Talls de porc picat: una cuina clàssica, que entra a restaurants directament de les cuines de mestresses de casa amb talent. Exuberant, amb una escorça marró daurada, que flueix per la boca amb sucs cremosos o simplement suculent, però alhora dietètic, no hi ha receptes. Anem a obrir alguns secrets de les mestresses de casa: farem una selecció de les millors receptes familiars per a les tallades de porc.
Contingut de material:
Talls clàssics de porc picat en una paella
Els talls de porc picats són sucosos si el cuiner segueix la recepta clàssica des del moment que es seleccionen els ingredients. Tot i que molts ho fan tot de forma automàtica, hi ha principis bàsics que cal tenir en compte. La primera regla és triar les suculentes parts de porc. El coll és perfecte, però és car. Una capa amb molta carn no serà la pitjor elecció, si només hi havia un gran os al seu interior. La cansalada de porc donarà sucositat a la carn i la ceba afegida aportarà dolçor.
Moltes retreuen a les mestresses de casa el fet de voler estalviar quan afegeixen pa a les costelles. Mentrestant, aquest producte té un paper important en la recepta. No dubteu a afegir pa, simplement remulleu-lo amb una bona llet fresca.
Necessitarem:
- porc (coll, capa) - 700 g;
- llet - 150 ml;
- ou - 1 unitat .;
- ceba - 1 peça .;
- pela de pa - 2 unitats;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
La carn de porc picada donarà un ou o dos: el seu nombre depèn de la quantitat de massa de carn. Ens proposem fer talls de 700 g de carn: quatre persones poden menjar del cor amb un plat, i fins i tot requereixen un addició legal. Prou per a tots!
I ara ens estem preparant:
- Remullar el pa en llet.
- De la carn de porc donem la volta a la picada juntament amb la ceba.
- Barregeu el pa, la carn, afegiu l’ou i les espècies.Barregeu suaument la carn picada en una direcció, fent-la homogènia. Deixeu la tosca en blanc per fer cervesa.
- Escalfem la cassola i hi aboquem l’oli sense olor.
- Ens mullem les mans i formem koloboks de carn, que donem una forma ovalada. La mida és mitjana.
- Repartim els koloboks preparats amb les mans mullades a la cassola. Fregiu els dos costats fins a una crosta. Mentre el procés està en marxa, escalfem el forn a 200 graus.
- Poseu les porcions a la planxa. Introduïu els pastissos al forn durant 15 minuts.
Sortim i servim la taula!
Quin va ser el secret, pregunta? En presència de pa, tecnologia de processament de ceba i cocció addicional de mandonguilles al forn. Tots els trossos de ceba, fins i tot els més picats, es trituraran al plat acabat. I quan es tritura en una picadora de carn, sempre donaran dolçor, sucositat, però no se sentiran en absolut.
Recepta de patata i pa
Prèviament, a la pràctica, els cuiners no tenien la tradició de posar les cutilles a la tovallola perquè absorbeixin l’excés d’oli. Per contra, es va considerar especial que les pitxes, "descansant", absorbeixin tot, només guanyessin sucositat. Seguirem dietant una mica més tard! Serviu les cuselles amb puré de patates, amanida i condimenteu, necessitant immediatament una addició. I en lloc de les cebes, afegiu les patates; deixeu-ne que hi hagi primer i segon!
El secret de les cutlets adequats està en la temperatura de rostici. Hauria de ser mitja i fins i tot lleugerament inferior amb qualsevol mètode de processament, almenys per a gas, almenys per a electricitat.
Necessitarem:
- porc (coll, capa) - 700 g;
- ou - 1 unitat .;
- ceba - 1 peça .;
- patates - 2 unitats .;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Mètode de cuina:
- Tres patates a una ratlladora gruixuda, tireu-ne el suc.
- De la carn de porc donem la volta a la picada juntament amb la ceba.
- Combinem les patates, la carn, afegim l’ou i les espècies. Barregeu suaument la carn picada i deixeu la preparació per a coure.
- Escalfem la cassola i hi aboquem l’oli sense olor.
- Ens mullem les mans i formem koloboks a partir de la carn picada "descansada", que donem una forma ovalada.
- Repartim els koloboks preparats amb les mans mullades a la cassola. Fregiu els dos costats fins a una crosta.
- Poseu les porcions en un forn i poseu-les al forn durant 15 minuts.
Sortim i servim la taula!
La guarnició serà verdura fresca, salsa de crema agra, herbes i una tassa de te fort amb menta. Encara que estiguis acostumat a menjar-ho tot amb una altra beguda, prova-ho! És increïblement deliciós.
Com passar al vapor en una cuina lenta sense ous
Cuinar en una cuina lenta és la forma més sana de tractament tèrmic dels productes, a part d’un procés similar en una caldera doble. Però els talls de la doble caldera surten pàl·lids, realment no tenen ganes de menjar ... Una altra cosa és una cuina lenta amb funció de fregir! Hi ha unes delicioses mandonguilles!
