Quant a una delicadesa de carn, com el carpaccio de pit de pollastre, van començar a parlar a Itàlia a la segona meitat del segle passat. La idea pertany al creador del còctel de culte "Bellini" Giuseppe Cipriani. Va anomenar el seu refrigeri amb el nom del pintor Vittore Carpaccio, les pintures del qual es van omplir d’imatges en totes les tonalitats de blanc i vermell. Avui l’aperitiu és tan popular que van aprendre a cuinar-lo fins i tot a les cuines de casa.
Contingut del material:
Carpaccio de pit de pollastre clàssic
Tradicionalment, el carpaccio està elaborat amb carn de vedella, però avui en dia es pren qualsevol tipus de carn per cuinar delícies de carn i fins i tot s’utilitzen verdures. El contingut en calories del carpaccio de pollastre és molt menor, i podeu cuinar un aperitiu molt més ràpid.
Ingredients
- sis pits de pollastre;
- dues tsp. negre i allspice;
- una tsp Paprika
- vuit tsp sal.
Mètode de cuina:
- Traieu tot el greix dels pits de pollastre i netegeu-los de film. A continuació, esbandiu bé i s’assequi.
- Al bol barregem totes les espècies seques, enrotllem els pits i ho deixem durant diverses hores perquè la carn quedi ben salada.
- A continuació, agiteu els condiments dels pits i pengeu-los durant dos dies perquè s’assequin.
- Després d’això, emboliqueu els blancs amb paper film i deixeu-los madurar al fred durant 12 hores.
Cuinant amb una recepta ràpida
La preparació del carpaccio no preveu cap processament tèrmic de la carn, per tant, s’ha de tenir especial cura en escollir l’ingredient principal.
Ingredients
- dos filets de pollastre;
- llimona
- una cullerada d’oli d’oliva;
- sal i el tipus de pebre seleccionat segons les vostres preferències.
Algoritme d’accions:
- Envolteu el filet netejat i assecat amb film adhesiu i envieu-lo al congelador.
- Esperem fins que la carn es congeli.Però no heu de conservar-lo al congelador durant molt de temps, perquè la congelació és necessària per tal de que sigui convenient tallar finament la carn.
- Amb una batuda, agiteu el suc d’una llimona espremuda juntament amb oli, sal i pebre.
- Amb un ganivet afilat talleu el filet congelat i tan aviat com es descongeli la carn, poseu-lo en un plat i aboqueu-lo per sobre de la guarnició cuita.
- Serviu-ho amb tascons de llimona, rúcula i parmesà.
Opció de fumadors
Si teniu una casa de fum, podeu cuinar la delicadesa italiana. L'aperitiu resultarà increïblement aromàtic i deliciós.
Ingredients
- filet d’aviram;
- tres cullerades de sal gruixuda;
- 35 ml d’aiguardent.
Mètode de cuina:
- Espolseu el filet de pollastre amb el conyac i fregueu amb cura la carn amb grans grànuls de sal. El posem en un recipient, el tapem i el deixem dos dies a temperatura ambient.
- Al cap de dos dies, rentem la carn de sal, la pengem a una habitació ventilada i esperem un altre dia. Si cuineu carpaccio a l'estiu, és millor tapar la carn amb gasa per protegir-la de la invasió de mosques i altres insectes.
- A la següent fase, emboliqueu la carn amb gasa i conserveu-la al fred un altre dia.
- Ara estem preparant una casa de fum. Agafem un recipient per a la carbonització, hi aboquem encenalls de fusta i ho fixem al bol de la instal·lació.
- Repartim la carn, tanquem la tapa, seleccionem el mode "Fumar en fred" i establim el temps a 20 minuts.
- El carpaccio de pollastre es pot servir immediatament.
Carpaccio de pollastre cítric
Avui hi ha diferents variacions de la cuina del carpaccio. Així doncs, podeu trobar una recepta que inclús faci servir cítrics. Si preneu el suc de llimona i taronja, un producte tan fresc donarà a la delicadesa un gust piquant. En lloc de llimona, podeu utilitzar calç.
