Hola a tots! Avui us explicaré com cuinar el verat fumat a casa de manera freda i calenta. Si aquest aperitiu és un convidat freqüent a la vostra taula, és útil aprendre a fer-ho tu mateix. Això permetrà estalviar significativament, ja que la delicadesa de la botiga és més cara que el peix fresc i els ingredients addicionals.
Primer, em centraré en matisos importants que s’han de tenir en compte abans de començar el treball:
- La verat fumada serà molt saborosa només si el producte original és d'alta qualitat i fresc. Abans de comprar, inspeccioneu les carcasses: la pell ha de ser llisa i sense danys, els ulls han de ser brillants i mullats, l’abdomen ha d’estar ferm però no s’hagi inflat.
- Trieu peix carnós. Això es pot determinar amb la franja negra que corre pel darrere, des del cap fins a la cua. En individus adequats, és ample, parcialment desplaçant-se cap als costats.
- Després d'haver seleccionat diverses còpies, demaneu que les pesin. Necessiteu carcasses amb un pes mínim de 300-350 g. Les més petites no funcionen, es quedaran seques quan es fuma.
Contingut de material:
Verat fumat fred
- Temps de cocció: 2 hores de preparació / 2 dies de fumar / 1 dia assecat.
- Avions per envàs: 7-8.
Rarament es ven peix de mar fresc, els supermercats i botigues el venen congelat. En aquest cas, la primera i important etapa del treball és la descongelació adequada. Deixeu el verat durant la nit a la prestatgeria mitjana de la nevera o durant diverses hores a temperatura ambient. No l'ompliu d'aigua per accelerar el desgel, hauria de produir-se de forma natural. També es contraindica un microones: quan s’escalfa, la carcassa es suavitzarà i perdrà elasticitat.
Ingredients per fumar:
- verat - 1 kg (3 peces. mida mitjana);
- aigua - 1,5 l;
- sal gruixuda - 4 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- pela de ceba - 1 got;
- te negre - 2 cullerades. l o 4 sobres;
- fum líquid - 3-4 cullerades. l .;
- oli vegetal - 3 cullerades. l
Consell. Quan es fuma en closques de ceba amb te i fum líquid, els plats on es trobava el peix tenen un color molt gran i adquireixen una olor característica. És més fàcil utilitzar una ampolla d’aigua de 2 litres i després de cuinar-la només cal llençar-la.
Ordre de treball:
- Aboqueu aigua a la cassola, poseu les closques de ceba rentades i poseu-les a foc mitjà. Quan el líquid bulli, redueix el foc i cuini durant mitja hora, remenant de tant en tant amb una espàtula. L’aigua s’evaporarà, però no cal afegir-la, necessitarà aproximadament un litre de brou acabat.
- Passats els 30 minuts, traieu el recipient del foc, tireu-hi el te negre i deixeu-ho insistir i refredeu. Tindrà almenys una hora.
- Ara hi ha temps per anar a pescar. No ens fa por si encara no s'ha descongelat del tot; és més convenient treballar. Aprofiteu les carcasses, rasqueu la pel·lícula negra i els coàguls de sang que queden dins de l’abdomen amb la cara contundent del ganivet. No es pot tallar el cap si es posa el verat al llarg de la longitud de l’ampolla i així successivament. Però necessàriament s’han de treure les brànquies.
- Esbandiu el verat sota aigua corrent freda i, si encara no s'ha descongelat completament, deixeu-lo a temperatura ambient fins que es descongeli completament.
- Colar el brou refredat, afegir sucre i sal, barrejar fins que els grans es dissolguin. A continuació, aboqueu-hi fum líquid.
- Talleu el coll de l’ampolla i poseu les carcasses amb el cap (si n’hi ha) cap avall.
- Aboqueu-ho a la salmorra preparada. Les colades lleugeres poden mirar pel líquid.
