Quan el puré de patates, les patates bullides i les fregides aconsegueixen estar molt farcides, l’harmoniosa patata al forn ajudarà a diversificar el menú. Aquest plat no és del tot difícil de preparar i té moltes variacions. Les patates cuites d’aquesta manera es serveixen amb diverses amanides de verdures, escabetxos o salses.
Contingut del material:
Recepta bàsica
A partir de diversos tubercles oblongos de patates de mida mitjana, una llesca de cervelat i una petita llesca de formatge, podeu preparar un plat saborós i sense complicacions: patata d’acordió.
Els ingredients de la recepta bàsica enumerats anteriorment s'han de prendre en les quantitats següents:
- 400 g de patates;
- 200 g de cervelat;
- 50 - 70 g de formatge dur;
- sal, pebre i herbes per servir.
Torrant la recepta pas a pas:
- Peleu les patates. A continuació, feu talls profunds al llarg de cada 5 a 7 mm. Si preneu verdures d’arrel jove per a l’acordió, no cal que les peleu, només n’hi haurà prou de rentar bé els tubercles amb el costat dur de l’esponja.
- Picar el cervelat en rodanxes fines. Pebre-sal i ompliu els talls amb llesques de botifarra.
- Col·loqueu les patates fermament en un plat per coure i tapeu-ho amb paper film. A continuació, envieu el formulari amb patates durant 20 minuts al forn, la temperatura en què s’estableix en 200 graus.
- Després d’això, traieu la làmina, espolseu la botifarra i els “acordions” de patata amb patates fregides de formatge i torneu-la al forn uns 20 minuts més, mentre baixeu la temperatura a 170 graus. Serviu les patates, ruixades amb herbes picades.
Variant de cansalada
La carn de porc suculent de baix contingut en greixos, trinxada amb capes uniformes de greix, producte obtingut com a resultat de la producció de cansalada, proporciona a la patata “acordió” no només el gust, l'aroma i la nutrició, sinó també la suavitat.
Patata harmònica amb cansalada: un plat, per a una ració de la qual només necessiteu:
- 5 grans tubercles oblongs;
- cansalada, sal i espècies al gust.
Com coure al forn amb cansalada:
- Es talla transversalment una patata jove (o pelada ja madura) ben rentada sense tallar literalment un parell de mil·límetres fins al final. Per tallar acuradament la patata, sense tenir por de tallar-la, heu de posar un tubercle entre dos pals de bambú i tallar el cultiu d’arrels exactament davant d’ells.
- Les fines tires de cansalada tallades a trossos aproximadament iguals al diàmetre de les patates i les introduïm a les ranures dels cultius d’arrels. Els "acordions" preparats estan ben fets en forma ignífuga amb els costats alts.
- Salem patates de forma i condimentem amb espècies, donat que la cansalada també donarà la seva sal al plat. Enfornar fins que estigui suau a 180 - 200 ºC.
Cuinant amb cansalada
No només es pot utilitzar aquest producte de porcs engreixats específicament per a aquest plat de patates. És adequat el greix ordinari, que pot ser fresc, salat o fumat. En qualsevol cas, una patata d’acordió amb cansalada resultarà apetitosa, tot i que el gust serà diferent, segons el tipus de producte de porc escollit.
La llista d’ingredients de la composició del plat:
- 400 g de patates grans oblonges;
- 100 g de llardons (frescos, salats, fumats);
- sal, pebre vermell i pebre negre al gust;
- verdures picades fresques per servir.
Horneu de la manera següent:
- Rentar amb cura, si cal, pelar i tallar les patates.
- Congelem bé els greixos a la nevera i els tallem a làmines fines.
- Introduïu les llesques de greix a les ranures de les patates, les unes a prop de les altres, poseu els cultius d’arrel en forma i salpebreu la part superior amb pimentó, sal i pebre.
- Cuineu-ho al forn preescalfat durant uns 45 minuts. Serviu el plat calent amb diversos escabetxos.
Harmonica patata al forn en paper
Perquè els “acordions” de la patata no es trenquin durant la cocció i conservin la sucositat, s’envasen bé en un plat de cocció.
Però, per a una petita porció d’aquest plat, serà difícil trobar una forma adequada. En aquest cas, el paper normal vindrà al rescat. Es pot coure patates amb qualsevol farcit: cansalada, formatge, llardons, bolets, pernil, botifarra o, com en aquesta recepta, pit de pollastre fumat.
Ingredients
- 4 patates grosses;
- 100 - 120 g de pit de pollastre fumat;
- 50 g de formatge dur;
- oli vegetal per lubricar la làmina;
- espècies, sal i herbes.
Mètode de cuina:
- Preparem patates de la mateixa manera que a les receptes anteriors.
- Picem el pit de pollastre a rodanxes fines, que omplen els talls de les patates.
- Talleu el paper alimentari a quadrats, en el qual seria fàcil embolicar acordions de patata.
