Tothom estima les sabates delicades, sucoses i fragants. Aquest és un dels plats de carn més populars. Per tant, presentem la vostra atenció diverses receptes clàssiques de les picades de carn picada i les seves variacions.
Contingut de material:
Mandonguilles picades: una recepta clàssica
Ingredients
- Carn de porc picada o un tros de carn del qual podeu fer la vostra carn també picada: 1 kg;
- Llet - 350 ml;
- Pa - 0,3 kg;
- Ous - 2 peces;
- Oli: per fregir;
- Cebes - 3-4 peces (caps mitjans);
- Espècies i sal al gust.
Cuinar pas a pas:
- Si heu comprat un farcit ja elaborat o que l’heu fet prèviament, aneu directament al segon punt. Així doncs, agafeu el porc i esbandiu-lo sota aigua corrent. Traieu-ne totes les pel·lícules i ossos (si n’hi ha) i elimineu l’excés de líquid de la carn. Talleu la carn a trossos petits i passeu-los amb una picadora de carn.
- Poseu la carn picada en un bol gran, perquè continuarem afegint-hi la resta d’ingredients.
- En un bol petit, poseu les llesques de pa i aboqueu-les amb llet (en casos extrems, podeu abocar el pa amb aigua bullida). Deixeu que el pa s’aixequi, només calen uns minuts.
- Peleu les cebes. Passar tots els bulbs pel rectificador de carn i afegir-los a la carn. Si no teniu una picadora de carn, les cebes es poden picar manualment o amb una batedora.
- Traieu la molla de la llet i poseu el pa a la carn.
- Bateu els ous en tots els components. Remeneu bé la carn picada, ha de tenir consistència uniforme.
- Afegiu les vostres espècies i sal preferides. Barregeu la massa resultant.
- Col·loqueu la cassola a foc mitjà, aboqueu-hi oli. Espereu que la paella s’escalfi bé.
- Humiteu les mans en aigua freda i comenceu a esculpir les nostres mandonguilles. Trieu la mida per vosaltres mateixos, però tingueu en compte: els petits cuinen més ràpidament, i els grans més sucosos.
- Poseu les pintes només en una paella ben escalfada.Hi hauria d’haver una distància entre les boles de carn, en cas contrari s’enganxaran o perdran la forma.
- Fregiu les cutilles de dos costats fins que estiguin daurades.
- Aboqueu els pastissos amb aigua i feu el foc al mínim. Deixeu-les guisar, uns 20-30 minuts. Podeu fer-ho d’una altra manera: fregiu tots els talls i poseu-los en una cassola i feu-ho a foc lent. O podeu prescindir d'aquest element.
- Les mandonguilles picades fragants de porc ja estan a punt. Són adequats per a tots els plats laterals, però sovint s’utilitzen amb puré de patates o amb pasta.
Receptes de cullerot extra delicioses
Hi ha moltes variacions de la recepta clàssica. Tingueu en compte les opcions més interessants i delicioses de les cutlets.
Xulets picats
Ingredients
- Filet de pollastre - 1 peça (aproximadament 0,5 kg);
- Mantega - 50 g;
- Pa ratllat o farina - 1 tassa;
- Pa ranci - 2 llesques;
- Ceba - 1 peça;
- Ou: 1 peça;
- Oli: per fregir;
- Espècies i sal al gust.
Passos de cocció pas a pas:
- Agafeu un paquet d’oli i talleu-ne una quarta part (uns 50 grams), emboliqueu el tros tallat en una bossa petita o en un embolcall de plàstic. Posem l’oli a la nevera durant mitja hora. Es pot substituir l’oli per margarina.
- Per al pa sec, talleu les crostes i deixeu-ne només la molla. Aboqueu el pa amb aigua.
- Feu carn picada amb una batedora o una picadora de carn.
- Picar bé la ceba o picar-la.
- Feu carn picada: en un bol gran combinem la carn, la ceba, l’ou i el pa suavitzat (abans d’això, tireu-ho a fons perquè quedi el líquid tan petit com sigui possible a la carn picada).
- Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi espècies a la nostra picada.
- Traieu l’oli i ratlleu-lo ràpidament, afegiu-lo a la carn i barregeu-ho tot bé. Poseu la carn picada a la nevera durant 5-10 minuts.
- Netegeu les mans i comenceu a esculpir cutlets. Després d’això, submergiu-les en pa ratllat, poseu els pastissos acabats en un tauler de fusta.