- Posar el recipient a la nevera durant 48 hores. A continuació, traieu el verat, assequeu-lo, poseu-lo en un colador o a la cremallera, baixeu el bol on escorreran el líquid.
- Mantingueu el "disseny" a la nevera un altre dia.
- Lubrica la delicadesa seca amb oli vegetal.
El verat fumat està a punt. Podeu tallar-la a porcions, decorar amb cebes o plomes picades de ceba verda i servir.
Recepta ràpida de peix fumat en calent
- Temps de cocció: 1 hora.
- Porcions per envàs: 4-5.
Cuinar una delicadesa de manera clàssica triga diversos dies, i això no sempre és convenient. Ofereixo una recepta expressa de verat fumat a la brasa d’aire.
Ingredients
- peix - 2 carcasses;
- sal - 2 cullerades;
- fum líquid - 3 culleres de sopa. l .;
- encenalls d'aldre - un bon grapat.
Ordre de treball:
- Descongelar i endreçar les carcasses, tallar les brànquies, esbandir bé sota una aixeta, deixar assecar.
- Fregar per dins i per dins amb sal. Tingueu cura de no danyar la pell: això és important perquè quan fuma, conserva part de la humitat, cosa que ajudarà a evitar la sequedat excessiva del producte acabat.
- Lubriqueu el peix amb fum líquid. Per a 2 peces hauria de prendre aproximadament 2 cullerades. l concentrat
- Remullar els encenalls d’aldre amb la resta del sabor, posar-lo a la part inferior de la graella d’aire i col·locar les carcasses a la brasa (vapor).
- El verat de fum durant 30-40 minuts a 180 graus i la velocitat mitjana del ventilador.
Això és tot! Després que el peix s’hagi refredat, podeu provar-lo. Potser resultarà no igual al refrigeri d'una botiga, però també molt saborós.
Verat fumat fred
Els ingredients
- 1 kg Caballa
- 1,5 l Aigua
- 4 cda Sal gruixuda
- 2 cda Sucre
- 1 un got Pela de ceba
- 2 cda Té negre
- 3-4 cda Fum líquid
- 3 cda Oli vegetal
Instruccions pas a pas
- Aboqueu aigua a la cassola, poseu les closques de ceba rentades i poseu-les a foc mitjà. Quan el líquid bulli, redueix el foc i cuini durant mitja hora, remenant de tant en tant amb una espàtula. L’aigua s’evaporarà, però no cal afegir-la, necessitarà aproximadament un litre de brou acabat.
- Passats els 30 minuts, traieu el recipient del foc, tireu-hi el te negre i deixeu-ho insistir i refredeu. Tindrà almenys una hora.
- Ara hi ha temps per anar a pescar. No ens fa por si encara no s'ha descongelat del tot; és més convenient treballar. Aprofiteu les carcasses, rasqueu la pel·lícula negra i els coàguls de sang que queden dins de l’abdomen amb la cara contundent del ganivet. No es pot tallar el cap si es posa el verat al llarg de la longitud de l’ampolla i així successivament. Però necessàriament s’han de treure les brànquies.
- Esbandiu el verat sota aigua corrent freda i, si encara no s'ha descongelat completament, deixeu-lo a temperatura ambient fins que es descongeli completament.
- Colar el brou refredat, afegir sucre i sal, barrejar fins que els grans es dissolguin. A continuació, aboqueu-hi fum líquid.
- Talleu el coll de l’ampolla i poseu les carcasses amb el cap (si n’hi ha) cap avall.
- Aboqueu-ho a la salmorra preparada. Les colades lleugeres poden mirar pel líquid.
- Posar el recipient a la nevera durant 48 hores. A continuació, traieu el verat, assequeu-lo, poseu-lo en un colador o a la cremallera, baixeu el bol on escorreran el líquid.
- Mantingueu el "disseny" a la nevera un altre dia.
- Lubrica la delicadesa seca amb oli vegetal.
