Les mandonguilles picades són un component indispensable en la dieta de qualsevol família russa. Cada amfitriona amb experiència té els seus propis secrets de la cuina d’aquest plat a l’arsenal. Pot ser l'ús de salses més secretes, cuinar al forn en lloc del fregit tradicional, i molt més. Totes les subtileses més importants de la cuina de mandonguilles picades es tractaran més endavant a l'article.
Contingut de material:
Chulets clàssics de porc picat
Segons aquesta recepta, les nostres àvies també van preparar el plat. Fins avui, no ha perdut la seva rellevància, ja que els tallats preparats segons la tecnologia clàssica són tan fragants i nutritius que no poden deixar indiferent a ningú.
Composició d'ingredients:
- carn de porc picada - 600 g;
- ceba napa - 2 caps;
- farina - 160 g;
- all - 2 grans d'all;
- ou cru - 1 peça .;
- polpa de pa de blat - 100 g;
- oli de gira-sol: per fregir;
- sal i condiments: opcional.
Si els plats tenen un recobriment especial, és segur cuinar-los tallats al mateix sense utilitzar greixos.
Mètode de cuina:
- Bombetes tallades a quarts. Remullar el pa en aigua bullent. Picar finament els alls amb un ganivet i tirar el suc.
- Instal·leu una broqueta amb una malla fina al molinet de carn i condueixi la carn amb les cebes i el pa per dins, que s’han d’esprémer amb excés de líquid abans de l’ús.
- Ou dividit en parts blanques i grogues. El rovell es pot afegir immediatament a la carn picada. Bateu els blancs en escuma exuberant amb un polsim de sal. Això donarà als acabats una esplendor més.
- Introduïu suaument les proteïnes en la massa base, condimentades opcionalment amb espècies.
- Humitegeu les mans amb aigua i formeu-los cutlets. És millor no fer-les massa grans, ja que això allargarà significativament el procés de fregir-les.A més, les peces han de tenir aproximadament la mateixa mida, en cas contrari, les porcions poden coure de forma desigual.
- Pols tallats amb farina i fregiu-los en una paella amb oli de gira-sol calent. S’hauran de daurar bé per un costat, després d’haver-ho girat, tapat amb una tapa i saltejat durant uns 20 minuts a foc moderat.
El temps de cocció exacte depèn principalment de la mida dels productes. Com més grans siguin, més temps han de mantenir al foc.
Cuinant al forn
Els partidaris d’una alimentació adequada no tenen sentit negar-se a les cutilles. Un només ha de triar un mètode de cocció diferent, canviant la paella per una forma resistent al calor.
Composició d'ingredients:
- aviram o carn de porc picada - 200 g;
- la carn d’un pa - 50 g;
- cebes - 1 cap;
- sal i espècies: segons el gust;
- all - 1 gra d'all;
- ou - 1 peça
Els talls de corral contindran menys calories. Val la pena tenir en compte per als observadors de pes.
Mètode de cuina:
- Si cal, triturar tots els components sòlids i conduir-los a través d’una picadora de carn juntament amb la carn picada.
- Remeneu l’ou cru i modeleu les coques planes de la mateixa mida. No els feu massa grans, perquè els serà difícil coure.
- Tapeu la fulla de paper per coure i poseu-hi els productes preparats.
- Les picades de carn picada es preparen aproximadament mitja hora al forn a una temperatura de 180 graus. Si es va triar el porc com a base, el període de cocció s’hauria d’allargar durant 20 minuts més.
La versió dietètica del plat es pot donar fins i tot als nens petits, sobretot si en comptes del porc preneu carn picada de gall d’indi. Els productes que s’obtenen no s’obtenen no només saborosos, sucosos, sinó també útils.
Estofat en una salsa en una paella
Una altra manera de diversificar el sabor familiar de les cutilles és posar-les a la salsa. En principi, pot ser gairebé qualsevol cosa, però el més sovint es pren com a base el tomàquet o la pasta de tomàquet.
Composició d'ingredients:
- polpa de porc - 250 g;
- vedella sense ossos i pel·lícules - 250 g;
- ous crus - 2 peces .;
- farina - 5 cullerades. l (1 - per salsa);
- aigua potable - 0,5 l;
- ceba - 1 cap;
- sal - 1,5 culleradetes. (més 1 cullerada - en salsa);
- pa remullat amb aigua - 100 g;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. l .;
- picat de terra - 0,5 cul.
- crema agra: 4 cullerades. l .;
- sucre - 1 cda. l
Mètode de cuina:
- En una picadora de carn, torceu-hi el porc, la vedella, el brioix i la ceba espremuts d’un excés d’aigua. No us oblideu de sal i condiments.
- Introduïu a la carn picada la meitat de la norma de crema agrícola i ous, amasseu la base del cúter fins que quedi suau.
- Des del lot resultant formem coques rodones o oblonges de la mateixa mida i enrotllem-les en farina (no oblidis deixar 1 cullerada. Cullera per a la salsa).
- Col·loqueu els talls en una paella amb oli calent i fregiu-los pels dos costats. Si n'hi ha molts, és millor fer-ho per etapes.
