Embotit de pernil - 6 receptes

Qualsevol dona de casa té una llista de plats obligatoris. Borsch, pancakes, cutlets, olivier ... Vaig saber: et pots casar, no et perdràs. Però no tothom corre el risc d’anar més enllà de la llista de necessitats. I no hi ha temps i ganes. I en general, rarament algú visita la idea de cuinar, per exemple, botifarra casolana, formatge o iogurt. Més fàcil de comprar. Però la mateixa botifarra de pernil es prepara fàcilment i, a diferència de la botiga, només conté aquells ingredients que la mateixa amfitriona va trobar útil.

Totes les delícies de carn es cuinaven en tot moment, i hi havia moltes receptes d’embotits per a totes les dones. Avui, aquest producte està privat sense atenció. En nom de la salut i la satisfacció de les preferències gustatives més sofisticades, és hora de restaurar la justícia!

Què és el pernil?

Al començament de l'article, el pernil es va esmentar per casualitat. Però, què és aquest "dispositiu"? No és en cap cas una novetat entre els estris de cuina: el pernil s'utilitza des de fa temps per produir exquisits carns. Per a ús domèstic, es fan compactes i el més simples possibles.

El pernil és un vidre d’acer inoxidable alt. El fons desmuntable es fixa fermament en els seus solcs a l’altura seleccionada, i la tapa s’atrau a través de molles externes. El pernil amb el contingut es submergeix en aigua calenta, on es desprenen de 30 minuts a diverses hores, segons els ingredients.

Més materials: receptes de pernil

Així, els productes subjectats per la part inferior i la tapa es pressionen constantment durant la cocció. I per tant, la botifarra deixa suculenta, "forta", no s'arrossega i té un gust natural excel·lent.

Al mercat rus es presenten diversos models de pernil de diversos fabricants.Difereixen lleugerament per aparença i preu, però, com demostra la pràctica, no hi ha cap diferència fonamental entre ells. Alguns models estan equipats amb opcions addicionals que faciliten la feina de l’amfitriona, però la seva presència no queda afectada pel resultat. Normalment es tracta d’un termòmetre que permet determinar la calor de la carn a dins. Els mecanismes de bloqueig i la qualitat dels metalls també poden variar.

Principi de treball del pernil

Les llaunes de pernil semblen simples, però estan fetes de material durador que és gairebé impossible de doblegar o fer mal. Algunes mestresses de casa noten que la vora superior pot ser força pronunciada i que les molles són molt atapeïdes, per la qual cosa, per primera vegada, tingueu cura de no pessigar ni tallar-vos els dits.

El procés de cocció en sí és senzill.

1. Es preparen els ingredients seleccionats i, si cal, es marinen durant diverses hores.
2. El pernil està folrat de paper, màniga o bossa de forn. Segons les ressenyes d’amfitrions experimentades, el més convenient és utilitzar un paquet o fins i tot un parell, en cas que es trenqui.
3. Dins de la bossa, s’estableix la massa de carn amb espècies i ingredients addicionals el més densament possible, subjectada amb una tapa i fixada amb molles el més ajustada possible. Si plegueu la carn més fluixa, el producte acabat, tot i que serà saborós, sens dubte no mantindrà la seva forma i s’esmicolarà.
4. Cuinem la botifarra en el pernil, submergint-la en una paella normal, a la planxa calenta o a l’olla a pressió. Fins i tot podeu utilitzar el forn ... Però el multicooker s’adapta idealment a aquest propòsit: té la capacitat de mantenir una temperatura fixa. El pernil es baixa amb aigua freda en aigua freda i s’escalfa a 80 ºС. Segons tots els estàndards, només la salsitxa resulta correcta, tant sana com gustosa.
5. Després de la cocció, el pernil s'elimina de l'aigua calenta i es refreda immediatament en funcionament. Després d’això, s’envia l’estructura refredada a la nevera almenys 5-6 hores.
6. La botifarra acabada es treu del pernil, es treu de la bossa i es talla amb un ganivet afilat a trossos de porció. En funció dels ingredients, de la mida i de la densitat de manipulació, el producte es tallarà en rodanxes d'entrepans fines o rodanxes gruixudes però saboroses.

