Allò que distingeix el cafè Luwak d’una beguda normal, només saben els gourmets i els veritables coneixedors. Mentrestant, el seu cost és elevat a causa de l’inusual mètode de producció. Detalls interessants sobre aquesta varietat de cafè i receptes per fer una beguda fragant llegida en aquest article.
Contingut de material:
Cafè Luwak: què és?
Aquest tipus de cafè té menys cafeïna. La resta de propietats del cafè són les mateixes que amb una beguda habitual.
El seu ús pot ser útil en els casos següents:
- amb la malaltia de Parkinson;
- com a prevenció del càncer de mama;
- per estimular l’activitat nerviosa.
A més, la beguda té un efecte diürètic.
Els experts asseguren que quatre tasses de cafè al dia allarguen la vida.
El cafè Luwak es ven en caixes de fusta i s’envasa en 100 g per paquet, perquè aquest producte és rar i exclusiu.
- L’embalatge original ha d’estar en anglès i indonèsia. És aconsellable mirar la data de fregir a l’hora de comprar: com més a prop de l’hora de compra, millor.
- A l'embalatge adequat hi ha una vàlvula que permet al cafè "respirar". Si premeu la bossa, podeu sentir una olor de cafè agradable. Guardeu el cafè en una bossa segellada.
No és desitjable afegir sucre, llet i nata durant la preparació del cafè Luwak, per no perdre la singularitat de les sensacions gustatives. El seu sabor difereix de l’habitual, sent “fruita” i un agradable regust de xocolata. Si afegiu sucre, obteniu un sabor caramel-xocolata i mel.
El cafè dels excrements més cars: el mite o la veritat
Indonèsia és l’únic lloc de la Terra on els animals civet (o musangs) viuen a la natura, a partir de les femtes que fan de cafè Luwak.Cafè: es tracta de baies que mengen els animals amb gust, digerir parcialment i tornar a la natura de manera natural. Els grans així fermentats s’envien per a un tractament posterior.
La història de l’aparició d’aquest cafè és la següent. Els esclaus que treballaven a Indonèsia en plantacions de cafè no es podien permetre beure cafè perquè era molt car. Però un cop van notar grans a terra en els excrements del civet. Aquestes fruites es rentaven, es torraven i es feien de cafè aromàtic.
A l'estómac del civet, els grans de cafè se sotmeten a un tractament especial. Sota la influència del suc gàstric, es descomponen proteïnes, que donen amargor al cafè, i també els bacteris del tracte digestiu i l’excreció de glàndules especials de l’animal afecten els grans.
Com passa avui el cafè Luwak
Fan cafè Luwak (o mina Luwak) en granges especials a escala industrial. La producció es fa a Vietnam, Indonèsia, el sud de l’Índia i les Filipines.
Quan viuen civets en estat salvatge, recullen matèries primeres per al cafè directament als matolls dels arbres de cafè.
Aquest procés primitiu consisteix en el fet que els musangas, després d’haver menjat els fruits d’un arbre de cafè madur, digerir la carn que envolta els grans de cafè i evacuar dels intestins tot allò que resta innecessari per al seu cos. L’excrement de la bèstia és recollit per les persones, rentat i assecat al sol.
Procés detallat de producció agrícola
A les granges, musanga se'ls dóna grans de cafè aràbica madurs. Mosquen la carn amb les dents, empassen els ossos i escupen la pell. Al cap de sis hores, la barreja de grans i fruites, que passa pel tracte digestiu de l’animal, es converteix en valuós excrement.
Hi ha dos canvis principals en l'estómac de l'animal amb el cafè:
- el sucre dels fruits secs entra dins dels grans i els fa més dolços;
- només l’1% de cafeïna del 3% inicial queda en cafè, ja que els animals addictes absorbeixen la major part, fent que els grans processats siguin més “suaus”, adequats per a ús fins i tot per a persones amb un cor malalt.
De totes les varietats de cafè, Luwak és el més segur per al cor i el fetge.
- Les femtes d’animals recollides s’assequen durant sis mesos en un lloc sec i fresc.
