A la primera meitat del segle passat es va preparar un còctel Bellini a Venècia. Ràpidament es va fer popular i ara és servit en bars de tot el món. La beguda combina vi escumós i puré de préssec fresc.
Contingut de material:
La història del còctel
Bellini també és un còctel únic perquè es coneix de manera fiable el nom del seu creador i la història del seu aspecte. És poc freqüent per a begudes alcohòliques.
Va venir a la recepta discutida pel famós restaurador Giuseppe Cipriani. L’italià era molt aficionat a realitzar experiments al bar. Un cop va decidir barrejar vi escumós (Prosecco), puré de préssec i gel. Així que va resultar el famós còctel refrescant.
Al principi, van aconseguir provar la beguda exclusivament en la temporada càlida, quan els préssecs van madurar a Itàlia. Tan bon punt es va ajustar la importació de fruites al país des de l’estranger, el còctel va deixar d’estar lligat a la temporada. Avui ho podeu provar al bar tot l'any.
Curiosament, Cipriani va donar el nom de la beguda en honor al pintor italià Giovani Bellini. El restaurador va trobar semblances en l’ombra de rosa pàl·lid del còctel i en les obres de l’artista. Va ser Bellini qui es va convertir en el primer pintor que va començar a dibuixar amb aquest color la roba dels sants en les seves obres.
Recepta clàssica de còctels de Bellini
Avui els barmanistes coneixen moltes opcions interessants per a una recepta de còctels Bellini. Però el més popular d’ells segueix sent clàssic, sense cap ingredient més.
Composició original
La composició original de la beguda ha d’incloure préssec fresc. Cal triar fruites blanques, menys habituals que les fruites amb pell i polpa brillants. Si no trobeu aquest tipus de préssecs, podeu agafar-ne qualsevol.
I en un cas extrem, suc de préssec amb polpa.
El segon ingredient principal del còctel és el vi escumós sec. A la recepta original, es tracta de fruites prosecco fresques. La força de la beguda alcohòlica ha de ser del 9 al 13 per cent. Contingut de sucre: fins a 15 g per 1 litre. Si no podeu comprar Prosecco, podeu prendre un altre vi escumós sec. El xampany s’utilitza sovint per a còctels casolans.
A la beguda s’hi afegeix necessàriament gel. Primer s’ha de dividir en parts petites.
Proporcions correctes
Si parlem de les proporcions ideals dels ingredients del còctel, llavors cal recordar la recepta de l’autor de la beguda, Giuseppe Cipriani. El restaurador va utilitzar tres parts de vi i una part de puré de fruita.
La quantitat de gel es determina segons el gust. Però no hauria de ser massa perquè la beguda no resulti gaire diluïda.
Tots els ingredients del còctel només necessiten combinar i batre en una coctelera.
Llegiu també: Què és grog?
La beguda acabada sempre es serveix refrigerada.
Beguda casolana simplificada
Ingredients
- 1 préssec gran (amb un pes aproximat de 80 a 100 g);
- 150 ml de xampany dolç;
- 3-4 glaçons
- 20 g de sucre granulat.
Cuina:
- Renteu bé la fruita. Talleu la meitat i traieu la pedra. Amb un ganivet afilat, talleu finament la pell.
- Tritureu la polpa de préssec resultant amb puré de patates. Però és molt més convenient utilitzar una broqueta especial.
- Passar el puré de fruites pel tamís més petit. Això eliminarà petits trossos de polpa de préssec.
- El sucre s’afegeix al puré de patates només si la fruita és àcida. Quan s’utilitzen préssecs dolços, aquest ingredient es pot descartar.
- Poseu el puré resultant al fred durant 60 - 80 minuts.
- Envieu gel, massa de fruita refrigerada i xampany al batidor. Agitar bé els ingredients.
- Aboqueu la beguda a través d’un tamís finíssim als gots.
Guarniu cada ració amb una falca de préssec i serveix-ne als clients. Beure un còctel fa molt fred.
Refrescos
Per als nens, podeu fer un deliciós còctel Bellini fins i tot sense l’ús de begudes alcohòliques. Seran substituïts per un esprit, qualsevol llimonada o fins i tot l’aigua mineral més corrent. El resultat és una deliciosa beguda refrescant.
Ingredients
- 5 peces préssecs suaus madurs;
- 50 g de sucre blanc;
- diversos glaçons;
- 750 ml d'espelta o qualsevol altra aigua escumosa clara.
Cuina:
- Peleu els préssecs ben rentats. Talleu-ho ben prim amb un ganivet ben esmolat. Treure els ossos. Amasar la polpa que queda amb les mans i passar per un tamís. Podeu utilitzar qualsevol ajudant de cuina: una batedora, una batedora i altres.
- Afegir el sucre. La seva quantitat s’ha de regular en funció de la dolçor de la pròpia fruita.
- Envieu el puré de patates resultant al refredat. Hauria d’estar parat almenys una hora.
- Envia el puré de patates fredes i la beguda carbonatada seleccionada al batidor. Agitar bé els ingredients.
- Aboqueu el còctel resultant en copes de xampany.
Tritureu finament el gel i aboqueu-lo a la beguda.
Còctel Bellini amb suc de préssec
Ingredients
- 150 ml de suc de préssec gruixut amb trossos de puré de patates;
- 70 ml de vi escumós (prosecco);
- gel i sucre granulat al gust.
Cuina:
- A l’hivern, per a còctels casolans de Bellini, podeu utilitzar suc de préssec amb polpa en lloc de fruita fresca. Fins i tot ho farà una beguda envasada a la botiga.
- Refreda la copa de xampany. Aboqueu-hi el suc seleccionat.
- Si la beguda no és prou dolça, hi podeu afegir sucre granulat.
- Aboqueu-hi vi sec i escumós per sobre. Barrejar suaument els components.
- Opcionalment, afegir gel en rodanxes senceres o en forma triturada.
Serviu la beguda refrigerada. Podeu decorar-lo amb préssecs en conserva o cireres de còctels.
Els barmanistes amb experiència assenyalen que els vins de xampany francès són els més adequats per al còctel en qüestió. No es combinen amb una dolçor brillant del préssec. Per tant, és millor triar italians o altres opcions per a begudes.Els homes prefereixen combinar puré de préssec amb ginebra o fins i tot vodka. Aquesta és una de les fortes variacions del popular Bellini.
