No és gens difícil fer maduixes en xocolata amb les vostres mans. A més, no només tasten els postres, sinó també la màgica fragància de baies, xocolata i espècies en el procés de cocció.
Contingut de material:
Maduixa clàssica de xocolata
Es prepara un plat dolç amb xocolata fosca i llet. Els adults solen preferir varietats fosques, els nens prefereixen la xocolata clara i cremosa. Temps de cocció: no més de 20 minuts.
Es requerirà:
- 250 - 300 grams de maduixes: rentades pelades i seques necessàriament en una tovallola, en cas contrari la xocolata no s’enganxarà a la baia;
- 100 - 150 g de xocolata de llet fosca o de qualitat;
- sucre glas, vainilla, canyella (al gust)
Com cuinar:
- Trenqueu les rajoles a trossos i fongueu la xocolata afegint sucre i espècies (opcional).
Mètode 1. En una cullera en un bany d’aigua a una temperatura aproximada de 40-55 ºC. No permetis que s’escalfi massa, ni que la llaminadura comenci a cremar. No utilitzeu mai estris de cuina d’alumini: la massa es tornarà gris. Assegureu-vos que l’aigua bullent no arribi al fons del dipòsit.
Mètode 2. A foc obert. Poseu els trossos de xocolata en un recipient amb un fons gruixut i mantingueu els plats a foc molt baix, remenant constantment la massa per evitar el gra (fins i tot després de treure els plats de la cuina). Perquè el postre sigui més dolç, podeu afegir sucre en pols al gust. Aquest suplement és especialment rellevant si s’utilitza xocolata agredolça o fosca.
Mètode 3. Podeu utilitzar un microones convencionals, activant-lo al màxim. Després de 60 segons, obriu la “estufa”, barregeu la massa i torneu-la a engegar durant 30 segons. Repetiu fins que la massa de xocolata hagi adquirit la viscositat desitjada.
Característiques de la fusió de la xocolata:
- La xocolata no resisteix les altes temperatures i les varietats de lactis dolços es fonen a una temperatura més baixa. La xocolata amb un alt contingut de cacau requerirà una temperatura de calefacció més elevada.
- No s'ha d'afegir aigua al producte calent, sinó que farà que la barreja sigui més aquosa. És millor abocar-hi una llet de greix tèbia, nata o mantega suau (però no fos) sobre una culleradeta. Tots els productes han de ser càlids, en cas contrari, la massa es coagularà, i hi formaran grans.
- Els plats amb una massa de fusió no s’han de cobrir, o l’aigua que s’instal·la sota la tapa començarà a escórrer.
2. Submergiu les baies en una salsa de xocolata lleugerament refredada i espessa, plantant-les en broquetes de fusta. A continuació, poseu-ne amb cura el paper de pergamí o una reixa freqüent. Perquè la xocolata flueixi de manera uniforme, és millor col·locar els pals amb baies verticalment als forats d’un colador invertit, en un got o enganxar-los en un tros d’escuma.
3. Escalfeu el postre a la nevera perquè la xocolata s’espesseixi encara més i “agafi”.
4. Una hora abans de servir, traieu les baies de la nevera, en cas contrari no seran tan saboroses. Podeu servir les postres directament amb broquetes de manera que sigui convenient prendre baies d’un plat. O poseu cada maduixa en xocolata en un cistell de paper.
Classe magistral amb coco
Les maduixes de xocolata amb coco resulten especialment saboroses si el postre es prepara no només amb xocolata fosa, sinó amb crema de xocolata ganache. En aquest cas, s’obtenen dolços gairebé baies amb un recobriment saborós i gruixut.
El mètode més convenient i fiable de fer ganache lleuger és coure xocolata amb nata en un bany d’aigua.
Productes principals
- maduixes (netes i seques) - 2 tasses;
- flocs de coco - 50 - 100 grams;
- blanc de xocolata, llet o fosc (però no amarg) - 100 - 150 g.
- nata 30% - 100 g (per a graus de xocolata fosques), 200 - 250 g - per a llet, 300 - 350 g per a blanc;
- sucre (millor - sucre glaç) - a gust.
Cuina:
- Poseu una olla d’aigua al foc. Trieu correctament la mida dels plats: un bol o un cullerot de menjar han de mantenir-se fermament a les vores de la cassola.
- Trenqueu la xocolata en un bol i aboqueu-la amb crema no freda.
- Després de bullir aigua en una paella, redueix el foc i poseu-hi un bol de menjar al damunt.
- Barregeu constantment la xocolata amb la nata, aconseguint una massa uniforme, densa i brillant sense grumolls. Afegiu sucre si cal.
- Després de treure el bol de la cassola, tapeu-lo amb film adhesiu de manera que no es formi escuma per sobre (com a la gelea) i es refredi lleugerament.
- Amb l'ajuda de pals o escuradents de fusta, submergiu les baies en ganache, i després en flocs de coco i poseu-les verticalment o inclinades per endurir-vos definitivament. Genial.
Suggeriment: podeu perforar la baia a la base amb una broqueta i submergir-la completament a la barreja de xocolata, només la podeu donar per punt. De vegades, les maduixes es perforen amb cura des de la part superior i es submergeixen en ganache només a la meitat. A continuació, la maduixa vermella sortirà a la vista de la base de xocolata.
Com fer xocolata blanca
Les maduixes en xocolata blanca no són una delicadesa menys saborosa i saludable que semblen molt aèries. Per la falta de cacau, s’adapta més als nens, sobretot si demanen dolços abans d’anar a dormir.
