Dolços Raffaello amb crema delicada, fruits secs sencers i closques cruixents coberts amb sabor a xocolata i coco, per a adults, nens, homes i dones. Els intents de repetir-los a casa van donar lloc a moltes receptes properes i poc originals, però no menys saboroses i tendres.
Contingut del material:
Dolços Raffaello: una recepta clàssica
Aquestes llaminadures fetes a mà com aquestes seran un regal meravellós que expressa els sentiments del donant. Es faran amb amor i, el que és important, amb ingredients de qualitat, sense edulcorants, colorants ni potenciadors de sabor nocius.
Per preparar deliciosos dolços d’una crema suau en flocs de coco i amb un centre d’ametlla segons la recepta clàssica, necessitareu:
- 240 g d'ametlles crues;
- 240 g d’oli gras;
- 240 g de sucre en pols;
- 240 g de llet en pols;
- 240 g de flocs de coco;
- 3-4 g de vanilina.
Recepta pas a pas:
- Fregiu les ametlles al coure-les en una paella seca o en un forn, prèviament escalfat a 200 graus. Només seran suficients 10 minuts per fregir. No hem d’oblidar-nos de donar voltes periòdiques.
- Bateu la mantega suau amb una batedora, la batuda de la qual gira a velocitat mitjana, juntament amb el sucre en pols i la vainilla fins a un estat de llum i crema d'aire.
- En l'oli batut amb una espàtula o cullera, barregeu la llet en pols i la meitat de la quantitat de patates fregides. Refredeu la barreja homogènia resultant a la nevera.
- Formeu boles de la crema refrigerada i amagueu un nou sencer al centre de cadascuna.
- Formes dolços, coure el coco que queda i deixar-los congelar durant un parell d’hores a la nevera. Després, es pot servir el postre.
Com cuinar amb Mascarpone
Els dolços Raffaello amb crema a base de formatge Mascarpone inclouen:
- 25 peces ametlles rostides senceres;
- 50 peces petites tartaletes de gofres;
- 250 g de formatge Mascarpone;
- 90 g flocs de coco;
- una barra de xocolata blanca de qualitat;
- un terç d’un got de sucre en pols;
- un terç d’una llauna de llet condensada.
Com cuinar Raffaello amb Mascarpone:
- Bateu el formatge juntament amb el sucre glaç i la llet condensada fins que quedi una crema d'aire lleugera.
- Ompliu les tartaletes de la hòstia amb la massa resultant i després combina-les per parelles, posant al centre de cada un nucli d'ametlla.
- Fondre la xocolata blanca al microones o al bany de vapor.
- Aboqueu la carn de coco tallada a rodanxes i seques sobre un plat pla.
- Formes llaminadures en una closca de gofre, primer submergiu-les en xocolata líquida blanca i, després, torneu-les ràpidament a coco. Un cop l’enduriment s’endureixi, la preparació estarà a punt.
Pals de blat de bricolatge
No és necessari embolicar-se durant molt de temps amb la preparació de la crema i la formació de llaminadures en tartaletes de gofre. Podeu fer dolços Raffaello amb les vostres pròpies mans en gairebé 10 minuts des de les pals de blat de moro.
Per fer-ho, preneu:
- 75 g de pals de blat de moro dolç;
- 2/3 llaunes de llet condensada;
- 50 g d'ametlles;
- 50 - 100 g de flocs de coco.
La seqüència de les accions:
- Convertiu els pals de blat de moro en molles passant-los per una picadora de carn.
- Barregeu les molles resultants amb la llet condensada i amasseu fins que una massa sigui uniforme, de plàstic i lleugerament enganxosa a les mans.
- Arrebossant trossos petits de la composició de llet de blat de moro, poseu un nucli al seu centre i formeu blancs rodons de caramels.
- A continuació, les “boles de neu” dolces s’han d’enrotllar en flocs de coco i refrigerar-les durant dues o tres hores a la nevera. Passat aquest temps obtenim unes postres i gaudim.
Dolços Raffaello amb conyac
Dents dolces per a adults, que agraden un regust lleugerament tart a les postres amb addició d’alcohol, seran atrets pels dolços elaborats amb:
- 100 g de mantega;
- 180 g de llet condensada;
- 30 ml d’aiguardent;
- 180 g de flocs de coco (inclosos 50 g per desossar els dolços);
- 100 g de grans d'ametlla o avellana.
Progrés:
- Retireu l’oli de la nevera amb antelació i deixeu que aconsegueixi suavitat cremosa a temperatura ambient.
- A continuació, bateu amb una batedora per tal d’esplendir, afegint al mateix temps literalment una cullerada la quantitat de farina especificada a la recepta.
- Perquè la crema no “superi” i no s’exfolia, tan aviat com la llet condensada i l’oli es converteixen en un, s’ha de treure la batedora i s’ha de barrejar un coco i un conyac amb l’espàtula de silicona.
- La mescla acabada de llet de coco s’ha de deixar reposar 1,5 a 2 hores al fred per poder treballar-hi. Després només queda formar boles de caramels amb una femella a dins i enrotllar-les en patates fregides.
Si durant la formació de dolços la massa es fon massa ràpidament, només cal posar-la a la nevera i, quan es congela, començar a coure de nou.
Postres de maduixes amb formatge cottage
A més del centre de nous, els caramels Raffaello poden tenir un farcit de fruites, per exemple, maduixa. Només en aquest cas, cal recordar que un tal postre només s’ha de guardar a la nevera i durant poc temps.
Per a les delicadeses de quallada de maduixes cal preparar:
- Formatge cottage de 300 g de greix;
- 250 g de galetes curtes;
- 120 g de mantega suau;
- 110 g de sucre en pols;
- 100 g de maduixes mitjanes;
- 70 g flocs de coco;
- 100 g de xocolata blanca fosa.
Cuina:
- Tritureu les galetes a la molla amb una batedora, barregeu-les amb mantega suau, colades amb formatge cottage i sucre en pols a través d’un tamís. Amassem bé la massa dolça.
- Netegeu i assequeu amb cura les baies de maduixa i, seguidament, assequeu-les en una massa quallada, donant a les llaminadures una forma esfèrica.
- Quan s’han format tots els blancs, només queda submergir-los en xocolata fosa i enrotllar-los en patates fregides.
Recepta de formatge cremós
Sense cap dificultat, podeu cuinar Raffaello amb una recepta de formatge amb crema.
La llista d’ingredients en aquest cas no serà llarga:
- 150 g de queso crema de formatge;
- 50 g de sucre en pols (podeu trigar una mica més al gust);
- 220 g de flocs de coco;
- 100 g de xocolata blanca;
- 90 - 110 g d'ametlles o avellanes.
Tecnologia de cuina:
- Tritureu la meitat de la quantitat de prescripció de coco en pols i barregeu-ho amb sucre en pols. A continuació, afegiu aquesta barreja durant la batuda al formatge a la quallada.
- Quan el formatge crema estigui a punt, feu-ne boles, amagant al centre de cadascú el gra d'ametlla fregit i pelat. Després d’això, s’han d’enviar els dolços al congelador durant 15 minuts.
- Després d’un refredament tan extrem, només queda “banyar-se” Raffaello en xocolata fosa i enrotllar-los en patates fregides.
Cuinant amb prunes
Una altra variació sobre el tema dels dolços Raffaello és una delícia amb prunes. Per descomptat, aquests dolços amb el producte original de la botiga no tenen res en comú, tret de la forma i el revestiment dels flocs de coco, però el seu gust és tan sorprenent que també tenen alguna cosa a dir "en lloc de mil paraules".
La composició dels dolços:
- 400 g de prunes tallades;
- 150 g de nous (anacards, cacauets, ametlles, avellanes o nous);
- 20 g de sucre vainillat;
- 20 ml de licor (en podeu prescindir);
- 50 - 70 g de flocs de coco.
Mètode de cuina:
- Escaldar les prunes amb aigua bullent i, a continuació, moldre, passant per una picadora de carn amb una fina reixa.
- Tritureu el sucre de vainilla en pols, de manera que després no s’afegeix a les dents.
- Fregiu lleugerament els fruits secs en una paella seca, traieu-ne les closques i moleu-les en una batedora fins que es molin amb petites inclusions de trossos no triturats. Els fruits secs per a les llaminadures es poden prendre d’una forma o bé es poden combinar els seus diferents gustos.
- Combina prunes, fruits secs, licor i sucre de vainilla en pols. Hauria de ser una massa de plàstic, lleugerament enganxosa. Si els dolços s’elaboren sense licor, llavors per recollir els components junts, podeu afegir una cullerada de mel líquida a la composició.
- De la massa resultant de les prunes de fruits secs, només queda rodar les boles i enrotllar-les en patates fregides. Després d’això, doneu una mica de temps als dolços per quedar-los a la nevera perquè es congelin. I a hores d’ara, podeu fer cervesa!
