L’olfacte és un peix amb gust específic, carn suculenta i ossos suaus. Qui refusarà un peix fregit amb una crosta cruixent? Al mateix temps, l’olor també es pot coure, escabetxar o fumar.
Contingut de material:
Smelt: quin tipus de peix és?
Smelt és un petit peix en forma de raig de la família Koryushkov. Aquest peix s'anomena cogombre, ja que la seva olor no es pot distingir de l'aroma d'una verdura verda. Tothom sap que feia olor al nostre país, i a Sant Petersburg fins i tot celebren unes vacances dedicades a aquest peixet.
Quin tipus de peix es fa olor? En aparença, és una mica que recorda a l’encia, té petites escates translúcides, però una boca gran amb dents afilades petites. Fins i tot amb una longitud petita (de 10 a 14 cm) i un pes reduït (fins a 350 grams), aquesta aus d’aigua és un autèntic depredador que prende peixos petits, menja caviar i crustacis. L’olfacte no és atractiu en els aliments, de manera que es pot criar amb èxit a escala industrial.
És bastant difícil respondre a la pregunta on es troba l’olfacte, ja que està molt estès a tot el país. Però se sent especialment despreocupada als embassaments situats a la part central de Rússia.
Què és beneficiós per al cos humà
Smelt és un producte útil per a la salut de qualsevol persona. Té molta proteïna i minerals necessaris per a la formació i la força dels ossos. També hi són presents níquel i potassi, així com altres elements útils que contribueixen a l’activitat normal de tot l’organisme. La carn d’aquest peix conté vitamines B necessàries per al metabolisme normal i el funcionament del sistema nerviós, a més de vitamina A, important per a la salut dels òrgans visuals i la producció de col·lagen.
A la cuina, cuina amb olor una gran varietat de plats de peix.Es pot fumar, cuinar, assecar i assecar-se. Però, donat el seu contingut en greixos, té el millor gust al forn i al fregit. Gelats amb olor i primers plats surten igual de gustosos.
Com sofregir deliciosament en una paella
Moltes mestresses de casa es van enamorar d'olor perquè no hi ha pràcticament problemes amb aquests peixos quant a neteja i escot. Les seves escates són petites, no cal tallar res, ja que aquests peixos s’han de menjar sencers junt amb ossos i cap.
L’únic que cal és treure les entranyes perquè el peix amb olor fregit no quedi amarg.
Mètode de cuina:
- Rentem l'olor i la posem en un colador perquè en surti tota l'aigua del vidre.
- A continuació, poseu el peix en una bossa ajustada, afegiu-hi sal, pebre, una mica de pebre vermell, fulles de farigola i farina.
- Lligar el paquet i agitar. Aquest mètode permetrà que tota la panificació durant el procés de torrefacció es mantingui sobre el peix.
- En oli calent, fregiu les carcasses amb una crosta daurada.
Recepta de forn
La carn amb olor conté una gran quantitat de greixos saludables, i per preservar tots els beneficis del peix, i per augmentar el gust i l'aroma, s'ha de coure al forn. Si no sabeu cuinar peix olit al forn, us oferim una recepta senzilla.
Ingredients
- ½ kg d’olor;
- llimona - meitat;
- fulles de llorer;
- pèsols allspice;
- julivert sec;
- sal, oli.
Mètode de cuina:
- En un bol, afegiu olor, sal, salpebreu julivert i aboqueu-hi suc de cítrics.
- Distribuïu diverses fulles de llorer sobre el paper i aboqueu-les amb suc de llimona. Poseu l'olor, emboliqueu-ho i coeu-ho durant 25 minuts a una temperatura de 200 graus.
- 10 minuts abans de la preparació, es pot obrir lleugerament el paper de manera que es cobreixi el peix amb una deliciosa escorça.
Sopa de peix amb olor
Molta sopa de peix s’anomena sopa de peix, però, no ho és en absolut. L’oïda real és un caldo ric de peix fresc, un mínim de verdures i un ingredient molt important, sense el qual l’oïda no és l’oïda. Però quin és aquest secret, ho aprendràs a la recepta següent.
Ingredients
- feia olor: 12 peces .;
- ceba;
- pastanaga;
- dos tubercles de patates;
- arrel de julivert i api;
- porros;
- sal, pebre.
- verds.
S’utilitzen dos ingredients importants per elaborar sopa de peix real: vodka amb herbes i una torxa ardent.
Mètode de cuina:
- Tritureu l'anet fresc, la ceba tendra i el julivert. Remeneu els grells en un bol i ompliu-lo amb 40 ml de vodka. Insistim en la composició durant tot el procés de cocció de la sopa.
- A continuació, preparem les verdures: tallem les patates a daus, les pastanagues a rodanxes i només picem les cebes finament.
