Avui, quan es fan fumar productes, els fabricants sense escrúpols utilitzen tot tipus d’additius químics que omplen els productes amb substàncies nocives per a l’organisme. Per tant, molts consumidors es neguen a comprar productes i busquen receptes per fumar a casa. Avui us explicarem com es pot cuinar la llardera fumada, així com també us explicarem com guardar-la i transportar-la adequadament.
Contingut de material:
Cansalada fumada a casa a la casa de fum
El greix no només és saborós, sinó que també és un producte saludable, té moltes vitamines i nutrients. No només no perjudica la salut i el cos, sinó que reforça el sistema immune i ajuda l’estómac. Com fer una deliciosa delicadesa que s’assembla a la cansalada fumada en un fumet curat de fum? Aquí teniu els vostres trucs.
Mètode de cuina:
- El més important és triar greixos de gran qualitat, ha de tenir un color blanc, però la presència de tons grocs indica l’edat del producte. Sense olors desagradables, només una aroma lleuger. Per fumar, és adequat llardons amb venes primes de carn, de 2,5 a 4 cm de gruix. Per fumar, el greix es talla a daus grossos, uns 10 per 5.
- Un altre component important són les encenalls de fusta, ja que en depèn el gust i l'aroma del producte acabat. Els branquillons i les serradures de noguera no són adequats, només espatllaran l'aroma. És millor prendre encenalls d’albercoc o fregides. És millor remullar les patates fregides durant una hora.
- Així doncs, a la part inferior del fum es reparteixen les fitxes amb una capa de no més de dos centímetres. Instal·lem la reixa a un nivell superior als 5 cm de les fitxes.
- Posem greix a la reixa, però no a prop, cada peça hauria de tenir el seu propi espai per a una impregnació de fum d'alta qualitat.
- Tanqueu la casa de fum i poseu-hi un foc ardent durant mitja hora.
- A continuació, retirem el fum del foc, l’obrim, deixem que la llard respira durant tres minuts, i tornem a tornar a les brases durant cinc minuts, però no tanquem la tapa.
- Tan aviat com les peces tinguin un color daurat ric, traieu-lo del foc.
- La cansalada fumada resulta fantàstica, però és millor no abusar-la per no fer mal al fetge.
Al forn, calent
La cansalada fumada és un excel·lent aperitiu per a una solemne festa regular. Amb ell podeu cuinar entrepans, servir amb escabetx i patates. Si no hi ha cap cobrador de fumadors ni una graella d'aire, el forn podrà fer front a aquesta tasca. Però abans d’enviar la cansalada al forn, heu d’adobar-la.
Mètode de cuina:
- En una cassola posem rodanxes de cansalada, espolvorem sal, all picat, posem les fulles de llorer rentades (donaran l'aroma millor) i mitja cullerada de mostassa seca, barregem, omplim d'aigua, tapem, posem a sobre i la posem al fred durant una setmana.
- Cobrim la fulla de forn amb paper film, posem el bastidor de fil per sobre i hi posem els trossos de cansalada escabetxats, l’enviem al forn (temperatura 90 ° C). El temps depèn de la quantitat que vulguis per fumar el greix. Si voleu obtenir llardons fumats bullits, mantingueu-lo bé durant 40 minuts, si està molt fumat, el temps augmenta fins a dues hores. Els amants de la delicadesa amb escorça marró haurien d’augmentar la temperatura en 30 graus.
Recepta en un calderó a la cuina
La cansalada fumada també es pot trobar en una estufa habitual. Per fer-ho, cal un calderó i, com més altes siguin les seves parets, millor. Això es deu al fet que en un calder elevat la temperatura serà més baixa, cosa que significa que el gust del producte acabat millorarà. També necessitareu una graella, sobre la qual es fumarà greix en un calderó.
Mètode de cuina:
- El primer que cal salar llardons. Per fer-ho, espolseu generosament les llesques de sal i pebre, conserveu-les al fred dues setmanes. Podeu resistir la cansalada a l’adob, serà més ràpida (la recepta de l’adob és indicada més amunt).
- Cobrim la part inferior del calderet amb serradura de cirera (encenalls de fusta), cobrim amb paper film, posem la reixa i hi posem trossos de cansalada.
- A continuació, agafeu la farina i l’aigua, feu la massa d’acord amb la consistència d’una crema agria gruixuda, revestiu-la amb tapa. Serà una mena de segellat per a un calderó.
- Posem el calderó amb el contingut durant 15 minuts, encenem un foc fort i apagem exactament 15 minuts després, deixem que el greix fumi tres hores, com a mínim dues. Durant aquest temps, no podeu obrir el calderó.
Fumar greix amb fum líquid
El fum líquid és una autèntica trobada per als amants de les delícies fumades. Gràcies a aquest ingredient, el gust de la cansalada fumada no és en cap cas inferior al producte cuinat a la sala de fum.
Per fumar necessitareu: llardons, mig got de sal, una mica de pebre vermell, 30 ml de fum líquid i closca de dues cebes.
Mètode de cuina:
- Llançar la closca al forn, omplir-la amb un litre d’aigua. Cuinem durant 7-8 minuts, després tireu sal i aboqueu fum fumat.
