Quin tipus de postres amb l’addició de maduixes fresques. Amb aquesta meravellosa baia es preparen tot tipus de dolços: mousse, galeta a base de llet condensada, crema agria o crema. Si només l’amfitriona tingués prou imaginació culinària per fer coca de maduixes amb nous gustos i aromes cada cop!
Contingut de material:
Pastís de mousse de maduixa
Avui són especialment populars els pastissos amb mousse de maduixes, elaborats amb diversos ingredients. L’opció presentada es basa en crema agria de greix.
Productes obligatoris:
- galetes curtes - 300 g;
- crema agra: 200 ml;
- oli de plàstic - 150 g;
- gelatina - 2 cullerades. l .;
- aigua tèbia - 50 ml;
- puré de maduixes - 300 g;
- maduixes fresques - 355 g;
- sucre - 3 cullerades. l
Recepta pas a pas:
- Aboqueu-hi gelatina granular en un bol. Aboqueu-ho en aigua tèbia. No barregeu! Deixeu-ho per inflar, recobrim amb una pel·lícula.
- En aquest moment, triturar en una ratlladora o galetes manualment: panellet o sucre. Poseu el nadó en un recipient net. Introduïu mantega de consistència plàstica.
- Amassem una massa heterogènia viscosa amb una espàtula. Després d'això, prepareu una forma desmuntable, que cobreixi el costat amb acetat, i la part inferior amb film aferrat.
- Col·loqueu, tamponeu i aplaniu les molles de galeta amb mantega. Gruix de la capa: 1,5-2 cm. Reordeneu a la nevera.
- Ara aboqueu la crema agra en un bol sec. Introduïu sucre i puré de maduixes. Batem la barreja amb una batuda fins que els cristalls es dissolguin. Afegiu la massa de gelatina, barregeu-ho tot. Mousse està a punt!
- Torneu el formulari de galetes a la taula. Aboqueu la meitat de la crema agra.
- Repartiu les maduixes fresques rentades uniformement per tota la superfície. Fàcil de fixar cap avall. Aboqueu la resta de mousse. Alineeu amb cura la capa amb una espàtula de cuina o un ganivet adequat. Relocalitzeu-vos al congelador per solidificar.
- Passades les 1-1,5 hores, poseu el pastís de mousse de maduixes sobre un suport.Traieu la forma, decoreu-la com vulgueu amb maduixes picades.
Per al nombre d’ingredients especificat, és adequat un anell dividit amb un diàmetre de 16 cm. Si hi haurà molts convidats, és millor agafar una forma més gran (mida - 25 cm), duplicant el volum dels components del plat.
De coques de galetes
Per a aquells que preferiu cuinar galetes per a pastissos, no deixeu de gaudir d’aquesta recepta amb maduixes fresques.
Per fer un pastís, heu de prendre:
- ous de pollastre - 4 unitats;
- sucre en pols - 4 cullerades. l .;
- farina de blat - 4 cullerades. l .;
- midó segons sigui necessari;
- mantega - 190 g;
- maduixes per puré de patates (150 g) i com a decoració (100-110 g);
- llet condensada - 1 llauna.
Instruccions pas a pas:
- Els ous de pollastre es divideixen en proteïnes i rovells. Primer enviar a la nevera, batre el segon amb 2 cullerades de sucre fins que la barreja es faci lleugera.
- Ara, a velocitats baixes, mata la proteïna amb una batedora. Després de rebre l'escuma, augmenteu la velocitat. Quan la composició comenci a espessir-se, aboqueu la resta de sucre per parts.
- Tamisar la farina en un bol amb els rovells. Agiteu diversos moviments, dirigint-los dels costats cap al centre dels plats. Si la massa queda líquida, afegiu-hi una mica més midó. La massa s’ha d’escórrer lentament de la cullera, formant un triangle allargat.
- Afegiu proteïna esponjosa en lots. Amb una mà o una espàtula seca, amasseu la massa de galeta, de seguida aboqueu-la en forma greixada.
- Enfornem la coca durant 40-45 minuts a 180 graus.
- Per separat, bateu la mantega a un estat de plàstic, aboqueu-hi un raig prim de llet condensada. Després de rebre una crema homogènia, afegiu-hi puré de maduixes. Podeu comprar-lo o fer-lo vosaltres mateixos picant baies amb una batedora.
