiu per rebutjar l’oportunitat de gaudir d’un plat gourmet. D'altra banda, la cuina requerirà un mínim de productes i molt poc temps.

Ingredients

  • 1 kg de cura;
  • 5 g de mostassa;
  • 15 g de salsa de tomàquet;
  • ½ pila d’oli d’oliva;
  • un polsim de sal i pebre negre.

El mètode d’execució d’aliments aromàtics:

  1. En primer lloc, es prepara la carn, que es renta, s’asseca amb tovalloles de paper i es divideix en porcions.
  2. Es pren un bol petit on es barreja mostassa, salsa, greix vegetal i espècies.
  3. Es frega el bastidor amb apòsit i envelleix durant 15 minuts.
  4. S’escalfa una paella amb una petita quantitat d’oli, i després s’hi fregen trossos de carn durant 2 minuts per cada costat.
  5. A continuació, el foc disminueix i la ratlleta es cou durant 3-4 minuts en el mateix ordre.

Perquè la carn no perdi suc, s’ha de posar en oli calent per formar una crosta.

Cremallera a la brasa de xai

La cuina casolana estalviarà una quantitat important, si, per exemple, realitzeu un bastidor a la vostra parrilla. La principal condició és l’adquisició de carn de qualitat. Si ja està disponible en una quantitat d’1 kg, podeu procedir a l’execució de la recepta d’un deliciós àpat.

Components auxiliars:

  • cap d'all;
  • 1 llimona
  • 20 g de romaní;
  • sal, pebre mòlt i una mica d’oli d’oliva per a la lubricació.

Instruccions de cuina pas a pas:

  1. Es renta la carn i es deixa en un tros sencer. Es fan incisions entre les costelles.
  2. L’all s’analitza. Una meitat es talla a rodanxes, la segona es tritura.
  3. Rack farcit d’all.
  4. La pell es treu dels cítrics, després es tritura la fruita.
  5. La carn es processa amb espècies trossejades, all, sal i cobertes amb paper film.
  6. Després del pretractament, es crepa a la planxa durant uns 25 minuts.

Abans d’espessir-se amb espècies, el producte s’ha de fregar amb oli, cosa que ajuda a preservar la seva sucositat i tendresa.

Com cuinar en una cuina lenta

Si fins fa poc, la gent es preguntava sobre com es pot fregir un electrodomèstic de cuina i cuinar i fer bullir i coure al forn, avui la presència d’un multicooker no sorprèn a ningú. En ella es pot crear gairebé qualsevol obra mestra culinària, sense fer molts esforços. La cremallera de xai no és una excepció.

Per preparar un plat abundant amb un aroma ric i un sabor brillant, heu de tenir a mà:

  • 900 g quadrats;
  • 2 grans d'all;
  • 5 g de sal;
  • ¼ cullerada pebre mòlt;
  • 3-4 g de romaní;
  • ½ cullerada llúpol-suneli;
  • 15 ml de salsa de soja;
  • 10 g mostassa de Dijon;
  • 180 ml de vi blanc sec;
  • ½ pila d’olis d’oliva i vegetals.

Les etapes principals de la implementació de la recepta:

  1. La carn s’allibera de les pel·lícules, es renta bé sota aigua corrent, s’asseca, es divideix en trossos petits.
  2. En una cuina lenta en el mode "fregir", les parts repartides de 3 minuts per cada costat es fregeixen amb oli calent.
  3. L'all es cola al bol, després s'hi afegeixen totes les espècies, la salsa de soja, la mostassa i el vi.
  4. S'aboca el bastidor al bol amb la marinada resultant, el procés continua durant mitja hora més, però ja en el mode "Guisat"
  5. Després d’un pit, es treu l’àpat acabat, es posa a les plaques.

S'ha de servir una picada tendra a l'os amb moltes herbes i verdures fresques.

El xai de xai és un plat tradicional de la cuina francesa, que ha guanyat fama mundialment. I el seu avantatge principal és que avui dia no cal anar a una institució cara per gaudir de carn aromàtica i tendra: n’hi ha prou de conèixer els principals detalls de la cuina per crear la seva pròpia creació culinària sense sortir de casa.

Relacionat:Més de l’autor: