El cafè bavarès no és només una beguda, sinó un autèntic postre menjat amb culleres. Per provar un regal, no cal visitar un cafè, perquè es pot preparar fàcilment a casa.
Contingut del material:
Història de postres de cafè
En general, el cafè a Alemanya va aparèixer al segle XVII i es va considerar inicialment una beguda aristocràtica. Cada país té la seva recepta única de cafè, en aquest cas, en bàvar.
Hi ha qui l’anomena “cafè amb un ou” i això no és cert, ja que es tracta d’un postre completament diferent. Fins a un cert punt, una beguda amb aquest nom pràcticament no era diferent de les altres, però van ser els bavaresos els primers que van intentar afegir-hi gelatina i obtenir un postre de cafè.
Ingredients del Cafè de Baviera
Els ingredients per al cafè bavarès són molt senzills, es poden trobar fàcilment a qualsevol botiga. Si decidiu fer una crema de postres, proveu-ne de bon cafè mòlt, ous, sucre, gelatina i llet. Bé i, per descomptat, temps i paciència.
Recepta clàssica de crema: postres
Malgrat les múltiples variacions d’aquesta beguda, es recomana començar a conèixer-la només amb la recepta clàssica.
Mirem com fer el cafè bavarès de la manera tradicional.
Components de la beguda:
- uns 75 grams de sucre o sucre en pols;
- dos rovells;
- 200 mil·lilitres de llet;
- 0,2 litres de cafè fort elaborat;
- una culleradeta de gelatina.
Procés de cocció:
- En un recipient, preferiblement esmaltat, hi posem dos rovells, hi afegim sucre en pols i freguem amb cura la massa. També es pot fer servir sucre, però la pols és millor, així que el postre segurament acabarà sense grumolls.
- En una tassa de 200 mil·lilitres, fem un cafè mòlt. Ha de ser molt fort, com espresso.
- Escalfem la llet. Hauria de ser prou calent, però no bullir.
- Aboqueu la llet i el cafè als rovells, escalfeu també aquesta barreja, sense deixar bullir i remenant constantment. Tan aviat com sigui calent, hi aboquem gelatina.
- Estem esperant que es dissolgui completament i aboqueu el postre a formes. La crema refredada s’envia a la nevera i se serveix després de la solidificació.
Opció de cuina
Si voleu alguna cosa encara més inusual i aromàtica, proveu de fer un cafè amb l’afegit de diverses espècies.
Ingredients per a una beguda:
- 200 mil·lilitres d’aigua;
- 2 cullerades de cafè mòlt;
- 0,2 litres de llet;
- canya de canyella;
- 80 grams de sucre;
- dues estrelles d’anís estrella;
- dos rovells;
- 15 grams de gelatina.
Procés de cocció:
- Aboqueu la quantitat indicada de gelatina amb 50 mil·lilitres d’aigua i deixeu-la que s’infli una estona.
- Barregeu el cafè amb les espècies, ompliu l’aigua que queda i deixeu bullir.
- Després d'això, filtreu-ho perquè no quedi cap residu de cafè, combineu-ho amb la llet i modifiqueu-les bé.
- Els rovells amb sucre s’han de posar en un bany d’aigua, conservar fins que els cristalls es dissolguin completament.
- Aboqueu-hi el cafè i la llet i continueu fent la cocció, remenant constantment i aconseguint la densitat desitjada.
- Afegiu gelatina a la crema, amasseu-ho molt bé fins que quedi suau, aboqueu-ho en motlles i traieu-ho durant 3-4 hores a la nevera.
Cuinant amb vainilla
Ingredients per a una beguda:
- 40 grams de sucre;
- 0,5 grams de vainilla;
- 200 mil·lilitres de cafè negre fort;
- un rovell;
- una culleradeta de gelatina;
- 150 mil·lilitres de llet;
- 20 mil·lilitres de rom: opcional.
Procés de cocció:
- Aboqueu el sucre en un recipient esmaltat, poseu-hi el rovell, barregeu-ho bé.
- Aboqueu-hi la llet i poseu-hi vainilla. Afegiu el cafè, porteu la barreja a un estat calent, però no bullent.
- Ens adormim la gelatina i, sense deixar de remenar el contingut, esperem fins que s’espesseixi.
- Aboqueu-hi el rom, si decidiu cuinar-lo, i batreu el postre un minut abans de la formació d’escuma. Refredar unes hores i servir
Cafè bavarès amb crema agra
Ingredients Essencials:
- 125 mil·lilitres de cafè fort;
- 0,5 litres de llet;
- dues cullerades de gelatina;
- 120 grams de sucre en pols;
- cinc rovells;
- 150 grams de crema agra.
Procés de cocció:
- Aboqueu-hi gelatina amb una mica d’aigua i deixeu-ho de banda una estona perquè s’infli.
- Bateu el sucre gelat amb els rovells, combineu amb la llet i el foc.
- A continuació, aboqueu-hi cafè i gelatina, poseu el recipient en un bany d’aigua i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la barreja es faci espessa, com una crema.
- Mentre no hagi passat encara fred, poseu-hi crema agra. Cal conservar-ho prèviament a la nevera i batre-ho amb una batedora.
- Cambiem el postre a les formes seleccionades i el posem al fred durant diverses hores.
Consells de cuina experimentats
Com veieu, el cafè bavarès és fàcil de preparar, però per fer-lo exactament i fins i tot saborós i ric, val la pena escoltar-ne alguns consells.
- No utilitzeu cafè instantani. Perquè la beguda sigui suau i aromàtica, només cal prendre la versió en terra. I encara millor: grans que podeu moldre.
- Separeu acuradament els rovells de les proteïnes. Si la part blanca entra a la beguda, el més probable és que es faci malbé, ja que quan s’escalfa, la proteïna coagula.
- Preneu pols en lloc de sucre. Podeu comprar-lo a punt o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest cas, el postre sortirà sense grumolls cruixents de sucre.
- Per afegir un gust més brillant, poseu els additius en pols. Per exemple, es pot utilitzar vanil·lina o canyella.
- Comprar productes frescos i de qualitat. Això és especialment cert per a la llet i no ha de ser molt gras.
- Abans de servir postres s’ha de refredar. Normalment triguen unes 3-4 hores.
- La gelatina només és adequada com a pols. L’opció de full d’aquest cafè no és l’adequada.
El cafè bavarès també se serveix amb xarop de cítrics calent. Aquest mètode es considera complet.Per descomptat, d’aquesta manera el procés de cocció augmenta significativament, però si voleu gaudir del gust complet, segurament no deixeu de provar aquesta opció.