- Escalfeu la cassola i aboqueu-hi oli refinat.
- Quan el petroli estigui calent, poseu-ne els pastissos. Fregiu-les sense tapa.
- Cal fregir per cada costat fins que es formi una crosta daurada (uns 5-6 minuts a cada costat).
- Els talls preparats de carn picada s’han de servir calents amb verdures fresques.
Vedella mòlta
Les llesques de vedella són dures. Per tant, aquesta carn s’ha de diluir amb additius de tercers, per exemple, farina de civada. Tenen un gust lleugerament pronunciat, que no interromprà la carn i donarà una sucositat i suavitat.
Ingredients
- Vedella - 1 kg;
- Oli: per fregir;
- Ous - 2 peces;
- Farina de civada - 6-7 culleres de sopa. culleres;
- Ceba - 2 caps;
- Sal i espècies, herbes - al gust.
Cuina:
- Agafeu el cereal, aboqueu-lo en un bol profund i aboqueu-hi aigua bullent (1,5 tasses).
- Feu carn de vedella picada o compreu-ne una.
- Barregeu la carn picada amb els ous. Es poden substituir per una patata crua (aleshores cal passar-la per una picadora de carn), també té excel·lents capacitats adhesives.
- Tritureu les dues cebes. Afegiu-los a la carn picada.
- Afegiu la carn de civada preparada i les espècies amb sal a la carn. Piqueu els grells (per exemple, anet i julivert) i afegiu-lo a la carn picada. S’ha de barrejar bé tota la massa.
- Tàpia humida amb les mans humides. Durant la tala, s’han de batre una mica (deixar la carn d’una mà a l’altra), de manera que s’elimini l’excés d’humitat i les mandonguilles no perdin la forma durant la cocció.
- Escalfeu una paella amb oli i envieu-hi les galetes. S’han de fregir per les dues cares. Primer, fregiu el primer costat sense tapa, després gireu les boles de carn, abatiu el foc i tapeu. Si utilitzeu aquesta tècnica, les cúpules es tornaran més suaus i aromàtiques.
- Les talladetes de vedella mòlta estan a punt. És millor utilitzar-los de forma càlida amb un plat lateral.
Pollastre Kíev
Tingueu en compte com a exemple l'algoritme de cuina d'aquest plat utilitzant només un tallet.
Ingredients
- Filet de pollastre - 1 peça;
- Rusks: per fer pa;
- Farina - per fer pa;
- Oli - 25 g;
- Formatge cremós - 25 g;
- Ou: 1 peça;
- Anet - 2-3 g;
- Sal i pebre blanc - 2 g;
- Oli de gira-sol: per a greixos profunds.
Cuina:
- Agafeu el pit de pollastre i esbandiu bé. Retalleu totes les pel·lícules, venes i greixos de la carn. A continuació, heu de tallar-la al mig i desplegar-la (com un llibre) per tal que la carn sigui d’una sola capa. És important destacar que no us oblideu de deixar un os al filet.
- Enrotlla la carn amb pel·lícula aferrissada i comença a batre-la fins que la picada tingui uns 0,5 cm de gruix.
- Salteu la picada, afegiu-hi pebre, però tingueu en compte que el color d’aquests complements afectarà l’aparició del suc. I, idealment, hauria de ser transparent. Per tant, val la pena utilitzar pebre blanc.
- Cuinant el farcit. Fregueu el formatge en una ratlladora fina, talleu els grells molt finament, barregeu-ho tot junt amb la mantega. Envolteu aquesta barreja en film aferrat, donant-li la forma d’una botifarra. Envieu el farcit al congelador. L’últim moment és obligatori, ja que sense endurir-se prèviament el farcit no mantindrà la seva forma i s’estendrà ràpidament per tot el cutlet. En la recepta clàssica, és habitual posar només mantega al mig, però aquesta opció s’ha millorat amb el pas del temps. Però podeu posar al mig només un tros d’oli.
- Poseu el farcit al mig del filet i emboliqueu la carn perquè el farcit quedi ben amagat dins la picada i l’oli no es filtri durant la cocció.
- Mengeu una mica de carn perquè quedi com un pastís.
- Introduïu el cullerot al congelador (almenys mitja hora) de manera que es mantingui fermament en forma i no es desmorri durant un tractament calent.
- Preneu el producte del congelador i tritureu-lo amb farina.
- En un bol petit, batem l’ou sense afegir espècies.
- Submergiu la carn a l’ou. Feu-ho lentament perquè l’excés tingui temps per drenar-se.
