Com qualsevol altra cuina nacional, Coreà revela les tradicions centenàries del seu país. Els plats es distingeixen per la seva originalitat, sabor i aroma brillants, a més d'una agradable varietat. Ens endinsem en el món: un món que ens obrirà el vel de secrets sobre la història, les tradicions i les característiques de la cuina coreana.

La cuina coreana: característiques i diferències principals

No convé negar que hi ha trets comuns entre xinesos, japonesos i la cuina en qüestió. Al mateix temps, els plats coreans tenen característiques específiques individuals.

Els investigadors inclouen:

  • La cuina tradicional coreana atribueix l’ús de productes principalment de forma crua. Si això és inacceptable, es permet un tractament tèrmic curt. No s'ha de permetre la digestió ni el sobrecost: això "mata" el sabor fresc i equilibrat dels ingredients. Per exemple, les verdures es fregeixen a temperatures elevades fins que es cuinin.
  • El menjar coreà és picant. S’explica per la varietat d’espècies. L’all i el xili són alguns dels més estimats, fan que els plats coreans siguin tan calents.
  • Entre els components més utilitzats es troben la salsa de soja, l'oli de sèsam i els brots de bambú que també són exòtics per a la nostra percepció.
  • Pel que fa a la carn ... Amb la debilitat de la influència del budisme en la nutrició dels coreans, la carn va començar a entrar a la dieta a poc a poc. Anteriorment, la majoria de residents eren vegetarians, però ara estan disposats a consumir porc, vedella i pollastre.
  • Quan es preparen amanides, es refreden els ingredients que s’han sotmès a un tractament tèrmic: freds i calents no es combinen.

Història i tradicions de la cuina coreana

La cuina coreana és una combinació de productes d’alt valor nutritiu. A més dels principals productes, hi ha una varietat de condiments i espècies, que sovint s’introdueixen per a la fortificació. Tractament tèrmic Els coreans paren una atenció especial. La solidesa, el foc fort i la combinació d’ingredients tallats en trossos petits: aquesta és la clau del gust de la cuina coreana.

 

Moltes tradicions han estat utilitzades pels cuiners coreans durant segles. Per exemple, la pungència, que és una part important de les delicadeses coreanes, inicialment no els era característica. L’amor a l’espicà es va iniciar al segle XVI: els mariners europeus van actuar com a cupids, i van introduir especialistes culinaris coreans per cremar espècies.

Corea és el lloc de naixement dels fideus instantanis. Amb una excepció: a Corea, s’elabora a base d’arròs.

Llista de productes nacionals

És difícil identificar una llista específica de productes nacionals. Moltes d’elles s’utilitzen activament en altres països.

Però intentem fer una llista:

  1. Sobachatina. Els coreans són ardents amants de la inclusió de la carn de gos a la dieta. La sobachatina és considerada una delicadesa.
  2. Espècies i condiments. La característica distintiva principal dels plats coreans són les espècies. Fan que cada plat sigui únic.
  3. Fig. Tot i que és un producte important: és mòlt en farina i convertit en pastissos, se’n fan plats i aperitius, però no hi ha un culte d’arròs al país. S’elaboren gimbap, dads, chhapssal, chhaltok i altres plats, on l’arròs es pot anomenar la base de forma segura.
  4. El porc, la vedella i l’aviram. Cal destacar que la cria d’animals a Corea no es desenvolupa, de manera que la carn és portada d’Europa. Per tant, els plats de carn a Corea tenen un cost impressionant. Consells! Si voleu provar plats de carn de la varietat de cuina coreana, restaurants i cafeteries ubicats a la vostra ciutat amb menys cost us ajudaran a fer realitat el vostre pla.
  5. Verdures. Majoritàriament marinat i mig cuit.
  6. Marisc. La qüestió de consum en forma crua o adobada també va afectar diversos mariscs. De manera que sovint es mengen peixos completament crus o lleugerament adobats.

Receptes nacionals de menjar coreà

 

La cuina nacional coreana no només és equilibrada en el gust, sinó també en els seus beneficis. Per exemple, la carn, que és un producte pesat per a l’estómac, sovint es combina en plats amb verdures escabetxades. Aquest aliment simplifica el sistema digestiu i contribueix a la digestió d'aliments grassos.

Amanides de Corea

Chapchee, un refrigeri tradicional coreà, és multi-component:

  • 250 g de vedella;
  • 150 g de fideus;
  • 4 grans d'all;
  • 50 ml + cullerada. salsa de soja;
  • 25 g + 2 cullerades sucre
  • 50 ml d’oli de sèsam;
  • cda llavors de sèsam;
  • 2 rovells;
  • 1/2 grapat de cebes verdes;
  • 1 cap de ceba;
  • 300 g de champignons;
  • pastanagues;
  • 2 pebrots dolços;
  • espècies.

