El sirope d'auró és un producte sorprenentment saludable que va arribar a Europa gràcies al descobriment d'Amèrica; les tribus locals índies el van produir en grans quantitats. A diferència de les patates, les carbasses i el blat de moro, l’almívar no és tan popular a Europa i Àsia com al Canadà. El motiu d’això és la complexitat de la recollida i la preparació de l’almívar, però els beneficis d’aquest producte han cridat l’atenció mundial.
Contingut de material:
- 1 Història del Xarop d’Auró
- 2 De què es fabrica el xarop d’auró?
- 3 Gust i aparença
- 4 Composició, valor nutritiu i contingut calòric del xarop d’auró
- 5 Xarop d’arce: beneficis i perjudicis
- 6 Com fer xarop a casa?
- 7 L’ús del xarop en la cuina
- 8 Com triar el xarop d'arce?
- 9 Com substituir l’hora de cuinar plats?
Història del Xarop d’Auró
La primera menció escrita del xarop d’auró data dels anys 60 del segle XVIII. La pàtria del producte és el Canadà. En aquest país, creixen molt sucre, aurons vermells i negres a partir del suc del qual fan xarop dolç.
Els europeus van agafar en préstec la tecnologia per fabricar xarop de saba d'arbres als indis locals, que la van fer molt abans que Colom descobrís Amèrica. La producció de sucre a partir de canya de sucre era més barata i senzilla, però no podia desaparèixer completament la tradició de recol·lectar suc d’auró i elaborar xarop.
Actualment, la major part de la producció mundial de xarop d’auró es concentra al Canadà. Es tracta d’un producte nacional nord-americà molt popular a la seva terra natal. El xarop s’afegeix a la rebosteria, les creps i les gofres regades, prepara begudes i diversos plats. La fulla d'auró es mostra a la bandera del país.
De què es fabrica el xarop d’auró?
El xarop d'auró es fa amb saba d'arbres. No totes les varietats d'auró són adequades per a la seva producció.Només els aurons vermells, sucres, negres i grèvols contenen una quantitat suficient de sucre en el suc.
Als prestatges de les botigues russes, sovint podeu trobar xarop de sucre comú fals, de color i aromatitzat d’una manera especial. No té les propietats beneficioses inherents a un producte natural.
A la regió de Leningrad, fa diversos anys, va començar la producció de xarop d’auró del suc d’acutifolia, que creixen aquí en abundància. La dificultat és que només els arbres madurs són idonis per recollir suc. Per assolir la mida necessària del tronc, l'auró ha de créixer 30 anys.
Per tal d’obrir la producció, cal un autèntic bosc d’auró, donat el petit rendiment de xarop de suc. La temporada de recollida de sucs està limitada a dos mesos de primavera, no es poden perdre, és impossible fer xarop d'auró natural en altres èpoques de l'any.
Gust i aparença
El sirope d'auró difereix per densitat, transparència i intensitat del color. A Amèrica, es divideix condicionalment en dos tipus: canadenc i Vermont. Una comissió creada especialment està supervisada per la qualitat del producte canadenc, la seva puresa i naturalitat.
El sirope d'auró és transparent del groc ambre al marró fosc, de vegades amb una tonalitat vermellosa. Té un sabor llenyós i un aroma especial.
Per consistència i aparença, el xarop d’arce s’assembla a la mel d’acàcia líquida o al xarop de melmelada lleugera. S'utilitzen alguns fabricants emprenedors, produint sucre comú amb diversos additius sota la disfressa del xarop d'auró.
Composició, valor nutritiu i contingut calòric del xarop d’auró
La composició química del xarop d'auró determina el seu sabor dolç i els seus beneficis per a la salut. 100 g de producte conté 260 kcal. No hi ha proteïnes i fibra dietètica al sirope, que conté: 0 g de greixos, 67 g d'hidrats de carboni i gairebé 33 g d'aigua.