- Per preparar la salsa, combinem l’aigua amb la pasta de tomàquet (es deixa substituir els tomàquets ratllats) i la crema agra sobrant. Afegiu la farina, el sucre amb sal i 5 g de greix vegetal.
- Poseu-ho tot en una paella gran, tireu-hi la salsa de tomàquet i feu-ho a foc lent a foc lent. Després de començar a bullir sota la tapa, s’han d’extingir durant un mínim de 25 minuts.
Com a resultat, les gotetes absorbeixen part de la salsa i es faran encara més suaus i gustoses, i gràcies al tomàquet adquiriran una apetitosa tonalitat vermellosa.
Com cuinar la vedella en una cuina lenta
Si substituïu el mètode estàndard de fregir cutlets per cuinar en una cuina lenta, no només podeu estalviar temps i esforç, sinó també reduir la quantitat d’oli i greix. A la sortida, el plat resulta no menys saborós, però més útil.
Composició d'ingredients:
- vedella mòlta - 700g;
- farcit o farina - 3 cullerades. l .;
- all - 4 falques pelades;
- pastanagues - 1 peça .;
- cebes - 2 caps petits;
- ou cru de pollastre - 1 u .;
- sal, espècies, herbes - opcional.
Mètode de cuina:
- Remeneu la picada de nou a través d’una picadora de carn, afegint-hi simultàniament verds, alls i cebes.
- Inseriu el contingut de la closca en els components barrejats, afegiu sal i els seus condiments preferits.Amassem la composició a fons per tal que tots els productes es distribueixin de forma uniforme.
- Formar i tallar cerveses.
- Per cuinar en una cuina lenta, utilitzeu un recipient per cuinar al vapor. Poseu-hi boles de carn.Al bol del dispositiu mateix, podeu abocar arrossos amb aigua i espècies i instal·lar el compartiment de vapor al damunt. Això farà que no només el plat principal, sinó també un plat fort.
- Configureu el mode de cuina al dispositiu i aneu a la vostra empresa. Al cap d’uns 25 minuts, el plat principal amb un plat secundari estarà a punt.
Així, és possible cuinar les tàndules no només de la vedella, sinó també de la carn de porc, qualsevol carn d’aviram i fins i tot el peix.
Talls de gall dindi fregits
A les famílies russes, els talls de gall dindi no es cuinen tan sovint com, per exemple, de porc, vedella o pollastre. I va ser completament en va, perquè el resultat és un plat tan inoblidable i saludable que no és una vergonya ni tan sols servir-lo a la taula festiva.
Composició d'ingredients:
- polpa de gall dindi - 400 g;
- all - 2 llesques pelades;
- ou - 1 unitat .;
- ceba - 1 cap petit;
- pa ratllat o farina - 50 g;
- oli de gira-sol - 50 ml;
- pebre vermell - ½ cullerada;
- condiment amb sal - al gust.
Mètode de cuina:
- Talleu el gall d’indi i la ceba a trossos petits i passeu-lo pel triturador de carn juntament amb l’all. Si es va fer servir el filet, es poden utilitzar boquilles tant grans com petites.
- Afegiu l’ou, la sal, el pebre vermell i les altres espècies, remeneu.
- A partir de la carn picada resultant, formeu-ne boles i barregeu-les en pa ratllat o farina.
- Poseu les peces a la paella amb oli calent i fregiu-les durant 3-4 minuts per cada costat.
Un punt important: quan fregiu el producte, sempre heu de posar-lo només en oli ben escalfat, en cas contrari, el pa l'absorbi completament i començarà a cremar-se.
Deliciosa recepta picada mixta
Molt sovint, resten petits trossos de carn no utilitzats de diversos tipus a la nevera. Per separat, no són suficients per preparar el dinar o el sopar. La millor manera d’utilitzar-los és cuinar cutlets, ja que aquest és un dels pocs plats en què la combinació de diferents tipus de carn és la norma.
Composició d'ingredients:
- pollastre - 300 g;
- porc: 300 g;
- vedella o vedella - 300 g;
- ceba - 2 caps;
- ou - 1 unitat .;
- pa - 200 g;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l .;
- patates - 2 unitats .;
- farina - 160 g;
- sal i condiments: opcional.
Mètode de cuina:
- Remullar la carn del pa en aigua, pelar 2 tubercles de patata.
- Talleu la carn i les verdures a trossos mitjans, passeu-los per una picadora de carn. Feu el mateix amb el pa, només en primer lloc haureu de ser traçats per alliberar-se de l'excés d'aigua.
- Condimenteu la carn picada amb sal i espècies, trenqueu-hi l’ou i barregeu-ho.
- Tovallons cecs, submergiu-los en farina o sèmola i cuineu-los en oli bullint pels dos costats.
Per obtenir la fiabilitat, després de daurar-se, els productes es cobreixen amb una tapa i es guisen a sota a foc lent durant 15 minuts més.
Després d’haver adquirit experiència en la cuina de cullerots, podeu passar a un nivell més difícil de cuinar: combinar carn picada amb verdures, formatge i cereals en zraza, schnitzels i altres obres mestres culinàries.