Necessitarem:
- porc (coll) - 500 g;
- llet - 100 ml;
- ceba - 1 peça .;
- pell de pell - 1 peça .;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Mètode de cuina:
- De la carn de porc donem la volta a la picada juntament amb la ceba.
- Remullar el pa en llet.
- Barregeu el brioix, la carn, afegiu-hi sal, espècies.
- Barregeu suaument la carn picada i deixeu la preparació per a coure durant 15 minuts.
- Escalfem el fons del multi-bol en el mode "Frying", hi aboquem oli sense olor.
- Ens mullem les mans i formem boles de carn rodones.
- Les escampem amb les mans humides al fons del multi-bol. Fregiu els dos costats fins a una crosta.
- Tanqueu la tapa i sofregiu-la al mode adequat durant 10-15 minuts.
Traiem porcions i muntem la taula!
En una cuina lenta, el principal és no posar les cúpules massa a prop les unes de les altres perquè es fregin, no es desmorrin i no s’enganxin.
En el procés, la picada produeix suc que es pot utilitzar com a salsa. Un plat lateral ideal és l’arròs Basmati amb mantega.
Amb l’addició de sèmola
El porc picat amb sèmola gairebé repeteix una composició similar amb les patates. Però recordeu-la: la sèmola ha d’inflar-se, per tant, afegiu-la una mica, no més de mig got per 700 g de carn picada, i deixeu que la preparació s’espatlli durant almenys 2 hores. A continuació, fregiu les porcions, coure-les i servir-les amb salsa de crema agra.Obtindreu mandonguilles tendres i esponjoses, on la sèmola no es deixarà sentir del tot!
Ingredients Essencials:
- porc (coll) - 700 g;
- sèmola - 80 g;
- ou - 2 unitats;
- ceba - 1 peça .;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Com cuinar:
- De la carn de porc donem la volta a la picada juntament amb la ceba. Afegiu sèmola.
- Barreja-ho tot, condueix en ous, aboca sal i espècies.
- Agitem suaument el farcit. Deixeu en infusió la factura de la cúpula durant 35 minuts perquè la sèmola s'infli una mica.
- Escalfem la cassola, hi aboquem oli refinat.
- Ens mullem les mans i formem koloboks ovalats. Les escampem amb les mans humitejades en una paella. Fregiu els dos costats fins a una crosta.
- Tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 10-15 minuts.
- Sortim de la cuina lenta, servim a taula.
El millor plat lateral és la pasta, l’amanida de verdures, els escabetxos. És saborós menjar tallats amb patates esquitxades d’herbes fresques.
El secret de totes les cutlets: un foc ràpid crema la carn per dins, una lenta s’apaga. Conserveu el forn de crosta daurada. Porteu les cutilles a la preparació sempre només allà.
Dieta de porc
L’opció dietètica no és pitjor que la clàssica. Sabeu quines diferències hi ha? En les característiques de la carn! Per a les tallades de dieta, és adequat la carn picada de pernil, el filet, qualsevol altra part de porc, que contingui un mínim de greix. Però les mandonguilles segurament seran sucoses si hi afegim una mica de col, carbassa ratllada o carbassa.
La dieta amb cutilles és senzilla, dues vegades més dos: amb qualsevol addició de verdures, disminueix el contingut calòric de les cutilles. Simplement no us oblideu d’esprémer les verdures del suc perquè el plat no “floti”.
Ingredients Essencials:
- porc (pernil, llom) - 700 g;
- ou - 2 unitats;
- ceba gran - 1 peça .;
- sal, pebre - al gust;
- aigua - 100 ml.
Mètode de cuina:
- De la carn de porc donem la volta a la picada juntament amb la ceba.
- Barregeu la carn, afegiu l’ou i les espècies.
- Barregeu suaument el farcit, deixeu el trossegat a fer.
- Escalfeu la cassola i tireu-hi una mica d’aigua.
- Ens mullem les mans i formem cutlets.
- Les escampem amb les mans humitejades en una paella.
- Fregiu els dos costats directament sobre l’aigua fins que quedi cruixent.
- Tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra.
Els talls de dieta es cuinen encara millor en una caldera doble. Simplement poseu les boles de carn a la seva reixa i activeu el mode "Carn" durant 20-30 minuts. Un menjar suculent amb un mínim de calories serà una recompensa per als vostres treballs. Mengem amb tomàquets cherry o cogombres fresques.
Cúpules: un plat senzill, senzill, sorprenentment saborós. Recordeu dues regles: si voleu un bistec (kebab de moda): bateu la carn picada amb les mans. Per a la seva esplendor, cal un ou i una calor mitjana. Però l’ingredient indispensable és l’amor a la cuina. Probablement, és justament després d’exercir tan activament els experts Michelin.
