Per a molts especialistes culinaris, l'escabetx i el xerrac són un i el mateix. El procés de cocció és realment similar, però es fa servir més sal per salar i es necessita menys temps per obtenir el producte acabat. I aquesta col es conserva molt més temps que una escabetjada. Molta gent té preguntes sobre quan haureu de salar la col. Això es fa millor a mitjans de la tardor utilitzant caps forts i atapeïts de col.
Contingut del material:
Com salar la col clàssica per a l’hivern?
Un bon aperitiu resulta lleugerament agredolç, que pica bé.
Tallar els caps per salar és millor després de la primera gelada. Això ajudarà a que la col esdevingui sucosa i més deliciosa.
Ingredients
- sal - 2 cullerades. culleres amb diapositiva;
- col - 2 caps de col;
- anet - 1 cda. una cullera de grans secs;
- pastanaga - 3 peces.
Cuina:
- Per preparar, haureu de preparar plats profunds (idealment, una conca). Trossegeu la col i envieu-la al recipient que heu triat.
- Aboqueu la sal i la ratlladura.
- Ratlleu una pastanaga. Podeu utilitzar un ratllador per a pastanagues coreanes o regulars, amb grans forats. Enviar a col.
- Adormir-se amb llavors d’anet. Agiteu. Poseu-ho molt fortament i poseu-lo per sobre de l’opressió.
- Guardeu-lo en un lloc fresc. Podeu posar-lo al balcó, però la nevera no funcionarà.
- Perforen la peça un parell de vegades al dia amb un ganivet llarg a les vores. Aquest procediment és necessari perquè el gas resultant trobi una sortida. Si no ho deixeu escapar, la col s’obtindrà amb una mica d’amargor.
- En tres dies el plat estarà a punt. Ja es pot guardar a la nevera, prèviament desembalat en un recipient més petit.
Col de vinagre fred
Podeu salar la col ràpidament i saborosa en una gerra. Perquè l’àpat sigui cruixent, heu de seguir les senzilles recomanacions que aprendreu a la nostra recepta.
Ingredients
- sal - 100 g;
- col - 1000 g de col blanc;
- vinagre - 50 ml (9%);
- pastanaga - 1 peça .;
- aigua - 300 ml;
- all - 3 grans d'all;
- pebre negre - 5 pèsols;
- oli - 50 ml de vegetals;
- sucre - 50 g.
Cuina:
- Picar la col. Tritureu la pastanaga amb un ratllador gros. Picar els grans d'all.
- Aboqueu la sal al sucre. Afegiu oli, afegiu vinagre i barregeu.
- Bulliu aigua. Afegir a la barreja i barrejar. Tots els cristalls s’han de dissoldre.
- Genial. Afegir els grans d'all a la salmorra, afegir el pebre i barrejar.
- Connecteu la col amb les pastanagues. Remeneu i remeneu bé amb les mans. Cal destacar més suc.
- Poseu-hi una gerra. Aboqueu-ho amb salmorra i cobriu. Manteniu-ho dues hores i barregeu-ho de nou. Estar preparat per aguantar set hores.
Recepta de remolatxa d'hivern
Tothom està acostumat a fer sal amb l’addició de pastanagues, però una opció de cuina igualment saborosa és la col amb remolatxa. Els caps joves de verd no són adequats. Utilitzeu només el grau tard amb capçals grossos.
Ingredients
- sal - 120 g;
- col - 4000 g de col blanc;
- aigua - 2100 ml;
- sucre - 0,5 tasses;
- remolatxa - 550 g;
- grans - 3 unitats;
- all - 5 grans d'all;
- llorer - 5 fulls;
- raja de rave - 2 arrels;
- pebre - 7 pèsols.
Cuina:
- Picar la col (necessiteu trossos grans). La remolatxa necessitarà petits cubs.
- Bulliu aigua i refredeu. Col·loqueu un julivert, aboqueu-hi pèsols amb sal i sucre granulat. Col·loqueu els grans i barregeu-ho.
- Ratlleu els grans d'all. Enviar al líquid.
- Picar el rave picant, combinar-ho amb la salmorra. Barrejar.
- Combina la col amb remolatxa, aboca el líquid i posa-les sota opressió.
Mantingueu un parell de dies en un lloc fresc on la llum no s’aconsegueixi. A continuació, poseu-hi un recipient de vidre, tanqueu la tapa i guardeu-ho a la nevera.
Com salar la col en un barril?
En aquesta recepta, aprendràs a salar la col emprant una bóta com a recipient.
Ingredients
- nabius - 210 g;
- col blanc - 10 kg;
- sal - 250 g;
- Pastanaga - 370 g.
Cuina:
- Esbandir el barril, esbandir amb aigua bullent. Per conservar el gust del producte, afegiu una mica de farina al fons i cobriu amb una fulla de col.
