Fer un cafè en turc a casa és bastant difícil, però encara podeu provar. N’hi ha prou de conèixer uns quants matisos de cuina adequada, obtenir un turc d’un volum adequat i, com a mínim, la recepta clàssica es pot realitzar amb les teves pròpies mans.
Contingut de material:
- 1 Una petita digressió a la història de la beguda
- 2 Conjunt de cafè turc
- 3 Cafè turc: una recepta clàssica en turc
- 4 Amb all i mel
- 5 Cuinant amb espècies
- 6 Cafè turc en una cafetera de sorra
- 7 Amb suc de taronja
- 8 Recepta fantàstica de rovell de pollastre
- 9 Cafè turc amb pebre
- 10 Porció adequada de beguda turca
Una petita digressió a la història de la beguda
El cafè és imprescindible per esmorzar a Turquia. Es creu que els grans de cafè van ser portats per primera vegada a aquest país per comerciants de Síria, de manera provisional al segle XV. Però només un segle després, durant el regnat del sultà Suleiman Magnífic, el cafè va obtenir una immensa popularitat entre la noblesa i, finalment, entre els ciutadans corrents del país.
Es va designar una persona especial per fer la beguda a la cuina del sultà. El procés de preparació del cafè és el següent: es van torrar els grans verds en grans cassoles, després es van triturar manualment a un estat de pols i, després, es va abocar la massa resultant amb aigua i es va bullir.
Hi ha altres versions sobre l’aparició del cafè. Per exemple, diuen que es va utilitzar per primera vegada als països del nord d’Àfrica i a Àsia. Tanmateix, la beguda deu als seus turcs la seva increïble popularitat. També van inventar un recipient per elaborar cafè, anomenat turc, o cezve.
El lloc més "cafè" del món fins avui és la ciutat d'Istanbul. Encara avui hi ha un carrer on es ven cafè turc de la màxima qualitat.
Conjunt de cafè turc
Per preparar una beguda en turc, necessiteu el següent conjunt específic:
- Capacitat per prendre una copa. El cafè es prepara als habituals turcs de coll estret.A Turquia se'ls anomena "cezva". Cal utilitzar exclusivament coure.
- Sorra. No es permet la preparació de cafè real a foc obert, el contenidor s’instal·la sobre sorra escalfada.
- Tasses de cafè de porcellana per servir.
Fer un cafè turc té alguns secrets:
- La preparació adequada de la beguda no implica l’ús de mongetes pre-mòltes. S'han de fregir i triturar immediatament abans de prendre una copa. Només així el seu sabor quedarà saturat amb l'aroma dels olis. Un matís important és que els grans no s’han de refredar després de fregir. El pols de cafè s’envia al turc encara calent.
Al cafè de cafè pre-mòlt, els olis no s’emmagatzemen en el mateix volum que es pot obtenir amb el mètode anterior de preparació de les matèries primeres. - L’aigua per a la beguda hauria de ser inicialment fresca.
- L’escuma, que necessàriament es forma durant la cocció, s’aboca en tasses petites en què se servirà cafè. Els gourmets destaquen la nota especial d'aroma que dóna a la beguda.
- El cafè no es pot deixar bullir, sinó que obtindrà una mica d'amargor. El líquid només es porta a ebullició lleugera, però de 2 a 3 vegades. Cada vegada que apareix una escuma, que s’ha d’utilitzar de la manera descrita anteriorment.
Important! El volum de la gerra ha de correspondre al volum estimat de producció de cafè. S'ha d'abocar l'aigua al nivell del coll.
Cafè turc: una recepta clàssica en turc
A casa, preparar el cafè turc a la sorra no és gaire convenient, de manera que considerarem una opció assequible: a l'estufa.
La recepta clàssica de cafè turc inclou l'ús dels ingredients següents:
- 150 ml d’aigua purificada freda;
- 1 - 2 culleradetes de grans de cafè mòlts (segons la força preferida de la beguda).
La cuina és molt senzilla:
- Abocem cafè mòlt al turc i el posem al foc més lent perquè el recipient s’escalfi.
- Literalment en un minut omplim aigua.
- Esperem fins que comenci a bullir, remenant periòdicament el contingut amb una cullera. Tanmateix, no ha de gratar les parets i el fons dels turcs.
- Al primer ebullició, es començarà a recollir escuma. Ho deixem al seu lloc i retirem el turc del foc. Deixeu reposar la beguda durant diversos minuts perquè caigui l'escuma. A continuació, tornem a posar el turc de nou. El procés s’hauria de repetir tres vegades.
- Esbandiu les tasses amb aigua bullent perquè s’escalfi.
- Aboquem la beguda, després de recollir l'escuma amb una cullera, i la posem a la superfície del cafè.
A una nota. Si prefereixes una beguda dolça, hi pots afegir sucre. Els cristalls s’adormen al turc juntament amb els grans mòlts. Incorporar el sucre al cafè ja elaborat es considera de mal gust.
