Cafè espresso: què és? Com fer espresso a casa

És difícil imaginar-se un matí sense una tassa de cafè aromàtic. Aquesta beguda popular dinamitza i energitza tot el dia. Ara cada cop més gent prefereix una beguda anomenada espresso, que difereix entre d’altres amb un sabor ric i un aroma immillorable i emocionant.

Cafè espresso: què és?

A mitjan segle passat es va inventar un nou tipus de cafè a Itàlia. Espresso en italià significa "apretat" o "pressionat". Es prepara mitjançant un dispositiu especial - una màquina de cafè.

Els científics de l’Institut Nacional italià d’Espresso estan segurs que, per prendre una beguda real, s’han de complir diverses condicions:

• feu servir només grans naturals de bon grau i torrats forts;
• emmagatzemar-les en un recipient de vidre o ceràmica segellada;
• abans de cuinar el gra ha de ser finament mòlt sense convertir-los en pols;
• utilitzar aigua filtrada;
• al començament de la preparació de la beguda, hi passa aigua normal per escalfar la màquina;
• la temperatura ideal per preparar cafè espresso és de 90 graus;
• la beguda només es pot abocar en una tassa ben calentada anomenada demitasi;
• totes les parts de la màquina de cafè s’han de mantenir perfectament netes per evitar olors desagradables durant les preparacions espresses posteriors;
• Es recomana prendre una beguda de cafè immediatament després de la preparació.

Si es formà escuma de color vermell marró a la part superior de la beguda, aleshores es va preparar correctament l’expresso. Beuen cafè amb petites begudes per gaudir del seu gust.

I malgrat tota l’estricte de les normes, podeu utilitzar un fabricant de tauletes de cafè de fama mundial per fer un bon espresso.

Composició i contingut en calories

100 ml d’espresso conté 9 kcal.

La composició química de la beguda:

• proteïna - 0,1 g;
• greixos - 0,2 g;
• hidrats de carboni - 1,7 g.

Per eliminar les calories després de beure espresso, heu de dedicar 1 minut a córrer, saltar corda, força o entrenar-vos per a la premsa. O 9 minuts per dormir.

Begudes de cafè espresso

Els principals tipus de begudes elaborades a base de cafè espresso inclouen:

1. Doppino (doble). Es tracta d’expresso, la quantitat d’ingredients dels quals s’incrementa dues vegades. La beguda es serveix en una tassa de 120 ml.
2. Lungo. En aquesta beguda, només el volum d’aigua augmenta dues vegades, i la resta de components es mantenen sense canvis.
3. Macchiato. Es bat la mitja cullerada petita de llet a l'escuma i s'afegeix als ingredients principals.
4. Latte. Aboqueu la llet en una proporció de 3: 7.
5. Corretto. A l’espresso s’afegeix una beguda alcohòlica (generalment licor).
6. Ristretto. Al cafè més fort, en lloc de 25 ml s’hi afegeixen 18 ml d’aigua.
7. Romanç. La recepta clàssica inclou zesta o suc de llimona.
8. Con panna La crema batuda s’afegeix a la beguda acabada.
9. Fredo Serviu espresso fred amb sucre i un glaç.
10. Macchiato latte. Servit en forma de beguda formada per 3 capes: la primera és llet, la segona és espresso, la tercera és llet batuda en escuma.
11. Macchiato Fredo. S’afegeix llet als ingredients del fredo.

Un especialista en espresso es diu barista.

Com cuinar a casa

Els coneixedors de begudes vigoritzants sovint s’han preguntat com fer espresso a casa. És prou senzill, el principal és triar com es prepararà la beguda: en una màquina de cafè espresso, un turk o una cafetera.

