El verat fumant a casa al forn: la recepta correcta i ràpida

El peix fumat és un dels aperitius de cervesa més comuns. Podeu cuinar tal delicadesa vosaltres mateixos, fins i tot si no disposeu de fumera. Avui us parlaré de verat a casa al forn.

Consells de peix

Per fer un deliciós verat fumat calent, només no només us heu de familiaritzar amb la tecnologia de cuina, sinó que també cal triar-la correctament. És molt difícil comprar peix fresc de mar, botigues i supermercats ofereixen carcasses congelades. Quan tingueu previst comprar un producte, guieu-vos pels següents consells:

1. Seleccioneu individus de mida mitjana, com a mínim 30 cm de longitud, i demaneu-los que pesin. És millor prendre verat que pesa 350 g per fumar.
2. Avaluar l'estat de l'escorça de gel que cobreix el producte. Hauria de ser sense caigudes, fitxes i esquerdes, uniformes i transparents.
3. Inspeccionar el peix de tots els costats. Cabells, taques fosques i altres danys a la pell, ulls tèrbols, abdomen inflat, una ocasió per negar-se a comprar.
4. Olora la verat. Si hi ha una petita olor de peix, iode i algues: el producte és d'alta qualitat i fresc. Les impureses estrangeres o l’absència total d’aromes indiquen en el primer cas un emmagatzematge inadequat, i en el segon - aproximadament a llarg termini.

A casa, després de descongelar un verat, avalueu-ne la densitat: la carn ha de ser elàstica. Si el producte que heu adquirit compleix tots els requisits anteriors, és molt adequat per fumar.

El fum líquid: composició, beneficis i perjudicis

Per fumar a casa s’utilitza fum líquid: un concentrat a base d’aigua que consisteix en productes de càries de fusta.Molt sovint s’utilitzen races molt dures per a això: vern, poma, faig, amèbre, cirera d’aus.

El condensat format durant la fosa es divideix en fraccions. Els insolubles, per exemple, les cendres i el quitrà, s'eliminen i la composició és sotmesa a una altra purificació. Després es destil·la, s’afegeixen aromatitzants i s’insisteix en barriques.

Després d’elaborar el concentrat, els productes adquireixen l’olor, el sabor i el color desitjats. Però el debat sobre com són d’utilitat i seguretat no ha desaparegut fins ara, malgrat que al nostre país el fum líquid es ven lliurement i s’utilitza a escala industrial.

D’una banda, qualsevol producte es pot considerar perjudicial en major o menor mesura. Però, per l’altra, el fet que el concentrat passa per diverses etapes de purificació, durant les quals s’eliminen les substàncies nocives. I amb el fumar tradicional, la cendra, el quitrà i altres productes de combustió no desapareixen enlloc. Tenint en compte aquest fet, es pot suposar que l’ús de fum líquid és menys perillós que el natural.

El verat fumat calent a casa

• Temps de cocció: 1 hora de preparació / 24 hores de sal / 5 minuts de remull / 50 minuts al forn al forn.
• Avions per envàs: 6-8.

Cuinar el peix fumat a casa inclou 4 etapes: preparació, salat, remull en una solució de fum líquid i tractament tèrmic al forn. Abans del peix fumat, es pot salar sec o posar-lo en salmorra. Aquesta recepta descriu la segona opció.

Preparació i salat

Ingredients per salar per 1 kg (3 unitats) de verat:

• aigua - 1,5 l;
• sal de roca - 1 tassa;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• llorer - 4-5 unitats;
• grans de pebre - 5-7 peces.

Consell. Si voleu que el peix adquireixi un bonic color daurat, afegiu 4-5 cebes o 2-3 cullerades a la salmorra. l te negre.

Ordre de treball:

1. Deixeu que el verat es descongeli una mica de manera natural, s’introdueixi, raspeu-lo amb cura a l’interior de l’abdomen amb un ganivet - heu de treure la pel·lícula negra i els coàguls de sang, altrament el producte acabat serà amarg. Si cuineu peix amb el cap, no oblideu tallar les brànquies.
2. Deixeu descongelar completament les carcasses a temperatura ambient i, després, esbandiu en aigua freda.
3. Prepareu la salmorra: bulliu aigua, afegiu-hi sucre, grans de pebre, julivert i sal. No us preocupeu que n'hi hagi molt. Més del necessari, el peix no s’absorbeix.
4. Mantingueu el líquid a foc mitjà durant 5 minuts, coleu-ho i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
5. Col·loqueu les carcasses en un recipient de mida adequada, ompliu-ho de salmorra i envieu-lo a la nevera durant un dia.

El verat salat s’ha de rentar en aigua freda i deixar que s’assequi una mica.

Tractament del fum líquid i fumatge al forn

Ingredients

• aigua - 1 l;
• fum líquid - 2-3 cullerades. l .;
• oli vegetal - 2 cullerades. l

La seqüència de les accions:

1. Aboqueu aigua en un recipient on les carcasses s’adaptin lliurement. Afegiu fum líquid.
2. Submergiu el peix en la solució i deixeu-ho durant 3-5 minuts.
3. Esteneu la verat sobre una reixa greixada (per evitar que s’enganxi), poseu-la a la planxa i poseu-la al forn fred.
4. Encendre el foc i assecar el peix a una temperatura de 60 ° C durant 15-20 minuts.
5. Ara augmenteu l’indicador a 100-110 ° C i espereu un quart d’hora.
6. Passat el temps especificat, obriu el forn, torneu les carcasses a un altre barril i feu-ho coure uns 15-20 minuts més.

Quan el verat s'hagi refredat, es recomana lubricar-lo amb una petita quantitat d'oli vegetal, per obtenir brillantor i elasticitat. Després d’això, podeu picar i provar.