El cafè Arabica és el tipus de grans de cafè més popular i popular. És el que es cultiva el 70% de les plantacions i som tots els que ens esforcem a comprar en una botiga o en una cafeteria. Tanmateix, per escollir un cafè ric i veritablement deliciós i preparar-lo correctament, cal que us abordeu amb coneixement.
Contingut de material:
Cafè Arabica: varietats i criteris de selecció
La pàtria d’Aràbia és Àfrica, o més aviat Etiòpia. Va ser aquí on van créixer originàriament els grans de cafè d’aquesta varietat i aquí pastors, guerrers i monjos van descobrir la propietat dels grans de cafè per donar força i vigor.
Arribats al continent negre, els comerciants àrabs es van interessar pels grans i les baies de cafè cultivats aquí i van decidir portar als seus compatriotes. De manera que el cafè d’Àfrica dels vaixells mercants va arribar al Iemen, i d’aquí es va estendre per tot el món àrab i més enllà. A causa del fet que els àrabs van conrear amb èxit el seu propi cafè i van fer tot el possible per protegir la singularitat de la seva distribució només als seus propis països, va obtenir el seu nom "Arabica" en honor d'Aràbia. Més tard, els científics van trobar que Etiòpia és el lloc de naixement d'aquesta varietat. Però era massa tard, aquest cafè es va estendre al món amb el nom de Arabica.
Avui en dia, l’arabica es considera el tipus de cafè més car a causa de la seva aroma aromàtica, rica en olis essencials i vibrants gustos gustosos. I en conseqüència, aquesta espècie és molt més cara que un robusta una mica menys comú.
Grans de cafè aràbica
L’àrabica creix allà on es cultiva el cafè en principi a través de l’anomenat cinturó de la Terra. La majoria de les plantacions són plantacions artificials. Milers d’arbres creixen en aquestes plantacions de cafè, on es poden inflar simultàniament els cabdells, les flors i les flors madures. El cafè floreix en només un parell de dies i, després, es forma una baia al lloc de la flor. Maduració, es torna de verd a vermell brillant, brillant. La carn de les baies de cafè és sucosa i dolça, i al centre hi ha una pedra, que consta de dues meitats ovalades. Quan les baies es cullen i es pelen, els ossos restants es sofregeixen, obtenint així grans de cafè que són familiars per a tothom.
L’àrab és el 70% de tot el cafè cultivat al món. Per tant, escollir grans de cafè aràbiga en una botiga o en una cafeteria anomenar indiscutiblement la varietat. En funció de la regió de creixement, es pot prendre una beguda amb una sourness més o menys pronunciada o una varietat de notes afruitats. Hi ha varietats d’elit d’àrab, saboroses i vibrants per si mateixes, però n’hi ha de barates, menys expressives. Sovint s’utilitzen no mono, sinó en una barreja o barreja amb altres varietats d’arabica. Per tant, si un paquet de cafè diu amb orgull “100% àrab”, això no et garanteix el sabor i l’aroma rics de la beguda.
A més de la varietat, presteu atenció al grau de torrada dels grans. El torrat lleuger o mitjà és menys amarg, però tenen més sourness. I el torrat fosc dóna més amargor a causa del sucre cremat al gra, que pràcticament neutralitza l’àcid.
Els gourmets de cafè reals prefereixen comprar només grans de cafè, perquè una beguda veritablement aromàtica només s’obté de mongetes acabades de mòlt. Per la mateixa raó, és millor moldre al mateix temps grans en porcions petites. Per descomptat, això allarga el temps de preparació de la beguda, però els veritables amants del cafè ho veuen com un ritual especial.
Cafè mòlt
Una manera més senzilla de gaudir d’una tassa d’arabica aromatitzada a casa és comprar cafè pre-mòlt. Es tracta del mateix gra de cafè natural, únicament mòlt a la fàbrica. Guardeu-lo en una bossa ben tancada i millor a la nevera perquè els olis aromàtics no desapareixin i la beguda estigui saturada.
Si no sabeu què triar el cafè mòlt, primer, atenció a la mòlta.
Per a diferents mètodes de fer pa i moldre han de ser diferents, per exemple:
- mòlta gruixuda: per a una premsa francesa i una cafetera per goteig, les partícules grans es produeixen millor amb aigua calenta;
- mòlta mitjana: per a una màquina de cafè, aquestes partícules estan ben premsades i donen ràpidament el grau d’extracció desitjat;
- fina esmerilat: ideal per a cezves o turcs, ja que les partícules petites s’instal·len al fons més ràpidament;
- mòlta ultrafina - adequada per a fer cervesa en una tassa.
A més, també és important la uniformitat de la mòlta, és a dir, tots els grans han de tenir la mateixa mida. Per aconseguir-ho amb un molinet de cafè elèctric convencional és difícil, sovint falten partícules més grans de grans. Per tant, el cafè mòlt és el mitjà daurat per a aquells que volen prendre cafè natural sense passar molt de temps preparant-lo.
Soluble
Els veritables amants del cafè creuen que el cafè instantani i no el cafè, sinó un producte de la indústria química, només recorda vagament el gust d'una beguda veritable. D'una banda, això és cert per a les marques massives de baix cost. Tot i que utilitzen cereals aràbiga per a la seva producció. És cert que prenen les pitjors parts, les restes de grau i de grau econòmic.
Tot i això, hi ha marques més cares de cafè instantani, en què hi ha un àrab més qualitat i les propietats d’aquest cafè són properes al gra.
A la fàbrica, primer es fa una beguda forta a partir de grans naturals, després s’injecta a l’assecadora, les gotes s’assequen, formant una pols que després es pot diluir amb aigua calenta. Aquesta pólvora es pot combinar en grànuls amb vapor i, a continuació, es granularà el cafè instantani, aquest és el tipus més familiar que es ven a les botigues.
Com que la major part del gust i l'aroma es perd durant aquest procés de producció, a la pólvora s'afegeixen diversos sabors.I si es posen sabors químics al cafè barat, les marques més cares afegeixen olis naturals de cafè al seu cafè.
Congeleu el cafè sec
Aquesta espècie és una mica similar a la soluble, però la tecnologia de la seva producció és lleugerament diferent: primer es congela el concentrat de cafè i després es deshidrata amb un buit. Degut al fet que el cafè no s’evapora, no perd els seus olis aromàtics, enzims i totes les substàncies útils. Per això, aquest tipus és molt més apreciat que el granular, però val la pena considerar que és més car.
A diferència del granular, sovint sublimat conté més àrab. En varietats més barates de cafè instantani, Robusta sempre hi és present, i no les seves millors varietats.
Cafè Arabica: receptes
Per preparar adequadament una tassa de cafè aromàtic de mongetes aràbiga, necessiteu molt poc esforç. El més important en la preparació de la beguda no és espatllar-la, sinó ajudar a obrir-se. Per tant, val la pena conèixer els secrets bàsics que hi ha en tots els mètodes de cervesa.
Com fer una copa en un turc
Fer un cafè en un turc (o cezve) és increïblement senzill d’una banda i molt difícil, d’altra banda, perquè només necessiteu una tassa d’aigua, una cullerada de cafè i destresa per elaborar, així com un toc especial a l’hora de treure el cafè del foc.
Primerament, agafem el turc correcte: amb un coll estret i de coure, que té una millor conductivitat tèrmica, ideal per fabricar l’àrab. En segon lloc, no oblideu esbandir el turc amb aigua bullent per escalfar-lo, i després aboqueu 2 culleradetes de cafè per cada 100 ml. aigua. Si preferiu el cafè dolç, podeu abocar de seguida sucre. A continuació, aboqueu aigua al turc perquè arribi al punt més estret. Intenteu abocar l’aigua amb cura perquè els grans de cafè no pugin.