- Barregeu-ho bé, poseu-lo al prestatge de la nevera perquè s’endureixi. Apagueu el forn. Després de mitja hora, traieu el pastís, talleu-lo a 2 capes (al llarg).
- Lubriqueu la primera part amb la meitat de la crema. Cobriu amb una segona molla. Premeu la "construcció", processeu el pastís amb la crema restant, omplint tots els espais buits.
- Guarniu el postre amb maduixes delicadament picades en ordre aleatori. Insisteix durant la nit abans de servir.
Si no hi ha certesa que la galeta puja com cal, es recomana fer 2 coques fines (gruix de massa fins a 1,5 cm). En aquest cas, tot estarà a punt en 20-25 minuts, segons la capacitat del forn. La galeta es comprova amb una pressió lleugera. Hi ha rajoles a la superfície? De manera que el producte està completament al forn.
Cuinar sense coure
Les postres no sempre es couen al forn ni a la cuina lenta. Es poden fer sense coure, per als quals cal fer una simple mousse sobre llet condensada.
Productes obligatoris:
- gelatina - 2 cullerades. l .;
- llet condensada - 100 g;
- rovells - 2 unitats;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- maduixes per a mousse i decoració: 100 g cadascuna;
- galetes de sucre - 200 g;
- oli de plàstic - 100 g.
La recepta dels passos:
- Submergiu gelatina en 50 ml d’aigua tèbia. Empapeu amb una pel·lícula, deixeu-la una inflor curta.
- Ara esbandiu les galetes amb les mans. Barregeu la molla resultant amb oli molt suau. Amassem una massa viscosa, que es transfereix a una forma extraïble. És millor tapar el seu fons amb pergamí, i tancar els laterals amb una pel·lícula especial.
- Distribuïu les galetes amb una capa tamponada mitjana-alta, formant una capa uniforme (gruix - 1-1,5 cm). Reorganitzar-ho una estona al fred.
- Aboqueu la llet condensada i 100 ml d’aigua potable al forn. Aboqueu-hi tot el sucre. Poseu-lo a la cuina, on el foc mínim es deixi bullir. Al mateix temps, batre els rovells amb un batut, afegir-hi el xarop de llet calenta. Connecteu-ho de forma activa tot, torneu-ho a introduir a la planxa.
- Amb una alteració constant, espessiu la composició durant 2 minuts. Tapa amb el paper “en contacte” i refreda.
- Al cap de mitja hora, afegiu-hi el puré de maduixes i la gelatina inflada a la massa de crema, la seva temperatura és de 25 graus.
- Agiteu la mousse a una consistència homogènia, aboqueu-la en una forma amb una galeta congelada. Anivella la superfície. Tornar a la nevera (preferiblement al congelador).
- Passades les 2-3 hores, quan la mousse s'hagi endurit finalment, traieu el formulari. Retireu el pergamí i la pel·lícula i, a continuació, decoreu la part superior del producte amb maduixes fresques.
És important refredar l’almívar perquè estigui a la mateixa temperatura que la barreja de gelatina i el puré de maduixes. Aleshores la mousse es podrà espessir i la seva estructura resultarà homogènia. Així que només cal coure sense coure!
Pastís de petó de maduixa
El postre presentat requereix el coneixement de diverses tècniques culinàries alhora. Però si enteneu i es responsabilitzen de tot el procés, crear un pastís de mousse de maduixa serà possible fins i tot per a un xef sense experiència.
Per cuinar necessitareu:
- ous - 8 unitats;
- rosella - 4 cda. l .;
- sucre per a galetes i gelea - 10 cullerades. l .;
- és per xarop i crema: 1,5 gots;
- farina - 7 cullerades. l .;
- llet - 400 ml;
- sucre glaç - 100 g;
- mantega - 250 g;
- midó - 1 cda. l .;
- sucre de vainilla - 2 cullerades. l .;
- maduixes - 500 g;
- gelatina - 15 g;
- aigua - 200 ml;
- suc de llimona - 1 \ 4 culleradeta.
Recepta pas a pas:
- Aboqueu gelatina granular amb aigua calenta, però sense bullir (50 ml). Per separat, poseu 6 ous en un bol, comenceu a batre.
