Llonganissa: tipus i noms de diferents nacions, el que és útil. 5 receptes casolanes

La carn de cavall no es menja sovint a la metròpoli moderna i ha sorgit molta controvèrsia sobre aquest tema. Entre els devots de menjar saludable i musulmans, la carn de cavall és una matèria primera realment atractiva per als embotits. Mentrestant, la botifarra de cavalls és exigent, no la podeu comprar a cap botiga. Degut al fet que no tots els productors posen carn del 100% a la botifarra, alguns la cuinen a casa.

Composició, contingut calòric i valor nutritiu de la botifarra de cavall

La carn de cavall, com qualsevol altra carn, conté un 25-28% de proteïnes. A causa del baix contingut en greixos del 5-6%, es considera que aquest producte és dietètic. L’assimilació de la carn de cavall per part del cos es produeix molt més ràpidament que el xai o la vedella. La carn de cavall té una característica única, a diferència del porc, no augmenta, sinó que redueix significativament el nivell de colesterol a la sang.

Les seves propietats útils es troben en els següents aspectes:

• la carn té un menor contingut en greixos;
• conté vitamines dels grups A, E i B;
• compost per molt ferro, fòsfor i magnesi;
• el producte és absolutament hipoal·lergènic;
• contingut calòric: per cada 100 g de carn de cavall, en mitjana, 175 kcal.

El principal desavantatge de la carn de cavall és que la carn està mal conservada. Es permet mantenir-lo humit a la nevera durant no més de 72 hores. Per això, la carn de cavall no es ven al mercat, la carn es comprova amb encant per la presència de salmonel·la. En cas contrari, hi ha més avantatges que poden beneficiar el cos humà.

A causa de l’alt contingut en calories, haureu de limitar-vos al consum excessiu d’embotits de cavall.

Tipus i noms de botifarra de carn de cavall de diferents nacions

La carn de cavall s’utilitza per elaborar embotits. Gràcies a aquesta carn, el producte adquireix un sabor picant i una estructura elàstica. És difícil trobar botifarra a les botigues; a l'Àsia central es ven al mercat. Podeu comprar embotits en botigues especialitzades. Molts estaran interessats en conèixer a què es diuen diferents botigues la botifarra de cavalls.

• Kazy té distribució a Uzbekistan i Tadjikistan. Es considera un plat tradicionalment festiu. Els tàtars i els turcs el preparen per a un casament i per a una ocasió especial.
• Mahan - botifarra de carn de cavall i greix cru. Està repartida entre la població multiètnica, entre els turcs i els tàtars.
• Kazylyk - Un plat antic, té les seves arrels a la cuina búlgara. La botifarra es cuina estrictament d'acord amb els cànons de l'Islam.
• Sujuk cuinat a l'Azerbaidjan, Turquia, entre àrabs i tàtars. Té un altre nom tutyrma. Es prepara segons una recepta especial de carn de cavall, de vegades amb l'addició de xai i vedella.

Segons la recepta i els costums, la botifarra es pot fumar, assecar o cuinar. La seva composició conté productes exclusivament naturals (carn de cavall, greix o llard, intestins). Perquè el producte embotit sigui més saborós, es prepara tradicionalment a partir de la carn dels cavalls grassos que han arribat als 3 anys d’edat.

Per què són útils i perjudicials aquests embotits?

Gràcies a les seves propietats beneficioses, la carn de cavall es menja amb dieta - aquesta carn permet millorar la salut i perdre quilos de més. Els àcids orgànics de la botifarra contribueixen a la millora del sistema digestiu. Mentre que altres embotits són difícils de digerir, les varietats de cavalls, al contrari, es consideren aliments lleugers.

En el context d'avantatges, també cal destacar desavantatges: un contingut elevat en calories i el compliment de les normes per a l'emmagatzematge estricte de la carn. Si s’incompleixen, pot haver-hi problemes amb la qualitat del producte, per la qual cosa no l’hauríeu de comprar en llocs dubtosos.

Els embotits de carn de cavall (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) atrauen amb un gust gourmet que no es pot comparar amb cap altra cosa.

Kazi - botifarra de carn de cavall bullida per kazakh

Els escèptics no tenen cap raó per afirmar que la carn de cavall és una carn de mala qualitat. La composició química és similar a la de la vedella, més fàcil de digerir i té bon gust. La carn del cavall és vermella, en la forma acabada la botifarra adquireix un bonic color marró amb una tonalitat ambre. Cal destacar que a l’URSS la botifarra del cavall del 100% de carn de cavall era molt popular i assequible al mercat alimentari.

