El carpaccio de pollastre és un dels plats més famosos de la cuina italiana, que ha obtingut un reconeixement a les cuines de moltes nacions del món. La història suggereix que el famós italià Giuseppe Cipriani va inventar aquest aperitiu específicament per a una dona veneciana adinerada, a la qual els metges prohibien estrictament utilitzar plats de carn, en què es cuinava la carn. Carpaccio no només va agradar a la dama, sinó que també va fer famós a Cipriani.
Contingut de material:
Carpaccio de pollastre: què és aquest plat?
Segons la recepta clàssica, el carpaccio està elaborat amb llom de vedella, condimentat amb salsa i servit amb cirera, decorat amb rúcula. Actualment, hi ha moltes interpretacions de la preparació d’aquest plat: amb verdures, bolets, peixos i diversos tipus de carn.
A l’article proposat trobareu molta informació útil sobre el carpaccio de pollastre, la carn de la qual és molt més tendra que altres opcions. Després d’haver preparat un refrigeri d’acord amb qualsevol de les receptes que es descriuen a continuació, segur que quedarà satisfet amb el resultat: el gust i la cuina us portarà fins a la llunyana Venècia, directament a la plaça de Sant Marc, on fa més de dotze anys que serveix un carpacci de pollastre.
Carpaccio clàssic de pollastre
En aquest cas, prepararem carpaccio de pit de pollastre. Per fer aquest aperitiu és molt fàcil, el principal és tenir ganes. I el gust del plat resultant simplement sorprendrà als vostres convidats.
Components
- 0,3 kg de brot;
- 1 cda. l d’oli d’oliva;
- llimona
- espècies
- espiga de rúcula;
- 0,1 kg de parmesà;
- 4 cireres.
Cuina:
- Dividim el pinzell rentat en diversos trossos, que emboliquem amb film aferrat i el posem al congelador.
- Esprémer el suc de la llimona, afegir-hi oli, batre la composició amb una forquilla, sal i pebre.
- Quan el filet s’endureixi bé, talleu-lo amb cura a rodanxes fines. Per a això, els cuiners professionals utilitzen una llesca. Si en teniu, us facilitarà molt el procés de cocció. Si no, piqueu la carn el més fina possible.
- Repartim les rodanxes en un plat, aboquem la salsa, decorem amb les rodanxes de llimona, les tallem a mitja cirera i la branca de rúcula. Espolseu el parmesà ratllat a l’aperitiu acabat.
Cuinant amb una recepta ràpida
Podeu cuinar carpaccio molt més ràpidament amb vinagre balsàmic en lloc de suc de llimona. A més, per estalviar temps, heu de congelar el filet tallat amb antelació i només després preparar la salsa.
Components
- filet congelat picat;
- 1 cda. l vinagre balsàmic;
- 1 cda. l oli d’oliva;
- un raig de verdor;
- tomàquets cherry;
- espècies.
Cuinant.
- Talleu el filet a rodanxes i poseu-les en un plat.
- Barregem l’oli amb espècies i processem la composició de filet resultant.
- Decorem el plat amb tomàquet cherry i herbes, salpebrem amb vinagre balsàmic i servim.
Perquè el plat quedi bonic a la taula festiva, poseu els ingredients en una diapositiva.
Opció de fumadors
Si teniu una casa de fumar, aquesta tecnologia de cuina per carpaccio és per vosaltres. L’aperitiu no només serà deliciós, sinó que també serà increïblement aromàtic i sens dubte sorprendrà a tots els que el tastin.
Components
- filet de pollastre;
- 30 ml d’aiguardent;
- 3 cda. l de sal;
- 1 cda. l oli d’oliva;
- suc d’1 llimona.
Cuina:
- Fregueu la carn tallada a trossos amb el brandi i la sal, deixeu-ho marinar durant un dia. Després d’això, emboliquem els blancs en gasa i els posem un altre a la nevera.
- Repartim les peces de filet a la sala de fum i encenem el mode de fumatge en fred durant una mitja hora a 45 minuts.