Ingredients
- baies de maduixa - 200 - 250 g;
- xocolata blanca - 100 - 150 g;
- vainilla, cresta de taronja (a gust).
Recepta:
- Peleu, esbandiu i assequeu les baies.
- Dissoleu trossos de xocolata blanca en un bany d’aigua a foc lent. La crema grassa (no freda) (25 - 33%) es pot afegir al procés de cocció en la proporció: 1 part de xocolata a 2 parts de crema (en grams).
- Submergiu les baies després de les baies en una massa de xocolata calenta. Si voleu una amargor exquisida: ruixeu-la amb raig de taronja, poseu-la al refredat.
Amb mascarpone cru
El formatge Mascarpone donarà a les maduixes amb xocolata un especial, que es fon en l'idioma de "cremositat".
Per fer maduixes cobertes de xocolata amb mascarpone, necessitareu:
- maduixes - 300 - 400 g;
- formatge mascarpone - 150 - 200 g;
- xocolata fosca - 2 rajoles;
- crema de greixos - 100 - 150 ml;
- galetes friables (com Yubileiny) - 1 paquet;
- espècies i sucre en pols al gust;
- mantega - 50 g.
Com fer un postre:
- Derredeu la xocolata amb espècies i poseu-hi sota el film aferrat perquè es refredi a la taula.
- Triturar les galetes o aixafar-les en pols.
- Barregeu la mantega suau amb la molla de galeta. Per als adults, podeu afegir unes culleradetes de licor, rom o aiguardent a la barreja.
- Col·loqueu la barreja de galetes al fons d’un got o vas ample sense anivellar-la.
- Submergiu la meitat de les maduixes en xocolata calenta i poseu-hi una broqueta.
- Bateu l’altra meitat de les baies amb un mascarpone i una batedora de crema, afegint sucre glaç si cal. Podeu pastar les baies amb una forquilla i barrejar-les amb formatge i nata fins que la crema quedi prou espessa (com la crema agra grassa).
- A les galetes de cada bol poseu al damunt el mascarpone barrejat amb maduixes i baies de xocolata. Escalfeu el plat a la nevera.
Podeu preparar un postre amb mascarpone, tallant el centre de les baies i farcit de formatge, batut amb la part eliminada de les maduixes. A continuació, submergiu les baies farcides en xocolata calenta i després refredeu-les.
Cuinant pas a pas amb licor
Recepta gustosa: com fer licor de maduixes a casa
Maduixes amb xocolata i licor: un regal màgic per als adults, senzillament impossible de rebutjar.
Productes principals
- baies grans (rentades, pelades i seques) - 300 g;
- licor cremós, maduixa, xocolata - 50 - 100 ml;
- xocolata blanca o fosca - 100 - 150 g;
- sucre (o sucre glaç), si s’utilitza xocolata negra - per tastar;
- espècies i espècies.
Com cuinar:
- Fondre la xocolata a foc lent, en un bany de vapor o al microones. Afegiu-hi opcionalment sucre gelat, vainilla, canyella, pebre vermell (a la punta d’un ganivet).
- Refredeu-ho una mica perquè la massa s’escalfi i no faci pudor.
- Aboqueu licor en una barreja de xocolata per culleradeta (no més de 2 - 3 cullerades), procurant que la barreja no quedi massa líquida. L’alcohol no ha de ser fred.
- Ompliu la xeringa de la farmàcia amb licor i injecteu amb cura l’alcohol a cada baia amb una agulla fina, perforant-la.
- Submergiu les maduixes amb licor en xocolata fosa amb una broqueta de fusta, poseu-les al fred perquè la capa de xocolata s’espesseixi.
Ram de maduixes en xocolata
Per fer un luxós i fragant ram de maduixes en xocolata amb les teves pròpies mans, necessitaràs:
- baies grans - 300 - 400 grams;
- 100 grams de xocolata en blanc i negre;
- opcional: licor, fruits secs, ceba de taronja, coco i
- espècies preferides;
- sucre en pols i colorant alimentari: per a la decoració.
Elaboració d'un ram:
- Aquells que tinguin l’habilitat de tallar, o simplement vulguin donar originalitat a la creació, poden retallar els pètals sobre una maduixa amb un ganivet afilat en forma de brot de rosa. Però fins i tot de baies senceres sense gravats, el ram resultarà meravellós. Per a un adult, podeu introduir una mica de licor, conyac o rom a les baies.
- Prepareu xocolata fosa - un bol de blanc i un bol de negre.
- Enganxeu cada baia en una broqueta i submergiu-la amb cura, total o parcialment, en una massa de xocolata calenta.
- Col·loqueu broquetes amb baies en un got o colador invertit, ruixeu-hi fruits secs, flocs de coco, llavors de rosella, torneu-ho i refredeu-ho si voleu.
- Un ram serà especialment bonic si, després d’endurir una capa de xocolata sobre una maduixa, decoreu les baies amb una xocolata fosa de diferents colors, recollint-la en una bossa de cuina i abocant-la en un raig prim.
Podeu fer baies "ratllades", immediatament amb xocolata blanca i amb llet. I les roses blanques i negres amb el centre de les maduixes vermelles, pintades amb una línia sinuosa de glaça rosa, semblen bé.
Quant de temps es guarda el postre acabat
Quant de temps es manté en maduixa freda? Malauradament, no fa gaire. Les baies recobertes de xocolata es guarden a la nevera durant un màxim de 2 dies. Un període més llarg afectarà la qualitat de les baies. Es poden convertir en aquoses o simplement passar malament.
