Kish Loren (del fr. Quiche - "pastís") - un plat de la Lorena alemanya, perfeccionat per xefs francesos. Es tracta d’un pastís obert elaborat amb pastissos suaus o amb pastissos de curta durada amb diversos farcits, al forn amb una salsa cremosa i fragant. El pastís de Laurent afavoreix l’experimentació, se’l serveix calent i fred, elaborat amb cansalada, salmó, bolets. Fins i tot cuinen quiche de baies! És impossible no enamorar-se de la pastisseria parisenca. Aquest pastís francès no podia sinó convertir-se en història.
Contingut de material:
Quiche clàssica "Loren" amb pollastre
Pastisseria amb puff, molt farcit de carn sota un farcit fragant; us agradarà aquest pastís.
Per fer la cocció segons la recepta clàssica, necessitareu:
- farina premium - 2 cullerades;
- ou de taula - 3 peces. (1 - en la composició de la prova, 2 - en el farcit);
- filet de pollastre (gall dindi) - fins a 300 g;
- ceba blanca - 3 - 4 peces;
- mantega - 50 - 60 g + una llesca en una paella;
- nata - 300 ml;
- formatge dur - 250 g;
- herbes picants, pebrots, sal fina.
Recepta de fase:
- De la mantega suau, els ous refrigerats, la farina i un polsim de sal, feu que la massa i amagueu-la perquè es refredi.
- Picar la carn de pollastre finament.
- Per fer mitges anelles de ceba daurades en oli calent, poseu carn, fregiu-les totes juntes. Afegiu un terç de la nata, afegiu-hi sal, pebre i feu-ho a foc lent una estona.
- Batem dos ous, i després afegim les patates de formatge i la resta de la crema a la massa, remenem bé.
- Poseu la base refrigerada "amb els costats" en els plats preparats resistents a la calor.
- Poseu el filet amb les cebes, aboqueu-hi la salsa crema de formatge, salpebreu d’herbes per l’aroma.
- Enfornar durant aproximadament mitja hora fins que tingui crosta daurada i elàstica.
Quiche Loren amb pollastre és bo i amb prou feines al forn i ja refredat.
Amb l’addició de pernil i formatge
En aquesta versió del pastís de Laurent, el pernil es pot substituir amb èxit per carbonada, cansalada o porc bullit.
- farina premium - 200 g;
- oli - 130 - 140 g (a la massa - 100 g, una llesca - per fregir cebes);
- aigua - 6 cullerades. l .;
- ceba blanca - 2 unitats;
- pernil - 80 - 100 g;
- formatge dur - 100 - 120 g;
- ou de taula - 2 peces. (gran);
- llet 2,5% - ¾ tassa;
- sal, herbes fresques o herbes seques.
Com cuinar:
- Talleu l’oli refredat, combineu-ho amb la farina i una petita quantitat de sal. Tritureu-la a molla seca i aboqueu-hi aigua gelada, feu una massa elàstica.
- Distribuïu la base del pastís amb la forma de "costats" necessària i poseu-la a la nevera. A continuació, coure al forn (triga un quart d’hora).
- Fregiu les meves fines anelles de ceba a la mantega i, a continuació, aboqueu el pernil a la cassola.
- Bateu els ous i aboqueu-los en un bol sobre una cullerada de barreja d'ous. Salar el gruix, afegir greixos i llet. Bateu de nou.
- Estireu el motlle, greixeu la massa amb un ou batut del bol, torneu-ho al forn durant diversos minuts (3 - 5, no més).
- Poseu el farcit, ruixeu-ho amb formatge, cobriu amb cura el farcit.
- Coure al forn aproximadament mitja hora.
Serviu les llesques quiche encara calentes.
Un deliciós pastís a l'aire lliure és un fantàstic refrigeri de pícnic. Amb lánguida expectació d’una barbacoa tradicional, els amics us ho agrairan!
Recepta d'espinacs
Una excel·lent versió "mandrosa" del pastís francès basat en la massa acabada.
Necessiteu:
- rebosteria (sense llevat) - 1 full;
- espinacs congelats - 400 g;
- ous - 2 peces. (gran);
- llet 2,5% - 180 - 200 ml;
- formatge "rus" o "holandès" - 100 - 120 g;
- oli d’oliva o d’altres, però refinat - 3 cullerades. l .;
- la sal.
Cuina:
- Descongelar els espinacs amb antelació.
- Formeu la massa enrotllada formant els laterals.
- Escalfeu una mica els ous, afegiu-hi llet, mantega i una mica de sal. Combina els espinacs amb l'ou i la salsa de llet.
- Col·loca suaument el farcit sobre la massa. Posar-ho al forn durant mitja hora.
- Espolseu el formatge en un pastís, torneu-ho al forn durant 15 minuts.
