Potser és una beguda més intensa del planeta. Tanmateix, no tothom pot utilitzar-lo amb seguretat. Sembla que una solució senzilla al problema podria ser el cafè descafeïnat. Però la situació no és senzilla. Tant les begudes veritables com les descafeïnades poden tenir avantatge i perill.
Contingut de material:
Composició i contingut en calories del cafè no cafeïnat
Els grans de cafè inclouen més de 2000 components diferents, i aproximadament el 75% de totes aquestes substàncies no són absolutament absorbides pel cos.
De les que són útils, podem distingir:
- oli de cafè - 14%;
- substàncies aromàtiques (en particular àcid cafeic) - 6,5%;
- components amb propietats astringents: 5,5%;
- complex mineral - 5%.
A causa de la baixa digestibilitat, el contingut en calories de les fruites de cafè no supera els 9 kcal per cada 100 g.
Els científics encara estan discutint sobre el que hi ha més en cafeïna: bé o mal. Se sap que en grans el seu contingut arriba a l’1,5%. Per a una substància tan potent, això és bastant.
En dosis elevades, la cafeïna excita el sistema nerviós i pot provocar taquicàrdia. Les persones amb predisposició a la hipertensió i amb una psique inestable no han de prendre sovint una copa de cereals habituals. Com de justificat en aquest cas és substituir el cafè habitual per cafè descafeïnat?
Com fer cafè descafeïnat
De fet, la tecnologia d’alliberament de cafeïna es va inventar per casualitat. Als anys 1900, un comerciant d’Alemanya transportava la seva càrrega per mar. El vaixell amb les mercaderies va caure en una tempesta.Els grans es van mullar i el propietari els va considerar espatllats.
Però l’empresari empresari va decidir no compensar les pèrdues, sinó intentar assecar la mercaderia i reutilitzar-la com a cafè habitual. Va quedar profundament sorprès en descobrir que els grans no havien perdut el gust. L’única diferència era la manca d’un efecte dinamitzador.
Sobre això es va posar el principi bàsic de l'extracció de cafeïna dels grans. Resulta que l’alcaloide es pot dissoldre i estendre simplement. Naturalment, no podeu suprimir-ho tot.
Fins i tot les tecnologies més avançades deixen en cereals fins a un 1-3% de cafeïna de la seva massa original.
Un dels mètodes més cars d’extreure una substància és remullar la fruita en aigua calenta, seguida de filtrar el líquid. Els grans es fan al vapor amb aigua bullent. Una part de la cafeïna, juntament amb compostos aromàtics, entra a l’aigua.
La solució es filtra i tots els components necessaris, llevat de l'alcaloide, es retornen al líquid extractant. L’operació es repeteix moltes vegades fins que la concentració de cafeïna arriba a límits acceptables. La beguda resultant conserva la majoria de les substàncies beneficioses i aromatitzants.
El mètode més barat és extreure cafeïna mitjançant dissolvents químics. Els grans es remullen en un producte especialment preparat, i es renten moltes vegades.
Amb aquest mètode s’obté un cafè de menor qualitat. Juntament amb l’alcaloide vigoritzant, també desapareixen algunes substàncies aromatitzants. A més, hi ha el risc que alguns dels dissolvents químics es quedin als grans.
Un tercer mètode alternatiu és el tractament al vapor mitjançant diòxid de carboni. Una tècnica bastant fiable en què s’evapora la cafeïna i queda la major quantitat de compostos extractius. Tanmateix, quan es tracta amb diòxid de carboni en grans, es poden produir transformacions indesitjables, com a resultat d'una determinada proporció de substàncies nocives.
Això és interessant:els avantatges del suc de carbassa
El cafè descafeinat: beneficis i perjudicis
Recentment, els científics s’inclinen cada cop més a la conclusió que la cafeïna no és tan poc saludable. El consum d’una beguda natural redueix la mortalitat entre les dones. Estrany, però per algun motiu aquest efecte no es revela en els homes. A més, tant la beguda cafeinada com la descafeinada en aquest sentit són absolutament equivalents.