 

Podeu fer embotit de cavall a casa, si teniu la sort de comprar carn de cavall, només heu de seguir la recepta següent.

Ingredients Essencials:

• carn de cavall d’1 a 3 categories - 10 kg;
• greixos - 2 kg;
• espècies de botifarra:
• pebre mòlt al gust;
• all - 100 g;
• intestins per a la membrana;
• sal - 250 g.

Mètode de cuina:

1. Saltar les categories 1-2 de carn a través d'una picadora de carn en una reixeta gran. Tritureu les peces de carn veines a través d’una malla fina. Tradicionalment, la carn es tallava a tires.
2. Daus de greix 4x4 mm en cubs.
3. La carn es barreja amb sal i salitre alimentària, enviada al fred durant 2-3 dies.
4. Transcorregut el temps necessari per adobar la carn, s’afegeixen espècies i alls.
5. La massa resultant omple els intestins.
6. El producte semielaborat resultant es cuina fins que estigui tendre durant 2-3 hores.
7. Es consumeixen bullits o s’assequen després en suspensió durant 2-3 mesos o es fuma a fum lent.

Cuinar en tàtar

Ingredients Essencials:

• part costal de la carn de cavall - 1 kg;
• greix de cavall - 0,5 kg;
• coriandre;
• llavors de caravana;
• pebre negre;
• budells;
• vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l .;
• sal - 35 g.

Mètode de cuina:

1. Mentre que els baxers utilitzen embotit bullit, els tàtars prefereixen cuinar un producte sec.
2. Talleu la carn en tires d'uns 2 cm de llarg. Igualment tallar trossos de greix de cavall.
3. Es frega la carn amb sal i condiments, després es sotmet a l’opressió i es conserva en un lloc fred. Insisteix en la carn durant 12 hores o més.Tot aquest temps el producte es barreja periòdicament i es torna a oprimir.
4. Si no hi ha intestins naturals, agafeu una pel·lícula aferrissada a la botifarra o compreu una caixa especial.
5. El producte escabetxat es renta en vinagre de sidra de poma amb l’addició d’aigua (1 litre d’aigua, prengui 2 culleradetes. L. Vinagre).
6. Després omplen la closca amb carn, fixen els extrems amb un fil. Bulliu la botifarra i deixeu-la refredar. Seques o fumades.

Degut al complex i llarg procés de cuina d’un producte sec de carn de cavall, la botifarra tàrtar s’emmagatzema durant molt de temps i resulta molt gustosa.

Recepta uzbeca

La botifarra de cavall casolana exclusivament, kazy segons aquesta recepta no es fabrica comercialment. No conté additius químics, colorants ni conservants.

Ingredients Essencials:

• carn de cavall - 3 kg;
• greix de carn de cavall - 900 g;
• pebre negre;
• zira;
• coriandre;
• alls
• 0,5 tasses de sal;
• budell o closca per a la botifarra.

Mètode de cuina:

1. Tallar o tallar la carn a través d’una broqueta gran en una picadora de carn.
2. Tritureu el greix amb un ganivet, afegiu-lo a la carn. Amaniu-ho amb espècies, sal, afegiu-hi alls.
3. Insisteix en el fred durant 10-12 hores.
4. Remeneu els intestins preparats amb carn picada, fixeu els extrems amb un fil.
5. Bulliu-ho en aigua, eliminant constantment l'escuma. Feu punxons amb una agulla a la closca perquè el greix s’escorri i l’aire s’escapa.
6. El producte acabat es refreda, es menja o s’asseca durant 2-3 mesos al sol.

Cuinar de forma simplificada

Ingredients Essencials:

• carn de cavall - 900 g;
• greixos - 300 g;
• pebre mòlt;
• coriandre;
• llavors de caravana;
• all - 4 grans d'all;
• vinagre - 1 cda. l .;
• sal - 2 cullerades. l

Mètode de cuina:

1. Passar la carn per una picadora de carn. Aboqueu-ho amb vinagre i sal.
2. Picar finament el greix. Poseu-lo a la carn.
3. Barregeu-ho tot, escorreu el líquid resultant. Afegiu les espècies i els alls petits.
4. Col·loqueu la carn picada a la pell filmada. Forma en forma d’embotits.
5. Cuineu la botifarra de cavall en aigua almenys dues hores. A continuació, refredar i assecar a la brasa.

Com servir la botifarra de cavalls preparada a taula

La delicadesa de carn es serveix en un plat gran. Talleu la botifarra amb un ganivet molt afilat, les llesques han de quedar fines. Bona al plat es veuen diverses varietats de delícies. El sabor de la botifarra tàrtara no és interromput per altres productes, de manera que no es posen en un plat comú.