Quiche de verdures fàcils s’adapta perfectament al menú del sopar familiar.
Pastís de salmó i bròquil francès
Es necessitarà temps per preparar la consulta amb peixos vermells i col. Però el resultat no el farà penedir.
Ingredients
- farina - 250 g;
- mantega - 120 g;
- ous (grans) - 3 peces. (1 - a la massa, 2 - a la salsa);
- aigua - 2 cullerades. l .;
- filet de salmó (chum, truita, salmó rosa) - 300 g;
- bròquil (fresc o congelat) - 250 - 300 g;
- formatge "rus" o "holandès" - 150 - 170 g;
- crema (qualsevol percentatge de greix) - 200 ml;
- sal, espècies;
- oli refinat.
Com cuinar:
- Barregeu en una molla seca els cubs d’oli de la nevera amb la sal i la farina. Afegiu l’ou, l’aigua gelada. Enrotlleu la massa en una bola, traieu-la durant una hora perquè es refredi.
- Enrotlleu una capa de massa. Disposar "amb els costats" d'una forma greixada. Colar amb una forquilla, coure al forn durant 15 minuts.
- Bulliu inflorescències de col en aigua salada. Es triga 8 minuts en bròquil fresc, i cinc n’hi ha prou per congelar.
- Fregueu el formatge, talleu el salmó a rodanxes. Barregeu tots els components del farcit.
- Batem els ous i la nata, la sal, el pebre.
- Poseu el farcit a la base del quiche, després cobriu-ho amb abocament i poseu-lo per coure.
Deixeu que Lauren es quedi llesta per refredar lleugerament A continuació, podeu transferir a un plat o immediatament en plats porcionats.
Opció de cuina amb bolets i formatge
La consulta dels bolets sempre resulta bonica i saborosa.
Un pastís cruixent amb escorça marró daurada i xampinyons a rodanxes complementarà fins i tot el menú festiu.
Necessiteu a la massa:
- farina - 200 g;
- mantega: 90 - 100 g + peça per fregir el farcit;
- ous - 4 peces. + 1 rovell;
- aigua - 50 ml;
- champignons frescos - 400 g;
- crema agria del 20% i superior - 500 g;
- Formatge holandès (o qualsevol varietat dura) - 170 g;
- nou moscada - ½ cullerada;
- sal, pebre negre;
- herbes fresques o fragants.
Com cuinar:
- Tritureu les mans rodanxes de mantega congelada amb farina i sal.
- Barregeu el rovell amb aigua gelada, aboqueu-ho a la molla de farina, amasseu la massa, envieu-la a refredar.
- Després d'una hora, poseu la capa de massa enrotllada amb els costats al motlle. Lligeu la part inferior del futur quiche amb una forquilla. Es cou al forn preparat durant 15 minuts.
- Talleu els campions en rodanxes fines, intentant mantenir la seva forma. Fregiu la mantega.
- En un recipient profund, poseu la crema agra, els ous lleugerament batuts amb una forquilla, el formatge ratllat, un polsim de sal, pebre, a més de nou moscada i verdures (herbes). Barregeu bé.
- Poseu la meitat dels bolets a la base refredada del pastís. Aboqueu-ho amb la salsa de crema agra i salpebreu-hi la resta de bolets.
- Poseu la quiche Loren al forn durant 50 minuts.
El pastís fragant es pot treure del motlle quan es refreda lleugerament.
Postre de puff amb baies
Resulta que quiche també és dolç! Un deliciós pastís es pot coure tant a l’hivern com a l’estiu. Per al farcit, qualsevol fruita i baia són adequades, tant fresques com congelades. La base de la massa pot ser molt prima o més gruixuda, com vulgueu.
Necessiteu aquests productes per a la prova:
- farina - 2 gots;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- rovell: 1 peça .;
- mantega - 200 g;
- sal, vanil·lina.
Omplint:
- baies (qualsevol: gerds, maduixes, groselles) - 1,5 tasses;
- sucre - 3 cullerades. l
Ompliu:
- crema agra: 200 g;
- ous - 2 unitats;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- midó - 2 cullerades. l .;
- vanil·lina
Com cuinar:
- Barregeu trossos d’oli sòlid, sal, sucre, vanil·lina i farina. En una molla seca poseu un rovell batut. Si la massa és massa friable, cal afegir-hi una cullerada de crema agra. Traieu la bola durant una hora a la nevera.
- Espolseu les baies preparades amb sucre.
- Rotlleu la massa, poseu-la "amb els costats" al motlle, refredeu-la entre 15 i 20 minuts. Després enfornar.
- A la base de la consulta, poseu la massa de baies, cobriu amb un farcit d’ous, sucre, crema agria, midó i vanil·lina.
- Coure de 40 a 50 minuts.
L’aroma diví i el gust de baies d’un suau postre conqueriran tots els tastadors!
