Les picades de carn picada són un aliment indispensable per a tota la família. Aquesta suculenta cuina de carn es complementa harmònicament amb una gran varietat de plats secundaris en forma de puré de patates, cereals i verdures. Nombroses variacions de cuina i innombrables receptes cada vegada donen a aquest plat cada cop més accents de sabor.
Contingut del material:
Panetets fregits
La recepta de les talladetes de pollastre picades en una paella es transmet de generació en generació. A la versió clàssica s’utilitza un ou de taula, però no s’hi pot afegir. Una característica d’aquests cutlets és la seva suavitat i velocitat de cocció.
Una llista completa de components per lliura de pollastre és la següent:
- ceba - 1 peça .;
- pa blanc - 100 - 150 g;
- ou de menjador: 1 unitat .;
- all - 2 grans d'all;
- llet de vaca - 50 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal petita - pessic;
- pebre negre - un polsim.
Instruccions pas a pas:
- Talleu la crosta del pa, trenqueu-la a trossos petits i ompliu-la amb llet.
- Allibereu l’all i la ceba de la closca, esbandiu i talleu finament.
- Rentem el filet de pollastre, el dividim en trossos i el processem en carn picada homogènia. Ho fem utilitzant electrodomèstics de cuina estàndard, com un molinet de carn, liquadora o processador d’aliments.
- En un recipient profund, convertim la carn, el pa, els alls i les cebes en una sola composició.
- Introduïu l'ou cap a la carn picada salada condimentada i barregeu-ho bé.
- Ens mullem els palmells i formem petites cullerots.
- En una paella escalfada, fregiu totes les porcions. El foc ha de ser petit.
Recepta del forn
Malgrat la composició similar dels components, els tallats de pollastre picats al forn s’obtenen lleugerament diferents que en una paella. Haurien de sortir més cuits per dins, però menys cruixents per fora.
Per a aquesta recepta, necessitareu:
- pollastre picat (filet llest o torçat) - 1 kg;
- polpa de pa blanc - 90 g;
- ceba - 160 g;
- patates - 160 g;
- ou de taula - 1 unitat .;
- kefir - un parell de culleres;
- all - 1 gra d'all;
- aigua purificada - 250 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal petita i pebre - un polsim.
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu les llesques de pa amb la meitat del volum prescrit d’aigua i deixeu-les en remull.
- Mentrestant, netegem i allem la ceba i la ceba.
- La massa resultant es converteix en una composició amb verdures i pa.
- Peleu i fregueu les patates. Premeu el suc i barregeu les patates fregides amb la carn.
- Per últim, deixeu caure el pebre, aboqueu el kefir i l'ou. Solim.
- Interferim i creem cutlets rodons.
- Cobrim prèviament la làmina de cocció amb pergamí. Col·loquem els productes formats al damunt i el fem passar al forn, escalfat a una temperatura de 195 ºC.
- Passats els 20 minuts, aboqueu-hi l’aigua restant a la cassola i cuineu-les durant els 20 minuts més.
Les pastes al forn surten excel·lents, prèviament fregides en una paella. Al forn, conserven una deliciosa crosta, però es cuinen perfectament al seu interior.
Deliciós plat de carbassó
A la temporada de carbassons, les mestresses de casa aporten aquesta saborosa verdura a molts plats, i les mandonguilles no en són una excepció. Els convidats no seran tan fàcils d’endevinar quina mena de “malestar” aquesta vegada complementa aquest plat aparentment normal.
Per no calcular els càlculs, heu d’adherir-vos a la següent relació de productes:
- pollastre picat - 0,6 kg;
- ou de taula - 1 unitat .;
- carbassó - 0,5 kg;
- pa ratllat - 25 g;
- oli de gira-sol - 25 ml;
- sal, pebre barreja - pessic;
- all - d’1 a 2 dents;
- ceba verda - 3 plomes;
- cebes - 1 unitat.
Instruccions pas a pas:
- Els carbassons netegeu i esbandiu. Prepareu les cebes i els grans d'all.
- Tritureu totes les verdures amb un ganivet o tres en una ratlladora.
- Combina carn, all, carbassó, ceba. No us oblideu de pebre i sal.
- Al final, aboqueu-hi l’ou.
- Amassem la massa fins que la composició sigui homogènia.
