Llet d'aus dolços: 5 receptes per cuinar a casa

Un dels dolços més famosos i deliciosos de la infància són els dolços “llet d’ocell”. Van començar a produir-se a l’URSS als anys 60 del segle passat, tot i que la recepta original pertany a l’empresa polonesa de confiteria E. Wedel. El sabor dels dolços s’assembla a un marshmallow cremós molt delicat, i el nom del postre s’ha d’entendre com un idiom, cosa que significa quelcom inimaginable, rar, diví.

Com fer dolços amb llet d’aus a casa

Hi havia una vegada, les receptes de dolços i el pastís del mateix nom incloïen l’ús de sèmola. Al cap i a la fi, la tecnologia es va mantenir en secret i era molt difícil aconseguir els ingredients adequats per a un simple ciutadà soviètic. Ara tots els components del postre es poden comprar fàcilment a qualsevol botiga i les receptes agraden amb la seva varietat.

El postre adequat

La composició dels dolços ha d’incloure els ingredients següents:

• sucre granulat;
• mantega;
• xocolata fosca;
• ous (només proteïnes);
• agar-agar (es pot substituir per gelatina o pectina).

Segons la recepta o les preferències personals, podeu afegir llet, llet condensada, melassa, suc de llimona, cacau, vanil·lina, etc.

La mida de la llet dels ocells dolços

Aquest indicador, en la majoria dels casos, depèn de la forma en què s’aboca la sopa. Teòricament, els postres es poden fer rodons i ovalats. No obstant això, la forma tradicional de llaminadures “Llet d’ocell” és un quadrat amb un costat de 3 a 3,5 cm i un gruix d’1 cm o un rectangle amb paràmetres de 4,5x2 cm i un gruix d’1 cm.

Postres calòrics a la xocolata

Si cuineu un plat amb xocolata fosca, on el contingut de cacau sigui superior al 70%, el contingut calòric dels dolços serà de 412 - 420 kcal (o 1724 - 1757 kJ) per cada 100 g del producte acabat. En aquest cas, l’organisme rebrà nutrients en forma de 2,33 - 2,35 g de proteïna, 16,5 g de greixos i 65 - 66 g d’hidrats de carboni ràpids.

Atès que el dolç pesa una mitjana de 15 g, llavors una peça "traurà" 62,5 kcal, que és el 3% de la norma energètica diària d'una persona mitjana que consumeix al voltant de 2.000 calories diàries.

Per tant, el postre, tot i que és saborós, però molt alt en calories.

Dolç "Llet d'ocell": una recepta clàssica

Ingredients

• llet condensada - 150 g;
• sucre - ¾ copa;
• mantega - 50 - 60 g;
• clara d'ou - 3 peces .;
• aigua - 100 ml;
• gelatina - 15 g;
• xocolata fosca - 300 g.

Cuina:

1. Aboqueu gelatina amb aigua i afegiu-hi sucre, remeneu. Escalfeu a foc lent fins que els grans desapareixin completament i, a continuació, traieu-ne de la cuina.
2. Bateu la mantega, afegint-hi gradualment llet condensada.
3. Bateu la proteïna fins que quedi ben escuma. Continuant batent, aboqueu-hi un raig prim de gelatina i, a continuació, afegiu-hi oli.
4. Aboqueu la massa resultant en forma plana i poseu-la a la nevera durant un parell d’hores.
5. Trenqueu la xocolata a trossos. Fondre 3/4, després afegir la resta i barrejar.
6. Talleu la xafla a trossos, submergiu-la en xocolata i poseu-la en un plat per a la solidificació. Després de 10 a 30 minuts, els caramels de souffle estaran a punt.

Amb agar d’acord amb GOST

Components per a souffle:

• mantega - 150 g;
• llet condensada - 100 g;
• aigua - 150 ml;
• sucre granulat - 300 g;
• clara d'ou - 3 peces .;
• xarop de midó - 150 g;
• agar-agar - 4 g;
• suc de llimona - 2 cullerades;
• extracte de vainilla - 1 - 2 g.

Per a esmalt:

• oli - 70 g;
• xocolata (80 - 85% de contingut de cacau) - 250 - 300 g.

Cuina:

1. Aboqueu l’agar-agar amb aigua freda i deixeu-ho durant 45 minuts.
2. Bateu la mantega amb la llet condensada en aquest moment.
3. Poseu l’agar inflat a foc petit, afegiu-hi sucre, melassa i barregeu-ho. Coure la barreja resultant durant uns 12-16 minuts, fins que la temperatura arribi a 115 - 117 ºC. S’ha de remenar el fluid tot el temps.
4. Quan el xarop estigui a punt, traieu-lo de la cuina i deixeu-ho refredar durant 3-5 minuts.
5. Durant aquest temps, heu de batre els blancs, afegir-hi el suc de vainilla i la llimona, barrejar-los. Continuant batent, aboqueu-hi l’almívar i, a continuació, afegiu-hi l’oli per part. Bateu de nou fins que quedi suau.
6. Poseu la massa resultant en un motlle i deixeu-ho refredar primer 20 minuts a temperatura ambient i, després, 30 minuts a la nevera.
7. Talleu la soca gelada en rectangles petits utilitzant un fil prim.
8. Fondre la xocolata amb mantega. Remullar els dolços en el vidre resultant i posar-hi el paper. Poseu els blancs al congelador durant 15 a 20 minuts.

