Què és el xarop d’auró, de què serveix aquest edulcorant natural, aquestes preguntes són d’interès per a tothom que s’adhereixi a un estil de vida saludable. L'interès pel producte va augmentar després que es comencés a produir no només al Canadà, sinó també a Rússia a les seves pròpies granges d'auró.
Contingut del material:
Origen del Xarop d’Auró
Molt abans que els europeus arribessin a Amèrica, els seus indígenes van elaborar hàbilment xarop de suc d’arce. Els indis van recollir els sucs d'aurons de sucre que creixen a tota la part nord del continent. Es bullia al foc en recipients d’argila especial, rebent un dolç líquid fosc. El xarop es va afegir a diversos plats i begudes.
Els europeus van adoptar les tradicions dels indis nord-americans. La seva dolçor útil va arribar al seu gust. El xarop es preparava als camps de sucre, perquè era un procés llarg i laboriós.
Actualment, les tecnologies modernes s’utilitzen per produir xarop. A principis de primavera, el suc es recull a les granges d'auró, s'evapora en màquines especials i s'envia a la fàbrica, on es processa posteriorment, es comprova la qualitat i s'envasa en ampolles de vidre. El xarop d’auró preparat industrialment es pot conservar fins a 4 anys sense perdre gust i qualitat. El líder en la seva producció és Canadà.
El sirope d'auró a Rússia, elaborat amb matèries primeres locals, va aparèixer després d'un experiment amb èxit per Alexei Gribin per crear una granja d'auró. Després d'ell, altres empresaris van començar a desenvolupar un nou negoci.El 2018 es va celebrar el primer festival de xarop d'arce fora dels Estats Units al territori del Jardí Botànic de Sant Petersburg.
Gust i aparença
Les creps i les creps s’acostumen a regar amb xarop d’auró. El xarop és dolç, amb un agradable regust de melassa. Per consistència, s’assembla a la mel líquida. El color de l’almívar, així com el sabor i l’aroma, es poden expressar més forts o més febles: tot depèn del temps de recollida del suc.
Hi ha una classificació d’aquest producte segons la qual es distingeixen 5 classes:
- Un ambre lleuger;
- Un ambre mitjà;
- Un ambre fosc;
- A les fosques:
- C.
El sabor i l'aroma més agradable del xarop de la classe A. No s'utilitza l'última classe C en forma pura.
Als Estats Units, també venen xarop envellit en bótes de roure bourbon. Pot contenir fins a un 2% d’alcohol i costa una mica més que l’almívar regular. El producte es pot afegir en lloc de sucre a les begudes, aboca el gelat, espolsa fruita i formatge, utilitza com a salsa per a la carn i el peix durant la cocció.
Composició de l'almívar i fets nutricionals
Els avantatges del xarop d’auró són motiu de debat. Hi ha qui creu que té un gran valor nutritiu, d’altres està convençut del contrari.
La composició del xarop inclou aquests components:
- hidrats de carboni;
- 24 antioxidants;
- Vitamines B;
- sals minerals (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g de producte contenen 260 kcal, 67 g d’hidrats de carboni i la meitat de la ingesta diària de vitamina B2. Per a un adult, la quantitat òptima de xarop és de 60 g per dia, i per a un nen dues vegades menys.
Com cuinar a casa
Per recollir suc d’auró, heu de trobar a l’amplitud de Rússia l’aur acutifolat (l’auró de sucre creix només als EUA). Recolliu-la a finals de febrer o principis de març, quan la temperatura de l’aire durant el dia sigui superior als 0 ºC. Feu amb cura un forat a la fusta amb un trepant. Al forat s’introdueix una ranura o tub, es col·loca un recipient a la part inferior prop de l’arbre, al qual s’escorrerà el suc.
Després d’haver obtingut suc d’auró al bosc, podeu provar de cuinar xarop d’auró. A partir de 5 litres de suc, s’obtindran aproximadament 100 ml de xarop acabat. Cal evaporar el suc a una temperatura determinada (no gaire elevada) per tal que totes les substàncies útils es conserven al producte acabat. Mitjançant la tecnologia, l'aigua i el sucre no es poden afegir al xarop d'auró real.
Què es pot substituir
Si decidiu que fer xarop d’auró a casa és massa difícil, proveu de substituir-lo per xarop de caramel regular.
Recepta de Xarop de Caramel
Productes:
- sucre - 2 cullerades;
- aigua - 1 cda.
- llimona - ½ peces.
Cuina:
- En dos pots petits afegiu 1 cda. sucre.
- En un d’ells aboqueu 1 cda. aigua.
- En un altre: el suc de mitja llimona.
- Les dues olles es posen simultàniament a foc mitjà.
- L’aigua amb sucre es porta a ebullició, es barreja i es deixa bullir durant 5 o 8 minuts, segons la potència del foc.
- El sucre es dissoldrà fins a formar un xarop de sucre simple.
- El sucre en una altra paella s’escalfa, remenant constantment, portat a ebullició. A la superfície de l’almívar apareixeran moltes bombolles i el color del sucre canviarà a marró o caramel.
- Tan bon punt el xarop s’enfosqueixi, aboqueu-hi el xarop lleuger d’una altra paella.
- Mantingueu el xarop de caramel al foc, remenant constantment, fins al moment en què comenci a espessir una mica - uns 5 minuts. Quan es refredi, serà encara més gruixut, de manera que no es pot mantenir al foc massa temps.
El xarop de caramel es pot utilitzar per a l’impregnació de galetes i com a complement de diversos postres: creps, creps, gelats, així com xarop d’auró.
Com triar un producte de qualitat a la botiga
Podeu trobar a les botigues falsificacions econòmiques de xarop d’auró que contenen sucre regular, aigua, potenciadors de sabors i colorants. Són molt dolços i no aporten cap benefici al cos.
El xarop natural d’auró costa més que un fals. Fins i tot fa 10 anys a Rússia només es podia comprar un producte elaborat al Canadà. El seu distintiu era la fulla d'or canadenc de l'etiqueta.Ara a les botigues russes apareixia xarop d'arce dels productors nacionals. Sovint no és de qualitat inferior a la importada, però costa 5 vegades més barata. A l’etiqueta cal llegir atentament la composició. Cal indicar que es tracta de xarop d’arce pur sense additius. Guardeu el producte obert a la nevera.
Beneficis i perjudicis per a la salut humana
El xarop d’auró real no conté conservants ni colorants, és ric en vitamines i sals minerals. A Amèrica, investigadors sobre aquest producte han estat realitzats per científics de la Universitat de Rhode Island.
Van trobar que el xarop d’auró conté més de cinquanta substàncies útils per al cos. Entre ells hi ha antioxidants que alenteixen l’envelliment, components antiinflamatoris, substàncies que ajuden a curar la diabetis, el càncer i malalties bacterianes.
Altres propietats útils del producte:
- Les sals minerals de magnesi i potassi que contenen l’almívar reforcen els sistemes nerviós i cardiovasculars i ajuden a superar l’estrès nerviós.
- El sirope d'auró és un excel·lent edulcorant natural amb un índex glicèmic baix, després del seu ús no hi ha un fort augment del sucre en sang, molt valuós per a la diabetis.
- L’ús de xarop durant la dieta ajuda a reduir la gana, no a guanyar quilos de més.
Els metges no recomanen xarop d'arce a les dones embarassades, ja que té un efecte estimulant sobre els músculs de l'úter i pot provocar aborts.
No hi ha cap altra contraindicació a l’ús del xarop, tret de la intolerància i el maltractament individual. Fins i tot el producte més útil pot ser nociu si n'hi ha massa.