- Talleu la carn a rodanxes, aboqueu-hi oli d’oliva i salpebreu-ho amb suc de llimona. En servir, podeu decorar l’aperitiu amb herbes.
Carpaccio de pollastre cítric
Els cítrics afegeixen espècies a l’aperitiu i, amb una barreja de suc de taronja i llimona amb carpaccio, obtenim un plat increïble. L’acidesa de la llimona es destaca per un lleuger sabor dolç de taronja, que, combinat amb la carn, crea un gust sorprenent.
Components
- 1 kg de filet;
- 1 llimona;
- 1/3 d’una taronja;
- 2 cda. l d’oli d’oliva;
- 0,3 kg de cirera;
- enciam;
- espècies
- raig de rúcula.
Cuina:
- Tallem un filet en dues parts, les emboliquem amb paper film i les posem al congelador.
- Mentrestant, esprémer suc de cítrics i barrejar amb espècies i oli d’oliva.
- Tallem la carn endurida a rodanxes, les posem a les fulles d’enciam i hi aboquem per sobre la salsa de cítrics. Guarniu amb cirera i rúcula.
Perquè el carpaccio sigui encara més saborós, substituïu la llimona per la llima; el gust us sorprendrà.
Recepta de la dieta
Fins i tot es pot preparar carpaccio perquè sigui saludable i baix en calories. 100 grams del plat, la recepta que esteu llegint, conté uns 165 kcal. Per tant, es pot oferir fàcilment a les persones que segueixen la figura, i el gust del refrigeri, certament, els sorprendrà.
Components
- pit de pollastre;
- mitja llimona i llima;
- 3 cda. l de sal;
- 1 cullerada de pebre;
- 1 cda. l pebre vermell;
- 2 cda. l oli d’oliva.
Cuina:
- Envolteu el cep amb un film filmat i poseu-lo al congelador.
- Esprémer suc de cítrics, afegir espècies i oli.
- Talleu el pollastre a rodanxes, poseu-los a la marinada, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 2 hores.
- Després d’això, assecar la carn, decorar amb herbes i servir.
Amb l’addició de conyac
L’addició d’alcohol als plats és un fenomen habitual, i això no sorprendrà a ningú. El conyac no només aporta a la carn una aroma picant, sinó que la fa molt més tendra. La vostra família segur que apreciarà l’aperitiu cuit.
Components
- 1 kg de pollastre;
- 0,1 l de conyac;
- 0,1 kg de sal.
Cuina:
- Dos dies abans de coure el carpaccio amb conyac, assegureu-vos de posar el filet al congelador. Això facilitarà molt el procés de cocció.
- Espolseu el filet amb conyac per tots els costats i folreu-ne amb cura de sal.Sense rentar l’adob, col·loquem la peça en un lloc fred durant 2 dies més.
- Amb una tovallola de paper amb carn, netegeu l’excés de sal, emboliqueu-la amb gasa i pengeu-la en un lloc ventilat. Al cap de dos dies més, el filet es cobreix amb una crosta.
- Abans de servir, s’ha de tallar el més prim possible i servir amb verdures i herbes.
Amb què es menja carpaccio
Una persona que no està familiaritzada amb la cuina italiana sempre està interessada en què es menja el carpaccio de pollastre. Per descomptat, ho podeu provar independentment d'altres plats Aquest és un aperitiu fantàstic que s’adapta a qualsevol menú. Però el millor de tot, conviu amb herbes i verdures.
En la versió original, el carpaccio se serveix amb rúcula i tomàquet cherry. Malgrat això, hi ha moltes interpretacions de l’aperitiu, de manera que servir-lo amb tomàquets, cogombres, pebrots o bolets, no sorprendrà ningú ni ofendrà la recepta tradicional.
En lloc de la rúcula, també podeu empolvorar el plat amb anet picat, guarnir amb una branca de julivert o posar la carn sobre fulles d’enciam. En qualsevol cas, no espatllareu el gust del refrigeri, sinó que ompliu-lo de nous tons.