Amb all i mel
- 1 culleradeta de cafè acabat de mòlt;
- 100 ml d’aigua freda;
- ½ gra d'all;
- ½ culleradeta de sucre;
- 1 culleradeta de mel.
Aquesta recepta suggereix utilitzar aigua precalentada gairebé en estat calent.
- Barregeu el cafè amb l’all triturat.
- Es posa la barreja en un turc i s’omple d’aigua. Cuina de la manera habitual.
- En una tassa escalfada posem mel i hi aboquem cafè fresc.
- Aboqueu el sucre sobre l'escuma de la decoració. La beguda no es barreja després d’haver estat abocada a una tassa.
Cuinant amb espècies
S’obté una beguda molt picant segons la recepta següent:
- 200 ml d’aigua;
- 2 culleradetes de cafè acabat de mòlt;
- 1 inflorescència de clavell;
- 1 culleradeta de sucre vainillat;
- 1 beina de cardamom;
- 1 culleradeta de patates fregides de canyella
- 2 culleradetes de sucre moreno.
El procés de cocció no és molt més complicat que els descrits anteriorment:
- En un turc escalfat, combina espècies amb sucre.
- Escalfem la barreja durant diversos segons, després dels quals afegim el cafè i omplim d’aigua el contingut del recipient.
- Preparem la beguda a foc molt baix, remenant de tant en tant per dissoldre el sucre i la vainilla. Controlem detingudament l’escuma: no s’ha de fugir.
Aquest cafè és increïblement aromàtic. Tot i això, podem dir que aquesta beguda és un amant poc freqüent dels gustos rics.
Oferim dues opcions més per al cafè condimentat en turc.
Amb gingebre
- 150 ml d’aigua;
- 1 cullerada cafè mòlt;
- un polsim de gingebre mòlt;
- ¼ culleradasucre.
El procés de cocció és el mateix que en la versió clàssica. El cafè amb espècies i sucre s’escalfa al turc i, després, s’aboca el contingut amb aigua. Una petita quantitat de sucre fa que el sabor picant brillant sigui una mica més suau.
Amb canyella
- 150 ml d’aigua;
- 1 ½ cullerada cafè mòlt;
- canyella mòlta a la punta d’un ganivet o 2 - 3 patates fregides amb pals de canyella.
La preparació d’una beguda de cafè té lloc de la mateixa manera que amb el gingebre. Es creu que és millor utilitzar xips de canyella: en ella es conserva millor el gust i l'aroma que en les espècies mòltes.
Cafè turc en una cafetera de sorra
Avui podeu comprar un dispositiu especial per fer cafè a la sorra. La cafetera amb sorra inclou una brasa, un turc i, de fet, una sorra de quars. El dispositiu està connectat a la xarxa principal. La sorra s’escalfa ràpidament, només queda posar-hi un turc amb el contingut i prendre una copa en pocs minuts.
Només hi ha un inconvenient d’aquest mètode: el cost força elevat de tot el conjunt per cuinar, en comparació amb un turc convencional o una cafetera automàtica.
La recepta es pot utilitzar qualsevol de les llistes de l'article.
Una alternativa podria ser una paella ordinària de fons, sorra comprada per separat i un volum de coure adequat en volum. Així, el cafè es pot elaborar en un turc sobre sorra sense adquirir un dispositiu especial i car.
Amb suc de taronja
S'obté una beguda inusual amb cítrics si es substitueix l'aigua per un suc acabat d'esprimir de les taronges fresques:
- 100 ml de suc de taronja acabat d’espremer;
- 1 culleradeta de cafè;
- ½ culleradeta de sucre.
Primer de tot, escalfem una mica un turc buit. Després adormim el cafè amb el sucre, barregem i aboquem el suc. Bullir, gairebé fins a ebullició, tres vegades.
Recepta fantàstica de rovell de pollastre
Aquesta opció de fabricació de cafè es considera molt tònica i nutritiva:
- 1 culleradeta de cafè mòlt;
- ½ rovell d'ou;
- ½ culleradeta de sucre;
- 100 ml d’aigua.
Batre el rovell fins que sigui espumós. Preparem cafè de la mateixa manera que a la versió clàssica de la preparació. Es posa l'escuma en una tassa i, després, s'aboca el cafè.
Pareu atenció! Aquest cafè es pot servir fred i calent.
Cafè turc amb pebre
- 1 culleradeta de cafè;
- un polsim de pebre mòlt;
- 5 g de mantega;
- 100 ml d’aigua;
- un polsim de sal fina.
Primer fem el cafè. Després dels primers signes d’ebullició afegim pebre, oli, sal. Barregem fins que deixem bullir per segona i tercera vegada.
Porció adequada de beguda turca
Segons els amants del cafè, alguns matisos per servir cafè fan que el seu gust sigui encara més interessant. Així, per exemple, es considera bona forma escalfar lleugerament les tasses en què es servirà la beguda. Per cert, és costum abocar el cafè turc real a gots de porcellana anomenats "finjan".
