El Carpaccio és un popular plat italià a base de vedella crua en llesques fines. La carn es complementa amb salsa i herbes i se serveix com a berenar. En aquest apartat, veurem com cuinar carpaccio de vedella a casa.
Contingut del material:
Història de l'aparença i descripció del plat
La història del carpaccio és molt breu, per primera vegada es va preparar aquest plat el 1950. El propietari del famós Harry Bar, el venecià Giuseppe Cipriani, ho va fer específicament per a la comtessa Amalia Nani Mocenigo. Per raons mèdiques, a la noble dama se li prohibia menjar carn cuita.
Per què el plat es diu carpaccio? Aquest va ser el nom del famós artista que va viure al Renaixement. Les seves teles, cridant l'atenció amb una gran quantitat de tons blancs i vermells, van ser considerades obres mestres del bell art. I va passar que en el moment de la creació del plat a Venècia, hi havia una gran exposició de les seves pintures.
Avui en dia, el carpaccio és molt popular i, arribant a Itàlia, molts convidats del país segur que proven aquest plat.
Recepta clàssica
Per cuinar carpaccio, és millor utilitzar una llesca: aquesta màquina de cuina us permet tallar la carn molt prima. Però si no hi ha aquest dispositiu, ho farà un ganivet afilat.
Un plat segons la recepta clàssica, com el va fer Senor Cipriani, està preparat a partir d'aquests productes:
- filet de vedella cru;
- maionesa;
- Salsa Worcester;
- suc de llimona;
- llet
- sal;
- pebre mòlt.
Ordre de treball:
- Col·loqueu la vedella al congelador fins que s’endureixi.A Harry Bar, la carn es va cremar abans de tallar-se, però amb el pas del temps, la congelació es va fer més popular.
- Quan la peça es faci dura, talleu-la a capes petites molt fines.
- Prepareu la salsa carpaccio barrejant maionesa, salsa Worcester, suc de llimona, llet i pebre mòlt. Si cal, podeu salar l’aferrament i, després, aplicar-lo a la carn.
Atenció! El carpaccio de vedella se serveix refrigerat immediatament després de la seva cocció. No l’heu de mantenir a temperatura ambient, si el plat es fa una mica per endavant, és millor guardar-lo a la nevera.
Amb guarnició de menta picant
Si afegiu menta al carpaccio, donarà a la vedella un gust picant i un aroma fresc, i el menjar nutritiu en convertirà en un plat que satisfà.
Per cuinar necessitareu:
- vedella;
- avellanes o ametlles;
- 5 a 7 branques de menta;
- una mica de formatge parmesà;
- oli d’oliva;
- vinagre de vi;
- suc de llimona;
- pebre mòlt;
- la sal.
Ordre de preparació:
- Combina vinagre de vi, suc de llimona, sal i pebre. Remenar bé.
- En un altre bol, poseu els fruits secs picats, la menta picada i el parmesà ratllat.
- Talleu la carn a rodanxes fines, disposeu-la sobre un plat pla i greixeu-ho amb una barreja de vinagre, llimona i condiment.
Serviu el plat establint l’amanida de formatge, menta i fruits secs al centre.
Carpaccio de vedella amb rúcula
Amb el temps, van aparèixer moltes variacions de receptes de carpaccio, incloses amb rúcula.
Per preparar aquest plat, necessitareu:
- llom de vedella;
- rúcula;
- 2 ous
- una mica de formatge parmesà;
- mostassa
- oli d’oliva;
- suc de llimona;
- sal;
- pebre negre;
- tàperes per a la decoració.
La seqüència de les accions:
- Talleu la vedella congelada a rodanxes fines i poseu-la en una sola capa en un plat pla gran.
- Espolseu les llesques amb sal i pebre, escorreu una mica amb oli d’oliva, i després poseu-les a la nevera.
- Poseu els rovells d’ous crus, mostassa en un bol de liquadora, aboqueu-hi suc de llimona i oli d’oliva, afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho fins que quedi suau.
- Traieu la carn de la nevera, poseu la rúcula rentada al centre, aboqueu la salsa al plat i decoreu-la amb tàperes.
Després de condimentar el carpaccio, s’ha de servir immediatament.
Com fer Carpaccio de vedella rostida
No tothom és capaç de menjar carn crua, fins i tot amb una deliciosa salsa. Podeu fer carpaccio de vedella fregida i, a continuació, es decorarà trossos de carn picats amb un "cantell" fosc uniforme.
Per a la feina necessitareu:
- filet de vedella;
- alguns tàpers;
- ceba;
- verds;
- oli d’oliva;
- suc de llimona;
- mostassa
- vinagre balsàmic;
- sal i pebre mòlt.
Ordre de treball:
- Rentar un tros de vedella, assecar-lo i fregir-lo sencer amb oli vegetal, 1 minut a cada costat, fins que aparegui una escorça que gairebé no es noti.
- Per refredar el llom, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador durant 30 - 40 minuts.
- Piqueu la ceba a mitges anelles, afegiu-hi oli d’oliva, suc de llimona, vinagre balsàmic i mostassa.
- Retireu la carn del congelador, talleu-la a rodanxes transparents i disposeu-la en un plat.
- Espolseu el plat amb sal i pebre, aboqueu-hi una petita quantitat de salsa en la que s’escapi la ceba i feu servir un raspall per distribuir-lo uniformement a la superfície.
- Guarniu el plat amb tàperes i herbes i poseu-hi les cebes adobades al centre.
A una nota. Si les peces de vedella a rodanxes no són molt fines, uniformes i boniques, podeu posar-les entre dues fulles de paper de traça i prémer el passador rodant a sobre. Aleshores la carn es tornarà gairebé transparent.
Cuina de vedella fumada a casa
Per no perdre el temps congelant ni rostint carn, podeu prendre carn fumada per carpaccio.
En el procés de cuina, necessitareu aquests productes:
- un tros de vedella fumada;
- tomàquets cherry;
- alls
- formatge dens;
- oli d’oliva;
- suc de llimona;
- vinagre balsàmic;
- sal;
- pebre mòlt.
Ordre de treball:
- Premeu el suc de llimona, afegiu-hi oli d’oliva, sal i pebre. Remenar bé.
- Escampar amb una part de la salsa resultant el plat sobre el qual servirà la carn.
- La carn de vedella fumada tallada fina, poseu-la en un plat, aboqueu-hi sobre la resta de salsa i poseu-la al fred.
- Redueix a la meitat els tomàquets cherry, greixeu les meitats amb oli d’oliva, salpebreu l’all triturat i el formatge ratllat, i feu-ho al forn.
- Traieu la carn de la nevera, poseu-hi els tomàquets refredats al damunt, ruixeu-ne una mica amb vinagre balsàmic i serviu-ho.
Si voleu, podeu decorar el plat amb herbes picades.
Salsa de Carpaccio de vedella
El carpaccio se serveix amb diverses salses, però les opcions més populars són aquestes composicions:
- una barreja d’oli d’oliva amb suc de llimona o vinagre;
- salsa de maionesa, suc de llimona, rave picant i llet ratllada;
- apòsit a base d’oli d’oliva i suc de llimona amb sal i llavors de mostassa.
Podeu oferir-vos una salsa carpaccio tot centrant-vos en el vostre gust i els components disponibles.
Característiques de servir i utilitzar carpaccio
El carpaccio de vedella es serveix en plats plans, guarnits amb formatge ratllat, enciam o rúcula, herbes, tomàquets cherry, fruits secs o tàperes. També podeu afegir torrades de pa blanc.
Aquest plat és un aperitiu fred i cal servir-lo al començament de la festa. La vedella en combinació amb la salsa ajuda a millorar la gana i els condiments desperten les papil·les gustatives.
Carpaccio va bé amb vins de taula i begudes més fortes. Cal posar-lo sobre la taula immediatament, sense esperar fins que la carn s’escalfi a temperatura ambient.