- Cada quadrat s’ha d’engreixar amb oli vegetal, posar una patata al centre, condimentar-la amb sal i espècies per sobre. Els extrems de la làmina per recollir-se a la part superior i embolicar-ho hermèticament.
- En una fulla de forn, envieu les patates durant 20 minuts al forn preescalfat. A continuació, obriu el paper, però no el traieu completament. Espolseu les verdures d’arrel calenta amb patates fregides de formatge i torneu-les a posar al forn fins que es fongui.
Recepta gustosa:patates fregides
Com cuinar amb bolets
Per facilitar el farcit de patates amb bolets, val la pena escollir casos amb barrets grans que omplen fàcilment les incisions en els cultius d’arrel.
Llista de productes obligatoris:
- 800 g de patates;
- 300 g de bolets grans;
- 50 g de mantega;
- 50 g de formatge dur, no refractari;
- sal, espècies.
Algorisme de cocció:
- Peleu, renteu i talleu les patates, com en les receptes anteriors.
- Netejar els bolets amb una esponja o netejar-los amb un drap humit de manera que no absorbeixin l’excés d’humitat. Picar llesques fines.
- Introduïu les plaques de bolets als buits tallats a les patates, poseu les arrels hermèticament en forma profunda, afegiu-hi sal i pebre.
- Al damunt de les patates, poseu la mantega a rodanxes petites. Això farà que el plat quedi més suau i donarà un sabor cremós.
- Es couen "acordions" al voltant d'una hora o fins que estiguin toves. 5 a 10 minuts abans de la finalització del tractament tèrmic, ruixeu el plat amb patates fregides.
Amb herbes i alls
Es prepara una versió magra d'un "acordió" de patata amb herbes i all a partir de:
- 500 g de patates oblonges;
- 20 g d’herbes fresques (anet, julivert i altres);
- 20 g d'all o al gust;
- 20 - 30 ml d’oli vegetal;
- De 4 a 5 g de sal.
Progrés:
- Al llarg del tubercle preparat, feu talls freqüents després de 0,5 cm. Empoleu els alls a través d’una premsa, trosseu finament els grells, barregeu-ho amb sal i oli vegetal.
- Arrebossem les patates amb una massa d’anet, omplint generosament els talls. En preparar un plat, aquest és el procés que més temps ha de dur a terme amb cura.
- Greixeu el plat per enfornar amb oli vegetal i poseu-hi la pataca "harmònica" amb herbes. Coure tot a 200 graus fins que estigui suau durant aproximadament una hora.
Patata d'acordió amb formatge
Es prepara una patata d’acordió amb formatge a partir del següent conjunt de queviures:
- 400 - 600 g de tubercles grans de patata;
- 200 g de mantega;
- 200 g de formatge dur;
- sal, all i pebre negre a gust i ganes.
La seqüència de les accions:
- Esbandiu les patates rentades i pelades a la mateixa distància (1 - 2 cm) amb talls transversals, conservant la integritat de cadascuna.
- Talleu el formatge a rodanxes fines i congeleu bé la mantega i convertiu-lo en rodanxes fines.
- Salar els talls resultants en patates, pebre i omplir-los amb plats d’oli congelat. Preparats d'aquesta manera, els "acordions" envien durant 50 - 60 minuts per coure al forn a 200 ºC.
- Traieu les patates acabades del forn i als talls, on abans hi havia mantega, introduïu els plats de formatge. Torneu el plat al forn i tan aviat com el formatge es fongui una mica, es pot servir.
Recepta de carn
Els tubercles de patates preparats d’aquesta manera es converteixen en un plat molt satisfactor, gustós i bonic. És millor prendre porc magre com a component de carn de l'acordió.
La relació de patates, carn i espècies serà la següent:
- 600 g de tubercles de patates aproximadament de la mateixa mida;
- Llet de porc de 200 g;
- 20 ml d’oli d’oliva;
- condiments de sal, all i carn a gust.
Com cuinar:
- Utilitzant un ganivet afilat o un ganivet especial per pelar verdures, pelem les patates finament. A continuació, feu talls transversals a la mateixa distància, però per no tallar completament la patata.
- Talleu la polpa de carn en medallons gruixuts que s’ajusten perfectament als talls de cultius d’arrels. Les fibres dures de la carn s’han de batre una mica.
- Les patates farcides s’han d’engreixir generosament amb una barreja d’all picat, sal, espècies i oli. Poseu-los ben fixats de forma refractària i atapeu-los amb una làmina a sobre.
- Preescalfeu el forn a la temperatura màxima, poseu-hi les patates amb carn i reduïu el grau d’escalfament fins a 180. Cuineu el plat durant 40 minuts, traient el full durant els darrers 5 - 10, de manera que aparegui una deliciosa crosta cruixent a la patata. Una patata d'acordió més apetitosament al forn sembla si està ruixada amb herbes fresques i perfumades.
Qualsevol de les opcions proposades per a un plat així agradarà a tothom a casa i satisfarà l’amfitriona amb la facilitat de preparació, la sacietat i la bellesa de servir.