Conté molts minerals i vitamines:
- calci
- magnesi
- manganès;
- planxa
- coure
- seleni;
- zinc;
- Vitamines B
El xarop també conté antioxidants similars als que es troben en les llavors de lli, el vi negre i les baies fresques.
El consum regular de diverses culleradetes de xarop d'auró ajuda a prevenir refredats, accidents cerebrovasculars, atacs de cor, depressió i fatiga crònica. L’ús del xarop pancreàtic ajuda en la prevenció de la diabetis.
Xarop d’arce: beneficis i perjudicis
Aquest tracte saludable es pot comparar amb la mel natural. El xarop té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cor i l’estat dels vasos sanguinis, té un efecte antibacterià i antitumoral.
Metges i nutricionistes han estudiat els seus beneficis per a la salut i el sirope ajuda:
- reforçar el sistema immune;
- reduir el risc de càncer;
- augmentar la potència;
- aturar el desenvolupament de l’aterosclerosi i la diabetis;
- millorar la funció del cor.
El sirope conté pocs purins i oxalats, de manera que no provoca al·lèrgies. Això la fa útil per a persones amb trastorns metabòlics, que viuen en condicions ambientals desfavorables i treballen en indústries perilloses.
Només un consum excessiu de xarop pot causar mal, ja que conté molta glucosa. És recomanable menjar no més de 50 grams d’aquest producte dolç al dia, afegint-hi te, o bé una picada amb brioixeria.
Com fer xarop a casa?
Per preparar el xarop d’auró natural, necessiteu suc d’acutifolia. Es cull a principis de primavera, quan les nits encara són fredes, i ja fa calor a la tarda. Els arbres en aquest moment "ploren", la temporada de collita comença al gener i acaba a l'abril, el març es considera el millor mes.
Per recollir el suc, es perfora un forat a l’arbre amb un diàmetre de fins a 1,5 cm i una profunditat de 5 cm, s’hi introdueix un tub. Sota el tub poseu un recipient per suc.
El suc recollit conté més del 95% d’aigua. S'evapora durant diverses hores per obtenir un xarop gruixut. A partir de 40 litres de matèries primeres, només s’obté un litre de dolç saludable. El sucre no s’afegeix mai al xarop natural.
L’ús del xarop en la cuina
El xarop de sucs d'auró és àmpliament utilitzat en la cuina al continent americà. A Rússia, aquesta tradició està menys desenvolupada, ja que no és fàcil trobar xarop natural per a la venda.
Durant el tractament tèrmic, el xarop d’auró no adquireix qualitats cancerígenes, com passa amb la mel, per tant és més útil afegir-lo a diverses pastes i postres calentes.
El sirope s’utilitza en lloc de melmelada, mel, melmelada, servit amb creps, creps, gofres, gelats. Sovint s’afegeix a plats de verdures i carns, utilitzats per cuinar diverses salses i coure pa.
Com triar el xarop d'arce?
Per triar un xarop d’auró real, heu de mirar atentament l’etiqueta, que conté informació sobre la composició del producte.
Al xarop natural no hi ha d’haver conservants, colorants, aromatitzants i altres excipients. Si a la composició hi ha sucre regular, aquest ja no és un producte natural, sinó aigua dolça ordinària, que es ven sota la disfressa de xarop de suc d’auró.
Per tastar, podeu determinar la qualitat de l’almívar pel seu sabor llenyós i suau consistència viscosa, que recorda la mel líquida.
Com substituir l’hora de cuinar plats?
El xarop d'arce es pot substituir durant la preparació de diversos plats culinaris amb xarop de melmelada líquida, transparent, mel de pera o melena. Això afectarà el gust dels plats i un autèntic coneixedor de la cuina nord-americana sentirà immediatament la substitució.
El xarop natural d’auró es pot comprar avui dia a qualsevol país. Els empresaris han estimat els avantatges del producte i l’importen de Canadà o el produeixen pel seu compte a partir de sucs d’auró, que conté un gran percentatge de sucre.