Chapche es prepara així:

  1. En una paella, sense afegir oli, fregiu les llavors de sèsam fins que tingui un gust de nou i un matís rosat.
  2. Vedella marinada a tires fines amb una barreja d’all purificat, 25 g de sucre (es pot prendre marró), 50 ml de salsa de soja i oli. Utilitzeu espècies seleccionades.
  3. La carn és escabetxada, tractarem amb altres ingredients. Per exemple, creps d’ou. Els elaborem a base de rovells batuts. Encara calent, emboliqueu-lo en un tub i feu un descans. A continuació, hauran de tallar-se: s’obté una bella decoració en forma d’espirals.
  4. Talleu les verdures: les pastanagues a tires, les cebes i els pebrots a mitges anelles, els bolets a rodanxes fines.
  5. Bulliu els fideus, preferiblement del midó de patata, segons les recomanacions del fabricant.
  6. Afegiu un gra d'all, una mica d'oli de sèsam, tsp. salsa de soja, residu de sucre.
  7. Ceba i arrel i plomes: fregiu-les en oli fins que siguin translúcides. Enviem als fideus.
  8. Els bolets fregits s’envien als fideus.
  9. Per a bolets: pebrot i pastanaga. També fregiu-les fins que estiguin cuites a foc alt.
  10. Última carn fregida.
  11. Gairebé tots els ingredients d’amanida van trobar el seu lloc al plat. Només en va sortir la benzinera. El fem en base de 2 grans d'all, 25 g de salsa de soja, 25 g de sucre, 1/2 cullerada. pebre mòlt, 2 cullerades. oli de sèsam.

Serviu l’amanida amb espirals de crep d’ou i llavors de sèsam.

Chapche ja està a punt.

Sopes tradicionals

Les sopes tradicionals coreanes inclouen yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan o kyadyan, posinthan. Els dos últims plats de la llista estan elaborats amb carn de gos.

Per descomptat, no cuinarem tal, però considerem una opció més tradicional: yukkejan: sopa amb vedella i verdures.

Ingredients

  • vedella;
  • cebes;
  • alls
  • mongetes brotades;
  • falguera;
  • plomes de ceba;
  • salsa de soja;
  • sal;
  • pebre vermell calent;
  • sèsam i oli vegetal.

Cuina:

  1. Bulliu la carn per bullir en aigua amb ceba i all. Quan estigui a punt: refredeu la carn, traieu la ceba i l’all del brou.
  2. Barregeu 2 cullerades. l pebre, segons l’art. l olis per a la recàrrega.
  3. Combina les mongetes, les plomes de ceba, l'all picat, la falguera, la guarnició, la sal, la salsa de soja i envia a un brou bullent. Al cap de 20-30 minuts, afegiu-hi sucre.
  4. 10 minuts abans d’apagar, afegiu la carn picada.

Plats de peix de Corea

El peix a la dieta coreana apareix amb freqüència. Tanmateix, se serveix una mica en la forma en què estem acostumats. L’ús de crues o escabetxades, és a dir, sense cap tractament tèrmic, l’ingredient és la característica principal dels plats de peix.

Recepta koryo-saram o hwe (heh):

  • 500 g de filet de peix vermell;
  • 6 caps de ceba;
  • 8 grans d'all;
  • 100 g de sucre;
  • 80 ml de vinagre;
  • 2 cda. l pebre vermell mòlt;
  • oli, salsa de soja, coriandre, sal, herbes al gust.

Continua:

  1. Talleu els ingredients: peix en barres; ceba - mitges anelles; all - a la polpa; verds - triturar.
  2. Escalfeu l’oli i barregeu-hi pebre, sucre, sal, coriandre i all.
  3. Apagant, afegiu vinagre i salsa de soja.
  4. Aboqueu la barreja resultant de peix i ceba.

Estem parats a la nevera durant diverses hores.

Barregeu abans de servir.

Cuina coreana calenta: receptes

Presentem una altra amanida picant tradicional: kimchi o chimchi.

Prendre:

  • cap de la col de Beijing;
  • 4 grans d'all;
  • Arrel de gingebre de 2 cm;
  • 2 beines de pebre calent;
  • 20 g de sucre;
  • 55 g de sal;
  • 25 ml de salsa de soja;
  • 25 ml de brou de peix d’anxova.

Cuina:

  1. Les fulles de col picades es salen molt i es deixen una estona per separar el suc.
  2. Tritureu l’arrel de gingebre, tritureu els alls, ratlleu el pebre (preferiblement sec).
  3. Barregeu aquests ingredients amb la salsa de soja i el brou.
  4. Repartim l’amanida: la col rentada de l’excés de sal, les cebes picades, el condiment picant.