- Després de mig minut en lots, aboqueu-hi sucre (6 culleradetes. L.). Assoleix una forta espuma gruixuda. Tamisar la farina (6 culleradetes. L.). Piqueu una mica la massa per a la galeta. Dividit en 2 parts.
- Aboqueu una part del producte al motlle. Combina la segona amb la rosella neta seca i, a continuació, barreja i posa en una altra forma.
- Poseu les dues barreges al forn calent. Enfornem uns 25-30 minuts fins que estiguin cuits a 180 graus. Refredar en un forn fora.
- Bulliu simultàniament l’almívar impregnat d’aigua (150 ml) i sucre (1/2 tassa). Feu-ho en una cassola fins que els cristalls es dissolguin. La temperatura recomanada del producte dolç és de 100-105 graus.
- Ara bulliu la llet amb el sucre en pols. Aboqueu un parell de cullerades de líquid calent als rovells batuts. Barrejar i tornar a la llet.
- Tamisar la farina (1 cullerada c. L.) i el midó a la composició de llet d'ou en lots. Cervesa la crema durant 2 minuts. Genial. Si cal, coleu-ne per treure grumolls.
- Aboqueu finament la barreja tèbia en oli de plàstic ben batut. I també introduir sucre vainillat (10 g). Interrompre la composició amb una batedora fins que quedi suau. Deixeu unes natilles brillants a temperatura ambient, embolcallant amb una pel·lícula.
- Al següent pas, talleu les maduixes amb una batedora. Remeneu el puré de patates en un tamís. Afegiu la barreja de gelatina inflada i el sucre (4 cullerades) dissolt en una petita quantitat d’aigua tèbia. Barreja-ho tot.
- Ompliu dues plaques o taules amb paper film, poseu-hi 2 anelles de cuina. Aboqueu-la a cada gelea de maduixes, deixeu-la al congelador fins que es solidifiqui completament.
- Porteu 2 proteïnes a la perfecció, afegint sucre a poc a poc. Passats els 3-4 minuts, tireu una mica de suc de la llimona. Afegiu la vainilla. Bateu a cims molt forts. La crema per decorar el pastís "Besó de maduixa" ja està a punt!
- Comença el muntatge. Talleu la galeta de rosella a 2 meitats amb una corda culinària o un ganivet llarg. Remullar els dos costats amb xarop. Col·locar el primer en un anell metàl·lic, greixar amb crema (1/4 del volum total). A continuació, poseu una capa de gelea de maduixes. Abriga suaument amb una segona porció de natilles.
- Col·loqueu una galeta sense additius al damunt, tapeu-la amb una tercera part de la crema i després una capa de gelea. Tracteu amb la composició restant.
- Acabeu el postre afegint un pa de pessic de llavors de rosella. Raspalleu la superfície del pastís Kiss Strawberry amb crema de proteïnes per a la seva decoració. Opcionalment, formeu flors o altres formes a la part superior del postre amb una bossa culinària.
La recepta descrita sembla complicada. Però si executeu el procés per etapes i correctament, el postre sorprendrà la imaginació de tots els que ho proveu.
Amb natilla
La següent opció és un pastís de maduixes a base de galetes clàssiques.
Ingredients per al pastís:
- ous per a galetes i nata - 9 peces .;
- llet - 250 ml;
- mantega - 280 g;
- farina tamisada - 6 cullerades. l .;
- vainilla per a la crema al gust;
- midó - 1 cda. l .;
- sucre - 8 cullerades. l .;
- maduixes - 300 g;
- cacau - 1-2 cullerades. l
Instruccions pas a pas:
- Dividiu 6 ous en blancs i rovells.Afegiu 3 cullerades de sucre al primer component, tracteu-les amb una batedora perquè la barreja gairebé es dobli el volum i quedi blanc.
- En un altre plat sense greixos, bateu les clares amb un batut net. Al cap d’un minut, afegiu 3 cullerades de sucre en lots. Obteniu molta consistència.
- Barregeu les dues formulacions de forma ràpida i precisa. Un cop aconseguida la uniformitat, lligueu la farina tamisada. Amassem la massa viscosa sense grumolls.
