Si de sobte volies cuinar una cosa molt saborosa i ràpida, pots fer talls de pit de pollastre. Hi ha moltes variacions en la preparació de productes suculents i saborosos: podeu elaborar cullerots amb bolets o formatge, en francès o bielorús, en una paella o en un forn.
Contingut del material:
Talls clàssics de pit de pollastre
Una recepta tradicional inclou un conjunt de queviures mínim:
- pit de pollastre;
- un parell de testicles;
- ceba;
- mig got de farina;
- sal, espècies.
El procés en si, senzill i ràpid, consisteix en les accions següents:
- Alimenta la carn a través d’un molinet de carn.
- Afegir la ceba picada.
- Introduïm els ous cap a la barreja resultant, barregem sal i espècies, i barregem bé.
- Feu talls, feu-los a la farina.
- Fregiu-les en oli o greix calent fins que estiguin daurades per les dues cares.
Per eliminar l'excés de greix, els productes es disposen als tovallons de paper durant diversos minuts.
La recepta actualment més popular, que molts consideren clàssica, consisteix en preparar un plat dels productes següents:
- filet de pit - uns 750 g;
- molla de pa - uns 150 g;
- llet - un quart de tassa;
- ceba;
- un ou;
- all - un parell de grans;
- sal i espècies.
La principal diferència respecte a la recepta anterior està en la preparació de carn picada: per fer que les cutilles siguin més suques i suaus, afegiu-hi molles de pa xopades a la llet.
Cuina pas a pas:
- Remullar la molla dividida en trossos petits en llet.
- Passar el pit, la ceba, els grans d'all pelats, el pa (espremut de la llet) a través d'una picadora de carn.
- Remeneu els ingredients que queden.
- Mullar les mans per fer cutlets.
- Fregiu-les bé en oli vegetal per les dues cares.
Amb bolets
Per cuinar talls de pollastre amb bolets, necessitareu els productes següents:
- pit de pollastre - 800 g;
- champignons frescos o descongelats - 400 g;
- ceba;
- clares d'ou: 4-6 unitats;
- una cullerada d’oli d’oliva;
- espècies al gust;
- un parell de cullerades de segó de civada;
- aigua per remullar el segó.
La preparació consta de les accions següents:
- Esbandiu bé i es remullen amb aigua.
- Passar el pit per una picadora de carn.
- Tritureu la ceba i els bolets d’una manera similar, i fregiu-los ràpidament en oli d’oliva.
- Combina el segó en remull (primer has de trossejar-los), carn picada, proteïna i barreja de ceba i bolets. Barregeu bé.
- Feu els tallats.
- Lineu una làmina amb paper especial i poseu-hi els productes.
- Coure els talls a forn al forn mig escalfat (uns 180 ºC) durant aproximadament mitja hora.
Si els tallats es fregeixen en una paella, seran més grossos i sucosos.
Estil de Kíev al forn
Les retalles de Kíev són una mica més complicades.
Per preparar-los, heu de preparar el següent menjar per a 4 pits:
- mig got de formatge ratllat amb crema;
- 2 clares d'ou;
- mitja cullerada de nou moscada;
- una cullerada de suc de llimona;
- un parell de grans d'all;
- una mica de julivert picat;
- sal;
- un parell de gots de pa ratllat (fresc) per fer pa.
El procés de cocció és el següent:
- Batem el pit de pollastre i el pelem amb suc de llimona
- Cuinem el farcit. Per fer-ho, barregeu all picat, julivert, formatge i nous. Dividiu la massa en 4 parts i enrotlleu-les a la planxa.
- Poseu el farcit al mig del pit preparat, emboliqueu-lo i fixeu-ho amb broquetes.
- Enrotlla els productes resultants en molla de pa.
- Barregeu la molla que queda amb el julivert.
- Submergiu els pastissos en esquirols lleugerament batuts i, a continuació, a la molla, poseu-los a la nevera durant aproximadament mitja hora.
- Submergeix-ho de nou en esquirols i després enrotlla-ho a la molla.
- Es cou al forn a una temperatura mitjana d’almenys mitja hora.
Perquè els productes siguin més ordenats i que el farcit no es desprengui, és important embolicar el pit i fixar-lo de manera que tota l'estructura no es desfaci.
Boles de foc picades
La correcta preparació del plat depèn de la precisió del compliment dels ingredients i de les seves proporcions.
Perquè els productes siguin saborosos i sucosos, cal prendre 800 g de carn (a parts iguals del filet de pit i de les potes de pollastre):
- un got de llet o nata (és preferible el segon);
- 400 g de ceba;
- uns 150 g de molla de pa;
- 0,2 kg de mantega i una cullera - oliva;
- Crostes de pa 0,2 kg;
- espècies, sal.
Fer pits de pollastre picats és fàcil.
Per fer-ho, seguiu aquests passos:
- Talleu la mantega (mitja llesca) a daus i congeleu-los.
- Remullar el pa amb llet o crema.
- Trossegeu la ceba a daus petits i fregiu-los fins que quedin transparents i, després, refredi.
- Picar bé la carn amb un ganivet ben afilat, afegir-hi la ceba i el pa en remull (no cal que s’esprimi) i barrejar bé.
- Incorporeu-hi cubs d’oli ràpidament congelats i traieu-ne la massa durant aproximadament mitja hora a la nevera.