En el pernil, podeu posar un tipus de carn, o diversos, trieu combinacions al vostre gust. Com a una botifarra de botiga, podeu afegir pèsols, olives, trossos de verdures, llardons i brots a la botifarra casolana. El plat acabat definitivament diferirà de gust de la botifarra comprada. Els nostres receptors estan acostumats a complements nutritius, de manera que la carn natural al primer test pot semblar una mica fresca.

Receptes de botifarra de pernil

Podeu experimentar amb diferents ingredients i, de totes maneres, el resultat no us decebrà. A més, sempre s’adjunta un llibre de receptes al pernil, cadascun dels quals s’ha revisat més d’una vegada. I recomanem preparar diversos tipus d’embotits clàssics, que seran útils per esmorzar o com a berenar. Un plat que es pot servir de forma segura a la taula festiva: els clients quedaran gratament sorpresos.

Embotit del doctor en pernil

Un tros de la botifarra del Doctor, estimat des de la infància, amb una llesca de pa fresc i un got de llet, què pot ser més saborós? Per tant, comencem.

Prengui els ingredients següents:

• 1,1-1,3 kg de porc i vedella (porc de tres parts, vedella - una);
• un ou;
• dues culleradetes amb una llesca de nou moscada;
• una cullerada de sucre i sal;
• 3 cullerades de llet en pols i crema de greix.

1. Talleu la carn a trossos petits i passeu diverses vegades per una picadora de carn. Podeu triturar-lo a la recol·lectora. Com més tendra i uniforme surti la massa de carn, millor.
2. Afegiu l’ou, la nou moscada, el sucre i la sal a la carn preparada. Per obtenir un sabor cremós i delicat, afegiu-hi llet en pols. Amassem la carn picada, afegint a poc a poc la crema de greix (segons cal).
3. Embaleu bé la massa acabada en una bossa i lligueu-la el més ajustada possible. La botifarra del metge estarà a punt en una i mitja a dues hores.

Podeu arrebossar botifarra ja refredada a les vostres espècies preferides i servir amb verdures, pa fresc i verdures.

Embotit aficionat al pernil

Als homes els agrada la botifarra més amateur, això és un fet. Si us plau, amb un producte natural.

Per cuinar necessitareu:

• aproximadament 600 grams de vedella i 800 de porc;
• greix de porc;
• sal, pebre i sucre, com a la recepta anterior.

Prepareu el greix de porc amb antelació: talleu-lo en la quantitat que considereu suficient. No feu trossos grans. Amb la carn, feu el mateix que a la recepta anterior.

1. Remeneu la sal i el pebre, afegiu-hi el sucre i la nou moscada. Podeu abocar una mica d’aigua o nata. Agiteu bé la barreja fins que quedi suau.
2. És hora d’afegir greix. Fes-ho gradualment, el més important és que es distribueixi uniformement. En cas contrari, la botifarra a llocs no resultarà aficionada, sinó molt doctora.
3. La carn del pernil recollit s'ha de desfer en aigua calenta almenys dues hores.

Ready Amateur et sorprendrà en primer lloc amb color. On és el bonic color rosat? Conegueu-ho, així, com sembla una veritable botifarra de carn. I el que s’hi afegeix per a una aparença presentable, probablement és millor no saber-ho.

Per cert, podeu aconseguir una tinta rosada a casa, però havent passat força temps. Per fer-ho, salteu prèviament la carn en sal de nitrit i deixeu-la madurar durant dos o tres dies. A continuació, cuineu tal com es descriu, però ja no afegiu sal.

Botifarra casolana ucraïnesa

No estem parlant d’aquells anelles que es cuinen a l’intestí i es fregeixen. A continuació es mostra una recepta de botifarra de pernil ucraïnès amb cansalada.

Així, els ingredients:

• 800 grams de filet de vedella;
• 150-200 grams de llardons, segons preferència;
• 15 grams de gelatina seca;
• una cullerada de salsa de soja;
• sal i condiment.

Es poden fregir una mica d’aquestes peces d’embotit abans de servir-les.