- Aboqueu la galeta en un plat desmuntable. En aquest cas, les parets es tracten millor amb oli. Poseu la coca durant 40 minuts per coure al forn (180º).
- Durant aquest temps, bulliu la llet i afegiu-hi sucre, que s’ha de dissoldre completament. Traieu els plats amb el menjar de la cuina. Tamisar el midó i el cacau, combinar-ho amb la resta d’ingredients perquè no quedin grumolls. Si cal, coleu.
- Al seu torn, introduïu 3 ous. Barregeu la crema amb una batedora amb una consistència viscosa uniforme. Torneu al foc, afegiu-hi tota la mantega. Ampliu la composició amb agitació constant. Deixeu-ho a la nevera, tapant amb una pel·lícula "en contacte".
- Refredar la galeta acabada i dividir-la en 3 parts. Piqueu-les amb la quantitat desitjada de crema i poseu-hi les maduixes picades al damunt.
- Col·locar les peces les unes sobre les altres. Tapeu els costats amb la resta de la crema. Alinear. Guarniu amb un pa de pessic amb maduixes de merenga o meliscots petits.
Es recomana emmagatzemar aquests postres no més de 5-6 hores. Per tant, és millor fer-ho a la tarda, per tal de servir a la taula festiva al vespre.
Pastís de maduixes "Frezier"
La darrera de les coques presentades és Frezier amb crema de musselina. Aquesta delícia és especialment bona a l’estiu quan hi ha tantes maduixes fresques al voltant.
Per fer un postre, necessitareu:
- llet - 700 ml;
- rovells - 7 unitats;
- sucre - 260 g;
- farina - 120 g;
- mantega - 270 g;
- ous: 4 peces;
- xarop per a impregnació - 150 ml;
- extracte de vainilla al gust;
- maduixes - 650 g;
- midó - 70 g.
Recepta pas a pas:
- Poseu els ous refrigerats en un bol. Bateu tot afegint sucre (120 g). Obtenir una estructura homogènia. Tamisar la farina, afegir a la composició. Remeneu els ingredients amb moviments circulars perquè no quedin grumolls. Al final del procés, aboqueu oli calent fos (60 g) i algunes gotes d'extracte de vainilla. Amassem la massa molt ràpidament.
- Poseu la massa en la forma, que s’envia al forn (180º). Coure la galeta durant aproximadament mitja hora. Després refredar una mica, sortir del formulari i finalment refredar.
- Ara bulliu la llet.
- Batem els rovells d'ou amb el sucre (140 g) i el midó per separat. Combina unes cullerades soperes de llet calenta. Torneu la barreja resultant al gruix de la llet escalfada. Afegiu oli (40 g) i 1/3 cullerada. extracte de vainilla. Porteu la composició a un estat de crema agria gruixuda, sense parar l’agitació activa amb un batut.
- Aboqueu les natilles al motlle, cobriu amb una pel·lícula. Refredar lleugerament, després refrigerar.
- Al següent pas, renteu les maduixes. Talleu la part amb la cua. Dividiu el ganivet en dues meitats.
- Bateu amb una batedora l’oli a temperatura ambient (170 g) en un recipient sec i separat. En lots, afegiu la massa de natilla de la nevera a l'oli de plàstic. Remeneu la crema de muselina fins que quedi suau.
- Talleu la galeta refredada per la meitat. Remullar cada cercle amb xarop, cuit a parts iguals de sucre i aigua.
- Poseu l’anell de metall sobre un plat tapat amb una pel·lícula. Col·loqueu les meitats de maduixa dins amb la part plana a la part inferior dels plats, aboqueu-les amb nata (1/2 volum), i poseu-hi la primera coca en remull. Fàcil de fixar cap avall.
- Ara poseu la segona porció de maduixes. Només aquesta vegada amb el costat pla orientat a les parets de l’anell. Injecta acuradament la crema de Muslin restant. Alinear capa. Finalment, afegiu-hi una segona crosta de bescuit. “Ahoteu-ho” i després envieu el producte durant la nit al refrigerador.
- Torneu el formulari abans de servir. Retireu lentament l’anell per no danyar la integritat del pastís Frezier de maduixes.
Hi ha moltes maneres de recollir les postres. Però es creu que les maduixes a la part inferior haurien de ser visibles als laterals i a la part superior a la superfície.