- Remeneu les crostes de pa per fer molla.
- Des de la carn refrigerada fins a formar trossos de trinxada, es va arrebossar en molla.
- Fregiu els productes en una barreja de dos olis (les restes de nata i oliva) fins que estiguin daurats.
- Poseu els talls fregits en una planxa.
- Coure al forn a una temperatura mitjana aproximadament un quart d’hora.
Perquè els pastissos siguin gustosos i sucosos, la mantega ha de ser de molt bona qualitat. No prengueu margarina ni escampeu-ne.
Dieta al vapor
Les mandonguilles de pollastre també poden agradar als nens i a les persones que necessiten seguir una dieta. És millor cuinar cutlets en una variació dietètica: al vapor.
En aquest cas, necessitaran 0,3 kg de pollastre:
- un parell de cebes;
- testicle;
- 2 cullerades de sèmola;
- sal, espècies.
Com cuinar:
- Feu carn picada i ceba passant-los per una picadora de carn.
- Remeneu la resta de la recepta.
- Formeu un tallet de mida mitjana.
- Poseu-les sobre un bol especial amb oli.
- Coure al vapor una olla lenta (caldera doble, olla a pressió) durant aproximadament mitja hora després d’haver bullit l’aigua.
En francès
Les gotetes elaborades segons aquesta recepta són tendres i molt sucoses.Podem dir que només es fonen a la boca.
Per crear aquest plat necessitareu els productes següents:
- un quilo de pit de pollastre;
- un parell de testicles;
- ceba;
- 2 cullerades de maionesa, farina;
- sal, pebre.
Com cuinar:
- Picar el filet i la ceba a daus, combinar, afegir sal i pebre i després barrejar bé.
- Agiteu primer un testicle i, després, si la massa és massa gruixuda, un altre.
- Afegiu la maionesa i la farina, barregeu-ho bé. La massa resultant ha de ser com la crema agra no gaire gruixuda.
- Poseu la massa en una paella calenta amb una cullera, formant talls, i fregiu-los pels dos costats durant uns 4 minuts.
Amb maionesa
Per fer que les gotetes siguin més suaus, més suculentes, afegiu-hi maionesa a la carn picada. Lliga tots els components, jugant el paper d’un espessidor.
Per cuinar talls de maionesa, caldrà un quilo de filet de pit:
- un parell de cebes;
- sèmola - 4 cullerades;
- maionesa - uns 100 ml;
- Ou de pollastre
- espècies al gust;
- un munt d’anet;
- una cullerada de farina per tallar panets;
- fregir oli.
Es prepara el primer farcit:
- Trossegada en grans trossos de filet, la ceba es tritura en una picadora de carn.
- Afegiu l'anet ben picat.
- Tots els altres ingredients es barregen.
- Es deixa la carn picada un quart d’hora i, a partir d’això, es formen petits talls amb les mans humitejades amb aigua.
- Els productes acabats es fregeixen fins que estiguin daurats per les dues cares.
- Després d'això, s'aboca una mica d'aigua a la cassola amb talls, tapats i al vapor durant uns 5 minuts.
Preparats per les talls abans de servir, és recomanable abocar el suc de llimona.
Talls de pit de pollastre amb formatge
Aquest plat pertany a la cuina bielorussa.
Per fer talls de pit de pollastre amb formatge, a més de carn de pollastre (0,75 kg), necessitareu els següents productes:
- un parell de cebes;
- testicle;
- 0,1 kg de formatge dur i mantega;
- pa blanc ranci;
- espècies, sal.
Com cuinar:
- Barregeu el formatge ratllat amb mantega suau, enrotlleu la botifarra i, embolcallant amb film aferrat, envieu a la nevera.
- Feu el pollastre picat i la ceba picant-los en una picadora de carn.
- Sal, afegiu-hi ou, espècies. Si es vol, es poden barrejar verdures picades.
- Sobre un tros petit de carn picada, estirat en un pastís pla, poseu una mica de barreja d’oli de formatge, tapeu-ho amb una segona peça i tireu-ne les vores, formant un cullerot oval.
- Fregiu els productes fins que es dauri per les dues cares.
- Aboqueu una mica d’aigua en una paella amb talls, tanqueu-ho i feu-ho a foc lent durant aproximadament un quart d’hora.
Amb carbassó
Els talls de pollastre solen ser força secs. Per fer-los més sucosos, afegiu-hi diverses verdures. Per exemple, carbassó.
Per als talls de pollastre amb carbassó necessitareu els següents productes:
- mig quilogram de carn picada (moldre el pit en una picadora de carn);
- tanta carbassa ratllada en un ratllador gros;
- 2 testicles;
- 50 g d’herbes picades (ceba, julivert, anet);
- sal, espècies;
- per fer pa: un parell de cullerades de sèmola, farina o crackers.
Per eliminar l’excés de líquid del carbassó, s’han de salar lleugerament després de fregar-les i esprémer-les al cap d’un parell de minuts. Aleshores, la massa del cúter no serà massa líquida
El procés de cocció és el següent:
- Remeneu bé la carn picada, el carbassó, l’ou, les herbes, la sal.
- Si la massa resulta líquida, hi podeu afegir un parell de cullerades de farina, galetes o sèmola.
- Formeu els tallats.
- Fregiu-les a foc mitjà fins que estiguin daurades per les dues cares.
