Des de fa més d’un mil·lenni, els habitants del Regne Mitjà han estat preparant diferents tipus de boletes. Pel que fa a la cuina, els xinesos són grans somiadors aquí, de manera que les botifarres xineses poden tenir formes i colors diferents, són bullides, fregides i al vapor, carns, verdures, delícies de mar i fins i tot s’hi afegeixen barreges dolces. Podeu gaudir d'aquest plat als restaurants xinesos, o també podeu cuinar-lo.
Contingut de material:
Boletes xineses: quin tipus de plat és i com es diu?
Molts historiadors afirmen que va ser Marco Polo, al segle XIV, qui va portar de la Xina a Europa una bola rodona de massa amb un farcit al seu interior. Al nostre país s’anomenen boletes, a Uzbekistan - manti, a Geòrgia - khinkali, a Itàlia - raviolis. Hi ha diversos tipus de botifarra xinesa, que es poden farcir amb carn, peix, verdura i marisc. A cada regió del Regne Mitjà es preparen de diferents maneres i també s’anomenen de manera diferent. Quins són els noms de diverses botifarres xineses, en explicarem més endavant.
- La primera varietat de boletes xineses és el wontons. Són triangulars o rodons. Es bullen, es fregeixen o es fan al vapor. Per al farcit, utilitzeu carn de porc, pollastre, gambes, bolets o col xinesa. En algunes províncies, podeu degustar wontons dolços amb farciment de fruites.
- El Jiaozi es cuina amb verdures i porc. De forma, són semblants als wontons, però solen ser bullits i fregits de tant en tant. Els zaozi no tenen un gust salat ni picant, de manera que aquests bolets es serveixen amb escabetx i salsa de soja.
- De la massa de llevats farcida de verdures, carn, pollastre o bolets elabora Bao Tzu. Només serveixen al vapor i serveixen per esmorzar a la Xina. També hi ha Bao Tzu dolç farcit de mongetes vermelles i sucre.
- Els damims són un altre plat xinès.S'obtenen al vapor de midó o massa simple. Per al farcit, utilitzeu marisc, verdures, pollastre o carn.
Recepta tradicional de wontons xinesos
Wonton és la varietat de plats més popular no només a la Xina, sinó a tot el món.
La seva característica principal és un farcit de suc, porc i gambes. Aquesta combinació fa que el plat quedi deliciós i es fongui literalment a la boca.
Ingredients per a la massa:
- tres gots de farina;
- dos gots d’aigua;
- sal, oli.
Per al farcit:
- 300 g de porc picat;
- 300 g de gambes;
- 100 g de brots de bambú;
- dues cullerades de farina d’arròs;
- clara d'ou;
- dues cullerades de vi d’arròs;
- dues cullerades de salsa de soja;
- tres cullerades soperes d’oli de sèsam;
- sucre, pebre al gust.
Els brots de bambú es poden substituir per champignons adobats, vi d’arròs amb blanc sec, oli de sèsam amb gira-sol i farina d’arròs amb midó.
Mètode de cuina:
- Filem la farina en un bol, hi fem una depressió i hi aboquem la meitat de l’aigua calenta. A continuació, introduïm l’aigua, l’oli i la sal restants. Amassem la massa i deixem uns 15 minuts.
- Cal escamarlar les gambes amb una forquilla, brots de bambú picats. Afegiu aquests ingredients a la carn de porc picada, juntament amb els components restants per al farcit i barregeu-ho bé.
- Enrotlleu la massa per una capa amb un gruix de no més de 2 mm i talleu cercles amb un diàmetre de 5 cm. Per a cada tros de pasta, poseu una cullerada de farcit i emboliqueu de manera que s’obtingui una bossa amb un “coll” obert.
Els bolets es poden bullir, al vapor o fregir fins que siguin cruixents.
Boletes fregides de goth
Les delícies tradicionals de Cap d'Any al Regne Mitjà són boletes fregides. Es tracta de boletes farcides de carn (carn picada de porc) i verdures (col xinès). A la Xina, els gotti se serveixen amb salsa de dip, en la qual es buiden els bolets.
Ingredients
- un got de farina;
- ½ tassa d’aigua;
- 400 g de carn picada;
- 250 g de col de Pequín;
- gra d'all;
- dues cullerades de vi d’arròs (blanc sec);
- tres cullerades de salsa de soja;
- un cercle de gingebre fresc;
- dues cullerades de vinagre d’arròs;
- sal, pebre, oli de sèsam (vegetal).
Mètode de cuina:
- Barregeu la farina tamisada amb aigua fins que la massa sigui uniforme. Emballeu en una bossa i deixeu-ho 20 minuts.
- A la carn de porc picada, afegiu-hi all picat i gingebre, 2 culleradetes d’oli de sèsam, art. una cullerada de salsa de soja, vi, sal i pebre. Barregeu-ho tot i poseu la carn picada a la nevera.
- Les fulles de col picant es tallen a tires fines i es baixen un parell de minuts en aigua bullent. A continuació, assecar, moldre i afegir al farcit.
- Dividim la massa en parts convenients, cada rotlle en "botifarres" i la tallem a trossos iguals. De cada peça formem un cercle prim, al centre del qual disposem el farcit i punxem les vores perquè la costura quedi a la part superior.
- Transferiu les boletes a una paella prèviament escalfada amb oli i fregiu-les a foc mitjà. Tan aviat com es dauri, aboqueu-hi una mica d’aigua, tapeu i continueu cuinant. Passats els 5 minuts, traieu la tapa i espereu fins que l’aigua s’evapori, després afegiu-hi oli de sèsam i fregiu-la sota la tapa durant un parell de minuts més.
Llagostins al vapor a la cuina lenta
Escombraries xineses amb gambes Xiajiao: un plat inusual per als russos, però molt saborós i original. A la Xina, aquestes boles de ginya també s’anomenen “boles de cristall” a causa d’una manera interessant de preparar la massa.
El midó i el midó de blat de moro es fabriquen amb aigua bullent, de manera que l’embolcall de raviolis és translúcid, o “cristall”.
Per al farcit, utilitzeu picat de porc amb l'addició de gambes. Els bolets al vapor es preparen i se serveixen amb una salsa especial.
Ingredients per a la massa:
- 180 g de midó de blat;
- dues cullerades de midó de blat de moro;
- un got d’aigua;
- culleradeta de llard de porc fos
- un polsim de sal.
Per al farcit:
- 150 g de carn picada (porc);
- 350 g de gambes;
- 2 llesques de gingebre fresc;
- tres cullerades soperes d’oli de sèsam;
- dues cullerades de vi d’arròs (blanc sec);
- cebes verdes, pebrots, sal.
Mètode de cuina:
- Aboqueu el midó i el midó de blat de moro, sal al recipient, barregeu-ho i afegiu-hi amb cura aigua bullent.Amassem la massa fins que quedi suau, afegint-hi la llardonera fosa i tornem a barrejar-ho tot bé. La massa ha de ser elàstica, suau, innaturalment blanca. Posem el fonament al paquet i deixem reposar 20 minuts.
- Agafeu les gambes i netegeu-les de la closca. Tritureu una part a l’estat de carn picada i talleu l’altra en rodanxes d’1 cm.
- Afegiu les gambes, el vi, les cebes verdes picades, el pebre, la sal, el sucre i l’oli de sèsam a la carn de porc picada. Amassem la carn picada. Si resulta massa sec, podeu afegir-hi infusió de gingebre. Per fer-ho, talleu el gingebre fresc a tires fines i aboqueu-hi aigua bullent. Tapeu la carn picada amb film aferrat i poseu-la a la nevera durant 20 minuts.
- Divideix la massa en parts iguals i enrotlla-la a rodelles. Els tallem a trossos i cada rotlle en un pastís amb un diàmetre de 8 cm i un gruix d’1 - 2 mm. Repartim el farcit, formem boletes i estenem els vapors al substrat. Cuinem a vapor fort durant 5 minuts.
Com que la massa és molt prima, els bolets es poden enganxar al fons de la doble caldera. Per no fer malbé el plat, podeu posar un drap net o fulles d’amanides a la part inferior de l’aparell.
Bola xinesa jiaozi
Els xinesos celebren les vacances de l'Any Nou durant dues setmanes senceres. Van a visitar-se i a tractar-los amb un plat tradicional: els jiaozi. Es tracta de boletes xineses, que difereixen de la nostra massa, forma i farcit. La massa aquí és la més senzilla i el farcit ha de ser carn, col i varietat d’espècies.
Ingredients
- ½ kg de farina;
- 300 ml d’aigua;
- 450 g de carn picada (porc);
- 60 g de gingebre fresc;
- 250 g de col xinès;
- tres cullerades de salsa de soja;
- sal, pebre, cibulet.
Mètode de cuina:
- Aboqueu aigua a la farina tamisada, afegiu-hi un polsim de sal i amasseu la massa, com per a les botifarres corrents. Tapar-lo amb un tovalló i donar-li temps per relaxar-se.
- Afegiu el gingebre picat mòlt, la ceba verda i la col picada a la carn de porc picada. Aquí també enviem espècies, salsa de soja i una mica d’oli vegetal. Barregeu i comenceu a fer boletes.
- Dividim la massa en diverses parts, cada rotlle en una “botifarra” i la tallem a trossos. Fem boletes i a partir d’elles ja fem pastissos amb un passador. Al centre de cadascuna hi posem el farcit, aixecem les vores de la massa i les pleguem com una flor. Cuinem jiaozi un parell o simplement bullim en aigua amb sal.
Llegiu també:com cuinar boletes
Col d’estil xinès
Els bolets xinesos es cuinen amb farciments diferents, però el seu component principal són les verdures. Molt sovint afegeixen col xinès, all, api, ceba verda i ceba ordinària. És cert que les cebes que es cultiven a la Xina són diferents de les nostres, no és tan aguda.
Ingredients per a la massa:
- 450 g de farina de blat;
- 70 g de midó d’arròs (blat de moro);
- un ou;
- dues cullerades soperes d’oli de sèsam;
- aigua.
Per al farcit:
- 300 g de carn picada;
- 300 g de col (Beijing o blanc);
- cebes i ceba;
- salsa de soja, espècies.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa de farina, midó, mantega i ous. Introduïu suaument aigua - la massa no ha de ser massa abrupta, sinó regada.
- Afegiu a la carn picada la col picada, les herbes, les espècies, les cebes i la salsa de soja. Des de condiments, podeu fer servir gingebre, pebre i coriandre.
- Enrotllem la massa en una capa, fem un got de la peça i disposem el centre de cada farcit. Pinçem suaument les vores de la massa: hauríeu d’obtenir boliques en forma de flor oberta.
- Bulliu les boletes amb col durant 5 minuts o cuineu-les a vapor fort.
Suma de porc minsa
Dimsam és un plat popular de Caton. Aquestes boles de cuina es preparen a partir d'una pasta d'arròs fina amb una gran varietat d'emplenaments. Tractar sumes escasses a la Xina és un ritual. Als restaurants se serveixen des del matí fins al dinar, i després se substitueixen per un menú per dinar. El fumet es fregeix en oli bullit, però la majoria de vegades es fa al vapor en caixes de bambú. Poden ser diferents en forma i color. Les sumes escasses preparades estan decorades amb rodanxes de verdures, caviar o cranc.
Ingredients per a la massa:
- dos gots de farina d’arròs (blat);
- un got d’aigua;
- un polsim de sal.
Per al farcit:
- ½ kg de porc picat;
- dos grans d'all;
- una cullera de gingebre fresc;
- dues cullerades soperes d’oli de sèsam;
- ceba;
- dues cullerades de vinagre d’arròs.
Mètode de cuina:
- En un bol, barregeu la farina, l’aigua i la sal. Amassem la massa fins que quedi llisa. Tapar amb un drap humit i deixar-lo descansar.
- Ara barregeu tots els ingredients per al farcit.
- Enrotllem la massa, en fem blancs. Poseu el farcit al centre i recolliu les vores perquè el farcit a sobre quedi obert.
- Cuinarem boletes per a una parella, però primer heu de posar pergamí amb forats o un simple drap net a la part inferior de la doble caldera perquè els productes no s’enganxin. Cuinem a vapor fort durant 8-10 minuts.
- Serviu-ho amb una mica de salsa. Per preparar-lo, cal barrejar quatre cullerades de salsa de soja i dues cullerades de vinagre d’arròs, afegir una mica de gingebre picat i dues cullerades de sucre moreno.
Boletes de vedella xinesa
A la Xina, les boletes de muntanya es preparen en totes les èpoques de l'any. A casa podeu gaudir d’un deliciós plat.
El més important és conèixer algunes de les subtileses de la cuina, és a dir, assegurar-se que la massa no es digereixi i que la carn no s'ha de torçar a través d'una picadora de carn.
Les peces de xai picades conserven millor el seu gust, cosa que significa que el plat resultarà apetitós i aromàtic.
Ingredients
- ½ kg de farina;
- un got d’aigua freda;
- 200 g de muntanya;
- 200 g daikon;
- tres cullerades soperes d’oli de sèsam;
- una cullera de gingebre fresc;
- tres cullerades de salsa de soja;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa amb aigua, farina i sal, pel que fa a les botifarres habituals.
- Piquem el xai a trossos petits, afegim el gingebre, la salsa de soja, la mantega i un daikon picat a la ratlladora.
- De la massa fem pastissos de 3 mm de gruix, posem el farcit al centre i fixem les seves vores. Coure els bolets a foc mitjà durant 7 - 8 minuts.
Amb cogombres, gambes i cogombres de mar
Si teniu l'oportunitat de comprar trepangs, no deixeu de cuinar galetes xineses amb ells. Un plat de marisc sempre té un sabor delicat i original.
Ingredients per a la massa:
- dos gots de farina;
- un got d’aigua.
Per al farcit:
- 50 g de trepanes;
- 350 g de gambes;
- dos cogombres;
- dues cullerades soperes d’oli de sèsam;
- una cullera de gingebre fresc;
- sal, pebre negre.
Mètode de cuina:
- Aboqueu aigua a la farina tamisada i amasseu la massa. L’enrotllem en un farcell llarg, que dividim en trossos petits i cada rodem amb un passador, formant cercles.
- Per omplir cogombres de mar i gambes, moleu-les en estat puré. Cal triturar els cogombres i espremer-los de l’excés de líquid. Afegiu cogombres, gingebre, oli, sal i pebre al marisc picat.
- Repartim la carn picada en petites porcions sobre trossos de massa i esculpim els bolets en forma de nusos. Bulliu-les durant 5-7 minuts en aigua bullida amb sal.
Tradicionalment, les botifarres xineses se serveixen amb un apòsit de salsa de soja i vinagre d'arròs fosc. Però a Rússia és difícil trobar aquest vinagre, per la qual cosa recomanem només afegir una mica d’all picat a la salsa de soja. Mossegeu el bolet i aboqueu-hi la salsa cuita. Creieu-me, això és molt saborós!