- Pa el producte en pa ratllat. Poseu la cullerot al congelador durant uns minuts per mantenir millor el batedor.
- Retireu la carn i poseu-la de nou a l’ou.
- Introduïu el cullerot en el pa ratllat.
- Sofregiu el pastet fins que estigui daurat.
- Envieu la tosca al forn preescalfat a 190-200 graus, durant 15 minuts. Durant el temps previst, s’ha de preparar el cutlet completament.
- El plat ja està a punt. Deliciós!
Això és interessant:Recepta de mandonguilles de Turquia
Carn picada
Si barregeu diversos tipus de carn, obteniu un sabor completament nou. A més, aquests tallats seran molt fragants i sucosos.
Ingredients
- Porc: 0,2 kg;
- Carn de pollastre - 0,2 kg;
- Vedella - 0,2 kg;
- Ou: 1 peça;
- Rusks o farina: per fer pa;
- Ceba - 2 peces;
- Patata - 1 peça;
- Baton - 1 rodanxa;
- Maionesa - 2 cullerades. culleres;
- Espècies i sal al gust.
Cuina:
- Cal rentar tota la carn i retallar pel·lícules i ossos. Assecar tot tipus de carn amb tovalloles de paper.
- Talleu els tres tipus a trossos i arrossegueu-los en una picadora de carn.
- Peleu les cebes i les patates i piqueu-les també amb una picadora de carn.
- Remullar el pa en aigua. Afegiu la polpa a la carn picada.
- Batem l’ou picat. Poseu maionesa, però si la carn és grassa, no caldrà.
- Si voleu, podeu afegir all i herbes a la carn en aquesta fase.
- Afegiu les vostres espècies i sal preferides a la carn picada. Barregeu-ho tot bé.
- Batem les cutlets. Aquest és un pas obligatori en aquesta recepta, ja que la carn ha de tenir una estructura uniforme. Així doncs, agafeu la carn a la mà i forneu-la de nou al bol, repeteixi aquesta acció diverses vegades. De seguida veuràs que el farcit canviarà. Si ho fas bé, aleshores les cutilles mantindran perfectament la seva forma i el seu gust serà senzill.
- Amb les mans humitejades, comenceu a esculpir cutlets. A continuació, enrotlleu-los a pa ratllat (els podeu substituir per farina).
- Aboqueu oli en una paella ben escalfada, espereu fins que quedi ben escalfat.
- Poseu només les mandonguilles en una paella molt calenta. Fregiu-les fins que estiguin daurades per les dues cares. Després d'això, poden ser resoltes.
- Quan el plat estigui a punt, podeu configurar la taula. Mengeu trinquets amb el vostre plat favorit.
Matisos de cuina
Cadascuna de les opcions anteriors per cuinar tallets es pot fer mitjançant diferents electrodomèstics de cuina (paella, forn o cuina lent). Però, segons els mètodes de cuinar els talls, hi ha alguns matisos:
A la cassola
Aquesta és una opció clàssica que moltes mestresses de casa prefereixen. Així, les cúpules es cuinen ràpidament i podeu controlar el grau de fregit constantment.
Al forn
Es tracta d’una opció menys freqüent, però, tot i així, moltes dones la fan servir, ja que al mateix temps podeu cuinar moltes més cuselles i no cal que s’aguantin a l’estufa.
Per a aquesta opció, cal engreixar una làmina de cocció amb oli o greixada i desplegar els pastissos. Però podeu fer-ho fins i tot sense oli; només cal cobrir la part inferior del formulari amb làmina.
També es poden modificar les talls cuites al forn. Per exemple, a cada trinxeta podeu posar un cercle de tomàquet, bolet o formatge. Tot depèn de la vostra imaginació.
En una cuina lenta
Els partidaris d’una dieta saludable s’inclinen a aquesta opció, ja que amb l’ajuda d’un multicooker és possible cuinar cutlets sense oli en absolut, per a una parella.
Però si no teniu aquest dispositiu i voleu menjar menjar saludable, hi ha una solució. Agafeu una olla gran i bulliu-hi aigua. Col·loqueu un colador per sobre perquè no toqui l’aigua i poseu-hi talls. Així, mentre l’aigua bulli, les seves pastes seran cuites.
Llegiu també:encenalls de carn picada - recepta
Ara ja sabeu cuinar les cutlets! Proveu cuinar diferents receptes i no tingueu por de canviar-les segons les vostres preferències gustatives.