- A continuació, es renta el cafè de les femtes amb aigua calenta i s’obtenen grans de cafè sec a les closques.
- Cada gra s’eximeix manualment de la pell seca, en la qual viatjava per l’estómac de la bèstia i patia canvis químics.
- Després de netejar la membrana, el gra s’envia per polir amb aigua que arriba a una temperatura de 40 ° C i una pressió de 2 atmosferes. El cafè es torna suau, net i rostit.
- A 180 ºC, el gra de cafè creix de mida, adquireix un bonic color xocolata fosc, l'oli essencial surt del nucli, el gust i l'aroma apareixen.
La placa vermella sobre els grans acabats és una substància anomenada civet, que produeix el pàncrees de l'animal. Penetrant dins del cafè, va neutralitzar l’àcid i ara, per molt que es faci la cervesa, no reduirà els pòmuls.
Varietats comuns de begudes
El famós grau Kopi Luwak Wild és 100% àrab arabista. Les matèries primeres per a la seva preparació es recullen in vivo.
Les varietats de cafè Luwak es distingeixen pel país d'origen. No hi ha marques i barreges d’aquesta beguda, només els monosorts produïts en un país determinat - Vietnam, Indonèsia, Filipines, etc. El cafè es pot vendre en mongetes o mòlts.
Preus estimats del cafè Luwak
Aquest tipus de cafè es considera el més car del món. El cost d’1 kg comença a 250 i arriba fins als 1200 dòlars. La beguda més barata es ven a les explotacions on es conserva el civet i es dediquen a la producció de cafè a escala industrial.
A Europa i als països de la CEI es ven poc cafè de qualitat, i el preu d’una paqueteta d’una beguda que pesa 100 g arriba als 100 dòlars.
Com elaborar cafè vietnamita
Les maneres recomanades de preparar una beguda és una premsa francesa i cuinar en un turc. El cafè vietnamita Luwak mereix elogi.
Per fer un cafè a la manera vietnamita, necessitareu:
- vidre clar;
- filtre de premsa;
- bullidor amb aigua bullent;
- cafè mòlt.
Descripció del procés:
- El filtre de premsa consta d’una tapa, un tamís de ferro, un vidre i una premsa.
- Abans de cuinar, el filtre s’instal·la a la part superior del vidre i s’escalfa amb aigua bullent, que després s’escorre.
- Aboqueu-ne al got 2 filtres. cafè mòlt, després nivelar-lo, agitant el vidre i compactat amb una premsa, desplaçant aquest últim en sentit horari.
- A la part inferior del vidre del filtre, aboqueu una mica d’aigua bullint perquè el cafè es faci al vapor i s’escalfi.
- Al cap de 15 segons ompliu el vidre del filtre i tanqueu la tapa.
- Quan el cafè flueix, significa que estava mal comprimit. Si no goteja, es comprimeixen massa.
- Cal esperar una mica fins que les gotes de cafè omplin una tassa de vidre.
- El sucre es pot posar al final o principi del procés, no té un paper especial.
El cafè és fort, “mantega” i aromàtic i el procés de preparació no necessita gaire temps.
A casa, el cafè vietnamita també es prepara en turc. Afegir sucre o no depèn de les preferències personals.
Forma clàssica de cuinar:
- El turku s'escalfa al foc.
- Aboqueu-hi 2 culleradetes. cafè mòlt. S’afegeix sucre al gust.
- S’escalfa el contingut del gall d’indi durant diversos segons i s’hi afegeixen 150 ml d’aigua a temperatura ambient.
- Cuinem a foc lent, i quan aparegui l'escuma, la beguda es treu de la cuina i es deixa refredar lleugerament.
- Repetiu el procediment diverses vegades, evitant l’ebullició forta perquè l’aroma no desapareixi.
- Aboqueu el cafè a les tasses.
A la superfície d’una beguda preparada adequadament ha d’estar escuma.
Molta gent prova el cafè Luwak amb precaució, aprenent a fer-lo. I els amants del cafè especialment impressionants somriuen amb ganes. Tot i això, segons les ressenyes, la beguda és senzillament única i de gust excel·lent.