- Tovolles formades s'enrotllen en pa ratllat i es posen sobre una paella calenta.
- Fregiu-les a foc lent. Serviu guarnit amb cebes.
Talls de vapor en un multicooker
Les mandonguilles de pollastre al vapor poden consumir-les, fins i tot, per una dieta o amb una operació intensa. L’aparell de cuina més eficaç per cuinar és un multicooker. Però la composició del plat hauria de ser més modesta que la dels tallats fregits o al forn.
És a dir:
- filet de pollastre - 400 g;
- ceba - 1 peça .;
- pa blanc - 4 llesques;
- ou de taula - 1 unitat .;
- sal fina: segons les preferències del gust.
Instruccions pas a pas:
- El farciment es fa millor amb filet sencer per assegurar-se de la seva qualitat. Per fer-ho, salteu la carn a través d’una picadora de carn o moleu-la en una batedora.
- Traieu la pell de la ceba, esbandiu i talleu el cultiu d’arrels a daus.
- Mulleu el pa i traieu-ne una mica el líquid.
- Combinem tots els components preparats en un bol a part i formem porcions de boles.
- Aboqueu aigua al multicooker, configureu el recipient per al vapor i transferiu-ne les galetes.
- Coure al vapor durant una hora.
Amb farina de civada
Hi surten talls de civada originals i inusualment gustosos. Aquesta recepta es deslleva injustament de l’atenció de les amfitrions ... Provem d’arreglar-la!
Prepararem aquests productes:
- pollastre picat - 550 g;
- flocs de civada - 100 - 150 g;
- ceba - 1 peça .;
- pebre vermell - 0,5 culleradetes;
- all - 2 grans d'all;
- llet de vaca - 100 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- sal petita i pebre - segons les preferències del gust.
Instruccions pas a pas:
- Bateu un ou amb pollastre amb llet.
- Aboqueu la farina de civada amb aquesta barreja durant 25 minuts.
- Mentrestant, pelem la ceba i l’all.
- Tallem la ceba amb un ganivet i passem els alls pel rajolí d'all o freguem per un ratllador fi.
- Barregeu les verdures amb la carn picada, les espècies, una barreja d’ous, llet i cereals.
- Amassem tot fins que estiguin suaus i formin trinquets.
- Escalfem la cassola i hi posem els productes preparats. Fregir fins que estigui cuit.
Amb l’addició de sèmola
Molts recordaran quines delicioses guarnicions de pollastre preparen les nostres mares i àvies. L’ingredient secret, la sèmola, ajudarà a restaurar el gust.
La llista general de components d'una lliura de carn picada s'assembla a aquesta:
- ou de taula - 1 unitat .;
- sèmola - 4 cullerades. l .;
- ceba - 1 peça .;
- espècies: a criteri del cuiner;
- sal petita: segons les preferències del gust;
- oli de gira-sol - 30 ml.
Instruccions pas a pas:
- Netegem la ceba i la tallem a quadradets.
- Barregeu en un bol profund la ceba, l’ou, la carn picada, la sèmola, les espècies i la sal.
- Amb les mans humides, formem talls rodons o ovalats.
- Escalfem la cassola i hi posem les garbes al damunt.
- Fregiu-les a foc lent fins que adquireixin una tonalitat daurada persistent.
Talls de pollastre tendres amb formatge
La decoració de la taula de festes pot ser tendra amb un farcit de formatge. No només tenen un aroma atractiu, sinó també un aspecte presentable.
Per a aquest gust, necessitareu:
- pollastre picat - 0,6 kg;
- formatge dur - 70 - 80 g;
- ous de pollastre - 3 peces .;
- all - 1 gra d'all;
- farina de blat - 1 cda. l .;
- maionesa - 2 cullerades. l .;
- ceba - 1 peça .;
- verdures (julivert, anet, ceba tendra) - 1 manat;
- oli de gira-sol - 30 g;
- sal petita i espècies: segons les pròpies preferències.
Per a un tal plat, heu de triar un formatge salobre salat. Les varietats fresques combinades amb un sabor no massa expressiu del pollastre no seran especialment interessants.
Instruccions pas a pas:
- Fregueu el formatge amb un ratllador gros.
- Rentem els greixos de taula sota aigua corrent i piquem finament amb un ganivet.
- Peleu els alls i la ceba, talleu-los a trossos petits.