Poseu el turc a la cuina i vigileu amb cura el cafè. Quan la escuma comenci a pujar de dalt, apagueu el foc i apagueu-ho just quan el cafè estigui a punt de bullir. És important no deixar-ho bullir i treure-ho just abans d’aquest moment. Això requerirà d’alguna habilitat, però val la pena practicar-lo i sentireu el moment adequat pel que fa al so i al tipus de cafè.
Deixeu reposar el cafè uns segons perquè s’instal·li al fons i s’aboca a la tassa.
Espresso a casa
Espresso és un mètode de fabricació de cafè en el qual l’aigua calenta passa ràpidament pel cafè mòlt premsat amb forta pressió. Degut a això, s’alliberen molts olis essencials, però menys cafeïna, de manera que la beguda resulta de gust brillant, vigoritzant i aromàtica.
És impossible fer un autèntic espresso sense garrofa, però podeu intentar imitar-lo en un turc. Per fer-ho, escalfeu primer la pols en un turc sec - aboqueu 2 culleradetes a una ceça i poseu-ho a la cuina durant 10 segons. A continuació, aboqueu-hi aigua i feu un cafè fins que s’aixequi l’escuma. El foc ha de ser prou fort per fer la cocció més ràpida. Quan l’escuma s’aixequi, aixequeu el turc per sobre de l’estufa i deixeu que s’escapi l’escuma, després torneu al foc de nou i espereu que es formi el casquet. Després d'això, aboqueu el cafè immediatament en una tassa i gaudiu del seu sabor i aroma.
Cuinant Cappuccino
Si teniu una màquina de cafè, no serà difícil preparar un caputxí suau i suau amb espuma cremosa, la màquina farà tot per vosaltres - i triturar els grans, fer cafè i afegir crema d’escuma. Tot i això, podeu fer un caputxó sense cafetera.
Primer, feu un espresso estàndard en un turk. Per a 100 ml de cafè acabat, necessitareu la mateixa quantitat de llet i, preferiblement, nata. Preescalfeu la crema, per exemple, al microones, aboqueu-les a un got alt per batre i utilitzant un mesclador o batut, comenceu a batre a l'escuma. No necessita crema batuda, només necessites escuma aèria.
Aboqueu primer el cafè en una tassa alta, afegiu-hi i remeneu el sucre. A continuació, aboqueu suaument la crema i poseu-hi l'escuma cremosa al damunt amb una cullera.Amb una certa destresa, aquesta escuma es pot utilitzar per fer bells patrons a la superfície del cafè, abocant-la gradualment a través del forat estret del gerro.
Utilitzant una premsa francesa
Una premsa francesa és un vaixell especial per preparar te i cafè, el principi es basa en el funcionament d'un pistó en un matràs de vidre. Tomeu tres culleradetes de cafè mòlt gruixut. Una tal mòlta és necessària perquè el pistó descendeixi amb més facilitat, alliberant la beguda del sediment. Aboqueu el cafè en un matràs net i sec. Prèviament, es pot esbandir el matràs amb aigua bullent i eixugar-se.
Aboqueu 100 ml d’aigua al matràs i tanqueu la premsa francesa amb una tapa. Espereu un minut i aboqueu amb compte 150 ml d'aigua amb compte que no danyi l'escuma resultant. Tanqueu de nou la tapa i espereu 3 minuts. Baixeu el pistó cap avall i tireu cafè a la tassa.
A més d'un cezve i una premsa francesa, podeu fer cafè en una tassa simplement abocant cafè mòlt finament i abocant aigua bullent sobre ell. Però, una autèntica màquina de cafè, sens dubte, serà útil amb una màquina de cafè o una màquina de cafè per goteig que revelarà plenament el gust d’Arabica i us permetrà preparar una varietat de begudes a partir d’aquest.