1. Passar la carn per una picadora de carn. No cal moldre-la, ja que en les dues receptes anteriors, n’hi ha prou amb obtenir la carn picada habitual.
2. Picar la llard en trossos petits, que resultarà convenient per mastegar.
3. Incorporeu el llard a la carn picada de manera que es distribueixi uniformement i afegiu-hi gelatina seca, salsa de soja, sal i les vostres espècies preferides.
4. La botifarra de pernil ucraïnès es cuinarà durant dues hores.

Serviu-ho bé amb all, tomàquet fresc i pa marró.

Botifarra cuinada a Estònia

Tradicionalment, els estonians preparen per a les vacances una gota de sang amb l’addició d’ordi o blat sarraí, a més de brots. Però el GOST soviètic va anomenar llonganissa bullida estoniana feta a base de talls freds amb l'addició de cansalada, all i espècies. Aquí ho courem al pernil.

Necessiteu:

• vedella, porc - 300 grams cadascun;
• cansalada - una lliura;
• sal de nitrit i ordinària - 30 grams cadascuna;
• pebres mòlts blancs i negres;
• alls secs i frescos;
• midó - 125 grams.

A la versió original, la carn i la cansalada es prenen en quantitats gairebé iguals, de manera que podeu afegir una mica de cansalada si ho desitgeu.

1. Prepareu la carn picada amb la meitat del greix, passant els ingredients per un tamís fi del rectificador de carn dues vegades.
2. Congeleu la segona meitat de la cansalada perquè quedi ben tallada i talleu-la a trossos petits "a la dent".
3. Combina sal, pebre i alls secs. Introduïu la barreja seca a la carn picada, afegiu el greix, barregeu-ho bé fins que quedi suau.
4. Dissolgueu el midó en mig litre d’aigua freda. Passar un parell de grans d'all a través d'una premsa. Afegiu els ingredients a la picada i poseu-los a la nevera durant un dia.
5. L’endemà, ompliu el pernil i deixeu-ho sofregir la botifarra durant 2-2,5 hores.

Embotit en pernil de pollastre

La botifarra bullida en pernil elaborada amb filet de pollastre és una excel·lent opció per a aquells que vigilen el seu pes.

Per cuinar necessitareu:

• un quilogram o pits o filets lleugerament més;
• 2 ous
• pastanagues;
• crema de greix;
• sal i espècies.

Per obtenir un sabor més brillant, podeu afegir una mica d'all.

1. Feu carn picada del pollastre, talleu la pastanaga a daus molt petits.
2. Barregeu tots els ingredients.Afegiu tanta crema com sigui possible perquè el farcit no surti massa líquid.
3. Poseu la carn picada al pernil i envieu-la a coure. La botifarra del pollastre al pernil es cuina molt més ràpidament que la carn de porc o la de vedella; podeu aconseguir-ho en una hora.

Les rodanxes delicades van bé amb la mostassa fragant o la salsa d'all.

Llonganissa de pernil turc

Els amants de la carn de gall dindi, per descomptat, estaran encantats de poder cuinar alguna cosa nova del seu producte favorit.

Per a les bases, necessitareu:

• quilogram de carn (en proporcions aproximadament iguals, filet de gall i gallina, així com cuixa de gall dindi);
• mig got de llet;
• un ou;
• pebre vermell mòlt;
• pebre, coriandre, sal.

A la recepta senzilla a continuació, podeu afegir opcionalment olives, pèsols o blat de moro, verdures, etc. En general, no limiteu la vostra imaginació de botifarra!

1. Tritureu tots aquests ingredients en una pasta homogènia en una batedora. Si afegiu alguns dels vostres components, és millor barrejar-los amb la massa resultant sencera.
2. Ompliu el pernil i cuineu la botifarra del gall d’indi durant aproximadament una hora.

Aquesta embotida casolana es talla perfectament a rodanxes fines, no pitjor que la botiga. Perfecte per esmorzar amb ous remenats o remenats.

Cuinar embotits bullits al pernil es pot dominar fàcilment fins i tot per una amfitriona molt jove i sense experiència. L’avantatge principal d’aquest producte és la seva naturalitat. Un altre avantatge innegable és la variabilitat. Afegiu tots els ingredients a la composició i obteniu un gust nou i únic cada vegada.