Talla d’hamburgueses de vedella: recepta, subtileses i matisos de cuina

Un brioix ben suau, una suculenta picada, unes fulles d’amanida cruixent i una rodanxa de verdures: aquests són els components d’una hamburguesa ideal. Voleu tractar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família amb un gust tan deliciós sense sortir de casa? Aleshores, agosarat amb els negocis, no hi ha res complicat! Però primer, fes una ullada a la recepta de les talladetes d’hamburgueses de vedella: avui us explicaré amb detall com cuinar-les correctament.

Com cuinar el farcit adequat

Per cuinar el saboró ​​ben saborós, la picada s’ha de fer de manera independent. I la qüestió no és només que la qualitat i la frescor del producte semielaborat adquirit pot ser molt dubtosa. El correcte és important aquí. la proporció de greixos i carns –75-80% i 25-20% en conseqüència, i per fer que la carn picada sigui sucosa, heu d’abocar una mica d’aigua freda.

La carn condimentada només es recomana amb sal i pebre. No cal posar-hi altres espècies i diversos additius, tradicionals per a productes casolans habituals de carn picada (ous, patates, pa, ceba, all).

Interessant! A l’hamburguesa de McDonald’s hi ha ceba, però no a la cusella, sinó en una de les capes del farcit, fresca i tallada a daus.

La carn de vedella mòlta haurà de ser ben batuda abans de fregir. Per fer-ho, agafeu una petita porció al palmell de la mà i tireu-la de nou a un bol des d'una alçada de 30-40 cm. Repetiu la manipulació tindrà 20-25 vegades.

Com donar forma a un cutlet

El tallat correcte hauria de tenir la forma d’una rentadora plana perfectament rodona. Això es pot aconseguir utilitzant una premsa especial per a cutis d’hamburgueseria d’acer inoxidable, alumini o plàstic alimentari. Si aquest dispositiu no us tenia a la mà, podeu fer servir un petit anell culinari.Si no en teniu, podeu tallar un motlle de mida adequada d'una llauna o una ampolla de plàstic de dos litres (un litre i mig serà estret).

És important tenir en compte: la mida de la carn picada ha de ser d’11-12 cm de diàmetre. A mesura que la carn estigui fregida, l’amplada del tallat serà lleugerament inferior a 10 cm.

Heu de formar productes procedents de carn picada refrigerada, mullant les palmes amb aigua freda o fregant-les periòdicament amb glaçons. Aleshores, la massa no s’enganxarà a les mans i podràs fer blancs elàstics i densos de la forma desitjada. Tingueu en compte que el seu gruix hauria de ser d’uns 2-2,5 cm. Si es fan més prims, els productes acabats resultaran més aviat secs, i els gruixuts no es couran bé al seu interior.

Com fregir cutlets d’hamburgueses de vedella

• Temps de cocció: 35 minuts.
• Porcions per envàs: 5.

Ha arribat el moment de plantejar-se en detall la tecnologia per a la preparació de talletes per a hamburgueses casolanes. Aquí també hi ha subtileses i matisos.

Ingredients

• llom de vedella - 800 g;
• greix de vedella - 200 g;
• aigua mineral escumosa - 150 ml;
• sal, pebre - al gust;
• oli vegetal - 2 cullerades. l

Ordre de treball:

1. Instal·leu una broqueta gran en un molinet de carn i feu carn i greix picats.
2. Afegir el pebre i l’aigua, amassar i batre bé.
3. Salar la barreja i refrigerar durant 15-30 minuts, després dividir-la en 5-6 parts i procedir a la formació de cutlets. El pes de cada porció és d'aproximadament 200 g.
   

   Important! Per tal que la carn picada no s’enganxi i no s’espesseixi, aporteu-la amb frescor: no oblideu refredar-vos les palmes durant el treball i poseu-la prèviament a la forma del cullerot al congelador durant 15-20 minuts.

4. Col·loqueu els blancs sobre una taula de tallada recoberta de paper, o poseu-los els uns sobre els altres, amb capes de full amb pergamí.
5. Fregiu les mandonguilles a foc mitjà en una paella calenta afegint oli vegetal, durant 5-8 minuts per les dues cares.

Important! No premeu la bifurcació amb una espàtula a la superfície, ja que no fregirà més ràpid, però pot perdre la forma. Al mateix temps, brollarà líquid, cosa que farà que la cutre sigui menys sucosa.

Hi ha una altra opció: podeu posar el producte a la graella, prèviament engreixat. En aquest cas, s’han de subjectar a les brases durant 30 segons, després donar-se la volta i esperar la mateixa quantitat. A continuació, agafeu les brases i continueu cuinant fins que aparegui una crosta daurada. Cada costat trigarà uns 7-8 minuts.