En la traducció literal, "Kazan-kebab" significa "barbacoa en un calderó", que en l'original es prepara amb xai. Tot i això, a causa del gust específic de la carn de xai, els cuiners preparen un plat amb diferents variacions, alhora que reben un sabor, sucositat i aroma inigualables.
Contingut del material:
Kebab de corder a l'estil uzbeka
Un plat popular de carn suculenta amb espècies orientals aromàtiques a les botigues de te, establiments que són la contrapartida uzbek de les cafeteries europees.
Per preparar un plat deliciós a casa, necessiteu:
- xai - 1 kg;
- cebes - 500 g;
- oli de gira-sol - 200 ml;
- barreja d’espècies i sal.
Mètode de cuina:
- La carn es talla en porcions, que s’envien a una paella esmaltada, on es salen, s’aboca bé 30 g d’espècies, incloent alfàbrega, coriandre, pebre vermell calent.
- Aleshores el xai es posa sota opressió.
- L’oli s’escalfa en un calderó, sobre el qual s’envasen bé les peces de carn, cobertes amb fines mitges anelles de ceba.
- L’envàs es cobreix amb una tapa que no es pot treure durant 2 hores de fregir, resistint un foc mínim.
- Al final, les peces de carn es fregeixen a foc alt, però només passen 3 minuts per formar una escorça daurada.
Com cuinar vedella?
És possible cuinar un kebab de coliflor amb 1 kg de vedella.
A més de la carn, necessitareu:
- oli de gira-sol - 200 ml;
- ceba - 2 unitats;
- una barreja d’espècies (zira, alfàbrega, pebre vermell calent) - 50 g;
- sal, verds.
El plat està preparat segons l’esquema estàndard amb petites addicions:
- S'escampen trossos de carn amb espècies,, després es barregen amb mitges anelles de ceba i s'envien a la nevera durant 4-6 hores.
- Quan el producte carni està adobat, es posa en oli bullint i es fregeix fins que estigui marró.
- Després de l’aparició del rubor necessari, s’aboca una quantitat d’aigua al calderó que la superfície de la vedella resta descoberta.
- La carn s’estofa durant 20 minuts en un recipient tancat, després s’elimina la tapa i s’aboca les espècies restants.
Cocció de pollastre
Si a la nevera hi ha carn d’aviram i no hi ha ni idea de què cuinar, val la pena intentar fer kebab de pollastre.
Això requerirà:
- pollastre - 1 kg;
- tomàquets - 3 peces .;
- greix de xut - 100 g;
- espècies, sal.
Fases de la preparació:
- El pollastre es talla en porcions de porció, que s’esmicolen en espècies ratllades.
- Al cap de 2 minuts, s’afegeixen cercles de tomàquets a la carn, després dels quals el pollastre s’envia al fred durant 1-1,5 hores.
- El greix a rodanxes es col·loca en un calderó, on s’inunda.
- Un cop retirats els greixos, es posa la carn al calder i es fregeix fins que estigui daurada.
- El plat està a punt per servir amb verdures i herbes.
Kebab amb patates i porc
Un plat abundant que no deixarà indiferent a ningú.
Per cuinar necessitareu:
- 900 g de porc;
- 6 tubercles de patates;
- 3 cebes;
- 100 g de greix de cua de greix;
- Tomàquet
- espècies i sal.
En el procés de:
- El porc es talla a trossos, que es trituren en espècies, i després es barregen amb anelles de ceba, rodanxes de tomàquet i es deixen durant 2-3 hores a un lloc fresc.
- Les patates es pelen i s’aboca amb aigua.
- Les patates foses grans s’envien a greixos fosos en un calderó, del qual ja s’han extret els greixos.
- Les patates es couen en oli bullint fins que estiguin daurades, i després es posen en un bol.
- La carn amb les cebes es posa en greix bullint, on es fregeix fins que es cou.
Recepta per cuinar a la brasa
A l’hivern, quan té una natura freda, podeu utilitzar el calderó com a barbacoa. En aquest cas, s’ha de seguir la recepta següent.
Ingredients
- 1 kg de porc;
- 200 g de greix de cua de greix;
- 5 cebes;
- 1 llimona;
- sal i espècies (zira, coriandre, alfàbrega, chile).
Quan cuina:
- Es preparen peces petites a partir de carn.
- La ceba es talla en anells i es barreja amb sal i espècies, després s’arruga bé amb les mans.
- Quan apareix el líquid, es posen trossos de carn a la ceba.
- Es treu el suc de la llimona, diluït en 100 ml d’aigua escumosa.
- Després de remullar el suc de ceba, s'aboca la carn amb marinada.
- Al cap d'una hora, les broquetes de fusta que s'alternen amb la mantega s'enganxen en broquetes de fusta.
- Es posa un calderó greixat a foc mitjà i s’escalfa a 80 ºC.
- Es col·loquen pals al contenidor de manera que el porc toqui lleugerament el fons.
- A punt, els pals giren al voltant del seu eix.
Kebab de Kazan a Bukhara
Kebab de xai apetitós per a una empresa amable, preparat amb els components següents:
- carn - 1 kg;
- ceba i tomàquet - 2 unitats;
- Pebre búlgar: ½ peça .;
- oli de gira-sol - 200 ml;
- sal i espècies (zira, pebre vermell i coriandre).
Per tractar els reunits amb barbacoa en un calderó:
- El xai es talla a trossos, que es fregeixen en un recipient amb oli calent.
- Quan el líquid s’evapora de la carn de xut i adquireix un color daurat, s’afegeixen sal, espècies i anelles de ceba al calderó.
- Passats els 5 minuts, es posen els tomàquets a rodanxes.
- Passats els 3 minuts, s’aboca el contingut en un got d’aigua calenta.
- Quan el plat s’enfosqueix durant un terç d’una hora, es posen tires de pebre en un calderó.
- Després de 10 minuts de languir, el kebab està a punt.
Costelles de xai
L'ús de costelles de xai per cuinar en un calder us permet obtenir un plat no menys saborós i fragant que només amb polpa.
Per completar la recepta necessitareu:
- costelles - 1 kg;
- ceba - 4 unitats;
- greix de cua greix - 150 g;
- barreja d’espècies i sal.
En el moment de la creació:
- La part de costella es talla de manera que a cada costella hi hagi una quantitat igual de carn a banda i banda.
- Les costelles s’empolvoreixen d’espècies i sal i es mouen anelles de ceba.
- Al cap de dues hores, el greix es fon en el calderó per on es posen les costelles i es fregeixen fins que estiguin tendres.
Així, la barbacoa, tot i la creença popular, es pot cuinar no només a la natura amb la barbacoa. No s’obtenen carns menys sucoses i saboroses de diferents varietats, fregides en un calderó.
