A les botigues modernes poques vegades es troba botifarra de carn de cavall. Més sovint les mestresses de casa cuinen ells mateixos. Hi ha diverses receptes amb èxit per a aquest plat.
Contingut de material:
- 1 Composició, contingut calòric i valor nutritiu de la botifarra de cavall
- 2 Tipus i noms de botifarra de carn de cavall de diferents nacions
- 3 Per què són útils i perjudicials aquests embotits?
- 4 Kazi - botifarra de carn de cavall bullida per kazakh
- 5 Cuinar en tàtar
- 6 Recepta uzbeca
- 7 Cuinar de forma simplificada
Composició, contingut calòric i valor nutritiu de la botifarra de cavall
El plat més comentat consisteix exclusivament en carn de cavall, sal i diversos condiments. Les espècies es poden triar al vostre gust. També es poden incloure colorants, conservants i potenciadors de sabor als embotits de cavalls comprats.
Si parlem del valor nutritiu d’un producte d’aquest tipus, aleshores pràcticament no hi ha hidrats de carboni, hi predominen els greixos. Les proteïnes per cada 100 g són només 12 g. La botifarra de calories de la carn de cavall és bastant alta: 633 kcal per 100 g.
Tipus i noms de botifarra de carn de cavall de diferents nacions
Per trobar embotit de cavalls en venda, heu d’anar a l’Àsia central. Allà, aquest producte està a la venda a tots els mercats.
Intentant esbrinar el que s’anomena embotit de carn de cavall, el lector trobarà immediatament diverses opcions.
Cada nació té el seu propi nom per a un producte carni:
- Mahan. Aquesta opció és habitual entre els tàtars i els turcs. Es tracta d’una botifarra curada en sec, que inclou no només carn de cavall, sinó també greixos.
- Kazylyk. Aquest antic plat va aparèixer a la cuina búlgara. Es prepara segons una recepta especial, la qual cosa correspon estrictament als cànons de l’islam.
- Kazy. De manera que la salsitxa de carn de cavall es diu a Tadjikistan i Uzbekistan.Es considera una "convidada d'honor" a la taula per a la celebració del casament.
- Sujuk. Aquest nom s’utilitza a Azerbaidjan i Turquia. Per a aquests pobles, la botifarra de carn de cavall sovint es prepara amb altres tipus de carn afegida a la recepta. Per exemple, xai.
Els noms inclosos a la llista anterior són els més populars, però no els únics. De vegades hi ha altres opcions. Sobretot en pobles petits. Així doncs, la botifarra també és coneguda com a tutirma o kase.
Per què són útils i perjudicials aquests embotits?
L’embotit de cavall, per la seva rica composició amb una gran quantitat de minerals essencials, vitamines, aminoàcids, és molt útil per a l’organisme.
Per exemple, el seu ús regular permet enfortir el sistema immune, normalitzar la pressió arterial alta i l’hemoglobina a la sang.
Aquest producte només pot ser perjudicial a causa del seu alt contingut en calories. Si l’utilitzeu en grans quantitats, el gourmet tindrà ràpidament un excés de pes i diversos problemes associats a aquests canvis.
Kazi - botifarra de carn de cavall bullida per kazakh
El més fàcil és cuinar embotit bullit. En aquest cas, l’amfitriona no haurà d’utilitzar cap dispositiu especial.
Ingredients
- carn de cavall - quilo;
- sal - 1-1,5 cullerades. l .;
- zira (aixafat) - 2 cullerades;
- pebre mòlt (negre) - 1 cullerada;
- greix de cavall: mig quilo.
Cuina:
- Talleu la carn i el greix en tires fines i allargades. L’amplada de cadascuna hauria de ser d’uns 4 cm La longitud òptima de les capes és de 12-14 cm.
- Poseu els ingredients picats en un plat profund. Afegiu tots els components massius. Esbandiu activament el contingut del recipient directament amb les mans. Tant la carn com la llard han d’estar ben alimentats amb sal i espècies.
- Agafeu la peça a la fresca durant 20 hores.
- Prepareu els intestins: ralleu amb sal (forma invertida), esbandiu amb aigua freda i calenta.
- Lligar bé un extrem de l’intestí. Ompliu la closca amb massa de carn preparada. Lligar l’extrem lliure.
- Envieu la peça a una olla amb aigua freda, cuineu el producte durant 2-2,5 hores. Immediatament després de bullir el líquid, heu de perforar l’intestí ple amb una agulla fina en diversos llocs, la qual cosa evitarà que la closca esclati.