- Poseu la cansalada a qualsevol recipient, aboqueu-hi la salmorra calenta perquè les peces quedin completament submergides. Enviat per un dia al fred.
- A continuació, traiem la cansalada, l’assequem, es pot repartir en un bastidor de filferro, i després la condimentem amb pebre calent. També podeu prendre all picat i llorer.
- Envoltem cada peça en una pel·lícula i la tornem a la nevera. En un parell de dies, el producte estarà llest per al seu ús.
Com cuinar en una galleda de fum
Avui s’han desenvolupat moltes unitats per a fumar, però hi ha artesans que gestionen els mitjans disponibles. Per absorbir llardons, només necessiten una galleda esmaltada.
Mètode de cuina:
- Caldrà una galleda amb tapa. També hauràs de preparar un suport per a un foc (tagan) i dues reixes d’acord amb el diàmetre de la galleda.
- Per fer una gelosia, n’hi ha prou amb tallar un cercle d’una fulla d’acer inoxidable i fer molts petits forats al mateix. Podeu agafar filferro del mateix metall i teixir una malla gran.
- També s'ha de preparar sal, és a dir, ratllar amb sal i deixar-ho durant tres hores o millor durant un dia.
- A la part inferior de la galleda, aboqueu-hi fitxes de fusta, podeu agafar verns de serra o arbres fruiters. Col·loquem serradures en una capa fina.
- Ara instal·lem una reixa a una alçada aproximadament d'un terç des de la part inferior. Disposem els trossos de cansalada, després posem la segona graella a un nivell de 10 cm de la vora inferior, i també repartim la cansalada.
- Tanquem la galleda, la posem al tagan i fem una foguera no tan cremada sota el recipient, fumem greixos de 40 minuts a dues hores. Com més llarg es fuma el greix, més aromàtic és, però més difícil resulta.
En una cuina lenta
Moltes mestresses de casa ni tan sols s’adonen que la cansalada fumada es pot cuinar en una cuina lenta. La recepta és senzilla i sense problemes innecessaris.
Mètode de cuina:
- Prenem un quilo de cansalada fresca, preferiblement amb venes de carn, dividides en tres trossos iguals.
- A continuació, barregeu una cullerada de fum líquid amb qualsevol espècia, que podeu fer amb sal i pebre banals.
- Fregar la barreja preparada a trossos i mantenir-la al fred durant mitja hora.
- Després de cada peça l’emboliquem amb paper film, el posem al bol de l’aparell, seleccionem el mode “Cocció” i configurem el temporitzador durant una hora. Sentint un pit, es pot obtenir i servir greix.
A la graella d’aire a casa
De cansalada fumada, pocs poden negar-se. Però no és necessari comprar una delicadesa a la botiga, perquè si teniu una graella a l'aire, podeu fer-ho a tu mateix amb cansalada fumada.
Llegiu també:Recepta de salmó salat
Mètode de cuina:
- Agafeu un quilo de greix i talleu-les a trossos.
- En un bol, barregeu sal marina, all picat, pebre i herbes. Podeu posar pebre vermell, donarà al berenar acabat un bonic color. Amb una barreja, aromatitzem trossos de cansalada i els mantenim en un lloc fresc durant un dia, després posem fum fumat a la cansalada i la mantenim al fred almenys 12 hores.
- En aigua freda, remeneu una bossa de gelatina, escalfeu-la a una estufa, posant una mica de pebre vermell i submergiu trossos de cansalada a la barreja de gelatina durant tres minuts.
- Posem encenalls d’alz o poma a la graella d’aire, ruixem amb aigua, posem la llardona a la reixa, establim la temperatura a 65 graus i el temps durant tres hores.
- La cansalada fumada es serveix freda o calenta.
Com guardar cansalada fumada
És important conèixer no només com fumar el greix, sinó també com conservar-lo. A més, un producte d'un mètode diferent de fumar és diferent en termes i mètodes d'emmagatzematge.
- La cansalada fumada calenta té un sabor increïble, però una vida útil curta. No s’ha de conservar al fred com a màxim cinc dies. Però la vida útil es pot augmentar si agafeu un drap de cotó, humitegeu-lo a la sal i emboliqueu-lo amb cansalada fumada i emboliqueu-ho amb pergamí. Un truc tan complicat ajudarà a emmagatzemar el producte durant tres setmanes. Però si emboliqueu el greix en tres capes amb paper o film, poseu-lo al congelador, el greix fumat es pot conservar fins a un any.
- La cansalada fumada en fred es pot conservar fins a tres anys tractant-la amb fum fred. N’hi ha prou d’embolicar el greix amb paper gruixut i posar-lo a la nevera o a qualsevol lloc fresc amb bona ventilació. El principal és que aquest no ha de ser un celler, ja que allà està humit i el producte es pot deteriorar.
Si voleu traduir cansalada fumada i la distància no és a prop, podeu embolicar la cansalada amb paper d'embolcall. Podeu utilitzar una bossa de refrigerador per al transport o agafar un recipient metàl·lic i posar-hi una mica de gel sec.