- Picar els caps de col. Feu-lo més prim. La forma necessita palla.
- Graveu la pastanaga coreana per als berenars coreans. Pots picar-lo molt prim per fer una palla.
- Barregeu les verdures. Espolseu-ho amb sal.
- Poseu-lo en una bóta i tambeu-ho molt: haureu de destacar molt de suc.
- Llença els nabius. Barrejar.
- No ompliu el barril fins a la vora. Hauria d’haver lloc per a la salmorra. Tapem la part superior amb làmines de col i cobrim amb un drap de lona.
De vegades, la peça s'ha de perforar amb una vara afilada o un ganivet llarg, cosa que ajudarà a escapar del gas. Si el deixeu dins, la peça resultarà amarga i suau.
Salant en una galleda
Per cuinar necessiteu una galleda de plàstic. La recepta està dissenyada per a 10 litres. Es tracta d’una opció de recol·lecció còmoda i pràctica per a l’hivern, per la qual s’adapta millor la col blanca.
Ingredients
- raja de rave: 1 arrel;
- col - 8 kg;
- sal - 8 cullerades. grans culleres;
- pastanaga - 4 peces.
Cuina:
- Picar la col. No utilitzeu topons. Ratlleu una pastanaga.
- Col·locar les verdures en un bol i barrejar.
- Tallem el rave picant, afegim sal i barregem de nou. Premeu amb força les verdures amb les mans perquè la col doni més suc.
- Envieu tota la massa a una galleda, sobre la qual s’ha de posar l’opressió.
- Deixeu l’aperitiu deambulant. De vegades, es pot perforar amb un ganivet llarg, alliberant gas.
Per sostenir una setmana. A continuació, podeu canviar les verdures en recipients més petits i guardar-los a la nevera.
Com escabetxar la col perquè quedi cruixent?
Tothom somia amb un refrigeri vegetal cruixent, però no tothom pot aconseguir el resultat perfecte. Si trobeu regularment dificultats, aquesta variació és una deïtat.
Ingredients
- col - 2200 g;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- pastanaga - 2 peces .;
- sal - 2 cullerades. grans culleres;
- llorer - 4 fulles;
- aigua - 1,5 l;
- pebre negre - 3 pèsols.
Cuina:
- Bulliu aigua.Aboqueu sucre granulat, després sal, barregeu-ho, dissolent completament els ingredients.
- Picar els caps de col. Tritureu la pastanaga gruixuda. Combina les verdures. Afegiu el llorer i el pebre. Barrejar.
- Poseu la peça en una gerra i assegureu-vos que tambeu bé. Aboqueu-ho amb salmorra: ha de cobrir completament els productes.
- Cobrir amb gasa, que prèviament es plega en diverses capes.
Deixeu l’aperitiu calent durant tres dies. Pierceu un cop al dia amb un ganivet llarg.
En una paella per l’hivern
És molt convenient fer una peça en una cassola. No és necessari esbrinar on es pot obtenir el contenidor i com es pot emmagatzemar.
Ingredients
- llorer - 3 fulles;
- col - 3000 g;
- pebre - 5 pèsols negres;
- sal - 75 g;
- pastanaga - 3 peces.
Cuina:
- Elimineu la capa superior de les fulles i les danyades.
- Trossegeu els caps de col (no utilitzeu la soca), salpebreu i tireu-ho. La verdura ha de deixar suc.
- Ratllar les pastanagues. Enviar a col i barrejar de nou.
- Afegir el llorer, ratllar els grans de pebre.
- Col·loqueu la collita de verdures en una paella i assegureu-vos de tamisar. Posar opressió.
- Estigueu a l’habitació tres dies, perforant de tant en tant amb un ganivet llarg.
Podeu emmagatzemar un refrigeri cruixent al mateix contenidor o convertir-lo en gerres per a més comoditat.
Forma calenta
Aquesta opció és la més ràpida. El plat resultarà deliciós i cruixent.
Ingredients
- cap de col - 3 kg;
- vinagre - 4 cullerades. culleres;
- pastanaga - 3 peces .;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- all - 8 grans d'all;
- aigua - 1500 ml;
- llavor d'anet - 1 cda. una cullera;
- sucre - 1 tassa;
- allspice - 1 culleradeta.
Cuina:
- Picar el cap. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gros. Picar finament els grans d'all.
- Barregeu les verdures. Espolseu les llavors picants, afegiu-hi pebre i barregeu-ho.
- Introduïu les rodanxes de verdures en gerres que hagin estat esterilitzades prèviament.
- Aboqueu sal amb aigua. Espolseu-ho amb sucre granulat. Bulliu-ho.
- Aboqueu vinagre i aboqueu-lo immediatament a les gerres.
Una peça així es pot enrotllar immediatament i conservar-la sense refrigerador.