Abans d’iniciar el procés de cocció, heu de preparar:

• Trieu grans de cafè d'excel·lent qualitat. Per a això, són adequats l’arabica i els grans de robusta ben torrats.
• Els grans es mullen en un molinet de cafè. La rectificació adequada és la clau d’una beguda real i saborosa. Ideal són els grans triturats fins a un estat de sorra. Si les peces són més grans, el cafè serà massa prim i no té gust. Si els grans es trituren a la farina, l’expressor quedarà amarg.

Recepta turca

1. S'hi aboquen 2 cullerades petites de grans de cafè mòltes a la ginesta, sal a la punta d'un ganivet i sucre al gust.
2. Poseu la barreja a foc petit i remeneu constantment per evitar que es cremin els ingredients solts.
3. Quan la barreja comenci a escalfar, cal afegir 200 ml d’aigua amb una temperatura de 30 - 40º.
4. L’expresso es porta a ebullició, es treu i es barreja.
5. Per segona vegada, es va posar a foc i es va escalfar a ebullició. Com més calenta sigui la beguda, més resistent es fa l'escuma.
6. A continuació, doneu cafè per a conformar-se i aboqueu-los als cercles.

Per aconseguir escuma al turc, cal esforçar-se molt.

Amb llet

Per suavitzar el gust del doble espresso, podeu afegir llet. Aquest glop es prepara sovint al matí.

Per fer-ho, agafeu el doble i aboqueu-lo a una tassa de vidre. A continuació, es divideixen 160 ml de llet en 3 parts. Ara 2 parts es barregen gradualment en cafè i la part restant s’escalfa a 60 graus i es bat. La llet espumada s’aboca a espresso.

Expresso en una màquina de cafè

L’espresso real s’elabora amb una màquina de cafè.

Per preparar cervesa, cal seguir un determinat algorisme:

1. Es col·loquen en una safata les tasses en què s’abocarà la beguda i s’escalfen.
2. Es neteja la banya de residus de cafè i s’escalfa.
3. Es col·loquen entre 9 i 9 g de cafè mòlt al suport.
4. A continuació, els grans de terra es pressionen en una tauleta de la mida i la densitat necessàries.
5. A continuació, heu de tornar a netejar el fil de la banya de les restes de cafè i encendre el subministrament d'aigua per netejar el divisor.
6. S’insereix un porta-tauleta al divisor, l’aigua s’encén i se substitueix una tassa escalfada.
7. El temps de cocció no supera els 30 segons.

S’omplirà una tassa a 2/3 del volum (25-30 ml).

Cuinar en una cafetera

La tecnologia per elaborar espresso en una màquina de cafè és molt similar al procés similar que es produeix en una màquina de cafè.

1. S'aboca 7 g de mongetes mòltes a la banya de cafè.
2. Amb l'ajuda de la temperatura de la manipulació de "cafè" de tempera. La tauleta ha de ser densa i uniforme.
3. Abans d’iniciar la preparació, feu un estret de prova per tal de desfer-vos dels residus de cafè de les preparacions anteriors.
4. S’insereix un suport amb una tauleta en una ranura especial i s’encén l’estret durant 30 segons.
5. A continuació, aboqueu cafè calent a les tasses

L'espresso elaborat en una cafetera tindrà un espum daurat.

Les principals diferències entre cafè americà i cafè espresso

Les principals diferències entre Americano i espresso:

1. El volum d’expresso és de només 25-30 ml, i l’americà - almenys 150 ml.
2. L’espresso és preferit pels gourmets i coneixedors del gust amarg del cafè natural. Americano apel·larà als que no els agrada l’amargor.
3. Espresso només es prepara mitjançant destil·lació de vapor d’aigua, i Americano - mitjançant el mètode de l’estret continu.
4. Per a la preparació de grans americans es trituren més grans que per a espresso.
5. L’escuma és una característica obligatòria d’un espresso ben preparat, però a Amèrica pot ser que no sigui així.

Espresso és una beguda per a coneixedors que poden apreciar l'aroma i el sabor incomparables de cafè real i d'alta qualitat.