La recepta presentada explicarà millor com cuinar kazy a casa. No s’ha d’abocar el brou que queda després de cuinar la botifarra. A partir d’això, podeu cuinar, per exemple, una deliciosa sopa rica.
Cuinar en tàtar
Segons una recepta especial del tàtar, s’afegirà necessàriament una gran quantitat de sucre a la botifarra. Però, al mateix temps, no resulta dolç.
Ingredients
- carn de cavall amb capes de greix: 5 quilos;
- sucre granulat - 5 cullerades. l .;
- sal gruixuda - 5 cullerades. l
Cuina:
- Talleu la carn de la carn. Dividiu la polpa restant en trossos grans. La seva mida òptima és la meitat d’un ou de pollastre.
- Aboqueu els ingredients secs, barregeu-ho bé.
- Traieu els ganivets de la picadora de carn. Al "ajudant de cuina" només heu de deixar l’espiral de gir intern, les fixacions i una placa rodona amb forats.
- Intestí - de diàmetre aproximadament 8 cm - tallat a trossos. La longitud de cadascun hauria de ser de 60-70 cm. Intenteu alliberar l’aire el màxim possible de les seccions de la closca de la botifarra. Fixeu l’inici de l’intestí al molinet de carn.
- Desplaceu la carn preparada cap a l'intestí. En el procés, heu d’intentar alliberar constantment l’excés d’aire i compactar la peça. Els llocs on això no es podia fer és necessari perforar amb una agulla.
- Omplim cada intestí, lligem per les dues cares. Deixeu els espais buits durant 40 hores i torneu a segellar de nou.
- Pengeu la futura botifarra al balcó durant 2,5-3 mesos. La temperatura a l'habitació hauria de ser de 10 a 12 graus.
A la recepta de la botifarra tàrtara de la carn de cavall, cal sucre per eliminar l'excés de líquid. Si es drena simplement, el producte serà més aviat sec.
Recepta uzbeca
La recepta uzbek també utilitza carn de cavall i llardons alhora. Per al nombre especificat de productes, seran suficients 40-50 cm d’intestins.
Ingredients
- carn de cavall - quilo;
- llard - una lliura;
- pebre negre recent mòlt - 1,5-2 g;
- llavors de caraveja - 20-25 g;
- sal - 1-2 cullerades. l (a gust)
Cuina:
- Talleu la carn i la llard en tires fines i fines, poseu-la en un bol gran.
- Espolseu-ho amb tots els ingredients secs. Barregeu-ho tot bé. Tritureu-vos amb les mans.
- Tapa els components de carn en infusió amb una gasa neta. Deixeu-ho refredar durant 6-7 hores.
- Ompliu els intestins preparats amb la massa resultant.
- Introduïu la botifarra gairebé acabada a la caldera amb aigua freda.
- Bulliu el producte a foc lent durant 1,5-2 hores. Per eliminar l’escuma durant el tractament tèrmic. També tingueu cura de les perforacions amb una fina agulla a tota la superfície de les peces.
Refredar la botifarra. Abans de servir, talleu el producte en rodanxes fines. Remeneu-ho amb cebes adobades en vinagre i sucre.
Cuinar de forma simplificada
Fins i tot hi ha una recepta simplificada de botifarra seca. Repetiu-ho bastant fàcilment a casa.
Ingredients
- carn de cavall - 1,5 quilos;
- greix de cavall - 200-250 g;
- sal - 2/3 º .;
- pebre negre - 1 cullerada;
- l’all és un cap sencer.
Cuina:
- Talleu la carn en cintes llargues fines. També molem llardons, però les seves peces han de ser més petites.
- Picar els alls. Barregeu-ho amb pebre i sal.
- Remeneu la barreja resultant amb la carn, envieu-la a la bossa. Lligar l’envàs i posar-lo a la nevera.
- Netegeu els intestins del moc, esbandiu bé, ompliu amb barreja de carn.
- Lligar la closca del futur producte carni a banda i banda. Pengeu els pans de botifarra resultants durant 3-4 dies en un lloc assolellat, però ben bufat.
- A continuació, traieu els blancs a una habitació fresca i amb bona ventilació durant 8-9 dies.
Els productes carnis casolans es poden conservar perfectament fins a 20 setmanes.
La botifarra de carn de cavall es pot cuinar, assecar, fumar. Perquè el plat sigui especialment saborós, es recomana cuinar-lo a partir de la carn d’animals de tres anys.