Tanmateix, encara es poden detectar els avantatges per a la meitat masculina de la humanitat:
- el cafè redueix la possibilitat de càncer de pròstata;
- millora la qualitat de la llavor;
- redueix el risc de gota.
És bo que els adults prenguin cafè descafeïnat per estimular l’activitat cerebral i normalitzar la funció hepàtica. Amb l’ús regular de la beguda, augmenta la resistència a l’estrès i es redueix la probabilitat de desenvolupar diabetis.
Tot i això, la inclusió freqüent de cafè lliure de cafeïna a la dieta pot afectar negativament els ronyons. La beguda té un efecte diürètic. Es renta minerals, sobretot calci. Un fort amor al cafè pot donar lloc a ossos trencadissos.
Recentment, hi ha conclusions que el cafè descafeïnat no és tan segur per al cor i els vasos sanguinis. Augmenta el nivell de colesterol a la sang, augmentant així la probabilitat de desenvolupar aterosclerosi. A més, aquesta propietat no es troba en una beguda amb cafeïna.
Això és interessant:els avantatges del te renal
Puc prendre una copa durant l’embaràs i la HB
Les dones embarassades són propenses a la hipertensió. No se’ls prohibeix consumir la beguda original, però és millor gestionar-la amb no més d’una tassa al dia.
El cafè descafeinat serà un bon estimulant d’humor. Tot i això, cal recordar que hi poden haver residus d’estractants químics. Per tant, la quantitat d'aquesta beguda també és millor limitar-se a dues tasses.
En el moment de la lactància, totes les substàncies que consumeix la mare, d’una manera o altra, arriben al nadó. No oblideu que el cafè descafeïnat encara conté una fracció de l’alcaloide.
És possible que el nadó no ho noti una tassa al dia immediatament després de l’alimentació.Però l’abús de la beguda és indesitjable afecta el seu estat emocional.
Marques i tipus de cafè descafeïnat
A la vista de la popularització del cafè descafeinat, tots els fabricants reconeguts busquen incloure aquest tipus de beguda en la seva línia de productes.
En grans
Els amants del cafè de gra integral han de mirar més de prop la marca colombiana "Arabica". Per a la fabricació del producte s’utilitzen grans amb un contingut natural baix en cafeïna.
Com a resultat del processament, s’obté una matèria primera digna per a la preparació d’una beguda fragant amb un sabor ric.
Cafè mòlt
Els amants del cafè mòlt prefereixen les marques:
- Muntanya Verda
- "Lavaz Decafenato";
- "Cafe Altura".
Aquestes mostres són similars en qualitat i tenen aproximadament el mateix cost.
Cafè instantani sense cafeïna
Les mateixes marques que són més populars a la secció de cafè ordinari congelat són líders en aquest segment:
- "Ambaixador";
- Jacobs
- Nescafe.
El menys preferit és el cafè instantani descafeinat. A més dels residus d’extractors químics, també conté agents anti-caking que afecten negativament la mucosa gàstrica.
Normes per a l’ús de cafè descafeïnat al dia
El cafè sense cafeïna inclou encara una petita part de la substància estimulant, de manera que tampoc es pot consumir en quantitats il·limitades.
Tenint en compte els avantatges i els contres, podeu recomanar beure una beguda diàriament per una quantitat de 2-4 tasses. En aquest cas, heu d’ajustar l’edat i la salut.
No existeixen productes absolutament nocius, així com infinitament útils. La fiabilitat d’aquesta afirmació es pot veure a l’exemple del cafè. Fins i tot una beguda alcaloide regular i no priva de dosis moderats pot causar danys. Per contra, el consum irrepressible de cafè descafeïnat pot afectar negativament la salut.