Quan la guinda s’endureix, el pastís està a punt.

Postres delicats amb sèmola

Ingredients per a la base:

• farina de blat - 350 g;
• mantega - 260 g;
• sucre granulat - 300 g;
• ou - 6 peces.

Per omplir el souffle:

• llet - 450 ml;
• oli - 300 g;
• sucre - 200 g;
• sèmola - 60 g;
• llimona (sense pela) - 2 peces.

Per cobrir:

• cacau en pols - 60 g;
• oli - 50 g;
• sucre - 60 g;
• crema agria - 2 cullerades. l

Cuina:

1. Bateu tots els ingredients per a la massa. Barregeu la barreja per la meitat i coure 2 coques rectangulars a una temperatura de 180 - 200 ° C (uns 10-15 minuts).
2. Poseu la llet al foc, tireu-hi sèmola i sucre. Agitant, portem la ebullició a ebullició, després reduïm el foc al mínim i deixem coure uns 2 o 3 minuts més. Al final, afegir una llesca de mantega i barrejar.
3. Després que la sèmola s’hagi refredat lleugerament, afegiu-hi les llimones tallades a rodanxes i batu-ho tot amb una batedora.
4. Poseu el farcit al primer pastís i tapeu-lo amb el segon a sobre.
5. Prepareu la guinda: fondre la crema agra, la mantega, el sucre i el cacau en un bany d’aigua. Tapeu les postres amb la barreja a sobre i als laterals.
6. Després de 15 a 30 minuts, quan la xocolata s’endureix, talleu les postres a porcions.

Llet d'aus dolços d'Andy Chef

Ingredients

• sucre - 330 g;
• mantega - 120 g;
• clara d'ou - 2 unitats;
• llet condensada - 100 g;
• aigua tèbia - 140 ml;
• agar-agar - 5 g;
• xocolata fosca - 300 g.

Cuina:

1. Agar-agar abocar aigua durant 15 minuts. A continuació, escalfeu-ho a foc mig, remenant lleugerament perquè no quedin grumolls.
2. Quan el líquid bulli, afegiu-hi sucre granulat. Sense reduir el foc, continueu remenant fins que la massa comenci a escumar. Quan el xarop comença a escórrer-se amb un fil prim, això vol dir que s’ha preparat i es pot treure de l’estufa.
3. Poseu els esquirols a batre fins que es faci una escuma exuberant.Sense apagar la batedora, aboqueu-hi el xarop de sucre amb un raig prim. Quan la barreja adquireixi una estructura homogènia, afegiu-hi mantega, llet condensada i batu-la de nou.
4. Aboqueu el sofregit preparat en un motlle i refrigereu-ho almenys 2,5 hores. Després de la solidificació, talleu-la a trossos.
5. En un recipient metàl·lic fondreu 240 g de xocolata i apartar-los immediatament de la cuina. Afegiu els 60 g restants i barregeu-ho. Submergiu els caramels en gelat, poseu-hi un film o paper film, poseu-los a la nevera durant 20-30 minuts. Després d’això, els caramels estaran a punt.

Souffle de xocolata DIY

Ingredients

• crema agra: 450 g;
• nata alta en greixos - 450 ml;
• llet - 1 tassa (250 ml);
• cacau en pols - 1 cullerada;
• xocolata fosca - 90 - 110 g.

Cuina:

1. Aboqueu el cacau a la llet i remeneu. Aboqueu la gelatina amb el líquid resultant i escalfeu-la en un bany d’aigua, remenant lleugerament per dissoldre tots els grans.
2. Batem la crema agra amb el sucre i la nata en un recipient a part. Afegiu la massa resultant a la barreja de llet-gelea i barregeu-ho.
3. Organitzeu formes o aboqueu-ne la sopa en un bol profund amb els costats alts.
4. Posar a la nevera per endurir-se entre 5 i 6 hores (possible a la nit).
5. Aboqueu la massa refredada per sobre amb xocolata lleugerament inundada i deixeu que es congeli.
6. Després d’això, es pot treure l’alfa dels motlles i, si és necessari, tallar-los en peces repartides.

Sobre això, es pot considerar el postre acabat. Hora de caramels per servir. No hi ha res complicat en el procés de la seva creació, cosa que significa que pot intentar cuinar a casa el vostre plat preferit des de la infància.