- La carn picada es barreja amb formatge, ous, all, ceba i herbes.
- Sal, amaniu la barreja i formeu cullerots ovalats.
- Submergiu-les en farina i fregiu-les en una paella calenta i greixada.
- Serviu el plat amb maionesa o crema agria.
Cuinant amb bolets
Els cutlets no són menys originals i memorables si hi afegiu una mica de bolets. Aquesta delicadesa, per regla general, es serveix juntament amb la salsa i el julivert de l’autor.
La llista de productes per lliura de carn de pollastre:
- bolets de xampany (frescos o congelats) - 300 g;
- ou de taula - 1 unitat .;
- ceba - 1 peça .;
- all - 2 grans d'all;
- crema agria - 2 cullerades. l .;
- farina de blat - 2 cullerades. l .;
- un munt d'anet: 1 peça;
- espècies: segons les pròpies preferències;
- oli de gira-sol - 20-30 ml.
Instruccions pas a pas:
- Peleu la ceba i l’all.
- Picar ben fina la ceba i afegir-la a la carn picada. Passem els alls per l’all, la meitat posats en carn picada, la meitat en crema agra.
- Rentem l’anet sota l’aigua corrent, piquem bé i barregem amb la crema agra. Serà una salsa a les cutlets.
- Si cal, descongelar els bolets, netejar-los, rentar-los i triturar-los en una batedora (o un ganivet). Els traslladem al farcit.
- Salar, pebre la barreja de carn i formar boles amb les mans humides.
- Les enrotllem en farina i les posem en una paella preescalfada amb mantega.
- Coure a foc lent i servir amb salsa de crema agria preparada.
Opció dietètica per PP
Els talls de dieta es poden fer sense l’ajuda d’un forn lent. Per reduir el contingut calòric del plat, val la pena provar-lo no en una paella, sinó al forn. A més, aquest tipus de tractament tèrmic estalvia un nombre més gran de substàncies útils dels productes utilitzats.
Prepareu amb antelació:
- pollastre picat - 500 g;
- ceba - 1 peça .;
- cilantro - 40 g;
- farina de civada - 50 g;
- aigua gelada depurada - 75 ml;
- orenga, alfàbrega, sal, pebre: segons les pròpies preferències;
- oli d’oliva - 20 ml.
Instruccions pas a pas:
- Peleu la ceba, esbandiu-la, talleu-la a trossos. Poseu-lo al recipient de la batedora i ompliu-lo amb 20 ml d’aigua freda. Molir
- El meu coriandre i picar en trossos petits.
- Barregeu la carn picada, la ceba, les espècies, la farina, les herbes i la sal.
- Aboqueu l’aigua restant a la carn picada, barregeu-ho bé i deixeu-ho mitja hora.
- Tapeu la làmina de coure amb paper foliat o pergamí, unteu-les amb oli.
- Disposem les porcions formades en forma i les posem al forn, escalfat a 200 ºC, durant 25 minuts.
Sucoses mandonguilles a Kíev
Les mandonguilles famoses a Kíev aportaran plaer culinari fins i tot als gourmets més exigents. I aprendre a cuinar-los no és tan difícil.
Per començar, una lliura de carn picada hauria d’obtenir aquests productes:
- mantega - 50 - 60 g;
- ous de pollastre - 2 peces .;
- anet fresc: un parell de branquetes;
- pa ratllat - 60 g;
- farina de blat - 60 g;
- Espècies de pollastre: segons les preferències del gust;
- oli vegetal - 0,5 l.
Instruccions pas a pas:
- La mantega està congelada prèviament. El tallem a daus petits només en estat congelat.
- L’anet sota l’aigua corrent i ben picat amb un ganivet.
- Barregeu amb un ou, sal i pebre.
- Bateu el segon ou en un recipient a part.
- Formem el pitet posant un tros de mantega i un polsim d’anet al mig.
- Submergiu una porció per tots els costats alternativament en farina, ou i pa ratllat.
- Poseu el cullerot en una paella fonda amb oli calent.
- Coure a foc lent.
Les cúpules són un plat per a totes les ocasions, per tant, tota amfitriona autosuficient ha de ser capaç de cuinar-les deliciosament. No ho oblideu, el camí cap al cor de l’home passa pel seu estómac!