- Repartim totes les verdures i arrels a la cassola, la posem a la cuina i tan aviat com bull l’aigua, deixem caure la fulla de llorer. De seguida li enviem sal, pebre negre i una mica de nou moscada. Coure fins que les verdures toves.
- Ara poseu l’olor preparada sense escates i entranyes. Es poden deixar caps. Cuineu la sopa durant cinc minuts, no més.
- Ara aboqueu vodka amb herbes, feu foc a una estella i feu-ho a foc lent a l’orella. Cobrim el plat acabat i ho deixem coure bé.
Peix adobat
L’olfacte és un peix molt saborós. I sobretot fregit. Però si un individu és més gran, pot ser adobat.
Ingredients
- un quilo d’olor fresc;
- llavors de mostassa;
- una cullerada de sucre;
- allspice, claus;
- fulla de llorer;
- sal, oli;
- anet.
Com cuinar peix amb olor en una adob:
- Aboqueu un litre d’aigua a la cassola, aboqueu-hi sucre, sal i totes les espècies, a excepció de l’anet. Posem el recipient a foc, cuinem el contingut durant 10 minuts i afegim l'anet picat al final del procés.
- Refredar la salmorra i barrejar amb dues cullerades soperes d’oli vegetal.
- Les carcasses d'olor esbufegades es posen a qualsevol plat, s'aboca amb salmorra i es posa a la nevera durant 12 hores.
Smelt farcit
Si trobeu carcasses de gran olor, no us afanyeu a fregir-les en una paella normal, sinó que utilitzeu la nostra recepta.
L'olor farcida de sabor fort és molt aromàtica i saborosa.
Ingredients
- olor gran: 12 peces;
- cinc gots de galetes triturades;
- tres cullerades de farina;
- tres llimones;
- 70 ml de pasta de tomàquet;
- verds de julivert;
- tres ous;
- bolets.
Mètode de cuina:
- El primer pas és netejar l’olor, fer una incisió neta a la meitat de l’esquena i treure l’os espinal.
- A continuació, salteu les carcasses, ruixeu-les amb suc de llimona i envieu-les a un lloc fresc.
- En un bol petit, barregeu la salsa de tomàquet amb les herbes picades, una cullerada d’oli de gira-sol i els xampinyons picats. També traieu aquesta composició a la nevera durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, amb el farcit preparat, farcim el peix i ho cosim amb fils. Primer, submergeixi les carcasses en ous batuts, després enrotlla en pa ratllat i baixa en greixos profunds durant 15 minuts.
- Poseu l’olor acabat en un tovalló i tan aviat com l’excés de greix surti del peix, traieu-hi els fils i poseu-ho a sobre un plat fantàstic. Guarniu amb rams de julivert i rodanxes de llimona.
Peix sec a casa
Potser tot pescador sap assecar el peix. Però com es pot assecar adequadament és una qüestió. A més, hi ha diversos mètodes per fer olor seca.
La primera manera de cuinar. En salmorra:
- Aboqueu aigua al contenidor i tireu el tubercle de patata pelat. Aboqueu sal (300 g per quilo de peix) i remeneu fins que les patates quedin a la superfície.
- Per a la perfecció en salmorra, podeu utilitzar salsa de soja (per a 1 litre d’aigua, aproximadament 25 ml de condiment).
- Submergiu el peix a l’adob, poseu-hi opressió (pes de 3 a 5 kg).
- El temps de salada dependrà de la mida del peix. Com a regla general, triguen de 6 a 8 hores, i 30 minuts abans del final del procés, cal afegir una cullerada de vinagre al peix.
- Traiem les carcasses i rentem dues vegades. Un cop a l’aigua ordinària, i la segona en aigua amb sucre afegit. Corda l’olor a un fil fort i penja-la.
La segona manera de cuinar. Salat en sec:
- Posem olor en capes al recipient, amb cada ruixada de sal gruixuda (una cullerada per quilo de peix).
- Tapar la peça i deixar-la un dia.
- Després rentem els peixos, els enfilem i els pengem de la mateixa manera.
La tercera manera de cuinar. Salat ràpid:
- Posem el peix en un recipient i salpebrem per produir un “sal” salat. Deixeu el blanc durant 8 hores.
- A continuació, el posem a sobre del paper, sobre el qual s’escorrerà el suc juntament amb l’excés de sal i el deixem durant cinc hores més.
- No rentem el peix, però de seguida el pengem pel cap. Si creieu els pescadors, aquest mètode ajudarà a olorar per no perdre el greix.
Els residents de Sant Petersburg adoren l'olor fumada, però els septentrionals la preparen a partir d'un gall. Per fer-ho, posen el peix en una cassola, ruixen amb anelles de ceba, hi afegeixen sal, oli, aigua i guisem durant cinc minuts.