Ingredients per quilo de pollastre:
- llimona
- un terç d’una taronja;
- dues cullerades soperes d’oli d’oliva.
Mètode de cuina:
- Tallem cada filet per la meitat, després emboliquem les rodanxes en film aferrat i l’enviem al congelador.
- Premeu el suc de llimona i taronja, tireu-hi oli i afegiu-hi espècies. Barrejar.
- Carne congelada picada ben fina, poseu-la en un plat i aboqueu-la amb una barreja de cítrics. Guarniu un plat gourmet amb tomàquets cherry i rúcula verda.
Recepta de la dieta
Un tal refrigeri de carn es pot preparar a casa amb un dany mínim a la figura.
100 g de producte conté 150 kcal, de manera que el carpaccio de pollastre es pot incloure a la dieta per a tots els que s’adhereixin a la dieta.
Ingredients
- quatre pits d’aviram;
- tres cullerades de sal;
- una tsp pebre;
- una cullerada de pebre vermell;
- dues cullerades soperes d’oli d’oliva;
- mitja llima i llimona.
Mètode de cuina:
- Primer guardem la carn al congelador, embolicant cada peça en un film aferrat.
- Premeu el suc de la llima i la llimona al bol, barregeu-lo amb oli d’oliva i espècies.
- Tallem el pit en rodanxes fines, el submergim a la marinada i ho deixem reposar al fred dues hores.
- Després assequem la carn i la servim amb verdures.
Amb l’addició de conyac
Hi ha opcions per elaborar carpaccio amb alcohol. Molt sovint, el conyac s'utilitza per a aquests propòsits. Per descomptat, en podeu prescindir, però és una beguda tan forta que dóna a l’aperitiu una aroma i un gust inusuals.
Ingredients
- pit de pollastre;
- mig got de sal gruixuda;
- 85 ml de brandi;
- pebre vermell.
Mètode de cuina:
- Tallem el filet d'ocells en dues parts.
- Aboqueu el conyac a la sal i barregeu-ho.
- Agafem un recipient, recobrim el fons amb una barreja de sal i alcohol, disposem els trossos de l’ocell en capes. Recobrim cada capa amb barreja de conyac. Després d’haver distribuït tota la carn, hi vam escampar les restes de l’adob.
- Tanquem i enviem el pollastre a marinar al fred durant 24 hores.
- Rentem els pits adobats de sal, sequem, ruixem amb pebre vermell i, si es vol, pebre (negre o vermell). Cada peça s’embolica amb gasa i es torna al fred de nou, però durant una setmana.
Quatre dies després, el carpaccio estarà a punt, però com més temps estigui la carn en fred, més deliciós i saborós serà el berenar.
Amanida de carpaccio de pit de pollastre
L’amanida de carpaccio no és només un aperitiu, sinó una veritable delicadesa gourmet.La guarnició donarà un efecte especial a l’amanida, que posa l’accent en la singularitat dels ingredients i en potencia la seva aroma.
Prepareu amb antelació:
- Carpaccio de pollastre a 170 g;
- 160 g de tomàquet cherry;
- 180 g de fulles d’enciam verd;
- deu ous de guatlla;
- calç
- mig pebre dolç;
- 1 cullerada. alfàbrega eixambre sec;
- oli d’oliva.
Mètode de cuina:
- Les fulles de enciam acaben d’esquinçar les mans i es reparteixen en un plat.
- Repartim rodanxes fines de carpaccio per sobre, repartim molt bé les meitats de la cirera i les quartes parts dels ous de guatlla.
- Per amanir, barregeu l’oli amb el suc de llima i les herbes seques.
- Amanida, sal, pebre, aboqueu la salsa i guarniu amb els cubells de pebre dolç.
El pit de pollastre sec té un sabor increïble, però per tal de sentir realment aquest gust únic, en el moment de servir, la carn ha de quedar ben picada.