Posem a la nevera: gaudim d’una amanida picant en 2-3 dies.

Important! Quan es cuina un kimchi, hi ha diversos ingredients principals i això no només és la col. En canvi, podeu utilitzar cogombres o raves.

Un altre plat interessant de la cuina coreana: el pa d’arròs, tradicionalment cilíndric. Els Tokpokki es sofregeixen amb salsa de Kochujang picant.

Prepara:

  • 450 g de pals d’arròs per toppokki;
  • terç de l’art. Kochudyan;
  • 25 g de sucre;
  • placa d’algues;
  • litre d’aigua;
  • Art l kochukaru;
  • 7 anxoves;
  • plomes de ceba.

Accions:

  1. Bulliu les anxoves i les algues en aigua durant 15 minuts després de bullir. Ho traiem tot del brou.
  2. Preparem la salsa d’aquesta manera: barregem kochukaru, sucre i kochudyan.
  3. En cas contrari, Garetok va ficar pals d’arròs al caldo juntament amb la salsa i les plomes de ceba picades. Bullir, sense oblidar interferir.
  4. Bullim fins que els bastonets quedin tous i la salsa sigui espessa.

Consells! Si han fallat 12 minuts, afegiu més aigua o brou a la salsa.

Gaudeix de tokpokki picant.

Begudes nacionals

 

La beguda tradicional dels coreans és el soju. Es tracta de vodka infusionat amb moniatos o grans.

McCauley és una beguda menys alcohòlica que el soju. És un analògic coreà del kvass rus: amb una excepció, és més fort amb una tonalitat lleugera i tremolosa.

Cursos segons

El pulcogi és una carn ardent que es fregeix a foc obert. Pre-remullat amb oli de sèsam, salsa de soja, all i pebre calent. Servit amb verdures. La llista de verdures que es pot fer servir és àmplia, de manera que el plat es pot preparar de forma completa d’acord amb les addiccions gastronòmiques personals.

Avui cuinarem la botifarra de porc: la sunda.

Per preparar una botifarra casolana, prepararem:

  • 750 ml de sang de porc;
  • 250 g de pulmó de porc;
  • 250 g de cor de porc;
  • 500 g de greix de porc;
  • 3,5 metres d’intestins de porc;
  • 250 g d’arròs;
  • 35 g de xeringa;
  • 3 grans d'all;
  • 1/2 cullerada. pebre negre mòlt, coriandre;
  • 1 + 1/4 Art. l sal.

Cuina:

  1. Esbandir i remullar.
  2. Bulliu les xeringues durant mitja hora i piqueu-les.
  3. Esborrem el cor i els pulmons de components innecessaris: conductes, venes, tubs, pel·lícules. Picem i passem per una picadora de carn juntament amb el greix i els alls.
  4. Barregem l’arròs, els xarops, la sang, les espècies en la carn picada.
  5. Omplim els intestins de porc rentats, prèviament lligats una vora de l’intestí.
  6. Abans de bullir la botifarra, esbandiu la closca exterior. Quan l'aigua bull, perfora la botifarra diverses vegades amb un escuradents: això la protegirà de les deformacions.

Serviu la salsa de soja amb la salsa de soja.

Postres de luxe

Les postres coreanes no són només bons, sinó plats bonics i sovint saludables. Sovint, es preparen sobre la base de farina i cereals.

Anunciem els plats coreans preferits que han superat durant molt de temps el territori de Corea i van guanyar els cors de dolçor arreu del món:

Cangjong

En un simple raspall està elaborat amb farina d’arròs. La tecnologia de cuina inclou la massa tradicional per amassar, modelar i, atenció, assecar. A l’última fase, el postre passa pel procés de fregir i lubricar en mel.

Kanjong servit amb llavors de sèsam espolvorejades.

Això és interessant! Postres té diverses varietats i noms que varien segons els ingredients i els mètodes d’aspersió.

Ttok.

De nou, unes postres de farina d’arròs que tenen un gust “tirant” agradable.

Yugva.

 

Les galetes fetes a base de massa amb farina d’arròs i una petita quantitat d’alcohol es fregeixen en oli i després s’aboca amb mel. Toca final: llengor al xarop de jocheon.

Zhongwa.

Llesques de fruites i arrels (lotus, rave, pastanagues, gingebre, ginseng) adobades a la mel.

La llista de postres relacionades amb plats coreans és més extensa, cobrint-la completament no només és un dia. I, creieu-me, us sorprendrà que el postre no sempre sigui dolç. De vegades es tracta de galetes amb pasta de mongeta vermella i pols de calamar: és el cas de les brosses de Chumunjin.

La cuina coreana és rica i diversa. És un clar reflex de la identitat de les persones.

Similar:Més de l’autor: