Un plat de cuina italiana, el carpaccio de salmó, no és menys popular que la versió clàssica d’aquest aperitiu de carn freda. Les espècies de salmó de peix, combinades amb els ingredients que s'utilitzen habitualment a la regió mediterrània, ofereixen sorprenents delícies gourmet. El Carpaccio no és difícil de cuinar a casa, només cal tenir el desig i els ingredients més frescos perquè sigui saborós, segur i saludable.

Què és carpaccio?

Carpaccio - la creació de l'italià Giuseppe Cipriani, a mitjan segle XX, va servir per primera vegada un aperitiu de carn freda, tallat a rodanxes fines, condimentat amb oli d'oliva i llimona. La seva recepta incloïa formatge de parmesà, rúcula, alfàbrega i tomàquet - tots els components són molt utilitzats en la cuina italiana i estan a l’abast de tothom. El plat porta el nom d'un altre italià renaixentista, Vittore Carpaccio.

Què és el carpaccio i la forma de cuinar-lo avui en dia, no només són coneguts pels italians. Els anomenats aperitius freds no només amb llesques de carn, sinó també amb peix, fruites i verdures, que es serveix a tots els restaurants del món.El disseny del plat conserva el seu aspecte original amb diferents variacions d’ingredients.

És important. La condició més important per a la preparació de qualsevol carpaccio és que tots els ingredients siguin més frescos.

Roll de Carpaccio de salmó

Tothom pot cuinar carpaccio de salmó, per això no cal tenir una educació especial, només els ingredients adequats per al plat:

  • filet de salmó refrigerat a la pell;
  • suc de llimona 1-2 cda. l .;
  • anet, un petit ram;
  • oli d’oliva 1-3 cullerades. l .;
  • sal al gust;
  • pebrot calent 1 u .;
  • qualsevol vinagre de fruita (opcional) 1-2 cda. l

Per a la decoració, utilitzen formatge parmesà, rúcula, alfàbrega, tomàquet - a qui més li agradi.

Així que aquí anemFem un carpaccio de salmó amb un rotllo - això és una mica més complicat que un plat tradicional, però els esforços valen la pena, resulta increïblement saborós i bonic. Rodanxes de rodanxes fines i semblen molt més apetitoses que la simple estroganina.

  1. Primer, prepareu l’adob a partir d’oli d’oliva, llimona i vinagre. Tritureu el pebre i la sal, afegiu-ho a la marinada i deixeu-ho durant deu minuts.
  2. Tallar amb cura el filet de salmó de la pell, recobrir-lo amb marinada a banda i banda, ruixar-lo amb anet trossejat i arrossegar-lo amb cura en un rotllo amb una pel·lícula.
  3. El peix s’ha de remullar completament, per això el deixem a la nevera un dia. És possible per un temps més curt, però un dia és òptim, el peix només té temps per absorbir tots els aromes de la marinada.
  4. Al cap d’un dia, passem de la nevera breument al congelador perquè el paper de carpaccio s’endureixi una mica, serà més convenient tallar-les a làmines fines. No oblideu treure la pel·lícula - en cas contrari s’enganxarà al peix, poseu el rotlle en una bossa habitual.
  5. Arriba el moment més crucial: tallar-lo en una capa prima. Per fer-ho, necessiteu un ganivet molt afilat, una mica de paret i paciència.
  6. Col·locarem bé el peix en un plat pla en una sola capa.
  7. Tornar a untar amb l’adob.
  8. Per a la decoració, utilitzem parmesà: rodanxes fines, rúcula, tomàquet, alfàbrega i servim.

Cuinant amb alvocat

Tothom coneix les agradables sensacions gustatives quan combina marisc amb alvocat. El carpaccio de salmó i alvocat tornarà a omplir el tresor dels amants dels aperitius freds. Utilitzem la mateixa adob que per al rotlle de carpaccio.

  1. Netegem l’alvocat madur de l’alvocat, retirem les llavors, tallem i transferim a la batedora. Afegiu-hi pebre i sal, vinagre, oli d’oliva i tritureu-ho fins que quedi suau.
  2. Talleu el salmó a rodanxes fines, repartiu-les en un plat en una sola capa.
  3. Recobrim el peix de marinada, opcionalment, salpebrem de parmesà ratllat.
  4. Repartim la pasta de l’alvocat en un plat i repartim una mica bonic amb una cullera, espolvorem marinada, decorem amb els greixos, per exemple, alfàbrega, tàperes, amanida. El peix ha d’estar lleugerament saturat d’adob i es pot servir el plat.

Amb salsa de soja

Una variant de carpaccio amb salsa de soja s’acosta més als plats japonesos.

Es necessiten els productes següents per cuinar:

  • filet de salmó 300 g (el peix ha de ser fresc);
  • salsa de soja 1 cda. l .;
  • llimona o suc de llima 1 cullerada;
  • gingebre adobat 1h. l (picat finament);
  • vi dolç o mirin 1 cda. l .;
  • pebre a gust;
  • sucre al gust;
  • oli d'oliva 2 cullerades. l .;
  • sal marina;
  • amanida o altres verds;
  • pèsols rosats;
  • caviar vermell, opcional.

Comencem a cuinar amb la salsa.

  1. La salsa de soja, el suc de llima, el mirí o el vi dolç (es pot prendre pruna), el gingebre, el pebre mòlt i el sucre es barregen bé i es deixen a la nevera en un recipient tancat per barrejar les aromes.
  2. Talleu el peix de la pell, netegeu-los de petits ossos, si n’hi ha, esbandiu a l’aigua corrent i s’assequin.
  3. El filet està a punt, però primer el peix hauria de reposar-se mitja hora al congelador, de manera que sigui més fàcil tallar-les a rodanxes.
  4. El següent pas és tallar el peix, posar-lo en un plat pla en una sola capa, afegir sal, repartir amb oli d’oliva i marinada.
  5. Enviem el plat durant vint minuts a la nevera sota el film per adobar el peix.
  6. Després d’esperar vint minuts, servim el plat completament. Difonem els greixos, que a qualsevol li agraden, el pebre rosat, que aporta una aroma única, caviar vermell, si es vol. Tot, bon apetit!

És important. Si utilitzeu salmó fresc al carpaccio, heu de contenir ingredients com el vinagre, el pebre calent i l'all a la marinada. Això protegirà el plat.

Carpaccio de salmó amb tàperes

Les tàperes s’utilitzen en aperitius, tant per decorar plats com en salses per donar un aroma i sabor especials.

Per preparar un carpaccio de salmó amb tàperes necessiteu:

  • filet de salmó;
  • Tomàquet
  • tàperes;
  • anet;
  • oli d’oliva;
  • suc de llimona.

Si heu estudiat detingudament les receptes anteriors, ja teniu una idea de la quantitat que necessiteu per prendre aquest o aquell producte.Només triguen quinze minuts a coure aquest plat.

  1. Salsa tàpera de cuina. Per fer-ho, traieu la pela del tomàquet, prèviament trepitjat en aigua calenta, traieu-ne les llavors i piqueu-les finament. Barregeu bé els tomàquets, les tàperes, l'anet picat.
  2. Talleu finament el filet de salmó, poseu-lo al plat.
  3. Al centre del plat deixem espai per a la salsa de tomàquet i tàper.
  4. Greixeu el peix amb oli d’oliva, salpebreu amb suc de llimona, afegiu sal i espècies al gust. El plat ja està a punt.

Si voleu, puré de patates, tomàquets i herbes es pot untar amb una batedora i untar el peix amb la salsa. Obteniu una altra recepta del carpaccio original amb tàperes.

Similar:Més de l’autor: